Ali lahko naredite Dashi z Wakamejem? Ni najboljši nadomestek
Vam je že kdaj zmanjkalo kombuja, ko ste poskušali pripraviti dashi? Ena od možnosti, o kateri bi lahko razmislili, je wakame. Oba sta morske alge, kajne?
Wakame ne bi bil najboljši nadomestek za Kombu Daši zaradi razlik v teksturi in okusu. Čeprav sta nekoliko podobnega okusa, ne bi dobili umamija, ki je potreben za dober dashi. Obstajajo veliko boljši nadomestki za kombu.
Juha Wakame in juha kombu imata podoben okus. Toda ali bi bil wakame dober nadomestek za kombu? Preberite, če želite izvedeti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoKaj je Kombu?
Kombu je užitna alg, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji. Ima močan okus umami in je značilna sestavina pri pripravi dashija.
Lahko ga jemo tudi svežega v sashimiju, uporabljamo pa ga tudi v tsukudani, jedi, namočeni v sojini omaki in z okusom mirina.
Kaj je Wakame?
Wakame so užitne morske alge s subtilno sladkim, a močnim okusom in značilno teksturo. Pogosto se uporablja v juhah in solatah.
Preberite tudi: so japonske morske alge kombu, wakame in alg enake?
Kaj je Dashi?
Dashi je družina zalog, ki se uporablja za pripravo različnih japonskih juh in drugih jedi.
Uporablja se kot osnova miso juhe lahko pa ga vmešamo tudi v moko iz jedi na žaru, kot so okonomiyaki in takoyaki.
Tukaj je Bridgets Healthy Kitchen, ki prikazuje razliko med obema v azijskem supermarketu:
Ali se lahko Wakame uporablja kot nadomestek za Kombu v Dashiju?
Nekateri ljudje pravijo, da je za pripravo dashija v redu uporabiti wakame namesto kombuja. Vendar pa je splošno mnenje, da res ne bo enako umami udarec.
Razlika v okusu bo še bolj opazna v primerjavi z vrhunskimi različicami kombuja, ki so bolj okusne.
Druga težava je, da wakame pri kuhanju postane zelo sluzast, kar lahko vpliva na teksturo dashija. Kombu ima debelejšo teksturo.
Končno, kombu doda dašiju aromatično vrednost, ki je primanjkuje wakameju.
Boljši nadomestki za Kombu
Torej, če wakame ne deluje dobro kot nadomestek za kombu in dashi, kaj lahko uporabite?
Nekateri pravijo, da bodo posušeni kosmiči bombaža uspeli.
Čeprav pri okusu nimajo povsem enakega udarca, bodo dašiju dali dimljen, slan okus, ki ga nadomesti.
Drugi pravijo, da bodo druge sestavine, bogate z glutaminskimi kislinami (aminokisline, najdene v wakameju, ki so odgovorne za njegov slani okus), uspele.
Priporočljiva je paradižnikova in gobova juha.
Če se poskušate izogniti glutamatom, bo delovala tudi piščančja juha.
Izdelava dashija brez kombuja bo zahtevna, vendar to ni nemogoče. Katere sestavine bi uporabili kot nadomestek?
Preberite tudi: to so najboljši nadomestki za izdelavo vaše daši zaloge
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.