Kakšna je razlika med tonkotsu ramen in miso ramen?
Ramen je zelo prilagodljiva jed in lahko celo ustvarite svojo s tem, kar je na voljo v vaši shrambi. Toda obstajajo štiri različne arome, ki so všeč večini ljudi: shoyu, shio, tonkotsu in miso. Čeprav se zdijo tonkotsu en miso ramen tako podobni?
Tonkotsu ramen uporablja juho na osnovi svinjine, zaradi česar je motna in mlečna na videz z zelo mesnim okusom in žametno teksturo. Po drugi strani pa miso ramen uporablja fermentirano japonsko sojino pasto. Ima tudi gosto jušno osnovo, vendar je bolj krepka, pikantna in rahlo sladka.
Poglejmo vse razlike med tema ramenoma, ki ju je najtežje narediti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Različni deli ramena
Zaradi števila receptov za ramen na svetu je razvrščanje v kategorijo zapletena naloga.
Tako kot pri igri mix and match obstaja tudi na stotine ali tisoče različic, zaradi česar je ramen zelo vsestranska jed. Toda tudi ta skledica dobrote ima osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati.
Rezanci iz ramena
Rezanci, ki jih lahko imenujemo ramen, morajo biti prožni in izrazite teksture. Ramenski rezanci to pomladno teksturo dosežejo z dodajanjem kansuija v testo.
Kansui je slana, alkalna mešanica, ki uravnava kislost testa.
Dolžina, barva, debelina ali elastičnost rezanci niso pomembni. Dokler vsebuje kansui, velja za rezance iz ramena.
Kansui je tudi kaj naredi ramenove rezance tako okusne, skoraj aditivne.
Prelivi
Ramenovi prelivi ima lahko tudi veliko raznolikosti zaradi regionalnih razlik na Japonskem.
Od prelivov na osnovi mesa, kot je svinjina Chasu, do drugih lažjih možnosti, kot so koruza in fižolovi kalčki. Ribje jedi so priljubljene tudi v obalnih regijah.
Vendar sta jajca in nori ali listi alg priljubljeni prelivi po vsej državi.
Ramenova juha
Naš ramenska juha je najpomembnejša sestavina sklede za ramen. Tako kot ramenski rezanci in prelivi obstajajo številne sorte juhe.
Juha je lahko po videzu chintan (ali bistra) ali paitan (motna ali mlečna). Potopna omaka (ali tara) je bolj začimbna, kar daje juhi slan okus.
Miso ramen je pogosta sorta jedi iz ramena iz chintana, tonkotsu pa spada v kategorijo paitan ramen.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen je znan po videzu motne in mlečne juhe ter lepljivosti. Zaradi zelo izrazitega vonja po svinjini in nepreglednega videza ga zlahka ločite od druge ramenske juhe.
Večina kuharskih mojstrov ramen za to juho uporablja ravne rezance, da se juha vanjo drži.
Osnova za juho
Edinstven tonkotsu ramen je njegov mlečni videz. Ta videz izhaja iz ur in ur kuhanja svinjskih kosti.
Svinjske kosti (običajno skočni in kasaški) se prekuhajo do emulzije, kjer sta kolagen in maščoba razpadla. Zaradi obeh sestavin je juha motna in podobna mleku.
Zaradi svoje priprave ima skleda tonkotsu ramen močan mesnat okus. Tonkotsu je naravno aromatična juha; zato večina trgovin uporablja samo sol kot taro ali začimbo.
Drug razlog, zakaj je sol običajno tara za tonkotsu, je ohranitev mlečnega videza juhe. Nekatere trgovine še vedno dodajajo drugačno omako shoyu za začimbo.
Upoštevajte: tonkotsu se razlikuje od tonkatsu, ki je a svinjski kotlet tempura.
Skleda ramen tonkotsu ima največ kalorij med štirimi sortami ramen, približno 600 klic.
Miso ramen
Miso ramen je lokalna jed iz Saporoja na Hokkaidu. Ta vrsta ramena je lahko chintan ali paitan, odvisno od vaših želja.
Ima bolj edinstven profil okusa, ki ga običajno opisujejo kot kombinacijo sira in oreščkov. Prav tako lahko okusite sladkost in ostrino zaradi tare, ki običajno uporablja miso pasto.
Osnova za juho
Posoda miso ramen je zelo priljubljena na območju Sapporo, kjer so zime lahko težke.
Za razliko od tonkotsu ramena je priprava na miso ramen precej edinstvena. Piščančja ali morska juha se uporablja kot jušno telo, sama miso pasta pa kot tara.
Miso ramen, izumljen sredi šestdesetih let, velja za zelo mladega v primerjavi z drugimi vrstami ramena. Okus juhe pogosto opisujejo kot krepko in svinjsko, popolno udobno hrano v hladnem vremenu.
Večina restavracij ramen bi pogosto uporabljalo svojo domačo miso pasto kot taro. Pravzaprav, druge vrste miso kot so rdeči miso, beli miso in ogljen miso se lahko uporabljajo za raznolikost.
Tako kot druge vrste ramena lahko dodate Chasu svinjino, jajca in druge tipične dodatke. Če pa imate radi bolj pristno izkušnjo, razmislite o dodajanju sladke koruze, masla in zelenjave.
Miso vs tonkotsu ramen: kateri je boljši?
Res je odvisno od vaših okusnih preferenc. Ljudje, ki imajo radi mesno in gosto juho, bi lahko raje izbrali tonkotsu ramen. Če želite eksplozijo mesa brez prepovedi, je zelo priporočljiv rako tonkotsu v slogu Hakata.
Medtem bi tisti, ki imajo radi okusno raznolikost in eksperimentiranje, cenili miso ramen. Prvotni miso ramen v slogu Sapporo je še vedno ena najboljših sort ramena na svetu.
Preberite naslednji: Japonski Ramen proti Korejcu Ramen Ramyeon ali Ramyun (Je ramen japonski ali korejski?)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.