Najboljši nadomestek za mandljevo moko | Kako nadomestiti pri peki in kuhanju
Mandljeva moka je ena najbolj priljubljenih mok za peko, predvsem za brezglutensko in zdravo hrano.
Če vam je zmanjkalo mandljeve moke ali pa morate mandljevo moko zamenjati s čim drugim, obstaja nekaj zelo okusnih in uporabnih alternativ.
Sestavil sem dolg seznam možnih alternativ mandljevi moki. Sem spadajo možnosti brez glutena ter cenovno dostopne in lahko dostopne možnosti.
Vključil sem tudi nekaj nasvetov o razmerju za zamenjavo mandljeve moke z alternativnimi mokami.
Najboljši nadomestek za mandljevo moko je mandljev obrok moke, ker je okus skoraj enak. Ima nekoliko drugačno konsistenco, tako da če iščete bolj fino mleto alternativo, sta moka iz sončničnih semen ali moka iz indijskih oreščkov odlična zamenjava za mandljevo moko.
Vendar obstaja več drugih, ki delujejo zelo dobro, vključno z moka iz bučnih semen če želite pripraviti makarone, trpotčevo moko, laneno moko in kasava moka, saj je razmerje za zamenjavo za vse to 1:1.
Najprej pa poglejmo, na kaj moramo pomisliti, ko želimo v receptu zamenjati mandljevo moko.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Najboljši nasveti pri uporabi nadomestka za mandljevo moko v receptu
- 2 Najboljši nadomestki za mandljevo moko brez glutena
- 2.1 Mandljev obrok: najboljši nadomestek za mandljevo moko
- 2.2 Moka iz sončničnih semen
- 2.3 Moka iz bučnih semen: najboljši nadomestek za mandljevo moko v makaronih
- 2.4 Trpotčeva moka: najboljši nadomestek mandljeve moke brez oreščkov
- 2.5 Lanena moka: najboljši zdrav nadomestek za mandljevo moko
- 2.6 Moka volčjega boba: najboljši keto nadomestek za mandljevo moko
- 2.7 Kasava moka
- 2.8 Ovsena moka
- 2.9 Čičerikova moka
- 3 Najboljši nadomestki moke iz orehov za mandljevo moko
- 4 Cenovno ugodne in enostavne alternative mandljevi moki
- 5 Ni priporočljivo: ne poskušajte te moke nadomestiti z mandljevo moko
- 6 Takeaway
Najboljši nasveti pri uporabi nadomestka za mandljevo moko v receptu
Mandljeva moka je narejena iz fino mletih, olupljenih, surovih mandljev.
Vsebuje veliko zdravih maščob in, če se uporablja v pekovskih izdelkih, jim daje vlažno in oreščkovo strukturo. Prav tako vsebuje manj ogljikovih hidratov v primerjavi s pšenično moko.
Če iščete nadomestek za mandljevo moko, se morate zavedati, da se večina mok obnese drugače, še posebej pri peki.
Številni recepti na osnovi mandljeve moke uporabljajo veliko jajc, da se sestavine vežejo in dajo pečenim izdelkom večjo strukturo.
Pri uporabi nadomestka za mandljevo moko boste morda morali zmanjšati število jajc v receptu.
Ne pozabite tudi, da moka iz orehov različno absorbira tekočino in nima glutena, zato bo morda treba razmerje med mokrimi in suhimi sestavinami spremeniti glede na recept.
To pogosto pomeni, da ne morete preprosto zamenjati enake količine mandljeve moke z drugo moko.
Če torej recept zahteva 1 skodelico mandljeve moke, to ne pomeni, da jo lahko preprosto nadomestite z 1 skodelico riževe moke.
Obstajajo posebni načini, kako ugotoviti, koliko alternativne moke potrebujete, da ustvarite uspešen recept.
Najboljši nadomestki za mandljevo moko brez glutena
Začnimo z nekaterimi najboljšimi brezglutenskimi alternativami mandljevi moki.
Mandljev obrok: najboljši nadomestek za mandljevo moko
Če želite zagotoviti, da boste okus najbolj približali izvirnemu receptu, potem mandljev obrok je očitna izbira za nadomestek mandljeve moke.
Mandljeva moka je narejena iz mletih mandljev, vendar je bolj groba od mandljeve moke. V bistvu je mandljeva moka en korak preden postane moka.
Čeprav je grobejša od mandljeve moke, ne bo vplivala na splošno teksturo večine receptov.
Ni pa priporočljivo, če pečete rahlo in puhasto torto ali nežne makarone. Odličen je za kolačke, piškote in kruh.
Nadomestite mandljevo moko za mandljevo moko v enakem razmerju 1:1.
Moka iz sončničnih semen
Moka iz sončničnih semen je zelo priljubljen nadomestek za mandljevo moko, ker ima zelo podobno konsistenco in reagira na podoben način, ko se zmeša z drugimi sestavinami.
Idealen je za tiste z alergijami na oreščke ali tiste, ki sledijo paleo ali keto dieti.
Lahko nadomestite mandljevo moko moka iz sončničnih semen v razmerju 1:1, vendar boste morda morali količino sode bikarbone v receptu prepoloviti.
Klorofil v sončničnih semenih lahko reagira s sodo bikarbono in povzroči, da ima pecivo zelen odtenek.
Da bi se temu izognili, testu pred peko dodajte žlico limoninega soka ali jabolčnega kisa ali ščepec vinske kreme.
Moka iz bučnih semen: najboljši nadomestek za mandljevo moko v makaronih
Moka iz bučnih semen je narejen iz fino mletih bučnih semen.
Ta brezglutenska moka je polna esencialnih aminokislin in je odlična alternativa mandljevi moki.
Je nežnega okusa in se lahko uporablja tako v sladkih kot slanih jedeh.
Je nadomestna moka izbire za izdelavo makaronov. Nadomestek v razmerju 1:1.
Če težko najdete moko iz bučnih semen, vedite, da jo lahko pripravite sami, tako da bučna semena fino zmeljete v kuhinjskem robotu ali mlinčku za začimbe.
Ysabel vam tukaj natančno pokaže, kako narediti makarone z moko iz bučnih semen namesto z mandljevo moko (in niso zeleni!):
Trpotčeva moka: najboljši nadomestek mandljeve moke brez oreščkov
Trpotčeva moka je narejen tako, da se nezrele trpotce posuši in zmelje v fin prah.
Kot nadomestek za mandljevo moko je dobra izbira za tiste, ki so občutljivi na hrano, kot so alergije na oreščke.
Je lahko prebavljiv in vsebuje velike količine odpornega škroba.
Trpotci so podobni bananam, vendar imajo bolj nevtralen okus, zaradi česar so idealni za izdelavo moke.
Trpotčeva moka je odlična za peko peciva, kruha in palačink.
Upoštevajte pa, da boste morda morali povečati količino tekočine v svojih receptih, ker absorbira več vlage kot mandljeva moka.
Lahko se nadomesti v razmerju 1:1.
Najboljši način za uporabo moke v receptu je najprej prepustite kakovostno cedilo za moko
Lanena moka: najboljši zdrav nadomestek za mandljevo moko
Lanena moka (včasih imenovana laneno seme) je odličen nadomestek za mandljevo moko brez glutena, ker posnema dobre lastnosti glutena pri peki.
Pekovskim izdelkom doda vlago in mehkobo, deluje pa tudi kot odlično vezivo.
Lanena moka ima prijeten okus po oreščkih in vsebuje več ogljikovih hidratov kot mandljeva moka.
Laneno seme ima zdravstvene koristi, saj vsebuje veliko vlaknin in omega-3 maščobnih kislin ter fitokemikalije, imenovane lignani, ki jih dosledno povezujejo z zmanjševanjem tveganja za bolezni srca in ožilja.
Svojo svežo laneno moko je preprosto pripraviti tako, da semena zmeljete v mešalniku.
Moko je najbolje hraniti v hladilniku, saj zaradi visoke vsebnosti maščob hitro postane žarka.
To je še en, ki ga je mogoče nadomestiti v razmerju 1:1.
Moka volčjega boba: najboljši keto nadomestek za mandljevo moko
Moka volčjega boba je odličen nadomestek za mandljevo moko, če sledite ketonski dieti, saj ima razmeroma veliko beljakovin in vlaknin ter malo škroba, tako da vam ne bo dvignila krvnega sladkorja. Prav tako vsebuje malo maščob in kot bonus je brez glutena.
Medtem ko stroge keto diete ne vključujejo stročnic, se večina ljudi strinja, da je sprejemljiva, ker moka iz volčjega boba ne vpliva na vaš krvni sladkor. Nekateri ljudje, ki se držijo diete, ga celo dodajo svojim zdravstvenim šejkom, da povečajo vnos beljakovin.
Narejena iz posušenih in zmletih zrn sladkega volčjega boba ima volčja moka precej značilen, grenak okus, zato jo je treba kombinirati s keto prijaznim sladilom (stevia ali eritritol), če jo uporabljate pri peki.
Če pripravljate slano jed, kot je pica ali testenine, dodajte močne začimbe in okusne keto-prijazne omake, da boste prikrili okus moke.
Pomembno je vedeti, da so fižol volčjega boba stročnice, tako kot arašidi in soja, zato naj se ljudje z alergijami na oreščke ali sojo izogibajo moki volčjega boba.
Moko iz volčjega boba lahko nadomestite z mandljevo moko v razmerju 1:1.
Mnogi ljudje radi uporabljajo tudi razdelitev 50/50. Torej, če recept zahteva skodelico mandljeve moke, bodo uporabili pol skodelice moke volčjega boba in pol skodelice mandljeve moke.
Kasava moka
Narejen iz korenine kasave, kasava moka je mehka in praškasta ter zelo podobna pšenični moki.
Je odlična alternativa mandljevi moki in ima zemeljski okus po oreščkih, ki izboljša okus pekovskih izdelkov.
V večini receptov jo lahko nadomestite v razmerju 1:1, vendar nekateri uporabniki menijo, da bi morali zaradi njene visoke absorpcijske kakovosti uporabiti malo manj moke kasave kot pri razmerju 1:1.
Preberite tudi: Kaj je Tapioka? Biseri iz kasave in njihova uporaba
Ovsena moka
Oves je naravno brez glutena in ovsena moka je lažji od mandljeve moke, zaradi česar je primeren za peko.
Vsebuje več ogljikovih hidratov kot mandljeva moka, vendar manj kalorij in maščob.
Ovsena moka lahko pripravite doma tako, da oves zmešate v zmogljivem mešalniku, dokler ne nastane fin prah.
Ena skodelica ovsa bo približno ¾ skodelice ovsene moke. Ovseno moko lahko nadomestite z mandljevo moko v razmerju 1:1.
Čičerikova moka
Čičerikova moka je po teksturi precej podobna mandljevi moki, a okus po čičerikina moka je bolj občutljiva.
To ne bi smelo bistveno vplivati na vaš končni izdelek, zaradi česar je odlična zamenjava za mandljevo moko.
Čičerikina moka je pridobljena iz fižola garbanzo in ima manj kalorij in maščob kot mandljeva, kokosova in celo kvinojina moka.
Tako kot kvinojina moka tudi čičerikina moka reagira podobno kot navadne moke, ki vsebujejo gluten, saj je manj gosta kot nekatere druge vrste mok brez glutena.
Zamenjajte 1 skodelico mandljeve moke s ¾ skodelice čičerikine moke.
Za pripravo popolnega vira beljakovin zmešajte čičerikino moko z riževo moko v pekovskih izdelkih.
Najboljši nadomestki moke iz orehov za mandljevo moko
Mandljevo moko lahko nadomestite z moko drugih oreščkov, kot so moka iz indijskih oreščkov, makadamije, pekan ali lešnikova moka.
Prednost tega je, da imajo te moke podobno teksturo in vsebnost maščobe, zato receptov ni treba veliko spreminjati.
Tudi zato, ker imajo oreščki več maščob in beljakovin ter manj ogljikovih hidratov kot pšenična ali ovsena moka, so primerni za keto diete in diete z malo ogljikovimi hidrati.
Spodaj sem šel malo bolj podrobno o teh alternativah moke iz orehov.
Moka iz indijskih oreščkov
Indijski oreščki so naravno sladki in idealni za peko.
Moka iz indijskih oreščkov je idealna zamenjava za mandljevo moko – tako po okusu kot po teksturi se zelo malo razlikuje od mandljeve moke.
Moka iz indijskih oreščkov daje pečenim izdelkom čudovit bogat in kremast okus. Lahko se uporablja tudi kot alternativa drobtinam.
Moko je enostavno narediti doma. Preprosto mešajte indijske oreščke, dokler ne nastanejo fin prah.
Pazite, da ne zmešate preveč, sicer boste na koncu dobili maslo iz indijskih oreščkov!
Nadomestno razmerje je 1:1.
Macadamia moka
Lahko uporabite makadamijska moka kot neposredni nadomestek mandljeve moke. Rezultati so zelo podobni izdelkom iz mandljeve moke.
Ta grobo mleta moka doda pekovskim izdelkom bogat okus po oreščkih.
Okusna je v sladkih ali slanih jedeh in je idealna za peko brezglutenskih mafinov, kruha, tort in piškotov. Nadomestno razmerje je 1:1.
Lešnikova moka
Lešnikova moka ima slajši in bolj mehak okus kot mandljeva moka.
Prav tako ni tako gosta kot mandljeva moka in zato ne drži tako dobro oblike.
Odličen je za pecivo, ki se drobi, kot so skorje za pito in piškoti, za torte pa je bolje, da 1 skodelici mandljeve moke zmešate ½ skodelice lešnikove moke in ½ skodelice pšenične ali kasave moke.
V nasprotnem primeru ga nadomestite v razmerju 1:1.
Pecan moka
Pecan moka z njim je prav tako enostavno delati kot z mandljevo moko, vendar ima nekoliko bolj bogat in močnejši okus.
Je tudi temnejše barve, ker se lupine pekan orehov ne odstranijo pred mletjem.
Priporočljivo je, da to moko uporabite le takrat, ko barva končnega pečenega izdelka ni pomembna. Dobro se obnese tudi kot zgoščevalec.
Rad uporabljam orehovo moko v vafljih in piškotih za močan okus po oreščkih.
Moke iz orehov pekan ni vedno lahko najti, razen v specializiranih trgovinah. Nadomestno razmerje je 1:1.
Cenovno ugodne in enostavne alternative mandljevi moki
Če imate recept, ki zahteva mandljevo moko, in imate omejen proračun, razmislite o eni od običajnih kuhinjskih sponk kot alternativi.
Večnamenska moka
Redni univerzalna bela moka lahko uporabite kot nadomestek za mandljevo moko (tako kot lahko uporabite mandljevo moko kot nadomestek za univerzalno moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov).
Ampak zapomni si, večnamenska moka ne bo imela enakega okusa po oreščkih kot mandljeva moka.
Za pšenične moke je splošno pravilo razmerje med pšenično moko in mandljevo moko 1:2.
Če recept zahteva 2 skodelici mandljeve moke, boste potrebovali 1 skodelico pšenične moke.
Pšenična moka je boljše vezivo kot mandljeva, zato boste morda morali nekoliko prilagoditi recept in uporabiti eno ali dve jajci manj.
Če želite dobiti enak okus, kot ga nudi mandljeva moka, le malo pogoljufajte in dodajte ¼ čajne žličke mandljevega izvlečka na vsako ¾ skodelice moke.
Bela moka brez glutena
Za tiste, ki ste na dieti brez glutena, brezglutenska moka je še ena enostavna alternativa mandljevi moki.
Brezglutenska moka je narejena iz mešanice sestavin – riževe moke, mleka v prahu, mlete tapioke, krompirjevega škroba in ksantanskega gumija.
To je enostavna in priročna zamenjava za mandljevo moko, a ker je boljše vezivo kot mandljeva moka, ga boste v večini receptov potrebovali manj.
Preverite navodila na embalaži za priporočeno zamenjavo razmerja.
Če ni nobenih priporočil, je splošno pravilo 1:2.
Če recept zahteva 2 skodelici mandljeve moke, boste potrebovali 1 skodelico bele moke brez glutena.
Ste se spraševali, kaj je moka v japonščini? Tukaj razlagam vsa fascinantna različna imena (komugiko, chûrikiko, hakurikiko)
Ni priporočljivo: ne poskušajte te moke nadomestiti z mandljevo moko
Končno je nekaj mok, ki jih raje ne uporabljajte kot nadomestilo za mandljevo moko. Pojasnil bom, zakaj ne.
Kokosova moka
Kokosova moka je ena izmed redkih mok, ki ni dober nadomestek za mandljevo moko.
To je zaradi tega, kako drugače se obnaša skupaj z drugimi sestavinami.
Torej, razen če ste pripravljeni popolnoma spremeniti svoj recept, ne priporočam uporabe kokosove moke kot alternative mandljevi moki.
Kokosova moka vpije približno pet- do osemkrat več tekočine kot mandljeva moka, kar pomeni, da boste morali originalnemu receptu dodati veliko več tekočine in morda dodatna jajca.
Na hitro in če je kokosova moka vse, kar imate pri roki, je priporočljivo, da uporabite ¼ skodelice kokosove moke za vsako skodelico mandljeve moke v vašem receptu in dodatno jajce.
Če v receptu manjkate kokosovo moko, tukaj si oglejte 14 najboljših nadomestkov za kokosovo moko
Riževa moka
Riževa moka ima rahlo peščeno teksturo, ki lahko receptu doda dodatno drobtinasto dimenzijo.
V zelo posebnih primerih se lahko uporablja za pekovske izdelke, kot so piškoti in krhko pecivo. AMPAK, ker je riževa moka škrobnata, vpija tekočino.
Vpojnost in elastičnost riževe moke bosta vplivali na njeno delovanje v receptih, ki uporabljajo mandljevo moko.
To lahko vpliva tudi na okus končnega izdelka, saj bo zaradi mehkosti bele riževe moke okus receptov z mandljevo moko bolj mehak.
Lahko ga nadomestimo v razmerju 1:1, vendar ni priporočljivo.
Takeaway
Kot vedno, pri nadomestni peki končni izdelek ne bo popolnoma enak izvirniku, narejenemu iz mandljeve moke.
Morda boste potrebovali nekaj poskusov in nekaj spodrsljajev, a le uživajte v eksperimentiranju s svojimi recepti, njihovem natančnem prilagajanju, dokler ne dosežete okusa, kakršnega želite.
Nato, zakaj ne bi poskusili uporabiti mandljevo moko ali katerikoli nadomestek za pripravite okusne sladke (in slane!) japonske palačinke!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.