Kaj je Chuka Dashi? Posebna kitajska začimbna juha

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 2. januarja 2023

Daši je najljubša japonska juha, narejena pa je iz prahu. Toda ali ste že slišali za Chuka Dashi?

Chuka dashi je kitajska različica japonskega dashija, le da ni narejen iz kosmičev kombuja in palamide. Namesto tega je narejen iz kombinacije posušene zelenjave in ingverja in je v obliki prahu. Doda drzen, pikanten okus, ki odlično dopolnjuje večino jedi v azijskem slogu!

V tem priročniku bom povedal, kaj je Chuka dashi, kako ga uporabljati in zakaj je bistvena sestavina v shrambi vsakega domačega kuharja.

Domači kuharji Chuka Dashi uporabljajo kot začimbo za vse vrste jedi, od ocvrtega krompirčka in juh do enolončnic in enolončnic.

Poleg tega bom delil recept za tekočo različico chuka dashija, ki ga lahko pripravite doma, saj je dashi v prahu težko narediti doma.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je Chuka Dashi?

Čuka Daši (中華だし) oz Čuka-fu Daši (中華風だし) je kitajska različica zaloge Dashi. Je začimba v obliki prahu.

Chuka Dashi je narejen iz piščanca, svinjine, čebule, posušenih gob, ingverja in druge zelenjave, ki se kuha skupaj, da se izločijo njihovi okusi.

Meso juhi doda pikanten okus.

Juho nato reduciramo, dokler se ne spremeni v prah, ki ga je mogoče rekonstituirati z vodo za uporabo kot začimbo ali sestavino v vročih lončkih, juhah, enolončnicah in pomfriju.

Je priljubljena sestavina številnih kitajskih jedi, saj jim doda bogat umami okus, ki dopolnjuje slane in slane okuse drugih sestavin.

Če uživate v kuhanju kitajske hrane, boste morda želeli poskusiti uporabiti Chuka Dashi v svojih receptih.

Preprosto ga je mogoče kupiti pri spletnih prodajalcih ali lokalnih azijskih trgovinah z živili in je odličen način, da svojim jedem dodate hiter in enostaven umami okus.

Za kuhanje raznovrstnega mesa, vključno s piščancem, ribami in svinjino ter aromatičnih sestavin, za pripravo pristne kitajske juhe (湯) so potrebne ure.

Chuka dashi je drastična metoda, ki prihrani čas za pripravo kitajske juhe doma.

Lahko ga raztopite v vreli vodi za osnovo ali pa z njim začinite pomfri in solatne prelive.

Kako se naredi Chuka dashi?

Pretvarjanje tekoče surovine v praškasto obliko zahteva tovarniški postopek, ki je strogo reguliran in nadzorovan s strani živilske industrije.

Osnovne sestavine najprej skupaj zavremo in nato filtriramo, da izločimo njihove okuse. To jušno tekočino nato izhlapimo, da jo zmanjšamo na koncentracijo.

Končno se koncentrirana tekočina spusti skozi sistem za ionsko izmenjavo, ki nadomesti minerale in soli iz tekočine z velikimi količinami natrija.

Rezultat tega postopka je fin prah z bogatim umami okusom, ki se uporablja kot bistvena sestavina večine kitajskih jedi.

Ne glede na to, ali ste profesionalni kuhar ali ljubiteljski kuhar, je Chuka dashi odličen način za dodajanje bogatega, pikantnega okusa vašim jedem in obrokom. Zakaj torej ne bi poskusili še danes? ​​​

Chuka dashi je priljubljena sestavina kitajske kuhinje zaradi svojega okusnega umami okusa.

Je tudi odlična alternativa japonski jušni bazi dashi, ki je narejena iz morske alge kombu in posušenih ribjih kosmičev katsuobushi.

Kakšen je okus Chuka Dashi?

Chuka dashi ima podoben okus kot druge jušne kocke, kot sta Knorr in Maggi, vendar z veliko bolj zapletenim profilom okusa.

Je pikanten in umami, s pridihom česna in ingverja, ki uravnovesita sladkost sojine omake.

Je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite za izboljšanje okusa juh, enolončnic, pomfrija in drugih slanih jedi.

Kako uporabljati Chuka Dashi

Chuka dashi je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v kateri koli kitajski jedi. Ima pikanten, mesnat okus, zato doda bogatost in globino juham, enolončnicam in pomfriju.

Tukaj je nekaj preprostih receptov za začetek:

• Pečen piščanec in zelenjava: V veliki ponvi ali voku na malo rastlinskega olja popražite koščke piščanca in vašo najljubšo zelenjavo. Dodajte nekaj žlic Chuka dashija, skupaj s kančkom sojine omake ter začinite s soljo in poprom po okusu.
• Jajčna juha: Za pripravo preproste jajčne juhe segrejte 1 skodelico piščančje juhe na zmernem ognju. Počasi vlijte 1 stepeno jajce in pustite, da se jajce kuha približno 1 minuto, med stalnim mešanjem, da se jajce razporedi po tekočini. Po okusu začinimo s soljo, poprom in ščepcem sezamovega olja.
• Dušena zelenjava: Svojo najljubšo zelenjavo kuhajte na pari nad vrelo vodo, nato pa ji dodajte malo Chuka dashija in svežih zelišč. Postrezite vroče kot preprosto prilogo ali lahko kosilo.​​

Ne glede na to, ali ste gurmanski kuhar ali domači kuhar, je Chuka dashi bistvena sestavina številnih kitajskih receptov.

Ali lahko Chuka Dashi kupite na spletu?

Da, veliko spletnih trgovcev ponuja Chuka Dashi v obliki tekočine in prahu. Najdete ga lahko tudi v lokalnih azijskih trgovinah z živili ali specializiranih trgovinah s hrano.

Naš Lee Kum Kee piščančji prah je juha v stilu dashi z okusom piščanca, ki jo lahko poskusite.

Če torej iščete priročen način za dodajanje bogatega umami okusa svojim najljubšim kitajskim receptom, ga vsekakor poiščite.

Chuka dashi vs Ha-Oh jušna osnova vs dashi

Chuka dashi, ha-oh juha osnova, in dashi sta vse podobni bazični osnovi, ki se uporabljata v kitajski kuhinji.

Medtem ko imajo vsi skupne sestavine, kot so sojina omaka, ingver in česen, obstaja tudi nekaj ključnih razlik.

Ha-Oh jušna osnova je najbolj koncentrirana od treh, zelo intenzivnega okusa in temnejše barve.

Običajno je narejen tudi iz posušenih kozic namesto s piščancem ali svinjino, kar mu daje morski okus, ki je lahko premočan za nekatere jedi.

Dashi je najbolj tradicionalna od teh osnovnih osnov in je narejena iz le nekaj preprostih sestavin. Ima lahek okus in barvo, zaradi česar je odlična osnova za bistre juhe in juhe.

V nasprotju s tem je Chuka dashi sodobna različica tradicionalne temeljne osnove, ki uporablja tako suho meso kot zelenjavo za bogatejši in kompleksnejši okus.

Uporablja se lahko v skoraj vseh kitajskih receptih, od ocvrtega krompirčka do dušene zelenjave in vsega vmes.

zaključek

Ne glede na to, ali iščete bogat umami okus za izboljšanje svojih najljubših kitajskih jedi ali preprosto preizkušate nove recepte, je Chuka dashi popolna izbira.

S svojim pikantnim, kompleksnim okusom in obliko prahu, ki je preprosta za uporabo, je vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabite v juhah, enolončnicah, pomfriju in več.

Ugotovite katere so 3 glavne razlike med japonsko in kitajsko hrano

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.