Sladka riževa moka (ali lepljiva riževa moka): čudežna sestavina brez glutena

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno septembra 30, 2022

Sladka riževa moka je priljubljena moka brez glutena, ki se uporablja v številnih azijskih pekarnah in gospodinjstvih.

Ima višjo vsebnost škroba kot običajna riževa moka in daje pečenim izdelkom žvečljivo teksturo. Zaradi tega je odlična izbira za pripravo domačega mochija.

Sladka riževa moka je večnamenska moka iz kratkozrnatega sladkega riža in se uporablja kot brezglutenska alternativa pšenični moki in koruznemu škrobu. Znana je tudi kot lepljiva riževa moka ali bodisi Mochiko ali Shiratamako v japonščini. 

V tem članku bom zajel vse, kar morate vedeti o tej odlični sestavini.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je sladka riževa moka?

Najenostavneje povedano, sladka riževa moka je fino mlet prah iz kratkozrnatega sladkega riža ali lepljivega riža, kot ga imenujejo.

Čeprav je morda zmedeno, sladka riževa moka ni ravno sladka. Sladkor ni dodan, preprosto se nanaša na vrsto riža, iz katerega je narejen: sladki riž.

Sladki riž, imenovan tudi lepljivi riž, je vrsta riža, ki med kuhanjem postane zelo lepljiv, zaradi česar je popoln za pripravo jedi, kot je suši.

Za izdelavo sladke riževe moke se endosperme lepljivega riža namočijo in nato zmeljejo v fin prah, znan kot sladka riževa moka.

Uporabljamo ga v naših tortah, naših prigrizkih, naših juhah in karkoli, kar si lahko zamislite, kar zahteva zgostitev ali žvečenje. 

Je tudi glavna sestavina zelo okusne sladice, imenovane mochi, ki si jih lahko narediš doma.

Različne vrste riža

Vsako riževo zrno, ki ga vidite, ni drugačno samo po obliki, ampak tudi po notranji kemiji.

Najbolj opazna razlika med njimi je vrsta in količina škroba, ki ga vsebujejo. Pravzaprav je škrob tisti, ki odloča o tem, kako lepljiv naj bo riž.

Dve glavni vrsti škroba odločata, ali naj bodo riževa zrna lepljiva ali ne.

Znana sta kot amilopektin in amiloza.

Amilopektin je dvojno verižni polisaharid, ki daje rižu lepljivost. Ker ga ima drobnozrnati riž več, se pri kuhanju zlepi.

Kar zadeva amilozo, deluje obratno. Najdemo ga predvsem v srednje in velikozrnatem rižu. Posledično se riž med kuhanjem ne strdi.

Najdaljša riževa zrna vsebujejo najmanj škroba (riž, kot sta basmati in jasmin), potem je tu srednje velik riž z malo več škroba, nato pa pride kratkozrnati riž z največ škroba.

Zadnja sorta se uporablja predvsem za suši ali onigiri in je znana po svoji debeli, lepljivi naravi.

Različna imena za sladki riž

Kot že omenjeno, je drugo ime, ki se pogosto uporablja za sladki riž, "lepljivi riž".

Pri tem je pomembno omeniti, da beseda glutinous ne pomeni glutena, kot ga dojema večina ljudi. Namesto tega se nanaša na "lepilu podobno" teksturo riža.

Torej ja, sladki riž pravzaprav ni sladek in lepljivi riž ne vsebuje glutena. Kaj je v imenu?

Kakšen je okus sladkega riža?

Beseda "sladek" v imenu izvira iz izraza "sladki riž", ki je drugo ime za lepljivi riž.

To nima nobene zveze z okusom moke. Namesto tega ima bolj subtilen, mlečni okus ali pa ga sploh nima. 

No, če bi bil v svoji kuhinji z zavitkom sladke riževe moke in bi me vprašali o največji kulinarični prevari doslej, bi rekel, da je to beseda “sladko” v imenu sladke riževe moke.

Kakšna je uporaba sladke riževe moke?

Sladka riževa moka se pogosto uporablja kot brezglutenski nadomestek navadne moke pri peki in koruznega škroba v omakah.

Čeprav je brez glutena, ima še vedno prepotrebno sposobnost zgoščevanja in žvečljivost, da dobro služi v receptih, ki spadajo v obe kategoriji.

V glavnem se uporablja za izdelavo slaščic, na potovanjih po Aziji pa ima različne namene.

Vzhodnoazijske države, kot sta Japonska in Koreja, ga večinoma uporabljajo za pripravo tort in omak, jugovzhodne azijske države za sladice, južnoazijske države pa v no, kar nekaj jedeh!

Tukaj je opisano, kako lahko sladko riževo moko uporabite v svoji kuhinji:

Sladka riževa moka v peki

Če pečete že kar nekaj časa, se morate zavedati pomena glutena pri zagotavljanju mehke, a gladke teksture vašim priljubljenim pecivom in mochijem.

Kljub temu, če bi uživanje brez glutena lahko koristilo vašemu zdravju, ima svoje slabosti in ena izmed njih je izguba te edinstvene teksture.

Vendar ni nujno, da je tako … še posebej, če imate ob sebi sladko riževo moko.

Ker vsebuje izjemno veliko škroba, njegova lepljivost popolnoma posnema tisto, kar bi lahko dosegli z glutenom.

Rezultat je mehak, vlažen in okusen kos sladke dobrote, ki se ji je težko upreti.

Sladka riževa moka kot zgoščevalec

Želite pripraviti gosto juho ali omako, a vas skrbijo vse kalorije, ki jih lahko dobite iz koruznega škroba ali polnozrnate moke?

Dobra novica!

Sladka riževa moka je morda ravno to, kar iščete!

Tako kot maranta v prahu, vsebuje veliko manj kalorij in nič glutena.

Tako ni primeren le za bolnike s celiakijo, temveč tudi za ljudi, ki pazijo na število kalorij.

Dodate ga lahko svojim najljubšim omakam, omakam, testom in vsemu, kar potrebujete za zgostitev.

Poskrbite, da boste moko zmešali z vodo pri sobni temperaturi in dobro premešali, preden jo dodate v posodo, da preprečite nastanek grudic.

Slastni recepti za pripravo sladke riževe moke

Sladka riževa moka je precej osnovna sestavina nekaterih smešno okusnih azijskih jedi, kot je Japonski Mochi in Filipinec Suman Malagkit.

V številnih receptih se hvaležno uporablja tudi kot brezglutenski nadomestek za druge moke.

Sledi nekaj mojih najljubših (slanih in sladkih), ki jih lahko poskusite s sladko riževo moko:

Slani recepti iz sladke riževe moke

Edini slani recepti iz sladke riževe moke pripadajo kitajski kuhinji in delno indijski kuhinji.

Sledi nekaj najbolj zanimivih, ki bi jih radi preizkusili:

Kitajski BBQ lepljivi rižev kolač

Ta mora biti med mojimi najljubšimi od vsega, kar lahko naredite s sladko riževo moko. To je v bistvu kitajska različica tacosa.

Vse kar potrebujete je nekaj lepo narezanega žara, testo iz sladke riževe moke, sesekljan ohrovt, malo sezamovih semen in voila!

Imate zeleno, gnjecavo žemljico nežnega okusa, napolnjeno z mesno dobroto.

Kot nadev lahko uporabite vse od svinjine, piščanca in govedine. 

Taro torta (kitajsko wu tao gu)

Taro torta je kantonska novoletna poslastica, ki kot glavno sestavino uporablja lepljivi riž v kombinaciji z drugimi slanimi sestavinami, kot so taro, gobe šitake, kitajske klobase in začimbe.

Ko je pripravljen, ga pogosto postrežemo z ostrigino omako za dodaten okus.

Kitajski Murukku

Prva stvar, ki jo morate vedeti o tej jedi? Indijska je, ne kitajska.

Druga stvar? To je morda eden najboljših prigrizkov, kar jih boste kdaj poskusili.

To je slana, globoko ocvrta jed z rezanci s hrustljavo dobroto in bogatim okusom. Lahko ga jeste kadarkoli v dnevu.

Lepljivi riževi cmoki (Ham Sui Gok)

Lepljivi riževi cmoki so še ena okusna jed, ki jo lahko pripravite iz lepljive riževe moke v kombinaciji z nekaj koruznega škroba. 

Ti cmoki imajo zelo uravnotežen okus, s hrustljavo teksturo na zunanji strani.

Notranjost je napolnjena z mesom iz svinjske zadnjice, mlado čebulo, česnom, gobami šitake ter drugimi sestavinami in začimbami po želji.

To je milo rečeno slast!

Slane palačinke iz sladkega krompirja

Čeprav se v receptu prvotno uporablja večnamenska moka, je sladka riževa moka zaradi subtilnega okusa in ekstra lepljive teksture le še bolj zdrava.

Združite palačinke s sirom cheddar, da v celoti uživate v receptu.

Uporaba sladke riževe moke je tudi odličen način za naredite svoj okonomiyaki brez glutena!

Sladki recepti iz sladke riževe moke

Tradicionalno se lepljiva riževa moka bolj uporablja v sladkih receptih kot v slanih.

Torej, če hrepenite po nečem sladkem in imate naokoli lepljivo riževo moko, je naslednjih nekaj preprostih in okusnih receptov, ki jih morate poskusiti ta vikend:

Mochi

Mochi in sladka riževa moka gresta skoraj z roko v roki. Ni naključje, da priljubljena japonska sladka riževa moka se imenuje mochiko.

Mochi je japonska sladica v obliki žemljice, ki je tradicionalno narejena iz sladke riževe moke, aromatizirana z matcho, s pasto rdečega fižola kot nadevom. 

Polnite ga lahko tudi s kremo, sladoledom in sadjem. 

Pazite le, da pri pripravi recepta sladko riževo moko zmešate z malo navadne moke. Nočete, da bi bili vaši mochiji preveč gosti in žvečljivi.

Kitajska bučna torta

Kitajska bučna torta je popolna družinska praznična poslastica: hrustljava zunaj in gnjecava znotraj.

Čeprav je tradicionalno polnjen s pasto iz rdečega fižola, lahko dodate različne druge nadeve za prijeten pridih okusa.

Jed je polna sladke dobrote, z mnogimi zdravstvenimi koristmi iz buče.

Kitajska novoletna torta

Kitajska novoletna torta je precej preprost recept z žvečljivo teksturo, kot je mochi, in čudovitim okusom po rjavem sladkorju. 

Kot že ime pove, jo jedo ob novem letu za srečo.

Vendar pa lahko zaradi preprosto slastnega okusa in preprostega recepta uživate v njem kadar koli v letu.

Kroglice lepljivega riža Chinee

Še ena novoletna poslastica in osnovna hrana, ki jo postrežejo na zadnji dan praznika luči na Kitajskem, je lepljiva riževa kroglica, ki z vsakim grižljajem počasi napolni usta s čisto slastjo.

Uživamo ga lahko samostojno ali pa ga dodamo v sladke juhe. Izbira je vaša! 

Matcha zelena čajna snežna lupina

Matcha čaj in mesečina sta dve najbolj priljubljeni tradicionalni kitajski hrani.

Ko se združijo v en sam recept, naredijo matcha zeleno čajno snežno lupinasto torto (precej dolgo ime, kajne?). 

Skorja torte je narejena iz lepljive riževe moke in matcha čaja, sredina pa je napolnjena z rumenjakom.

Ko je pripravljen, ga ohladimo in nato postrežemo. Najpogosteje ga jedo med praznikom sredine jeseni na Kitajskem. 

Kakšno je poreklo sladke riževe moke?

Lepljiva riževa moka je izdelek, pridobljen iz lepljivega riža.

Glede na razpoložljive podatke se lepljivi riž v državah jugovzhodne Azije in južnoazijskih državah, kot so Indija, Bangladeš in Nepal, goji že približno 1,100 let.

Vendar pa obstaja malo dvoumnosti glede tega, kateri regiji je sladka riževa moka prvotno pripadala.

Glede na podatke, ki so jih znanstveniki zbrali iz DNK rastline, verjamejo, da bi lahko izvirala iz ene od držav jugovzhodne Azije in se nato razširila po preostali Aziji, pri čemer si je vsaka kuhinja izbrala sestavino po svoje in jo uporabljala, kot se ji je zdelo primerno.

Nekateri raziskovalci Kitajsko imenujejo tudi izvor lepljivega riža in sladke riževe moke, saj trdijo, da zgodovina gojenja te kulture v regiji sega že 2000 let nazaj.

Kako res je? To še ni podprto s prepričljivimi dokazi.

Kakšna je razlika med shiratamako in mochiko moko?

Shiratamako in mochiko sta sladki riževi moki, ki se uporabljata za pripravo japonskih sladic.

Shiratamako moka je vrsta lepljive riževe moke, ki je narejena iz posebne vrste lepljivega riža, imenovane "shiratama".

Mochiko moka je vrsta lepljive riževe moke, ki je narejena iz druge vrste lepljivega riža, imenovane "mochigoma" (kratkozrnati japonski lepljivi riž).

Shiratamako je lahko dražji in ga je težje najti kot mochiko, saj je izdelan izključno na Japonskem.

Za pripravo shiratamako se uporablja metoda mokrega obroka, pri kateri se riž namoči v vodi, zmelje v pasto, nato posuši in zdrobi na majhne koščke.

Mochiko pa je narejen s pranjem, sušenjem in mletjem riža v fin prah.

Obe sta brezglutenski moki, vendar sta nekoliko drugačni teksturi in okusu.

Na splošno je shiratamako še bolj vpojen kot mochiko, kar olajša oblikovanje moke v gladko, elastično testo.

Kakšna je razlika med sladko riževo moko in riževo moko?

Ko sedite na hodniku, jih zlahka zamenjate, če ne zaradi etikete. Vendar, ko pogledamo od blizu, sta sladka riževa moka in riževa moka popolnoma različni.

Oglejmo si nekaj ključnih značilnosti obeh vrst in po čem se razlikujeta:

Sorte

Sladka riževa moka je pridobljena iz kratkozrnatega "lepljivega" ali lepljivega riža, medtem ko je riževa moka pridobljena iz srednje velikega, nelepljivega belega ali rjavega riža.

Vsebnost glutena

Obe moki ne vsebujeta glutena. Torej, če imate celiakijo ali ne želite uživati ​​glutena iz katerega koli drugega razloga, sta oba odlična izbira.

sorte

Riževa moka je na voljo v dveh sortah; bela riževa moka in rjava riževa moka, medtem ko sladka riževa moka nima nobene sorte.

Tekstura

Riževa moka ima zelo raztegljivo in torti podobno teksturo v primerjavi s sladko riževo moko, ki je žvečljiva in lepljiva.

Okus

Odvisno od sorte, ki jo kupite, je riževa moka lahko rahlo aromatizirana ali rahlo sladka. Po drugi strani pa sladka riževa moka nima okusa. Je nevtralen in se zlije s sestavinami.

uporabljate

Rie moka se uporablja predvsem pri peki in cvrtju ali kot sredstvo za zgoščevanje, medtem ko se lepljiva riževa moka uporablja predvsem za pripravo lepljivih sladic.

Hranilna vrednost

Riževa moka je v glavnem polna vlaknin in mineralov, medtem ko je lepljiva riževa moka polna beljakovin in škroba ter je bogat vir mineralov, kar me pripelje do našega naslednjega vprašanja ...

Je sladka riževa moka zdrava?

ja! Kot bogat vir prepotrebnih hranilnih snovi, ki jih potrebuje naše telo, je sladka riževa moka daleč eden najbolj zdravih večnamenskih nadomestkov moke, ki jih lahko uporabljate za vsakodnevne jedi, če je primerna za recepte.

Kljub temu je naslednje nekaj največjih zdravstvenih koristi sladke riževe moke, ki bi jih radi vedeli:

Vloga pri krepitvi imunskega sistema

Lepljiva riževa moka je bogat vir cinka, ki igra bistveno vlogo pri normalnem delovanju imunskih celic, vključno z limfociti, nevtrofilci in makrofagi.

Te celice ščitijo naše telo in ubijajo vse napadajoče bakterije ali viruse, ki bi nam lahko škodovali.

Cink ima tudi ključno vlogo pri proizvodnji beljakovin in tvorbi DNK. Poleg tega naše telo potrebuje cink za pravilno rast telesnih organov in za celjenje morebitnih ran.

Vloga pri spodbujanju zdravja črevesja

Lepljiva riževa moka vsebuje približno 1.7 grama vlaknin na 1 skodelico porcije, kar je več kot dovolj za ohranjanje zdravja našega prebavnega sistema.

Poleg tega, ker je napolnjen s prebiotiki, ste lahko prepričani, da so vse "dobre bakterije" ali probiotiki v vašem črevesju srečne in zdrave.

Če ne veste, so probiotiki odgovorni za boj proti vsem škodljivim bakterijam, ki bi lahko vstopile v vaše črevesje.

Pomagajo tudi pri zmanjševanju simptomov sindroma razdražljivega črevesja, driske, vnetij in alergij.

Z drugimi besedami, probiotiki so branilci vašega črevesja, sladka riževa moka pa zagotavlja, da so močni in zdravi za boj. 

Pomoč pri hujšanju

Visoka vsebnost vlaknin v sladki riževi moki pomaga krepiti zdravje črevesja in poskrbi, da se dolgo časa počutite siti.

To je posledica tvorbe "gelu podobne" snovi v črevesju, ki tam ostane dlje kot običajno.

Poleg tega močno upočasni absorpcijo sladkorja v krvnem obtoku.

To vodi do nižje ravni insulina, kar preprečuje shranjevanje maščob v telesu.

Tako ne samo, da jeste manj, ampak se tudi ne bojite, da bi se zredili zaradi že zaužite hrane.

Vloga pri spodbujanju splošnega zdravja

Visoka vsebnost vitamina B-6, ki jo najdemo v lepljivi riževi moki, pomaga pri spodbujanju boljšega splošnega delovanja telesa in pomaga pri proizvodnji rdečih krvnih celic, kar vaše telo varuje pred razvojem stanj, kot je anemija.

Še ena odlična stvar pri vitaminu B-6 je njegova vloga pri proizvodnji serotonina.

Ta nevrotransmiter vpliva na številne telesne funkcije, vključno s splošnimi kognitivnimi sposobnostmi, spominom, spolnim vedenjem in uravnavanjem splošne telesne temperature.

Visoke ravni serotonina so povezane tudi z razvojem samozavesti, kar je še en razlog, zakaj bi morali svoji prehrani dodati sladko riževo moko.

Vloga pri spodbujanju zdravih jeter

Sladka riževa moka vsebuje dostojno količino holina, bistvene sestavine fosfolipidov, ki izdelujejo celično membrano, in igra ključno vlogo pri odstranjevanju dodatnega holesterola iz jeter.

Ne samo to, ampak ima tudi pomembno vlogo pri razvoju možganov zarodka.

Nosečnice, ki v svoji prehrani uživajo dovolj holina, imajo majhne možnosti, da bodo rodile otroka z okvarjeno nevralno cevjo.

Eksperimentalna laboratorijska študija, ki jo je objavil International Journal of Experimental Biology, je pokazala, da imajo ljudje z nizko vsebnostjo holina veliko možnosti za razvoj fibroze.

Poskus je bil izveden na laboratorijskih podganah v kontroliranem okolju.

zaključek

Sladka riževa moka ali lepljiva riževa moka je odlična možnost brez glutena za tiste, ki so občutljivi na gluten.

Ima subtilen okus, zaradi česar se prilega skoraj vsakemu receptu, ne glede na to, ali ga dodate kot zgoščevalec ali kot sestavino za peko.

Poleg svoje izjemno vsestranske narave vsebuje tudi veliko koristi za zdravje, ki bi jih lahko iskali.

Na primer, je 100 % brez glutena, vsebuje vsa hranila, ki jih vaše telo potrebuje za prehrano, in nima stranskih učinkov.

Čeprav lahko njegova žvečljiva tekstura ovira nekatere recepte, je še vedno eden najboljših nadomestkov za koruzni škrob, riževo moko in druge sestavine, ki se uporabljajo pri peki in splošnem kuhanju.

Edina stvar, ki jo morate imeti v mislih, je točna tekstura, ki jo želite doseči.

Z drugimi besedami, če želite nekaj zelo žvečilnega, bo zadostovala samo sladka riževa moka. Če pa želite, da bo učinek blag, ga poskusite kombinirati z drugimi mokami.

Ne najdete sladke riževe moke? Tukaj so najboljši nadomestki za uporabo v ščepec

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.