7 najbolj priljubljenih japonskih vrst gob in njihovi okusni recepti

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 22. novembra 2021

Japonske gobe so se zaradi svojega videza in odličnega okusa uveljavile po vsem svetu.

Imajo na tisoče kategorij, v katerih so nekatere divje gobe užitne, druge pa strupene.

Užitne gobe so nadalje razdeljene na več vrst. Vsak od njih ima svoje edinstvene in značilne lastnosti.

Poleg tega je njihov okus precej drugačen, tako da jih lahko uživamo na več načinov. Cenijo jih kot polni obrok, pa tudi kot prilogo k številnim jedem.

Več tradicionalnih in regionalnih receptov uporablja te gobe in lahko vidite, ali gobe rastejo v določeni regiji, odvisno od tega, ali se uporabljajo v (avtentičnih) jedeh lokalnega območja.

Uporabljajo se tudi v priljubljenih hibachi stil kuhanja. Restavracije, pa tudi ulica hrano prodajalci, imajo svoje posebne kuharske sloge in tehnike priprave.

Tako gojijo gobe na Japonskem in lepo je videti, kako:

V tem članku bom dal pregled vseh japonskih gob, ki se uporabljajo v priljubljeni japonski kuhinji.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Vrste gob na Japonskem

Na Japonskem je verjetno veliko več vrst gob, kot jih sploh lahko poznamo.

Rastejo v več sortah, a vse ne služijo namenu, vsaj pri nas ne. Oglejmo si nekaj široko uporabljenih užitnih gob na Japonskem in kako so pripravljene.

Goba šitake

Shiitake gobe so verjetno najbolj znane japonske gobe in ena najbolj uživanih gob na svetu.

Na vrhu imajo ogromne klobuke, ki so posledica propadanja trdega lesa. So aromatizirane in imajo bistveno večjo moč, ko so posušene in dehidrirane.

Šitake pokrivajo ogromno porabo bakra, ki je osnovni element za zdravje srca. Strokovnjaki pravijo, da veliko ljudi s svojo prehrano ne dobi priporočene količine bakra.

Šitake lahko zapolnijo to vrzel. Zaradi lastnosti bogatenja beljakovin so idealni za vegetarijance in vegane.

Prav tako imajo moč ozdraviti okužbe, zmanjšati otekline in odstraniti tumorje zaradi pantotenske kisline in selena, ki se nahajata v njih.

Recept za hrustljave japonske gobe shiitake

Hrustljave gobe šitake so izjemno okusne in se redno uporabljajo za tempuro. Posušene šitake lahko rehidrirate za pripravo veganske juhe, redno pa jih kombinirate s kombujem, da naredite trdno vegansko juho, ki je odlična možnost za uporabo namesto ribjih kosmičev palamide v dashiju.

Za pripravo hrustljavih in okusnih gob shiitake so potrebne naslednje osnovne sestavine:

Sestavine

• Rastlinsko olje
• Gobe ​​šitake
• Teriyaki omaka
• omaka iz školjk
• 1 majhna zelena čebula, narezana na kolobarje

navodila

1. V ponvi na srednjem ognju segrejte olje.
2. Dodamo gobe in jih skuhamo. Vsake toliko jih obrnite in pretresite, dokler ne dobijo nežne rjave barve. Ta korak nadaljujte 8 do 10 minut.
3. Gobam prilijemo 2 žlici vode in jih skuhamo. Gobe ​​premešajte, dokler voda popolnoma ne izhlapi in gobe postanejo mehke.
4. Ponavljajte metanje približno 2 minuti dlje.
5. Gobe ​​premaknite v srednjo skledo in dodajte teriyaki in omako iz ostrig.
6. Takoj postrezite z nekaj zelene čebule, da okrasite jed in ji date rahlo hrustljavo teksturo.

Opombe

Ker ima teriyaki omaka že dovolj soli, ne posipajte dodatne soli.

Japonskih sestavin v tem receptu morda nimate:

Japonska sojina omaka iz ostrig:

Asamurakasi

nakup na Amazon

Japonska teriyaki omaka:

Gospod Yoshida

Preverite vse pristne sestavine, ki jih uporabljam tukaj na mojem seznamu japonskih sestavin.

Maitake goba

V japonščini "maitake" pomeni "ples". Te gobe so dobile to ime zaradi svojega kodrastega videza. Imenuje se tudi "kokoš iz gozda", ker njihov vrh izgleda kot puhast piščanec.

Gobe ​​maitake naj bi imele zdravilne lastnosti, saj so polne sredstev za preprečevanje raka, vitamina B, vitamina C, bakra, kalija, aminokislin in beta-glukanov.

Dobro vpliva na imunski sistem in ohranja raven holesterola in glukoze v telesu.

Recept za ocvrte maitake

Maitake gobe so izjemne s skorjo tempura, ko jih ocvrte v ponvi. Ima peskasto teksturo, ki jo ljubi skoraj vsak Japonec. Je tudi popolna priloga, ki jo je mogoče enostavno pripraviti v različnih stilih.

Priprava tega recepta traja približno 30 minut. Tukaj je en preprost način, kako lahko pripravite te gobe.

Sestavine

• 1 žlica rastlinskega olja
• 1 paket gob maitake (90 gramov ali približno tega)
• 2 skodelici posušenih in grobo sesekljanih listov Shungiku
• ¼ skodelice katsuobushi (fermentirana in predelana tuna)
• 2 žlice sojine omake
• ½ čajne žličke sladkorja

Navodila

1. Na srednjem do visokem ognju segrejte ponev.
2. Dodamo olje in maitake gobe.
3. Zdaj dodajte malo soli in pražite gobe, dokler robovi ne začnejo spreminjati barve.
4. Vključite šungiku in katsuobushi ter pražite, dokler se listi ne skrčijo.
5. Dodamo sojino omako in sladkor ter pražimo, dokler v posodi ne zmanjka tekočine.
6. Postrezite takoj!

Matsutake goba

Gobe ​​Matsutake sodijo v podoben razred kot tartufi. Rastejo pod drevesi in imajo običajno dolge oblike. Lahko jih jeste celo surove brez kakršne koli predelave.

Zaradi pomanjkanja in počasne rasti so precej dražje od drugih gob. Imajo tudi posebno dišavo, po kateri jih lahko prepoznate.

Matsutake vsebuje baker, ki je osnova za vaše telo za ustvarjanje rdečih trombocitov. Zagotavlja odličen vir beljakovin in drugih hranilnih snovi.

Recept za riž Matsutake

Matsutake najpogosteje kuhamo v riž (z okusnimi omakami), kar ji daje srčen in pekoč okus. Pojejte jih kmalu po tem, ko ste jih pospravili izpod dreves, sicer lahko izgubijo svoj okus.

Sestavine

• 3 skodelice kuhalnika riža nekuhanih Japoncev kratkozrnati riž
• 4-7 unč gob matsutake
• 2 ½ skodelice dashi juhe (preberite o ti odlični nadomestki dashija če nimaš)
• Japonska mitsuba ali japonski divji peteršilj za okras
• 3 žlice sojine omake
• 2 žlici mirina
• 1 žlica sakeja

Navodila

1. Riž nekajkrat sperite pod tekočo vodo, dokler voda ni prosojna in bistra.
2. Obrežite dno gobovih stebel.
3. Gobe ​​obrišite z namočeno brisačo ali papirnato brisačo. Poskusite ne oprati gob.
4. Gobo po dolžini narežite na tanke 1/8 palca rezine.
5. Postavite riž in začimbe v kuhalniku za riž in vključujejo dashi.
6. Na riž položite gobe matsutake. Na začetku jih ne mešajte. Nato začnite kuhati.
7. Ko je riž kuhan, ga nežno premešamo.
8. Preden postrežete, okrasite z mitsubo.

Če še nimate nobenega kuharja, se prepričajte poglejte moj prispevek tukaj. Ima veliko koristnih nasvetov in najboljših blagovnih znamk, ki vaši umaki dajejo umami.

Shimeji goba

Surove gobe šimeji imajo oster okus, zato jih jemo le kuhane. Ko jih skuhamo z več omakami in sestavinami, razvijejo okusen okus!

Gobe ​​Shimeji so dober vir beljakovin, zaradi česar so idealne za ljubitelje zelenjave. Vsebujejo baker, vitamin B, kalij in cink.

Recept za rezance Shimeji

Shimeji gobe običajno kuhajo z rezanci na Japonskem. Redno jih pečemo v ponvi ali jemo s sobo ali vročo posodo.

Sestavine

• 7 unč posušenih japonskih rezancev
• ½ skodelice olivnega ali sezamovega olja
• 2 zdrobljena stroka česna
• 6 unč gob shimeji z zavrženimi stebli
• 2 žlice sojine omake
• 2 žlički miso paste
• 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
• Sol in poper po okusu

Navodila

1. Zavremo veliko ponev z vodo in skuhamo rezance, kot je navedeno na embalaži.
2. Medtem segrejte olje v ponvi na majhnem ognju in dodajte stroke česna.
3. Pražite 30 sekund, da zadiši.
4. Povečajte ogenj in vključite gobe shimeji.
5. Pražite, dokler gobe niso občutljive.
6. Ponovno zmanjšajte ogenj in dodajte nekaj vode za kuhanje iz rezancev, sojine omake in miso paste. Mešajte, dokler se miso dobro ne razbije.
7. Ko po okusu dodamo sol in poper, pustimo, da omaka zavre.
8. Rezance dobro premešamo in dodamo omako.
9. Dobro premešamo, da pokrijemo vsak rezance, in ga postrežemo s peteršiljem.

Kraljeva ostriga

Kraljeva ostriga je tudi odličen vir beljakovin, vsebuje pa tudi številna druga hranila in minerale.

Recept yakitori iz kraljevskih ostrig

Zaradi peskastega okusa teh gob jih pogosto jemo brez ničesar drugega.

V kavarnah yakitori na Japonskem jih bodo na primer postregli na palčkah z veliko margarine in soli, kar je vse, kar je pomembno, da izvleče njihov značilen okus.

Sestavine

• 2 veliki kraljevi ostrigi
• 2 žlici svetle sojine omake
• 2 žlici japonskega sakeja
• 2 žlice sladkorja
• 2 žlici arašidovega olja
• 2 žlici čebule
• Pražena sezamova semena
• 2 obroka paranega belega riža

Navodila

1. Kraljeve ostrige najprej razrežemo navpično na 2 polovici. Nato jih razrežemo na 4 mm debele dele.
2. V majhno skledo dodajte sojino omako, japonski sake in sladkor. Zmes dobro premešamo.
3. Za vrh gob vzemite žlico omake. Mešajte s palčkami, dokler gobe enakomerno ne prekrijete z omako. Marinirajte 15 minut.
4. Dodajte 1 žlico arašidovega olja v ponev proti sprijemanju in segrevajte na srednji temperaturi, dokler ni toplo.
5. Dodajte 2 žlički zelene čebule in nekajkrat premešajte.
6. Gobe ​​kuhajte v skupinah. Razporedite jih po ponvi, ne da bi se prekrivali. Seveda, ko delate tradicionalni yakitori, jih lahko položite na nabodala in jih pečete drug poleg drugega.
7. Marinado shranite za kasnejšo uporabo.
8. Ko spodnja stran porjavi, obrnemo gobe s palčkami, da na ognju popečemo nasprotno stran.
9. Nadaljujte z žarenjem in obračanjem na ognju, dokler 2 strani ne postaneta nekoliko temnejši z rahlo ožganimi robovi.
10. Prvo serijo gob prestavimo na krožnik in pustimo počivati.
11. Dodajte preostalo 1 žlico olja in 2 žlički zelene čebule. Postopoma kuhajte preostale gobe, dokler niso vse gotove.
12. Ko je zadnji šopek gob kuhan, dodajte prejšnje serije v ponev, da jih ponovno segrejete.
13. Gobe ​​prelijemo z marinado. Nadaljujte s kuhanjem na srednje nizkem ognju, dokler se tekočina ne vpije, 2 do 3 minute.
14. Na soparen riž dodamo gobe in postrežemo.

Nameko goba

"Nameko" prvotno pomeni "sluzaste gobe", saj so prekrite z gosto želatino. Imajo hrustljav okus in se uporabljajo v številnih jedeh.

Večinoma jih gojijo doma. Na trgih se prodajajo v posušeni obliki.

Pravijo, da krepijo imunski sistem in kot mnoge druge gobe imajo lastnosti, ki se borijo proti maligni rasti in preprečujejo raka.

Recept za juho z rezanci Nameko

Na Japonskem ga slavno jedo z Mizo juha ali s soba rezanci. Okus je po oreščkih in je lahko celo popoln s čokolado!

Sestavine

• 1 svež sveženj gob nameko (ali v pločevinkah)
• 1 paket tofuja
• 2 žlici mirina
• 2 skodelice vode
• 1 žlica sojine omake
• ½ skodelice palamidinih kosmičev
• 1 žrebec

Navodila

1. Odprite snop nameko in operite v tekoči vodi. Dobro odcedimo.
2. Tofu vzemite iz embalaže in ga narežite na majhne kvadratke.
3. Narežite čebulo.
4. Gobe ​​nameko damo v majhen lonec. Dodaj mirin, voda, sojina omaka in kosmiči palamide.
5. Dobro premešamo in pustimo, da zavre na srednjem ognju, medtem ko večkrat mešamo.
6. Zmanjšajte ogenj na nizko in dodajte tofu. Kuhajte dodatne 3 minute.
7. Mešajte z rahlim dotikom, da ne boste razbili tofuja.
8. Za serviranje okrasite z mladim lukom.

Enoki goba

Obožujem te! So moje najljubše japonske gobe; tako srčkan in okus je odličen!

Enoki gobe so najtanjše in najdaljše od vseh užitnih gob. Jedo ga z juhami in solatami in je zelo priljubljena v japonski kulturi.

Imajo veliko vitamina B in D. Znano je, da krepijo imunski sistem, pomagajo pa tudi pri izgubi črevesne maščobe ter izboljšajo počutje želodca in črevesja, saj vsebujejo veliko vlaknin.

Pomagajo tudi pri proizvodnji več insulina, kar je koristno za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2.

Recept za pečene enoki gobe

Gobe ​​Enoki so lahkega okusa in se uporabljajo v številnih jedeh za dodajanje žvečljive teksture, ne da bi jed okrepili z okusom.

Pogosto jih jedo v juhah, obožujem pa jih na primer v obarah korejske vojske. V restavracijah yakitori so tudi pogosto zaviti v slanino.

Sestavine

• 4 grame enoki gob
• 1 žlica sakeja
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica bele miso paste
• 1/2 čajne žličke rastlinskega olja

Navodila

1. Operite in obrežite robove gob. Preprosto odstranite del stebla, ki je nekoliko trši.
2. Posamezne pramene ločite tako, da jih nežno povlečete.
3. V majhno skledo dodajte žlico japonskega sakeja, žlico miso pasta, žlica sojine omake in pol čajne žličke rastlinskega olja.
4. Mešajte, dokler miso ne razpade.
5. Vzemite malo folije in jo prekrijte na enake dele. Malo skledo obložite s folijo, da oblikujete žepek v okrogli obliki sklede. Enoki gobe in omako položite na notranjo stran posode in dobro premešajte, da se zmiksajo.
6. Zgornje dele folije prepognemo, tako da je cel sveženj gob in omake prekrita s folijo.
7. Postavite ga v peč pri 400 ° F za 15 do 20 minut.

Postrežemo vroče kot izvrstno prilogo ali kot okras k navadnemu japonskemu rižu ali testeninam.

Kako očistiti gobe pred kuhanjem

Ali ste vedeli, da je eden najboljših načinov za čiščenje gob, da jih sploh ne očistite? Zmedeno, vem.

Gobe ​​so naravno polne odvečne vlage. To pomeni, da lahko, ko so pravilno kuhane, odvečna vlaga povzroči, da naše sicer okusne japonske gobe postanejo sluzaste in kašaste ter celo obarvane. Ni privlačno.

Gobe ​​so zelo porozne, kar pomeni, da ko vnesete preveč tekočine naenkrat, bodo vse zlahka vpijale. Ko se to zgodi, jih bo težko pripraviti za svoje najljubše recepte in jih pripraviti okusne, ker bodo le preplavljene in odvratne.

Če vidite, da so sveže gobe umazane, namesto da jih utopite v vodi, primite suho krpo ali papirnato brisačo. Uporabite lahko tudi a čopič za pecivo če imaš enega pri roki. Uporabite te predmete, da čim bolj odstranite umazanijo z gob.

Ko so očiščeni, jih lahko shranite v hladilniku v papirnati vrečki. Ko uporabljate plastiko, bo v hladilniku prišlo do kondenzacije. To spet vodi do odvečne vlage in temu se želimo izogniti pri kuhanju z gobami.

Če so gobe res umazane, jih lahko hitro potresemo v mlačni vodi in jih takoj odcedimo v cedilo in jih obrišite s papirnato brisačo ali suho krpo. Nato jih je treba takoj kuhati. Ko jih operete, v vašem hladilniku ne bodo zdržali tako dolgo. Zato počakajte, da boste gobe pripravljeni uporabiti za njihovo pranje.

Več o tem, kako pravilno očistite gobe pred pripravo okusnih receptov spodaj, si oglejte ta video:

Pogosta vprašanja o gobah

Tu je nekaj najpogostejših vprašanj, ko gre za prehranjevanje in kuhanje z azijskimi gobami.

Kakšne gobe so v japonskem gobovem rižu?

Ko govorimo o vrsti gob, ki jih lahko uporabite v japonskem gobovem rižu, res ni prave ali napačne formule, na katero bi se lahko oprli. Kinoko Gohan je na primer lahka japonska jed iz gob, ki vsebuje riž, zelenjavo in meso. Uporabljene gobe so kuhane v rižu in absorbirajo ves okus v juhi. Rižu daje prijeten, zemeljski okus.

Večina receptov zahteva gobe šitake, vendar se bodo v tem receptu prav tako dobro obnesle ostrige ali res katere koli druge japonske gobe.

Ali so vse gobe užitne?

Vse gobe spadajo v tri kategorije: užitne, strupene in neužitne. Če niste 100% prepričani, kakšno gobo ste našli, je ne bi smeli jesti. Užitne gobe imajo pogosto ozko osnovo stebla, medtem ko imajo številne strupene gobe opazno debelo osnovo.

Kako se imenuje japonska goba?

Japonske gobe se v japonščini imenujejo "kinoko" キ ノ コ.

Ali je mogoče jesti stebla gob?

da. Večina gobovih stebel je užitnih. Manjše gobe šitake so na primer enostavne, saj lahko preprosto odtrgate pecelj in ga čisto ločite od klobuka gobe. V drugih primerih je potrebna večja skrb ali pa boste ugotovili, da med odstranjevanjem peclja poškodujete gobo.

Zakaj je japonska kuhinja pogosto fermentirana?

Japonska kultura je polna dolge zgodovine uživanja fermentirane hrane. To ima veliko opraviti z japonskim podnebjem. Živila pogosto marinirajo v kisu in sake. Bakterije in plesni, ki se uporabljajo za fermentacijo hrane, so varne za uživanje samo v vzhodni Aziji.

Ali bi morali pri shranjevanju gob skrbeti za kondenzacijo na pokrovih Tupperware?

Ko je preveč vlage ali kondenza, boste dobili sluzaste gobe. Da bi se temu izognili, za shranjevanje gob ne uporabljajte nobene plastike. Namesto tega se prepričajte, da so suhi, in jih shranite v papirnati vrečki v hladilniku. Gob nikoli ne umivajte, dokler jih niste pripravljeni uporabiti.

Kako najdete najboljše sveže gobe šitake?

Ko iščete najboljše gobe šitake, mora biti vonj oster in oster. Biti morajo bogate z vonjem.

Če so večji, to lahko pomeni tudi, da izvirajo iz zelo dobro hranjenega drevesa, kar na koncu pomeni, da so lahko tudi boljšega okusa.

Gobe ​​šitake je treba zaužiti tudi v enem letu po nabiranju, sicer dišeč vonj izgine in lahko postanejo plesnivi.

Uživajte v številnih vrstah japonskih gob

Kot vidite, je toliko japonskih gob za poskusiti. Ne glede na to, ali gre za matsutake, shiitake, kraljeve ostrige ali enoki gobe, je veliko, ki jih lahko dodate svojim jedem. Zato se zabavajte z njim!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.