Japonski jajčevci (Nasu dengaku) ​​+ 6 okusnih receptov za pripravo

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno avgust 2, 2022

Različne regije imajo svoje posebnosti. Pri jajčevcih so japonski jajčevci edinstvenega videza in okusa.

So precej drugačni od običajnih jajčevec po barvi, videzu in okusu. In v nasprotju s standardnimi jajčevci v obliki solze so ti valjasti.

Obstaja veliko načinov, kako iz jajčevca pripraviti odlično jed. In Japonci so razvili več načinov kuhanja!

Lahko ga ocvremo, kuhamo, pražimo, kuhamo na pari ali na žaru.

Pri takšni vsestranskosti je vse odvisno od osebnih preferenc posameznika. Takšna prilagodljivost je idealna tako za vegetarijance kot vegane!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kako pripraviti japonske jajčevce

Jajčevec lahko uživamo v več oblikah. Ker lahko uporabite toliko različnih načinov kuhanja, ima vsaka japonska regija in kultura svoj način izdelave.

Ker je lahko dostopen in ima tako odličen okus, je jajčevec všeč skoraj vsem. Ima zelo nizko vsebnost maščob, zato je vedno del prehranjevalnih načrtov ljudi.

V tem razdelku bom govoril o najbolj priljubljenih in povpraševanih receptih iz jajčevcev.

Tukaj je Diana o tem, kako soliti jajčevce, preden jih uporabite, kar lahko naredi veliko manj kašaste in hrustljave:

Japonski miso jajčevci (Nasu dengaku) ​​recept

Joost Nusselder

Priprava tega preprostega recepta traja približno 15 minut. Zaradi odličnega okusa in izjemnega videza lahko ta recept uporabite, ko vam primanjkuje časa ali želite nekaj lahkega in slastnega. Služi 2 do 3 osebam in se lahko predstavi gostom, da izrazijo izvirni japonski užitek.

3 od 1 glasov

Natisni recept Pin recept

Prep čas 5 min min

Čas kuhanja 10 min min

Skupen čas 15 min min

Tečaj Main Course

Kuhinja Japonski

Vreče 3 ljudje

Sestavine

  

1x2x3x

• 6 redne velikosti Japonski jajčevci tehta okoli 700 gramov
• 1 majhna čebula narezane
• ½ pokal miso pasta ali sojino pasto
• 4 TSP ingver mleto
• 1 tbsp mirin
• 2 TSP sezamovo olje
• 1 tbsp sladkorja
• 2 tbsp oljčno ali rastlinsko olje
• 1 tbsp sake
• Sol in poper okusiti

navodila

 

• Pečico segrejte na 230 °C (450 °F), kar bo trajalo približno 20 minut.
• Jajčevce navpično narežemo in jih položimo na pladenj z vmesnim pergamentnim papirjem. Na notranji strani naredite nekaj rezb za nož, da dodate vzorec oblikovanja kabine (kot v Dianinem videu).
• Narezane stranice namažite z oljčnim ali rastlinskim oljem ter dodajte sol in poper po okusu.
• Pečemo približno 20 minut oziroma dokler sredica ne postane mehka in kremasta, zunanja lupina pa potemni.
• Medtem naredite mešanico izo paste, ingverja, sezamovega olja, mirina, sladkorja in sakeja.
• To mešanico miso namažite na jajčevce, tako da so narezani deli mesa napolnjeni s pasto.
• Pečemo na rešetki pečice še 5 minut.
• Okrasite s sezamovimi semeni, soljo in poprom. Postrezite takoj!

Opombe

Vmes obrnite jajčevce, da se temeljito spečejo. Ta jed je najboljša, če jo postrežemo vročo.

Ključna beseda Zelenjava

Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!

Ta recept mi ​​je všeč, ker ne potrebuješ veliko sestavin. Želite biti prepričani, da imate pripravljenih nekaj svežih jajčevcev.

Priporočam, da kupite ameriške jajčevce, ker je ta sorta običajno večja in ima debelo mesnato meso, zaradi česar so sočni in kremasti jajčevci miso.

Če najdete majhne japonske jajčevce, vzemite 3, da jih boste dovolj za potešitev lakote. Manjši kot je jajčevec, manj je grenkega okusa. Vendar izberite srednje velike, da imajo še dovolj sočno meso.

Kakšno je poreklo miso jajčevcev?

Tradicionalni japonski recept za jajčevce se imenuje nasu dengaku, kar v prevodu pomeni nekaj podobnega "jajčevcem na žaru".

Beseda "dengaku" se uporablja za opis živil, ki imajo miso glazuro. Ta jed je bila popularizirana na Japonskem med sezono spomladanskega sajenja in jo običajno postrežejo poleg belega riža kot prilogo.

Japonski jajčevci (kome nasu) so na splošno precej manjši od ameriških, evropskih ali avstralskih jajčevcev. Vendar pa lahko uporabite katero koli vrsto jajčevcev, ki jih najdete v trgovini z živili ali na tržnici.

Na Japonskem je najbolj priljubljen način priprave nasu dengaku pečenje jajčevcev na žaru.

Na srečo obstaja enostaven način za pripravo te jedi, ne da bi šli ven in pekli na žaru. Vem, da se vsem ne zdi, da bi za nekaj jajčevcev prižgali žar.

Zato danes delim zdravo različico z nizko vsebnostjo maščobe, ki jo lahko pripravite s cvrtjem in praženjem. Ta recept je zdrava veganska jed, ki jo lahko skuhate v manj kot 20 minutah.

Vse, kar morate storiti, je, da jajčevce popečete nekaj minut na vsaki strani, začinite z miso glazuro in nato še nekaj minut pecite v pečici!

Miso jajčevci: Kuharski nasveti

Če želite, da je jajčevec zelo mehak in nežen, ga za nekaj minut namočite v vodi.

Ta postopek odstrani tudi trpek ali trpek in pogosto grenak okus. Nekatera velika semena lahko celo odstranite, ker so grenkega okusa.

Poleg tega ste vedeli, da obstajajo moški in ženski jajčevci? Za recept so boljši samci, ker vsebujejo manj semen in so bolj sladkega okusa.

Če želite preveriti moški jajčevec, poiščite vitkejše, daljše rastline z okroglo vdolbino na dnu.

Tradicionalni japonski recept za jajčevce zahteva rdeči miso ali awase, mešanico belega in rdečega misa. Ima močan pikanten okus.

Če imate raje bolj nežen okus, uporabite beli miso, ki ima tudi nižjo vsebnost natrija.

Miso jajčevci: informacije o hranilni vrednosti

Vsaka porcija miso jajčevca ima približno 290 kalorij, 16 gramov maščobe, 27 gramov ogljikovih hidratov in 94 mg natrija.

Awase miso ima visoko vsebnost soli, zato ga zamenjajte z belim misom, če ne morete imeti preveč soli.

Jajčevci so dober vir vitamina A, vitamina C, kalcija in magnezija.

In mimogrede, ta recept je brez glutena in veganski!

Kaj postreči z miso jajčevci?

Kot sem že omenil, je popolnoma v redu, če imate to jed kot glavno jed, vendar nekaj okusnih kombinacij dopolnjuje slane okuse miso.

Če želite enostavno prilogo, lahko ta japonski recept za jajčevce kombinirate z navadnim kuhanim belim rižem ali jasminovim rižem.

Lahko pa jajčevce postrežete s karijem ali različnimi piščančjimi jedmi, na primer pečenim hrustljavim piščancem ali piščancem na žaru. Lahko poskusite tudi s kakšnim ocvrtim tofujem oz konnyaku (rastlina konjac), če imate raje vegansko hrano.

Ne pozabite popiti skodelice čaja genmai za pomiritev in pomoč pri prebavi.

Poleg sezamovih semen in kapesant lahko dodate še več dodatkov. Če želite dodati barvo in okus, dodajte naribano ingver, mikro zelišča in celo pikantne omake.

Na vas je, da dodate okuse, ki so vam všeč, vendar tradicionalni recept zahteva preprost preliv iz sezama in mlade čebule/čebulice.

Zdaj je čas, da prižgete ponev in dobite to miso pasta brbotanje!

Če imate radi zelenjavne jedi, preverite moj recept za teppanyaki za ocvrto zelenjavo, kar bi lahko bila odlična priloga k večjim jajčevcem.

2. Recept za pečene jajčevce

Pečeni jajčevci služijo kot popoln obrok in kot priloga.

Za zdrav in koristen način življenja lahko ta japonski recept z jajčevci uživate z miso rižem. Kot prilogo pa ga lahko jeste s piščancem ali lososom z različnimi vrstami omak, kot so sojine itd.

Jajčevce morate pražiti toliko časa, da se sredica stopi. Nato jih lahko okrasite s sezamovimi semeni, da jim zagotovite popoln videz. Ta japonski recept za jajčevce postreže 4 do 6 posameznikom.

Sestavine:

• 800 gramov jajčevcev, narezanih na sredino
• 1 majhna skodelica sesekljane čebule ali čebule
• 2 žlici kisa
• 1 čajna žlička sezamovih semen
• 1 majhen košček zdrobljenega ingverja
• 1 skodelica surov miso ali miso pasto
• 2 žlici sezamovega olja
• 2 žlice olivnega olja

Navodila za uporabo:

1. Pečico segrejte na 230 °C (450 °F), kar traja približno 20 minut, medtem ko pripravite ostalo.
2. Narezane jajčevce položimo na pekač, vmes pa namažemo maslo ali peki papir.
3. Jajčevce s čopičem premažite z oljčnim oljem, dokler ne postanejo svetleči. Nato damo pekač v pečico.
4. Jajčevce pečemo približno 30 minut oziroma toliko časa, da zlato porjavijo.
5. Po peki vzemite pladenj in pustite, da se ohladi.
6. Medtem vzemite srednje veliko skledo in vanjo dodajte kis, vodo, sezamovo olje in miso pasto. Dobro premešajte, dokler ni v obliki paste.
7. To pasto namažite na vsako rezino jajčevca in segrevajte v pečici dodatnih 5 minut ali dokler se stranice jajčevca ne začnejo krčiti.
8. Na koncu potresemo nekaj surovega ali opečenega sezama in čebule/čebule ter postrežemo na krožniku.

Opomba: Ne pretiravajte, ko jajčevce namažete z oljem. Pazite, da jajčevce med peko obrnete, da so popolnoma pečeni!

3. Recept za jajčevce na žaru

Japonske jajčevce lahko preprosto spečete na žaru. Ker so veliko mehkejši in gladkejši od navadnih jajčevcev, daje njihov kuhan nadev kašast učinek.

Jajčevce na žaru lahko uživate s tahinijevo omako, da dobite kremasto strukturo. Lahko pa jih jemo s sojino omako, da dobimo tradicionalni japonski okus.

Majhna količina ga lahko služi kot predjed ob težkem obroku, jajčevci na žaru z misom in rižem pa se lahko uporabijo kot obrok s 3 hodi.

Sestavine:

• 4 japonski jajčevci običajne velikosti (skupaj težki skoraj 700 gramov)
• 3 žlici sezamovih semen
• 3 žlički olivnega olja
• 3 žlički sojine omake
• 2 žlici iztisnjenega limoninega soka
• Sol in poper po okusu
• Listi tajske bazilike za okras

Navodila za uporabo:

1. Jajčevce narežite navpično od sredine.
2. Žar segrejte s premogom ali plinom.
3. Medtem na velik in ozek pladenj zložimo narezane jajčevce in jih po okusu malo posolimo in popopramo. Narezane stranice tudi premažite z oljčnim oljem. Pustite tako 2 do 3 minute.
4. Jajčevce položimo na žar. Prepričajte se, da je narezana stran obrnjena navzdol proti viru toplote. Jajčevce v rednih časovnih presledkih dopolnite z limoninim sokom in olivnim oljem, da dobijo sočno esenco in poskrbite, da se ne opečejo. Pečemo na žaru približno 5 minut.
5. Obračajte jih, dokler se popolnoma ne zažgejo.
6. Po peki na žaru okrasite z listi tajske bazilike, sezamovimi semeni in sojino omako.

Opomba: Količina olja, ki jo boste potrebovali, se razlikuje glede na to, kako dolgo boste pekli na žaru. Z nožem pobarvajte jajčevce, da bodo pečeni na žaru. Jajčevci vsebujejo veliko vlage, vendar jih lahko najprej posušite s soljo, da bodo nekoliko manj kašasti in vlažni.

4. Recept za vložene jajčevce

Kisle kumarice iz jajčevcev so zelo močnega okusa in se pogosto uporabljajo kot priloga k obrokom s 3 hodi. Hrani dodajo vznemirljiv okus in zato jih domači Japonci (pa tudi številni tujci) obožujejo!

Ta japonski recept za jajčevce je preprost vodnik za pripravo okusnih domačih vloženih jajčevcev na japonski način, ki lahko popestrijo vsako jed zaradi svojega okusa in teksture.

Tukaj je podroben seznam vseh potrebnih sestavin.

Sestavine:

• 6 do 8 japonskih japoncev navadne velikosti (približno 1 kg)
• Pol kozarca oljčnega olja za pokritje
• 1 žlica japonskega kajenski poper prahu
• 3 čajne žličke soli

Navodila za uporabo:

1. V vreli vodi kuhajte ali poprajte jajčevce, dokler se ne zmehčajo. Običajno traja približno 5 do 10 minut.
2. Jajčevcem obrežemo zgornji in spodnji rob, tako da za kisle kumarice uporabimo samo sredino.
3. Zmešajte sol in kajenski prah skupaj z malo olja, da dobite pastozno teksturo in nanesite na vsak jajčevec. Popolnoma pokrijte z mešanico.
4. Jajčevce damo v posodo in tako pustimo približno pol dneva. Po tem času odstranite odvečno slano vodo.
5. Kumarice po dolžini položite v kozarec in dodajte olivno olje. Prepričajte se, da so kumarice popolnoma potopljene v olje.
6. Zaprite pokrov in ga pustite v hladilniku cel teden.
7. Po enem tednu ga uživajte kot prilogo drugim jedem za osupljivo in okusno jed!

Opomba: Izberite navaden ali velik kozarec, ki ustreza tako jajčevcem kot oljčnemu olju. Če jajčevcem, ki so soljeni s kajensko soljo, damo več časa, bo mešanica pripomogla k temu, da bo popolnoma prodrla v sredico jajčevcev, sredici pa dodal poln okus.

Za ohranjanje svežine jih hranite izven vročih temperatur.

5. Recept za ocvrte japonske jajčevce

Tehnika cvrtja se uporablja kot ekonomičen način za hitro pripravo obroka. Znanstveno gledano je hrana, pripravljena s cvrtjem, veliko bolj zdrava kot pečenje na žaru ali kuhanje.

Čeprav priprava traja manj časa, je to odličen način, da japonskim jajčevcem daste sladek in še vedno vlažen okus ter odlično teksturo. Poleg tega potrebujete veliko manj olja kot pri drugih načinih kuhanja, zato je tudi bolj zdravo!

Obstaja veliko načinov praženja jajčevcev. Lahko jih kuhamo ingver, kumare, česen itd., stopnjo začimb pa lahko prilagodite.

Zaužijte ta japonski recept za jajčevce z rižem ali jih uživajte ločeno ali kot prilogo k obroku.

Sestavine:

• 6 srednje velikih narezanih japonskih jajčevcev (težkih približno 1 kg)
• 1 narezana zelena čebula
• 3 žlici rastlinskega olja
• 1 žlica sezamovega olja
• 1 žlica sojine omake
• 4 žlici mletega česna
• 2 žlici ingverja
• 1 žlica koruznega škroba
• 1 žlica soli

Navodila za uporabo:

1. Jajčevcem obrežite robove, jih narežite navpično od sredine in nato narežite na majhne rezine debeline 1/4 palca.
2. Rezine jajčevca dodamo v cedilo in dodamo ščepec soli. Dobro premešajte in nato pustite nekaj minut. Iz rezin sperite slano vodo.
3. Vzemite skledo in vanjo položite rezine jajčevca. Dodajte koruzni škrob in popolnoma premažite vsako rezino.
4. V ponvi segrejte rastlinsko olje in vanj položite rezine jajčevca. Nežno mešajte 15 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve. To bo trajalo približno 4 do 6 minut. Ta korak ponavljajte, dokler niso vse rezine jajčevca popolnoma pripravljene.
5. Ponev popolnoma očistite in dodajte sezamovo olje. Segrevajte nekaj sekund in nato dodajte česen in ingver. Kuhajte 2 do 3 minute.
6. Še enkrat dodamo popražene jajčevce. Dodajte sojino omako in zeleno čebulo. Mešajte nekaj sekund, da se premeša.
7. Prestavimo na servirni krožnik in okrasimo s sezamovimi semeni.

Opomba: Izberite pekač velikosti, v katerega se lahko prilegajo vse zgoraj omenjene sestavine brez prekrivanja. Ponovno dodajanje ocvrtih jajčevcev kuhanemu česnu in ingverju doda jajčevcem nov okus in esenco.

6. Recept za veganske jajčevce

Krožnik iz jajčevcev je lahko izbira za vegane in vegetarijance. Obstaja ogromno receptov za veganske jajčevce.

Lahko ga jemo z rižem, rezanci, fižolom, zrni itd. Zaradi svojih sposobnosti obogatitve beljakovin lahko deluje kot pravi nadomestek mesa.

Sledi recept za pripravo mariniranih jajčevcev, ki jih lahko uživate v številnih okusih (npr. pikantni, sladki itd.).

Sestavine:

Ta recept služi za 4 do 6 oseb. Vsebuje naslednje sestavine:

• 5 do 7 srednje velikih japonskih jajčevcev (težkih približno 1 kg)
• 2 žlici ingverja
• 3 žlice sojine omake
• 1 narezana zelena čebula
• Žlica 1 mirin
• Sol in poper po okusu
• 2 žlici mletega česna
• 1 žlica sezamovega olja
• 2 žlice sladkorja
• 2 žlici kisa
• 3 žlici sake
• 2 čajni žlički sezamovih semen

Navodila za uporabo:

1. Jajčevce narežite navpično od sredine. Narežite jih še na majhne kvadratne koščke velikosti grižljaja.
2. Vzemite srednje veliko skledo in dodajte sojino omako, kis, sake, sladkor in mirin. Mešajte, dokler zrna sladkorja ne začnejo izginjati.
3. Zmešano zmes nadevamo na krhlje jajčevca. To naredite večkrat, dokler kosi niso popolnoma zloženi. Obložene kose pustite nekaj minut.
4. Ponev segrejte tako, da dodate sezamovo olje. Zdaj položite rezine v ponev. Pokrijemo s pokrovko in pustimo kuhati na srednjem ognju. Obrnite in po nekaj minutah dodajte dodatno mešano omako.
5. Koščke jajčevcev vzemite ven, ko postanejo popolnoma zlato rjavi.
6. Položite v velik krožnik in okrasite z zeleno čebulo in sezamovimi semeni.
7. Postrezite takoj kot omako z rižem ali kot prilogo.

Opomba: Za hitre recepte lahko uporabite tekoči sladkor ali sladkor v prahu. Med kuhanjem nenehno dodajajte marinirano omako, da popolnoma prekrijete vsak kos.

Preberite, če želite izvedeti več o ti zelo okusni recepti iz bučk, ki jih lahko tudi pečete na žaru in z njimi naredite marsikaj, da jih dodate na svoj večerni repertoar.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.