Washoku: kaj to pomeni v japonski kuhinji?

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno December 3, 2022

Washoku je japonska beseda, ki pomeni "kuhanje v japonskem slogu". Toda kaj to pomeni?

Washoku ni tisto, kar razlikuje od drugih vrst kulinarike, ne samo hrana, ampak celotna izkušnja. Beseda združuje »wa«, kar pomeni »harmonija« ali »mir«, in »shoku«, kar pomeni »hrana«. Torej, beseda "washoku" pomeni "hrana v japonskem slogu, ki prinaša mir in harmonijo."

V tem članku bom raziskal pomen washokuja, njegov kulturni pomen in kako se razlikuje od drugih vrst kuhinje.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je Umami?

Okus slastnosti

Ste že kdaj okusili nekaj tako dobrega, da preprosto niste mogli ugotoviti, zakaj je bilo tako okusno? No, to je moč umamija! Umami je eden izmed petih osnovnih okusov in je ključna sestavina washokuja oz Japonska kuhinja. Leta 1908 ga je odkril profesor Kikunae Ikeda in od takrat navdušuje brbončice.

Zakaj je Umami tako poseben?

Umami je kombinacija aminokislin, nukleotidov in mineralov, kot sta natrij in kalij. Najdemo ga tudi v živilih, ki so bila zorjena ali fermentirana, kot so sojina omaka ali sir. V washokuju se umami pogosto nahaja v preprostih sestavinah, kot so posušene gobe šitake, ki se običajno uporabljajo v juhah. Dashi ali brozga je običajno narejena iz morskih alg konbu, ki so polne L-glutamata, in posušenih kosmičev palamide ali katsuobushija ter posušenih sardel ali niboshija.

Okusite Umami

Ste pripravljeni izkusiti umami? Washoku je popoln način, da se nasitite tega slastnega okusa. Z le nekaj sestavinami lahko pripravite obrok, poln umamija. Torej, kar naprej in se prepustite okusu slasti!

Praznovanje okusov štirih letnih časov z Washokujem

Umetnost japonske kuhinje

Washoku je tradicionalna japonska kuhinja, ki slavi okuse štirih letnih časov: poletja, jeseni, zime in pomladi. Je oblika umetnosti, ki upošteva najboljše sestavine za vsak letni čas in temu primerno spremeni jedilnik. Torej, ne glede na letni čas lahko pričakujete nekaj svežega in okusnega!

Okus letnih časov

Ko gre za Washoku, ima vsaka sezona svoje posebnosti. Na primer, na Japonskem je zima čas mandarin, poletje pa čas vloženih kumar. Torej, če iščete edinstveno kulinarično izkušnjo, je Washoku prava izbira!

Praznik za vse letne čase

Washoku je odličen način, da doživite okuse štirih letnih časov. Ne glede na to, ali iščete lahko poletno jed ali obilen zimski obrok, ima Washoku nekaj za vsakogar. Torej, zakaj ne bi poskusili in videli, kaj ponujajo štirje letni časi?

Okusite tradicionalno japonsko kuhinjo

Kaj je Washoku?

Washoku je tradicionalna japonska kuhinja, ki je znana po svojih edinstvenih okusih in sezonskih različicah. To je odličen način za raziskovanje obilice okusnih jedi, ki jih ponuja Japonska!

Priljubljene jedi

Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih jedi, ki jih lahko najdete na Japonskem:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): globoko ocvrt svilen tofu, postrežen v vroči juhi.
• Gyudon (牛丼): riževa skleda, prelita z začinjeno govedino in čebulo.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): ocvrto korenje in korenina repinca v sezamovem olju in sojini omaki.
• Nikujyaga (肉じゃが): dušena govedina s krompirjem, korenjem in čebulo.
• Oden (おでん): ribje pecivo, jajca, redkev daikon, konnyaku (こんにゃく) in različne dušene sestavine.
• Oyakodon (親子丼): riževa skleda s piščancem in jajcem.
• Tenpura (天ぷら): globoko ocvrta zelenjava ali morski sadeži v rahlem testu.
• Tonjiru (豚汁): juha na osnovi misa s svinjino in zelenjavo.
• Tonkatsu (豚カツ): globoko ocvrt pohan svinjski kotlet.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): vroč lonec s tanko narezanim mesom, zelenjavo, tofujem, kuhanim v juhi, nato potopljenim v sojino ali sezamovo omako.
• Soba (蕎麦): ajdovi rezanci, postreženi hladni ali topli z različnimi prelivi po želji.
• Sukiyaki (すき焼き): na tanke rezine narezano meso in zelenjava, kuhana v sladki juhi, potopljena v surovo jajce.
• Yakitori (焼き鳥): piščančja nabodala na žaru.

Doživite okusnost

Če želite izkusiti okusnost tradicionalne japonske kuhinje, potem ste prišli na pravo mesto! Od globoko ocvrtega svilenega tofuja do piščančjih nabodal z žara – vsakdo najde nekaj, v čemer lahko uživa. In če se želite popeljati na višjo raven in se naučiti te jedi pripravljati sami, je na voljo veliko kuharskih tečajev, ki vam bodo pomagali začeti. Torej, kaj še čakaš? Pripravite se na raziskovanje okusnosti tradicionalne japonske kuhinje!

Nepogrešljive japonske sponke za shrambo

Osnove

Če želite, da bi vaša japonska kuharska igra postala prava, si boste morali priskrbeti nekaj osnovnih sponk za shrambo. Tukaj je kratek seznam osnov, ki jih boste potrebovali za začetek:

• Sake ali nihonshu (日本酒): To je tudi »riževo vino«, ki ga morate imeti pri vsaki japonski jedi.
• Mirin (味醂): To sladko riževo vino je odlično za dodajanje pridiha sladkosti vašim jedem.
• Rižev kis ali su (酢): To je popoln način, da svojim receptom dodate malce ostrega okusa.
• Palamidi ali katsuobushi: Ti posušeni ribji kosmiči so ključna sestavina mnogih japonskih jedi.
• Konbu (昆布): Ta vrsta morske alge je nujna za pripravo dashija, vrste japonske juhe.

Zabavni del

Ko ste svojo shrambo založili z osnovnimi stvarmi, je čas, da se začnete zabavati. Te sestavine lahko mešate in kombinirate, da ustvarite različne okusne japonske jedi. Poleg tega lahko vedno dodate nekaj sezonske zelenjave in mesa/rib, da bodo vaši recepti še bolj zanimivi. Zato vzemite palčke in kuhajte!

Raziskovanje različnih vrst tradicionalne japonske kuhinje Washoku

Shojin Ryori

Ta vrsta Washokuja je prava poslastica za vegetarijance in vegane! Populariziral ga je zen-budizem v 13. stoletju in od takrat je stalnica japonske prehrane. Torej, če iščete obrok brez mesa, veste, kam iti! Tukaj je namig: najboljše vegetarijanske restavracije v Tokiu najdete med 10 najboljših mest v mestu.

Honzen Ryori

Ta vrsta Washoku ima posebno mesto v japonski kulturi. Najprej so ga razvili za služenje razredu bojevnikov v 14.–16. stoletju in ga še danes strežejo v nekaterih restavracijah. To je formalna zadeva, zato se ne pozabite obleči!

Kaiseki Ryori

Ta vrsta Washoku je nekoliko dvorezen meč. Na eni strani je 会席料理, ki je pladenj z jedmi, postreženimi na srečanju ali banketu. Na drugi strani pa je 懐石料理, ki ga postrežejo pred čajno slovesnostjo. Oboje je okusno, a slednje je še posebej okusno, če iščete prigrizek pred obredom.

Torej, če želite raziskati različne vrste tradicionalne japonske kuhinje Washoku, zdaj veste, kje začeti! Dober tek!

Kaj je Washoku? Vodnik po edinstveni japonski kuhinji

Osnove Washokuja

Washoku je edinstvena japonska kulinarična identiteta, vse pa je v doseganju harmonije – v združevanju sestavin, ustvarjanju harmonične prehranjevalne izkušnje in kanjiju za washoku: 和 (wame pomeni 'Japonska' ali 'harmonija') in 食 (shoku pomeni ' hrana« ali »jesti«).

Washoku izstopa od drugih vrst kuhinje na Japonskem, kot sta yoshoku (zahodnjaška hrana) in chuka-ryori (kitajska hrana), iz nekaj razlogov:

• Slavi štiri letne čase z jedmi, ki odražajo lokalne sestavine vsakega letnega časa, od nežnih mladih popkov spomladi do korenaste zelenjave pozimi.
• Riž je glavni obrok, običajno ga spremljajo ribe, morski sadeži in morske alge.
• Osredotoča se na ravnotežje s tehnikami priprave, ki poudarijo naravne okuse sestavin.
• Struktura washoku obroka sledi načelu "ichi ju san sai" ali "ena juha, tri priloge".

Estetika Washokuja

Pri Washokuju ne gre le za hrano, temveč tudi za estetiko obroka. Od oblaganja posode do uporabe tradicionalne japonske lakirane posode, vse to je del izkušnje. In ne pozabimo na gostoljubje – ko boste jedli washoku, boste slišali, kako ljudje pred jedjo rečejo »itadakimasu«, po obroku pa v zahvalo »gochisosama deshita«.

Slavimo Washoku

Začetek novega leta je odličen čas za praznovanje washokuja s čudovitim novoletnim obrokom, imenovanim »osechi ryori«. Vsaka sestavina ima posebno simboliko, barve in okusi pa prava paša za čute.

Če torej iščete edinstveno kulinarično izkušnjo, zakaj ne bi poskusili washokuja? Uživali boste v okusih letnih časov, uravnoteženosti sestavin in estetiki obroka. Poleg tega boste lahko izkusili tradicionalno gostoljubje, ki prihaja zraven. Dober tek!

Raziskovanje evolucije japonske kuhinje

Zgodnji dnevi

Nekoč je bila Japonska precej drugačen kraj. Budizem in šintoistična verovanja so bila v modi, meso pa je bilo velik ne-ne. Poleg tega zaradi omejenega geografskega položaja države krave in konji niso bili ravno običajen prizor. A brez skrbi, jedi je bilo še vedno veliko – riba je bila glavna hrana, rezanci in pribor pa so bili uvoženi iz Kitajske in Koreje.

16. stoletje in pozneje

Hitro naprej v 16. stoletje in Japonska je končno začela okusiti zunanji svet. Evropske države so pokazale svojo prisotnost in z njimi je prišla povsem nova paleta okusov in običajev. Japonska kuhinja se je za vedno spremenila in rodila se je kultura, ki jo poznamo danes.

Končna razsodba

Torej, tukaj imate – razvoj japonske kuhinje na kratko. Od njegovih skromnih začetkov do trenutnega statusa globalne elektrarne je bila pot precej težka. In čeprav se je hrana z leti morda spremenila, je nekaj gotovo – še vedno je tako okusna kot vedno!

Okusne jedi Washokuja: Vodnik po tradicionalni japonski kuhinji

Tempura: globoko ocvrta dobrota

Ko gre za Washoku, je tempura ena najbolj priljubljenih jedi. Je mešanica globoko ocvrtih sestavin, ki se spreminja glede na letni čas. V regiji Kanto boste našli tempuro, narejeno iz morskih sadežev in zelenjave, medtem ko v regiji Kansai običajno uporabljajo zelenjavo, ki je potopljena v sol namesto sojine omake. Ne glede na to, v kateri regiji ste, je tempura vedno okusna poslastica!

Tsukemono: vložena popolnost

Tsukemono je a stranska jed ki gre k skoraj vsakemu Washoku obroku. Narejen je iz vložene zelenjave in na izbiro je toliko vrst! Najbolj priljubljen način priprave tsukemona je konzerviranje v soli, lahko pa uporabite tudi sladkor, kis ali celo sojino omako. Kumare, redkev in zelje so najbolj priljubljena zelenjava, ki se uporablja za pripravo tsukemona zaradi njihove hrustljave teksture.

Yakizakana: Pečeno na žaru do popolnosti

Yakizakana je klasična jed Washoku, ki je do popolnosti pečena na žaru. Običajno je pripravljen z ribami, lahko pa ga najdete tudi z drugim mesom, kot sta piščanec ali govedina. Ribe se marinirajo v posebni omaki in nato pečejo na žaru na oglju ali plinskem ognju. Rezultat je sočna, aromatična jed, ki bo zagotovo zadovoljila vaše brbončice!

Nimono

Nimono je tradicionalna japonska kuharska tehnika, ki je še vedno priljubljena v vsakdanji domači kuhinji. Ta rustikalna priprava vključuje meso ali ribe in zelenjavo, počasi dušeno v juhi. Priljubljene nimono jedi vključujejo:

• Nikujaga – Japonski pogled na meso in krompir
• Kabocha no nimono – japonska buča, dušena v sojini omaki in juhi iz dashija
• Buri daikon – zimska enolončnica divje rumene repke in redkvice daikon, kuhana v juhi iz dashija

Solate in zelenjavne jedi

Washoku kuhinja ima široko paleto prilog, ki vam omogočajo, da poskusite veliko različnih okusov in tekstur hkrati. Sem spadajo jedi, kot so:

• Goma-ae – vrsta hladne solate, ki jo pred serviranjem rahlo prelijemo s sezamovim prelivom
• Shiro-ae – pire iz tofuja
• Ohitashi – blanširana zelena zelenjava, kot je komatsuna (avtohtona japonska gorčična špinača), rahlo zabeljena z dashijem, sojino omako in mirinom ter okrašena s kosmiči palamide

Japonske kumarice

Japonske kisle kumarice, znane kot tsukemono, so bistveni del vsake tradicionalne japonske jedi. Narejeni so iz kumare, redkvice, zelja in druge zelenjave ter zagotavljajo kontrastno hrustljavo teksturo ter zdrava hranila in probiotične kulture. Obstajajo različne tradicionalne metode vlaganja, ki se uporabljajo za zelenjavo in ribe, kot je vlaganje v soli (shiozuke), kisu (su-zuke), sojini omaki (shoyu-zuke), miso sojini pasti (miso-zuke), riževih otrobih. (nuka-zuke) in sake droži (kasu-zuke).

Suši in sašimi

Sašimi ali na tanke rezine narezana surova riba je del japonske kuhinje že od leta 500 pr. V stoletjih pred modernim hlajenjem so ribe, ki niso jedli surovih, ohranili tako, da so jih fermentirali nad rižem. Riž so po končani fermentaciji zavrgli, vendar so ga postopoma začeli jesti skupaj s konzervirano ribo, ki je kasneje postala sodoben suši.

Ribe na žaru (Yakizakana)

Yakizakana je jed iz kuhanih rib, ki je pogosto postrežena kot glavna beljakovina v obroku washoku. Ribe je mogoče kuhati na različne načine, na primer s soljo in pečenjem na žaru na oglju (sakana no shioyaki), v stilu teriyaki z glazuro iz sojine omake, saikyo-yaki način, mariniran v saikyo miso, in način mirin-zuke, mariniran v mirinu (sladkano riževo vino) pred peko na žaru. Priljubljeni ribi za yakizakano sta saba (skuša) in losos.

Soba in udon rezanci

Soba in udon sta dve glavni jedi z rezanci na Japonskem. Soba so dolgi, tanki rezanci iz ajdove moke, ki so zelo zdravi, medtem ko so udon rezanci iz bele moke, ki so debeli in žvečljivi. Lahko jih postrežemo v vroči juhi ali ohlajenem slogu "zaru", odcejene na košarici s hladno omako za namakanje.

Jedi iz tofuja

Tofu je bil zgodovinsko pomemben del japonske prehrane zaradi tradicionalnih budističnih zadržkov proti uživanju mesa. Pripravite ga lahko na različne načine, na primer globoko ocvrtega in postreženega v juhi iz dashija za jed »agedashi tofu«, preprosto kuhanega v vodi in uživanja s sojino omako ali ponzu prelivom v »yudofuju« ali glaziranega z misom in pečenega na žaru. "dengaku" slog.

Kaiseki

Kaiseki je vrhunec washoku kuhinje. To je tradicionalni banketni obrok, sestavljen iz majhnih jedi, mojstrsko pripravljenih in postreženih po jedi. To je razkošna izkušnja, ki vzame glavna načela washokuja in jih povzdigne v vrhunsko restavracijo.

Raziskovanje japonske kuhinje: delikatesa, ki jo definira narava

Geografija Japonske

Japonska je država s 3,500 otoki z več kot 18,000 miljami obale. 70 % je goratega in ta teren je močno vplival na razvoj japonske kulture, vključno z njeno kulinariko. Ta geografija je privedla do regionalnih razlik v jedeh in velikega spoštovanja do narave – ki je osrednji element washokuja.

Sezonskost in lokalnost

Washoku je namenjen izražanju hvaležnosti za hrano ter spoštovanja do narave in menjave letnih časov. V teh obdobjih sprememb ali sezoni izogibanja so sezonski izdelki najbolj cenjeni. To je zato, ker je na vrhuncu svežine in velja za popoln izraz bogastva narave.

Harmony

Ideja harmonije je osrednja za washoku. Gre za harmonijo v telesu, saj zaužijete hrano z najboljšim okusom in hranilno vrednostjo. Gre tudi za harmonijo z naravo samo, virom naše hrane. Zato se tradicionalni washoku osredotoča na preprosto pripravo sestavin, da bi povečali njihove naravne okuse.

Unescovo priznanje

Leta 2013 je UNESCO washoku priznal kot nesnovno kulturno dediščino človeštva. Rekli so, da gre za »družbeno prakso, ki temelji na naboru veščin, znanja, prakse in tradicije, povezanih s proizvodnjo, predelavo, pripravo in uživanjem hrane [in] spoštovanja do narave, ki je tesno povezano s trajnostno rabo naravnih viri."

Razlike

Washoku proti Yoshoku

Washoku in yoshoku sta dve različni vrsti japonske kuhinje. Washoku je tradicionalna japonska hrana, ki obstaja že stoletja, medtem ko je yoshoku stil kuhanja z vplivom Zahoda, ki je nastal med obnovo Meiji. Washoku običajno postrežemo s palčkami in skledo riža, yoshoku pa jemo z žlico in ga lahko postrežemo s kruhom ali rižem. Washoku je običajno napisan v hiragani, medtem ko je yoshoku napisan v katakani. Washoku je običajno narejen iz rib, zelenjave in drugih sestavin, ki so avtohtone na Japonskem, medtem ko so jedi yoshoku pogosto japonizirane oblike evropskih jedi, kot sta curry in katsu. Obe vrsti kuhinje sta okusni, a če iščete bolj tradicionalno japonsko izkušnjo, je washoku prava izbira.

Washoku proti Teishoku

Washoku je tradicionalna japonska kuhinja, ki je bila vpisana na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine. Gre za uporabo svežih sestavin in tehnik kuhanja, ki najbolje ustrezajo vsaki sestavini. Z eno juho in tremi jedmi dobite zdrav in uravnotežen obrok. Poleg tega vsebuje malo živalskih maščob, zato je odličen za vaše zdravje. Poleg tega lahko uživate v sezonskih dobrotah, ki so okrašene s cvetjem, listjem in keramiko. To je način, da Japonci cenijo naravo in svojo kulturo.

Po drugi strani pa je Teishoku sodobnejši način uživanja v japonski kuhinji. To je polna jed, ki jo postrežejo s sakejem. Uživate lahko v jedeh, kot so sakizuke (predjed), oshinogi (srednja jed), wanmono (juha ali kuhana jed), mukouzuke (sashimi ali surova riba), yakimono (jed na žaru), takiawase (enolončnica), riž in konomono (kisle kumarice). , in nazadnje kanmi (sladkarije). Tu je ključnega pomena okus umami, ustvarjen pa je z uporabo sestavin, kot so posušeni kombu (kelp), kosmiči palamide, posušene sardele, ago (leteče ribe) in posušene gobe šitake. Torej, če iščete bolj sodoben pogled na japonsko kuhinjo, je Teishoku prava pot.

zaključek

Washoku je neverjeten način doživetja japonske kuhinje in kulture. Od različnih jedi do edinstvenega načina njihove predstavitve je odličen način za raziskovanje kulinarične tradicije države. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen poznavalec sušija, boste našli nekaj, v čemer boste uživali. Poleg tega ne pozabite osvežiti svojega bontona s palčkami – to je OBVEZNO! Torej, ne bojte se potopiti in raziskati Washoku – ne bo vam žal! In zapomnite si, "Washoku" je samo domiseln način reči "VISOK!"

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.