Recept za domačo japonsko majonezo iz nič

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 3, 2022

Japonski majonez je okusno. Ima ravno pravšnjo kislost, da vsaka jed izstopa.

Toda tako kot pri navadni majonezi, stvari, ki jih vzamete iz steklenice, RES ne ustrezajo.

Zato bomo danes iz nič naredili našo svežo dobroto, podobno Kepwieju.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kako narediti japonsko majonezo doma

Domača japonska majoneza iz nič

Joost Nusselder

Okusite majonezo in sladkor in sol prilagodite svojim željam. Shranjujemo ga lahko v hladilniku v nepredušni posodi približno štiri dni.

Ocen še ni

Natisni recept Pin recept

Čas kuhanja 20 min min

Skupen čas 20 min min

Tečaj Stranska jed

Kuhinja Japonski

Vreče 4 ljudje

Sestavine

  

1x2x3x

• 1 pasteriziran rumenjak
• 1 TSP Dijonovo gorčico
• ¾ pokal repično olje
• ½ TSP košer ali morska sol
• 1 TSP sladkorja
• ¼ TSP dashi v prahu
• 1 tbsp rižev kis
• 2 TSP svež limonin sok

navodila

 

• Rumenjak in gorčico dajte v kuhalnik ali mešalnik in predelajte 20 minut.
  
• Med delovanjem procesorja počasi začnite dodajati ¼ skodelice olja oljne repice. Zmes se mora začeti zgoščati.
  
• Dodajte sol, sladkor in dashi ter še enkrat zavrtite procesor.
• Dodajte še ¼ oljne repice po isti počasni metodi kot prej.
• Dodamo rižev kis, limonin sok in ostanek olja ter obdelujemo še dodatnih 10 sekund.
  
• Okusite majonezo in sladkor in sol prilagodite svojim željam. Shranjujemo ga lahko v hladilniku v nepredušni posodi približno štiri dni.
  

Video

Ključna beseda Majoneza, majoneza, omaka

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

nasveti

Tukaj je nekaj nasvetov, ki bodo zagotovili, da se bo vaša japonska majoneza dobro izkazala.

• Poskrbite, da bo jajce pri sobni temperaturi. Če ni, se bo zlahka ločil in se ne bo dobro premešal.
• Uporabite rastlinsko, olje repice ali olje grozdnih semen. Čeprav se zdi ekstra deviško oljčno olje bolj zdravo, se tudi ne bo emulgiralo.
• Olje dodajte v tankem, enakomernem toku olja. Če tega ne storite, se ne bo dobro združil z ostalo mešanico.
• Čeprav tradicionalni japonski mayo ni narejen z gorčico, bo pomagal pri procesu emulgiranja, hkrati pa bo dodal okus.
• Uporabljeni dashi je bolj zdrava in okusna alternativa MSG.
• Uporabite mešalnik, mešalnik ali kuhinjski stroj. Ključ do odličnega okusa majoneze je, kako majhne so molekule olja. Uporaba stroja bo omogočila manjše molekule olja v primerjavi z ročnim mešanjem. Pravzaprav lahko močnejša orodja, ki se uporabljajo v komercialnih obratih, pojasnijo, zakaj je majoneza, kupljena v trgovini, boljšega okusa.
• Uporabite pasteriziran rumenjak ali zelo svež rumenjak. To vas bo zaščitilo pred salmonelo.

Katere jedi lahko pripravite z uporabo japonske majoneze?

Po drugi strani pa, če želite v receptu uporabiti japonsko majonezo, je tukaj ena za rižoto z majonezo, v kateri bo zagotovo uživala vsa družina.

Rižoto z japonsko majonezo

Sestavine

• 150 g riža
• 2 stebla špargljev
• Bacon
• 2 žlici. Japonska majoneza
• 200 ml. mleko
• Sol in poper

Navodila

• Šparglje in slanino narežemo
• Šparglje in slanino prepražimo v ponvi z 1 žlico majoneze, dokler slanina ne postane hrustljava in šparglji rahlo uvenejo
• Dodamo riž in nadaljujemo s cvrtjem
• Dodamo mleko in pražimo, dokler mleko ni več vodno
• Dodajte preostalo majonezo. Začinimo s soljo in poprom po okusu.

Top 10 najbolj priljubljenih japonskih jedi, ki uporabljajo majonezo Kewpie

1. Japonski sendvič z jajci (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando je eden najboljših sendvičev z jajci.

Je veliko enostavnejši kot vaš ameriški sendvič z jajci in vsebuje samo tri sestavine:

1. Pullman mlečni kruh
2. pire kuhana jajca
3. Japonski majonez

Posebnost ga naredi kombinacija mlečnega kruha brez skorje in kremastega pireja jajčnega nadeva z majonezo Kewpie.

Pullman kruh ima puhasto teksturo, ki se topi v ustih. Ko skorjo odstranimo, mehki kvadratni mlečni kruh Shokupan napolnimo s fino pretlačenimi kuhanimi jajci in dobrim odmerkom majoneze Kewpie.

Majoneza naredi jajce dodatno kremasto in mu da rahlo pikanten okus.

To je odličen prigrizek, ki se prodaja v vseh trgovinah na Japonskem. To je poceni, a okusna slana jed in vse bolj priljubljena tudi v ZDA.

2. Japonska krompirjeva solata ポテトサラダ

Japonska krompirjeva solata je obvezna hrana za zabave na skoraj vseh japonskih srečanjih. Narejen je iz grobo pire krompirja, koruze, kumare, korenja, kuhanih jajc, šunke in pikantne majoneze za kewpie.

Majoneza Kewpie daje krompirjevi solati osvežujoč pikanten okus, ki nadomesti odsotnost kisa. Ima intenziven jajčni okus, ki prispeva k celotnemu okusu umamija.

Ta solata ima kremasto teksturo s koščki okusne zelenjave in šunke. V tej kremni jedi se združijo vsi bogati okusi krompirja in zelenjave, trpki okus majoneze in sladkost koruze.

Običajno ga postrežemo z mehkim kruhom ali kot prilogo k japonskim ocvrtim jedem.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

Okonomiyaki je priljubljena japonska palačinka z vsemi vrstami slanih prelivov. Je križanec med fritato in palačinko, vendar je testo tekoče in obstaja veliko možnih dodatkov.

Tekoče testo za palačinke je narejeno iz moke, jajc in tenkasu (tempura ostanki). V testo dodamo rezine zelja in svinjskega trebuščka ter jih popečemo do zlate, a še vedno mehke.

Potem prelivi, kot je okonomiyaki omaka, Kewpie majoneza, posušeni kosmiči palamide in posušene morske alge so dodani za okusno mešanico trpkih in slanih okusov.

Okonomiyaki se pogosto kuha na a Teppanyaki rešetka ali ocvrte v ponvi.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki so ocvrte kroglice iz hobotnice, prelite z Beni shogo (vloženim ingverjem), mlado čebulo, ostanki tempure, posušenimi morskimi algami, kosmiči palamide ter prelite z okusno Takoyaki omako in japonsko majonezo.

Ta jed je posebna, ker je testo narejeno z dashi osnovo, tako da je tisti bogati umami okus Japonci resnično uživajo.

Kombinacija globoko ocvrte hobotnice in slanih prelivov naredi to odličen obrok ali prigrizek za ljubitelje morske hrane.

Takoyaki je izjemno okusen, ker hobotnica se topi v ustih in testo ima hrustljavo teksturo.

Kewpie majoneza je nepogrešljiv preliv, saj doda malo sadnega in jajčnega okusa ter olajša požiranje kroglic hobotnice v velikosti ugriza.

5. Lignji Kara-age z japonsko majonezo

Ta lignji kara-age je ena najboljših japonskih ocvrtih morskih jedi. Narejen je tako, da lignje ocvremo do zlato rjave barve in hrustljave.

Lignjeve lovke so pred kuhanjem marinirane v sojini omaki in sakeju, ingverju in česnu. Nekateri ljudje celo radi dodajo nekaj čilija v prahu ali kosmičev za malo začimb.

Nato lovke premažemo s krompirjevim škrobom, moko in ocvremo v arašidovem olju.

Hrustljavo ocvrte lignje postrežemo z majonezo Kewpie in rezinami limone za osvežujoč kiselkast okus.

6. Pekač s koruzno majonezo (コーンマヨパン) 

Ponev s koruzno majonezo je priljubljena množica v japonskih pekarnah. Je sladka mlečna žemljica z japonsko majonezo in koruznim nadevom.

Nekatere pekarne ga naredijo z mehko žemljico, nekatere pa za osnovo uporabijo trdi kruh, za preliv pa dodajo koruzo in majonezo Kewpie.

Kakorkoli že, to je okusen prigrizek in kombinacija sladkega, kislega in kislega deluje zelo dobro.

Iz žemljic izžareva bogat pikanten majoniin nadev, koruza pa doda lepo hrustljavo. Res je eden najbolj zanimivih načinov peke z japonsko majonezo.

7. Piščančji nanban

Piščančji nanban je japonska fuzijska hrana po zahodu. Sestavljen je iz piščančjih stegen, ki so prekrita z mešanico jajc in krompirjevega škroba, nato pa ocvrta do hrustljave.

Ko je piščanec ocvrt, ga premažemo z nanban omako. Ta sladka in pikantna omaka je zelo priljubljena in je narejena z vrenjem sojine omake, sakeja, ingverja in sladkorja.

A pravi okus izvira iz tatarske omake, ki je bistveni del te priljubljene jedi. Narejen je z mešanjem kuhanega jajca, majoneze Kewpie, zelene, zelene zelene, gorčice, soli, popra in limoninega soka (ali lupine).

Ta kremasta omaka se uporablja kot preliv piščanca in nanban omake, zaradi česar je to bogat in pikanten užitek.

8. riževe kroglice iz tune majo onigiri (ツナマヨおにぎり)

Riževe kroglice, polnjene s tunino in majonezo, sestavljajo toliko japonskih škatlic za kosilo bento. Ta onigiri je ena izmed najbolj priljubljenih sort, ki jo imajo radi tako odrasli kot otroci.

Je puhasta riževa jed v obliki trikotnika, polnjena s tunino in majonezo Kewpie (ki jih zlahka naredite sami).

Tuna mayo onigiri je preprosta jed, vendar ima zelo prijeten morski okus. Riž za suši je napolnjen s tunino v pločevinkah in napolnjen s slano sojino omako, kremasto pikantno majonezo z visoko vsebnostjo jajc in nori (kelp).

To je skoraj kot sendvič s tunino majo, vendar z rižem namesto kruha.

9. Tuna mayo maki (suši)

Tuna mayo maki je znan tudi kot pikantni tunin zvitek in je vrsta suši zvitka, napolnjenega s tunino in majo Kewpie.

Ta suši zvitek je precej preprost in ga včasih imenujejo tudi zvitek za reveže. Ampak, ne skrbite, to je eden najokusnejših zvitkov sušija s tuno vseh časov.

Narejen je iz začinjene mešanice tune iz tune, mlade čebule, pekoče omake sriracha in majoneze kewpie. Ko je riž napolnjen, ga pokrijemo z listom nori za ta slasten okus umami.

Kombinacija riža s kisom, umami norija in začinjene majone tune je tako okusna, da se ne morete držati le enega zvitka.

Preberite tudi: Sushi proti Maki? Kakšne so razlike ali so enake?

10. Ebi majoneza

To je okusna jed iz kozic s kremasto majonezno omako Kewpie. Tigraste ali kraljeve kozice premažemo v testo in jih nato ocvremo do hrustljave.

Ko so kozice ocvrte, jih prekrijemo z japonsko majonezo, ki jo pripravimo s kombinacijo Kewpieja z mlekom, medom in catsupom (japonski kečap). Ta omaka ima bogat sladko-slan okus s pridihom trpkosti.

Ebi mayo se običajno postreže kot predjed skupaj z narezanim zeljem.

Preberite tudi: to so najboljše japonske znamke majoneze (Kewpie proti Kenko)

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.