Gari: japonski mladi vloženi ingver za suši
Vsi imamo radi in uporabljamo ingver v neki obliki. Na Japonskem pa je uporaba ingverja precej raznolika in precej nekonvencionalna in morda ste že slišali za gari. Toda kaj točno je?
Gari je vrsta tsukemona, narejenega iz tanko narezanih korenin mladega ingverja. Namesto da bi se zanašali na naravno pikantnost ingverja, postane slajši, blažji in rahlo kisel z vlaganjem v sladkanem riževem kisu. Je ena najpogostejših prilog k sušiju.
Oglejmo si vse, kar morate vedeti o tej edinstveni kisli kumarici, od samega imena do uporabe, zdravstvenih koristi in vsega vmes.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoKaj je gari?
Gari je japonski tsukemono, narejen iz mlade korenike ingverja, ki je bila narezana na tanke rezine in mariniran v rižev kis in sladkorna raztopina.
Pripravimo ga lahko tako z mladim kot zrelim ingverjem.
Vendar pa ima prednost mlad ingver, saj ima bolj nežno lupino in razmeroma blažji okus z nekaj naravne sladkobe, kar je idealno za vlaganje.
Gari pogosto postrežemo s sušijem, saj z lahkoto odpravi kakršen koli priokus, ki ostane v ustih, ko naredite naslednji grižljaj.
Poleg tega, ker ima antibakterijski učinek, ubije tudi vse bakterije, ki bi se sicer lahko razrasle v telesu in povzročile težave s prebavili.
Gari boste običajno našli v suši restavracijah. Ko pa se premikate od restavracije do restavracije, boste naleteli na dve vrsti garija.
Ena je rahlo rožnato bele barve, druga pa sladkarije. Tista z belo-rožnato barvo je narejena s shin-shogo, medtem ko je sladkarska barva narejena z ne-shogo.
Ko poskusite oboje, boste vedeli, da ima shin-shoga sladek, blag okus, medtem ko ima ne-shoga super intenziven, eksploziven okus.
Razloga za to sta dva. Prvi je sezona, v kateri pridelajo, drugi pa način priprave.
Za večjo razlago, shin-shoga gari (ali shin-shoga no Amazu-zuke) je narejen iz mladega ingverja (ali korenike), gojenega pozno poleti.
Način priprave je precej preprost.
Svež ingver dobimo, narežemo proti zrnu na super tanke rezine in nato sušimo nekaj dni ali mesecev, preden ga damo na mizo.
Po drugi strani pa je ne-shoga gari narejen iz svežega ingverja, nabranega jeseni in nato vsaj dva meseca pred vlaganjem shranjen v skladišču.
Po tako dolgem shranjevanju postane ingver sladkarije barve, njegov prvotni okus pa intenzivnejši, z bolj ostro aromo.
Ko ga mariniramo v sladkorju in kisu, postane ingver sladek, njegova izvirna ingverjeva pikantnost pa ostane nedotaknjena.
V primerjavi s shin-shogo ima ne-shoga globlji in kompleksnejši okus in je najpogostejša med obema.
Kaj pomeni "gari"?
Gari (ガリ) je japonska beseda, ki je sprva pomenila ingver.
Ker pa je vloženi ingver postajal vse bolj priljubljen v japonski kulturi, se je pomen besede razvil, da bi se pozneje posebej uporabljala za ingver, vložen v sladkem kisu.
Trenutno je beseda, ki se uporablja za običajni ingver, »Shōga«, julien ingver, vložen v ume kisu, je »beni Shōga«, »gari« pa se uporablja samo za tanko narezan ingver, vložen v riževem kisu.
Čeprav sta lahko beni shoga in gari neznanemu očesu videti enaka, ne smejo se zamenjati med seboj.
Kakšen je okus garija?
Odvisno od sorte garija, ki ga jeste, lahko okus sega od zelo sladkega zeliščnega s šibkimi pikantnimi pikantnostmi do blago sladkega z močnimi pikantnimi pikantnostmi.
Vse je odvisno od tega, ali se ingver nabira jeseni ali pozno poleti, kot smo že omenili.
Na splošno je tista, pridelana jeseni, bolj okusna, saj jo pred vlaganjem vedno hranimo v skladišču.
Ingver, nabran pozno poleti, je vložen svež in ima prijetno aromo in sladek okus. Ni tako pikantno.
Roza barva izvira iz rožnatih konic svežega mladega ingverja.
Japonski kuharji sušija imajo raje mlad ingver za vlaganje, ker se njegova tanka lupina zlahka olupi. Poleg tega je njegovo meso še vedno mehko, zato ga je enostavno narezati na tanke rezine.
Mlad ingver je težko nabirati, saj raste le spomladi.
Zato ga pogosteje najdemo na mednarodnih trgih kot v lokalnem supermarketu; ni treba posebej poudarjati, da je drago!
Vendar pa lahko tudi starejši ingver (imenovani »zlate roke«), ki je široko dostopen v trgovinah z živili, pripravimo in naredimo, da izgleda tudi kot rožnato vložen ingver.
Morda pričakujete, da boste za lupljenje ingverja uporabljali različne vrste nožev.
Vendar bi bili presenečeni, ko bi ugotovili, da je žlica veliko bolj učinkovito orodje za lupljenje ingverja, ne glede na to, ali je mlad ali zrel!
Kako jesti gari?
Ko boste jedli suši, bo na vašem krožniku verjetno veliko različnih ribjih mesnin. Kuhar skrbno izbere vse te kose, da vam ponudi neverjetne okuse. Ti kosi rib so pogosto opremljeni z gari.
Večina ljudi, ki še niso jedli sušija, pogosto rada postreže ribji rez z ingverjem. Vendar po tradiciji to ne drži.
Ko jeste suši, ne pozabite, da je gari tam samo zato, da očisti brbončice.
Ker imajo različni kosi ribe različne in edinstvene okuse, uživanje garija vmes zagotavlja, da v celoti izkusite pravi okus vsakega kosa, ne da bi vas prejšnji preglasil.
Poleg tega se gari na ta način uživa tudi zaradi njegovih protimikrobnih lastnosti, saj vedno obstaja nevarnost zastrupitve s surovo hrano.
Presenečeni boste, ko boste izvedeli, da je ingver služil kot brisača v prvih dneh … ko so ljudje večinoma jedli suši z rokami.
Šele pred kratkim so ljudje začeli suši jesti s palčkami, ingver ob strani pa je prevzel bolj vlogo začimbe.
Nekateri ljudje ga radi pojedo tudi po končanem sušiju, da očistijo svoj sistem. Priporočam, da ga pojeste vmes, da boste v sušiju uživali v največji možni meri!
Izvor garija
Izvor garija, oz tsukemono na splošno sega v 8. stoletje na Japonskem.
To je bil čas, ko je bilo vlaganje med Japonci prevladujoča praksa, da bi hrana zdržala več dni ... ali celo mesecev.
Sprva so Japonci za kisanje hrane uporabljali morsko sol.
S časom pa so se tehnike vlaganja bolj izpopolnile in uvedba kisa nas je pripeljala do sodobnega suši ingverja, ki ga imamo vsi enako radi.
Kot pri drugih tsukemonih se uporabljajo tudi sodobnejše metode, kot je inokulacija gojenih plesni.
Gari vs. beni šoga
Gari in beni shoga sta narejena iz vloženega ingverja. Pravzaprav sta neznanemu očesu celo videti enaka.
Potem se postavlja vprašanje, kaj je tisto, kar jih dela drugačne?
No, prvič, beni shoga je narejena iz juliena ingverja, medtem ko je gari narejen iz tanko narezanega ingverja, podobno kot papirnati tanki kosi.
Naslednja razlika so glavne sestavine - gari uporablja rižev kis, medtem ko beni shoga uporablja kis ume.
To pa se prevede v dva popolnoma različna profila okusa.
Gari ima na splošno bolj ekstra sladek okus. V nasprotju s tem ima beni shoga precej blago sladkost z izrazitim kiselkastim okusom in malo pikantnosti.
Nenazadnje imata oba različno uporabo.
Gari pogosto postrežejo s sušijem in sašimijem, beni šogo pa običajno dodajo kot preliv več različnim jedem ali pa jo včasih priložijo različnim jedem, da dopolnijo njihov splošni okus.
Ena skupna stvar med obema? Narejeni so z ingverjem in so naravnost okusni!
Beni shoga je ena od tradicionalnih sestavin takoyakija? Preizkusite ta recept Beni Shoga Takoyaki z omako Takoyaki
Priljubljene gari kombinacije
Medtem ko je gari, kot veste, najtesneje povezan z ribami, ga lahko kombinirate ali dodate številnim edinstvenim jedem, da bodo bolj okusne.
Med najpogostejše sodijo solate.
Gari lahko zmešate z wasabijem ali piščancem na žaru in kozicami ali morda s kakšno drugo hrustljavo zelenjavo, pa tudi z morskimi sadeži. Kombinacija je prelepa!
Če se veselite njegove kreativnejše uporabe, ga lahko dodate svojim priljubljenim marinadam za perutnino in meso.
Ingver mesu vlije nekaj edinstvenih, zeliščnih okusov, ki se pokažejo v eksplozivnih okusih, ko so pečeni, pečeni na žaru ali dimljeni. Enako velja tudi za jagnjetino.
Z drugimi besedami, čeprav ima ingverjeva kisla kumarica sloves zgolj čistila za brbončice, je enako odlična kot ojačevalec okusa, začimba in okras.
Pazite le na začimbe, s katerimi jih kombinirate. Sladkost garija se dobro ujema z zelo izbranim številom začimb.
Glavne sestavine garija
Gari uporablja zelo malo sestavin, vključno z ingverjem, riževim kisom, soljo in sladkorjem.
Čeprav so ostale sestavine zelo lahko dostopne, je iskanje mladega ingverja lahko precejšnja težava, še posebej, če živite zunaj Azije.
Našli ga boste samo v času največje proizvodnje, idealno aprila in maja.
V teh letnih časih je mlad ingver na voljo po precej ugodni ceni (še vedno dražji od zrelega).
Čeprav jih nekateri kmetje gojijo v rastlinjakih za vse leto, so dragi. Zrel ingver lahko uporabite za pripravo garija, če ne najdete mladega.
Vendar jih je veliko težje narezati na tanko, okus pa je preveč oster, da bi iz njih naredili nekaj sladkega.
Z drugimi besedami, delovalo bo, vendar ne boste dobili tiste pristne izkušnje.
Kje jesti gari?
Gari boste našli v vsaki suši restavraciji, na Japonskem ali zunaj nje.
Je preprosto del jedi in noben suši ni popoln brez sladkega, čistilnega pridiha vloženega ingverja.
Če ne želite iti v restavracijo s sušijem samo zato, da bi pojedli nekaj vloženega ingverja, ga lahko kupite tudi v pakiranjih v najbližjih azijskih trgovinah in … Amazonu.
Kako narediti gari?
Če se počutite kulinarično, lahko vedno pripravite svoj japonski vložen ingver doma in ga jejte s katerim koli od svojih najljubših jedi.
Recept je enostaven, sestavine pa so na voljo (v pravi sezoni) v kateri koli vaši najbližji trgovini.
Ko želite to začimbo pripraviti sami, upoštevajte naslednje:
- Če želite narediti najboljši vloženi ingver, uporabite mlade korenike ingverja.
- Ne odrežite rdečega pigmenta na steblu korenine ingverja, saj je to nujno, da ima vloženi ingver tisto lepo nežno rožnato barvo.
- Korenike dobro operite in zdrgnite (ni jih vedno treba lupiti, ker ima mlada korenina ingverja tanko kožo).
- Korenine ingverja, po možnosti približno 1/16 palca, narežite na tanko, prekuhajte in nato iztisnite odvečno vodo.
- Mešanico kisa prelijte, ko je še vroča in sveže kuhana s štedilnika.
Medtem ko priprava garija ne zahteva nobenih veščin na ravni Masterchefa, je vsekakor treba nekaj truda, da se doseže popolnost.
Koraki za izdelavo lastnega garija
Če najdete ta članek v pravi sezoni in ob pravem času, so naslednji koraki, ki jih boste morali upoštevati za pripravo okusnega kozarca garija:
Priprava ingverja
Prvi korak pri pripravi garija je, kot že veste, priprava ingverja.
Tukaj boste morali z žlico olupiti rjave madeže in kožo z ingverja.
Ko je popolnoma čist, vzemite lupilec in narežite ingver čim tanjše.
Za opravilo lahko uporabite tudi nož ali mandolino, meni pa je všeč lupilec, saj naredi tanke reze kot papir.
Dehidracija
Ko je ingver popolnoma narezan, je naslednja stvar, ki jo boste morali narediti, da ingver dehidrirate.
Potreben je zato, ker želite, da ingver kasneje vpije čim več raztopine za vlaganje.
Za dehidracijo boste morali rezinam ingverja zmešati nekaj soli in jih pustiti stati vsaj pol ure.
Lahko tudi pritisnete rezine z nečim težkim ves čas, da izvlečete največ vode.
Blanširanje
Ko je ingver popolnoma dehidriran, je naslednji korak, da iz njega odstranite vso dodatno pikantnost, da bo okus ostal sladek.
Tako bi radi ingver za nekaj trenutkov blanširali v vreli vodi.
Če želite, da je pikantnost zelo blaga, jo raje blanširajte dve minuti.
Če pa želite, da ohrani naravno aromo ingverja, bo dovolj minuta in pol.
Zorenje
Ko je ingver popolnoma blanširan, rezine stresite v cedilo in ko se posuši, se lotite priprave sladkega kisa.
Sestavine so preproste. Vse, kar potrebujete, sta rižev kis in sladkor, ki ju dušite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Nato pustite, da se mešanica ohladi, in jo prelijte v kozarec, kjer boste shranjevali ingver.
Zdaj tesno zaprite pokrov, počakajte dan ali dva in voila! Imate odličen gari, v katerem lahko uživate.
Ukrotiti ingverjevo toploto
Če boste za pripravo svojega garija uporabili zrel ingver, ga nemudoma hitro ozdravite (in rahlo skuhajte) in dodajte, preden ga kisite.
To je zato, ker je nekoliko trši in bolj oster kot svež mlad ingver.
Narezan ingver mariniramo s košer soljo in ga pustimo v manjši skledi 35 minut, preden ga kisimo.
Sol naj bi ingver naredila nežen in tudi ukrotila njegovo toploto.
Rožnati proti belemu vloženemu ingverju
Izdelava garija iz mladega ingverja je enostavnejša, ker ima naravni rožnati pigment, starejši pa se iz zlatorumene spremenijo v rjavo.
Lahko pa iz zrelega ingverja naredite tudi rožnati vloženi ingver. Vse, kar morate dodati, je eno samo rdečo redkev v mešanico, ko vložite ingver.
Ta metoda je neobvezna, saj je vedno priporočljivo, da za pripravo garija uporabite mlad ingver.
Kljub temu boste v teh dneh v številnih suši restavracijah lahko naleteli na bele ali bež barve, ko pa to storite, boste vedeli, da je gari narejen iz zrelega ingverja.
Bilo je nekaj primerov, ko so pokrovitelji suši združenja mislili, da je roza vloženi ingver narejen z uporabo umetnih barvil za živila, in ga takoj zavrnili.
To je kuharje spodbudilo, da samo pripravijo svoj gari brez dodatkov ali uporabijo zrel ingver, da bi zadovoljili svoje goste.
Kje lahko kupite kisli ingver?
Včasih sem šel ven in iskal japonske trgovine, kjer je skoraj vedno vložen ingver. Včasih ga imajo tudi lokalni kitajski trgi.
Zdaj ga redno samo naročim na spletu, kadar ga nočem narediti za hiter dodatek jedi, ki jo pripravljam.
Moja najljubša blagovna znamka je trenutno ta YUHO japonski beli suši Gari:
Je gari zdrav?
Če imate radi kisle kumarice, je ingver eno najbolj zdravih živil, ki jih boste kdaj poskusili, in za to obstajajo razlogi.
Sledi nekaj odličnih stvari, povezanih z zdravjem, o gariju bi morali vedeti vsi.
Top 5 zdravstvenih koristi vloženega ingverja
- Vloženi ingver vsebuje gingerol, naravno prisotno kemično spojino, ki ima močne protivnetne in antioksidativne lastnosti.
- Pomaga lahko pri zdravljenju številnih vrst jutranje slabosti ali slabosti.
- Prav tako lahko zmanjša bolečine in bolečine v mišicah (to je dobro za telovadne podgane!).
- Ima sposobnost zniževanja krvnega sladkorja in izboljšuje celoten srčno -žilni sistem.
- Zdravi kronične prebavne motnje. Če imate prebavne motnje, vam lahko uživanje več vloženega ingverja pomaga premagati večino težav, ki jih imate.
Bogat je z antioksidanti
Glede na študija, izvedena leta 2004, gari vsebuje približno 50 različnih vrst antioksidantov.
Ti antioksidanti so ključni pri zaščiti vašega telesa pred številnimi onesnaževalci, ki škodujejo celicam.
Tako ne samo izboljša tonus vaše kože, ampak tudi izboljša njeno celotno teksturo.
Z redno uporabo bo vaša koža naravno zasijala. Poleg tega protivnetne spojine, ki jih vsebuje, pomagajo izboljšati zdravje prebavil.
Pomaga tudi pri jutranji slabosti, tako da je to še ena odlična stvar pri uživanju ingverja!
Je bogat s hranili
Ali ste vedeli, da vam mali ingver lahko zagotovi vsa hranila, ki jih potrebujete čez dan, ne da bi telo obremenjevala?
Gari je izjemno bogat s hranili in le 1 oz ga vsebuje ravno toliko kalija, magnezija, bakra in mangana, da zadosti vsaj 5 % vaših dnevnih potreb po beljakovinah.
Čeprav vlaganje nekoliko zmanjša njegovo skupno hranilno vrednost, je še vedno dovolj dobro.
Pomaga pri hujšanju
A študija, izvedena leta 2009 ugotovili, da lahko redno uživanje približno 15 ml kisa pomaga pri izgubi odvečne maščobe vzdolž pasu, pa tudi drugih delov telesa.
Ker je gari narejen s kisom, ima lahko tudi enake učinke, čeprav morda ni v enaki vlogi.
Ali vloženi ingver ubija bakterije v sušiju?
Pravzaprav se wasabi uporablja za ubijanje bakterij v sušiju, vložen ingver pa uživate kot prilogo, da izboljša prebavo in očisti vaše brbončice.
Čeprav je rečeno, da shogaol (ki je v ingverju in mu daje močan okus) prav tako ubija bakterije!
Ali bi morali na suši dati ingver?
Veliko bralcev je vprašalo, kako točno naj bi jedli ingver v suši restavraciji.
Ker ga postrežejo poleg vasabija in sojine omake, nekateri menijo, da bi morali sušiju dati tudi vložen ingver, da izboljšate njegov okus.
Toda na svoj suši ne bi smeli dajati ingverja! Okusi se ne smejo mešati, ingver pa je tu za zaužitje kot ločen grižljaj.
zaključek
In izvolite! Zdaj imate vse bistvene stvari, ki jih morate vedeti o gariju.
Upam, da je bil ta članek koristen pri razširitvi vaših informacij o japonski kuhinji na splošno in gariju posebej.
Kdaj ga boste poskusili z domačim sušijem?
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.