Naučite se narediti ta TenDon "tempura donburi" recept
TenDon (kar dobesedno pomeni "tempura donburi posoda" ali skleda tempura) je mogoče narediti iz različnih sestavin in ima tudi dolgo zgodovino na Japonskem!
Tendon je tradicionalna jed na Japonskem, ki je običajno sestavljena iz riževe sklede (donburi) s tempuro, položeno na sveže kuhan riž. Uživajte v eni od teh skled, ki so vroče in jih spremljata miso juha in solata ali kislega ingverja.
Izraz "deset don" izvira iz skrajšane japonske besede tempura-don. Toda Japonci so se bolj navadili na skrajšano besedo kot na izvirno besedo, ki opisuje kuhinjo.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Najtežja jed iz donburija
Druga priljubljena jed, znana kot tenju, je zelo podobna ten donu, le da je postavljena v škatlo namesto v skledo za riž.
TenDon je nekoliko težje narediti v primerjavi z drugimi donburi jedmi, kot so oyakodon, katsudon ali gyudon, ker zahteva več sestavin.
Deset don donburi tempura s kozicami, jajčevci in renkon
Sestavine
- 10 unč riž (300 g)
- 2½ unč tempura moka (75 g)
- 4 shiitake gobe sveže
- ½ olupljen koren lotosa renkon
- 2¾ unč oluščene kraljeve ali tigrove kozice z repi (80 g)
- ¼ jajčevec
- sončnično ali rastlinsko olje
Za omako:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp sojina omaka
- 1 tbsp pripravljen tekoči dashi
- 2 tbsp sladkorja
navodila
- Da bi bili učinkoviti pri pripravi recepta za donburi, kot je ten don, je dobro začeti s kuhanjem na pari ali kuhanjem riža, saj je to sestavina, ki vzame največ časa za kuhanje.
- Pustite, da se riž kuha v kuhalniku za riž, medtem ko pripravljate ostale sestavine. Jajčevce narežemo in narežemo na 1 cm debele rezine. Tako boste zagotovili, da se bodo v ponvi hitreje ocvrli. Nato kozici začnite odstranjevati lupino, vendar pustite repove pritrjene na njihova telesa.
- Sedaj s papirnato brisačo posušite sestavine in jih dajte v hladilnik, da se ohladijo. Hladilne sestavine so skrivnost lepega in hrustljavega testa za tempura.
- Ko so bile sestavine dovolj časa ohlajene v hladilniku, uporabite ponev z debelim dnom ali cvrtnik, da sestavine ocvrete do slastne hrustljavosti. Prilagodite temperaturo in se prepričajte, da je med 160 – 180˚ Celzija (320 – 360˚ Fahrenheita), preden ocvrete sestavine, ali če uporabljate cvrtnik, potem bo njegov regulator samodejno poskrbel za toploto. Preprosto kapljanje kančka testa v olje vam bo pomagalo ugotoviti, ali je olje pripravljeno ali ne (testo za tempuro bo cvrčalo, ko bo olje dovolj vroče).
- Sestavine potresite z moko, preden jih potopite v testo za tempuro (pazite, da je vsaka popolnoma pokrita), nato pa jih pražite eno za drugo približno 60 sekund (na stran), dokler ne postanejo zlato obarvani. Izogibajte se dajanju več kot 2 kosov v ponev ali cvrtnik, saj bo to znižalo temperaturo olja na manj kot idealno raven. Ko so vse sestavine za tempura kuhane, jih vzamemo iz ponve in položimo na rešetko, da odteče odvečno olje. Nato jih položite na papirnato brisačo, da se posušijo.
In zdaj za pripravo omake za deset don:
- Nalijte mirin v majhno ponev in pustite, da se alkohol raztopi na močnem ognju. Samo povohajte paro, ki prihaja iz ponve, da ugotovite, ali je alkohola izginilo ali ne. Ko mine, vlijemo sojino omako, dashi in sladkor z mirinom in jih premešamo. Nato pustite, da vre nekaj minut.
- Na koncu damo riž v posodo za donburi. Po vrhu razporedite tempuro in ostalo zelenjavo, nato pa jih prelijte z omako.
Video
Prehrana
Daši lahko sami pripravite po tem receptu oz kateri koli nadomestek, ki sem ga opisal v tem prispevkuali pa ga kupite s police.
Zelenjavo in celo kozico lahko nadomestite z drugimi sestavinami, če jih nimate ali pa vam nekatere od njih preprosto ne marate.
Poskusite dodati hrustljavo japonsko korenino lotosa renkon, če je le mogoče, ker res prispeva k pristnemu okusu jedi!
Kako pripraviti deset don
Japonci pogosto radi jedo deset don jedi okoli kosila ali pa jih uživajo kot lahek večerni obrok.
TenDon je preprosta japonska riževa jed, ki izhaja iz velike skupine živil, imenovane "donburi". Združuje sestavine, kot so sveže kuhan riž, prelit z morskimi sadeži (običajno kozice), zelenjava, ki je bila marinirana v testu tempura in nato ocvrta v rastlinskem olju ter posuta s tentsuyu (posebna tempura omaka, ki je tako sladka kot slana).
Medtem ko se sestavine za to jed pripravljajo posamezno, se vse sestavine postrežejo v eni skledi. In običajno, ko kuhate to jed, začnete z rižem (morda boste želeli izbrati kratkozrnati beli riž, saj se dobro ujema z drugimi sestavinami).
Izdelava tentsuyu zahteva prefinjenost, ker bi morali skrbno paziti na to, ko kuhate dashi, riževo vino mirin, sojino omako in sladkor ter pustimo, da zavre in nekaj minut dušimo, dokler se ne zgosti.
Zadnji in najbolj občutljiv korak je priprava tempure.
Najprej morate kozici ali kozici odstraniti lupino, nato pa na tanko narežite zelenjavo.
Kozice/kozice in narezano zelenjavo potresemo z moko, nato jih potopimo v testo za tempura (tempura testo je običajno narejeno iz tempura moke, vode in jajca).
Če želite dobiti tisto posebno, hrustljavo teksturo tempure, potem poskrbite, da boste sestavine in testo za tempuro dali v zamrzovalnik ter jih ocvrli, dokler so ledeno hladni.
Nato začnite cvreti sestavine v rastlinskem olju. Naredite to hitro in v majhnih serijah, nato pa jih odstranite iz ponve, ko postanejo rahlo zlate barve.
Ko so vse sestavine kuhane, je čas, da sestavite donburi. Začnite z dajanjem kuhanega ali kuhanega riža v skledo za riž, nato pa na riž položite tempuro in zelenjavo. Na koncu pokapajte TenDon s tentsuyu omako!
Sestavina trojstvo
Lahko bi trdili, da je deset donskih receptov sestavljenih iz 3 stvari:
- Glavne sestavine
- Stranske sestavine
- Sestavine za dekoracijo ali barvanje
Glavne sestavine so običajno kozice (ocvrte), lignji ali sillago (sillaginidae).
Kaj je ebi TenDon?
Fraza, ki jo pogosto slišite, je "ebi TenDon".
Ebi TenDon je tempura kozic in dobesedno pomeni "posoda za tempura kozic". Je najbolj priljubljena med 3 morskimi sestavinami v desetih donu.
Stranske sestavine desetih donov se imenujejo "kakiage" in so sestavljene iz školjk, majhnih kozic in mešanice globoko ocvrte zelenjave.
Medtem koren lotosa, korenina buče, jajčevci (po možnosti japonski), shishito zelena paprika in globoko ocvrt zeleni fižol sestavljajo dekorativne sestavine ten don.
Tempura se običajno kuha tako, da se sestavine ocvrejo v rastlinskem olju, potem ko jih premažejo s testo za tempuro, ki je sestavljena iz pšenične moke, mešanega jajca in vode.
Tempura se postavi na skledo sveže kuhanega belega riža in nato začini s ten-tsuyu (tempura omako) iz dashija, sake, mirin, sladkor in sojina omaka.
Preberite o tem najboljše blagovne znamke sakeja za kuhanje ko razmišljam o tem.
Da bi pripravili okusno tempuro po receptu desetih donov, kuharji namesto pšenične moke uporabljajo posebno tempuro moko.
V primeru, da so sestavine za ten-tsuyu niso na voljo, lahko kot zamenjavo uporabite Yamaki ali Kikkoman hon tsuyu ali mentsuyu omako.
Moja najljubša je ta Kikkoman hon rsuyu:
Zgodovina desetih donov
Zgodovina o tem, kako je TenDon postala nacionalna japonska kuhinja, je v najboljšem primeru skopa, z mnogimi teorijami o njegovem izvoru.
Ena od vidnih teorij pravi, da so restavracije v Asakusi, imenovane Sansada in Hashizen (ki se nahajajo v Shimbashiju), tiste, ki so v zadnjem delu obdobja Edo (1603-1868) začele norost z recepti desetih donov na Japonskem.
Restavracija v mestu Shinbashi (Hashizen) je zaprla trgovino, potem ko je domačinom že več kot 400 let služila z dobro hrano in odlično postrežbo. Vendar je Sansada ostala v poslu in zdaj drži svetovni rekord kot najstarejša restavracija tempura na vsej Japonski.
Druga teorija pravi, da sta restavracija v Kandi, imenovana Nakano, in druga v Asakusi, imenovana Daikokuya, tisti, ki sta začeli služiti deset donskih jedi svojim pokroviteljem, vendar so to storili veliko pozneje v obdobju Meiji (1868-1912).
Tako kot prejšnji dve restavraciji se je tudi usoda Nakana v Kandi končala tako kot Hashizen v Shinbashiju, na prelomu v 2. stoletje pa so tudi zaprli trgovino. Toda spet je Daikokuya odporen in posluje še danes.
Recept za njihovo omako iz tempure je še vedno tisti, ki ga uporabljajo še danes in je nastal leta 1887.
Poleg tega obstaja tudi veliko teorij o izvoru tempure.
Izvor tempure (glavna sestavina Ten don)
O desetih donih ne morete govoriti, ne da bi omenili tempuro, saj je to glavni preliv v večini receptov desetih donov.
Prevladujoča teorija je, da beseda "tempura" izhaja iz portugalske besede "tempero", kar v prevodu v angleščino pomeni "začimba" ali "začimba".
Po legendi je japonski kuhar, ki je nekoč delal za portugalski krščanski misijonski samostan na Japonskem, zanje pripravljal obroke in jih med delom v kuhinji preslišal, kako izgovarjajo besedo "tempero".
Zgodovina spominja na ocvrte jedi iz riževe moke, ki so bile podobne tempuri, ki sega v obdobje Nara (710-794 AD) in obdobje Heian (794-1185 AD). Vendar nihče ni prepričan, ali so bile za pripravo uporabljene kozice ali drugi morski sadeži.
Primitivna oblika tempure, znana kot Nagasaki tempura, se je pojavila pozneje v obdobju Edo v 16. stoletju našega štetja.
Mimogrede, Nagasaki tempura izhaja tudi iz Nanban-ryori, ki je zgodovinsko dobil korenine iz dobršnega dela portugalskih kuhinj.
Prefektura Nagasaki ima pomemben pomen, ko govorimo o tempuri in tempuri Nagasaki, ker je bila ta regija močno pod vplivom Portugalcev. To je posledica izolacionistične zunanje politike japonske vlade iz obdobja Edo, zato je bilo zahodnim državam dovoljeno pristajati v pristanišču Nagasaki.
V primerjavi s tempuro, ki jo jemo danes, je bila Nagasaki tempura bolj ocvrt, saj je bila kuhana z začimbno moko.
Nagasaki tempura je bila prvič uvedena v regiji Kansai na zahodni Japonski v 16. stoletju, do 17. stoletja pa je postala znana kot Kamigata tempura. Kamigata je regija, ki se nanaša na mesto Kyoto in Osaka.
Večina sestavin Kamigata tempure je ocvrta zelenjava, kuharji pa raje uporabljajo sezamovo olje oz. sojino olje ko jo cvremo namesto običajnega olja za mast. Tako kot Nagasaki tempura je bila tudi ocvrta z začimbno moko.
Po drugi strani je bila Kamigata tempura uvedena tudi v regiji Kanto (vključno z Edo – sodobnim Tokiom) na vzhodni Japonski v 17. stoletju.
V Nihonbashiju so se začele odpirati ulične stojnice blizu rečnih bregov in ribje tržnice, kjer so stregli globoko ocvrte ribe in kozice. Ko je postala priljubljena med domačini, se je razširila po vsej državi in jo kasneje poimenovala "Edomae tempura" ali tempura v tokijskem slogu v sodobnem jeziku.
V obdobju Meiji so se kuharji odločili opustiti začimbno moko, ki je bila prvotno uporabljena za kuhanje Nagasaki tempure, da bi strankam dali nov okus.
Edomae tempura smo jedli z naribano redkvico s posebno pripravljeno omako, ki je celotno izkušnjo polepšala.
Sredi 18. stoletja je tempura Edomae postala zelo podobna naši trenutni tempuri, ki je zelo okusna.
V začetku 19. stoletja so nekatere ulične stojnice (Hashizen ali Sansada) začele na riž (vendar še ne v riževe sklede) dajati tempuro in ga prelivale s tempuro omako.
Ljudje so ga takrat imenovali deset don in rodil se je deset don.
Nekatere japonske restavracije strežejo vrhunsko vrsto desetdonske jedi, imenovano "Jo TenDon". Ta posebna vrsta TenDon je kuhana z večjo globoko ocvrto kozico ali včasih ugorjo.
Z izjemo jo TenDon, ker je v svojem razredu, obstajajo različni recepti za tetive, ki vključujejo:
- Shio tetiva
- Kakiagedon
- Tentamadon
- In mnogi drugi
Za razliko od drugih TenDon jedi je shio tendon začinjen s preprosto soljo namesto ekstravagantnih tempura omak.
Medtem je kakiagedon TenDon jed, ki ima mešanico drobnih kozic, zelenjave in lupine, imenovane "kakiage".
Končno je tentamadon le tempura, ki je bila namočena v umešana jajca in nato ocvrta.
Restavracije na Japonskem, ki ponujajo deset don jedi
Obstaja veliko japonskih restavracij, ki strežejo deset donov.
Med njimi so restavracije Soba (ajdovi rezanci), gyudon, in deset donskih restavracijskih verig.
Razlog, zakaj restavracije soba strežejo TenDon, je, da uporablja dashi za izdelavo soba rezancev, dashi pa se uporablja tudi pri izdelavi tetive. Vendar pa omejijo število kozic, ki jih dodajo v svoje deset donske jedi, na največ 2. Razlog za to je, ker je ten dona le dodatna jed k njihovi glavni jedi, to je ajdov rezanec ali soba.
Morda je najbolj priljubljena restavracija na Japonskem trakulja. Ima podružnico v skoraj vseh japonskih prefekturah!
Poskusite deset donov v japonskih restavracijah
Ko nameravate obiskati Japonsko, potem v svoj načrt poti vključite prehranjevanje v restavraciji ten don, saj je to dober način za izkušnjo in razumevanje japonske kulture.
Če pa iz kakršnega koli razloga ne morete obiskati Japonske, potem preprosto kupite hontsuyu ali mentsuyu omako in uživajte doma.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.