Deba Bocho: Japonski nož za rezanje ribjih kosti
Včasih potrebujete nekaj, da razbijete cele ribe, piščance in mehkejše meso in Japonci imajo prav za to.
Nož deba (Deba bōchō (japonsko: 出刃包丁, »koničast nož za rezljanje«) je vrsta japonskega noža za filetiranje, ki se uporablja za rezanje ribjih kosti. Ima široko rezilo, ki je zakrivljeno navznoter proti konici, s topim koncem, običajno debelejši od običajnega kuharskega noža, bolj primeren za trše reze.
V tem članku vam bom povedal, kdaj ga uporabiti in kakšne so razlike z drugimi vrstami nožev.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je deba nož?
Deba je vrsta japonskega noža za filetiranje, ki se uporablja za cepljenje in rezanje kosti pri različnih vrstah rib.
Ima nenavadno oblikovano široko rezilo, ki se ukrivi navznoter proti konici, s topim koncem, zaradi česar je odličen za rezanje ribjih kosti.
Rezilo je tudi precej debelo, zaradi česar je dovolj trdno za težke kose rib.
Nož deba je idealna izbira za filetiranje rib, odličen pa je tudi za pripravo sušija in sašimija.
Če iščete vsestransko Japonski nož ki lahko obvlada tako občutljive kot trde kose rib, je nož deba prava izbira.
Z nožem deba lahko režete tudi perutnino in meso, ki nima velikih kosti. Ne morete uporabiti deba nož za sekljanje velikih kosti – potrebujete sekač za takšno nalogo.
- Najboljši noži deba so izdelani iz visokokakovostnih materialov, kot je ogljikovo jeklo ali nerjaveče jeklo.
- Imajo ostro rezilo, ki je kot nalašč za rezanje ribjih kosti.
- So popolne velikosti za pripravo sušija in sašimija.
- Na voljo so v različnih oblikah in velikostih, ki ustrezajo vašim posebnim potrebam.
Uporaba noža Deba
Če se sprašujete, kako uporabljati deba nož, je odgovor precej preprost. Noži Deba se običajno uporabljajo za rezanje ali sekljanje morskih sadežev, zlasti rib in školjk.
Nož se pogosto uporablja tudi v Japonska kuhinja za pripravo sušija in nekaterih vrst sašimija. Poleg tega so noži deba idealni za filetiranje in izkoščanje rib.
Deba je lahko v pomoč pri različnih opravilih, kot so sekljanje mesa, kocke zelenjave in sekljanje zelišč.
Torej, če iščete vsestranski nož, ki se lahko uporablja za različna opravila, potem je nož deba odlična možnost.
Če želite uporabiti deba nož, začnite tako, da ribe položite na desko za rezanje s trebuhom navzgor. Rezilo vstavite v ribo tik za škrgami in naredite vzdolžni prerez skozi ribo vse do repa.
Nato naredite navzkrižno zarežite hrbtenico ribe tik za glavo. Na koncu ribe prerežite rebra na vsaki strani.
File lahko odstranite tako, da z nožem popeljete po kosti na obeh straneh.
Kako skrbeti za deba nož
Noži Deba so izdelani iz visokokakovostnih materialov, ki zahtevajo posebno nego.
- Nož ročno operite s toplo vodo in blagim milom.
- Izogibajte se uporabi pomivalnega stroja, saj lahko poškoduje rezilo.
- Nož redno brusite z brusno palico ali brusnim kamnom.
- Nož shranite na varnem mestu, kot je nož ali nož.
Deba proti nožu za file
Čeprav se noži deba in noži za filete morda zdijo podobni, obstaja nekaj kritičnih razlik med obema.
Prvič, noži deba so običajno težji in imajo debelejše rezilo kot noži za filete.
Poleg tega imajo noži deba pogosto dvojno poševni rob, medtem ko ima večina filetnih nožev enojni poševni rob.
Končno so noži deba zasnovani za rezanje kosti, medtem ko noži za file ne.
Torej, če iščete nož, ki lahko obvlada težja opravila, kot je filetiranje rib ali odkoščanje mesa, potem je deba nož pravi način.
Deba proti kuharskemu nožu
Medtem ko se noži deba in kuharski noži lahko uporabljajo za rezanje in sekljanje, obstaja nekaj ključnih razlik med obema.
Prvič, noži deba imajo običajno debelejše rezilo kot kuharski noži. Poleg tega imajo noži deba pogosto dvojno poševni rob in njihova oblika je drugačna kot pri kuharskih nožih.
Končno so noži deba zasnovani za rezanje kosti, medtem ko kuharski noži niso.
Kuharski nož ni namenski nož za ribe, kot je deba. Je vsestranski večnamenski kuhinjski nož.
Glavna razlika je v tem, da kuharski nož ni tako dober pri rezanju ribjih kosti kot deba, a kljub temu lahko opravi ustrezno delo, če ste previdni.
Deba nož proti santoku
Nož santoku je zasnovan za rezanje, rezanje na kocke in sekljanje. Čeprav se lahko uporablja za nekatere enake naloge kot nož deba, obstaja nekaj ključnih razlik med obema.
Prvič, santoku noži imajo tanjše rezilo kot noži deba. Poleg tega imajo santoku noži običajno eno poševni rob, medtem ko imajo noži deba pogosto dvojno poševni rob.
Končno santoku noži niso zasnovani za rezanje kosti, kot so noži deba.
Kako naostriti deba nož
Če želite svoj deba nož ohraniti v dobrem stanju, je pomembno, da ga redno brusite.
Najboljši način za ostrenje noža deba je z brusnim kamnom, znanim tudi kot a Japonski brus ali vodni kamen.
Kamni za ostrenje so na voljo v različnih velikostih in oblikah, zato boste morali izbrati tistega, ki je primeren za vaš nož.
Ko izberete kamen za ostrenje, preprosto sledite navodilom, ki so mu priložena.
imam popoln vodnik o tem, kako uporabiti japonski brus za ostrenje nožev tukaj.
Z malo vaje boste lahko ohranili svoj deba nož oster kot britev in pripravljen za katero koli nalogo, za katero ga potrebujete.
Pogosta vprašanja
Za katero vrsto rib je primeren deba nož?
Deba nož je vrsta japonskega noža za filetiranje, ki se uporablja za cepljenje in rezanje kosti pri različnih vrstah rib.
Še posebej je primeren za uporabo z mastnimi ribami, kot so tuna, skuša in losos.
Kakšna je razlika med nožem deba in drugimi noži?
Rezilo deba noža je veliko debelejše od rezila tradicionalnega kuharskega noža. Zaradi tega je idealen za rezanje kosti.
Tudi noži so ponavadi krajši in imajo koničasto konico, zaradi česar so bolj okretni.
Ali je deba nož samo za ribe?
Ne, deba nož se lahko uporablja za različna opravila, vključno z rezanjem zelenjave in mesa.
Vendar pa je zaradi debelega rezila in koničaste konice še posebej primeren za uporabo z ribami.
Kako shranim svoj deba nož?
Ko noža ne uporabljate, ga shranite na varno mesto, kot blok noža or ovoj (japonsko saya).
To bo pomagalo zaščititi rezilo in preprečiti njegovo prezgodnje otopelost.
Kako pogosto naj naostrim svoj deba nož?
Dobro je, da nož redno brusite, odvisno od tega, kako pogosto ga uporabljate.
Če nož uporabljate vsak dan, ga boste verjetno morali naostriti enkrat na teden.
Če ga uporabljate le občasno, se lahko izognete redkejšemu ostrenju.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
