Worcestershirska omaka v primerjavi s tekočim dimom: razložene razlike
Verjetno vidite majhne stekleničke omak in začimb v trgovini in se sprašujete, kaj vse so.
Worcestershire omaka in tekoči dim sta začimbi rjave barve, ki sta si podobni po videzu, vendar z izrazitimi razlikami.
Worcestershire omaka je redka in ostra mešanica, ki je bila prvič ustvarjena v 1800. stoletju v angleškem mestu Worcester.
Ima globok pikanten okus, vendar ni kot tekoči dim.
Tekoči dim je zelo dimljena tekoča začimba, narejena iz pravega lesnega dima, ki daje hrani okus pečenega žara na lesu.
Glavna razlika med tema dvema začimbama je v tem, da ima Worcestershire omaka kompleksen profil okusa zaradi različnih sestavin, uporabljenih pri njeni proizvodnji, medtem ko je tekoči dim preprosto dimljen okus BBQ.
V tem članku so podrobno razložene razlike med Worcestershire omako in tekočim dimom ter vam pove, kako in kdaj jih uporabiti za najboljše rezultate.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Worcestershire omaka?
Worcestershire omaka je slana začimba, ki izvira iz Anglije.
Narejen je iz mešanice sestavin, vključno s sladnim kisom, inčuni, melaso, koncentratom tamarinde, čebulo, česnom in drugimi začimbami.
Ima edinstven okus, ki popestri številne jedi.
Omaka je temno rjave barve in tekoče konsistence, ki se dobro obnese kot mesna marinada ali začimba v enolončnicah, pečenkah, pomfriju, riževih jedeh, omakah, omakah in še več!
Kaj je tekoči dim?
Tekoči dim je tekoča začimba, ki je narejena iz sežiganja lesnih sekancev in nato zajemanja dima v zaprto posodo.
Nastala tekočina vsebuje spojine, ki jih najdemo v dimu, kot so fenoli, dušikovi oksidi in drugi hlapni aromati, ki ji dajejo profil dima.
Uporablja se za dodajanje dimljenega okusa receptom, ne da bi morali uporabiti žar ali kadilnico.
Obstajajo različni okusi tekočega dima in imajo različne jakosti glede na vrsto uporabljenega lesa.
Na primer, na voljo je tekoči dim z okusom hikorija, mesquita in jabolčnega lesa.
Wright's All Natural tekoči dim z okusom hikorija je verjetno eden najbolj priljubljenih izdelkov v tej kategoriji, saj zagotavlja močan okus po dimljeni slanini.
Zanimivo dejstvo o tekočem dimu je, da ni nujno ustekleničen – je vrsta dodatka, ki se uporablja za dodajanje okusa po dimu vsem vrstam živil, kot so "dimljeni sir gauda" ali hrenovke.
Razlike med Worcestershire omako in tekočim dimom
Glavna razlika med Worcestershire omako in tekočim dimom je njihov profil okusa.
Worcestershire omaka ima kompleksen in pikanten okus zaradi različnih sestavin.
Tekoči dim ima izrazit okus dima in se uporablja za dodajanje okusa na žaru, pripravljenega na lesu, brez uporabe kadilnice.
Sestavine in okusi
- Worcestershire omaka: umami, pikantno, pikantno
- Tekoči dim: dimljen, drzen, zemeljski
Tekoči dim ima različne okuse, odvisno od lesnega dima, iz katerega je narejen. Najbolj priljubljene sorte so jabolko, hikori in mesquite.
Glavne sestavine tekočega dima so:
- dim (z okusom glede na vrsto uporabljenega lesa za dimljenje)
- vode
Nekatere blagovne znamke lahko dodajo nekaj aditivov, vendar je dobra stvar običajno le dim in voda in daje krepko aromo dima.
Hrani daje zemeljski in dimljen okus brez potrebe po kadilnici.
Po drugi strani pa ima Worcestershire omaka kompleksen profil okusa z več sestavinami, ki ji dajejo edinstven pikanten okus.
Toda večina Worcestershirea ima podoben okus z majhnimi razlikami.
Nekatere znamke ne dodajajo več fermentiranih inčunov, kar daje omaki nekoliko drugačen okus.
Glavne sestavine Worcestershire omake:
- sardoni
- kis
- melasa
- sladkorja
- tamarinda
- čebula
- česen
- začimbe
Worcestershire omaka ima veliko bolj izrazit okus po sladkorju in kisu. Odlično za dodajanje okusa mesu, vendar ne daje dimljenosti.
Tekoči dim se lahko uporablja kot blag nadomestek za Worcestershire omako.
Podobno kot Worcestershire omaka bo tekoči dim dodal veliko globine in kompleksnosti vaši jedi, vendar nima sladkosti in slanosti omake in je lahko v velikih odmerkih premočan.
Tekstura in videz
Worcestershire omaka ima tanko in tekočo teksturo, medtem ko je tekoči dim bolj podoben sirupu z gostejšo konsistenco.
Tudi videz je drugačen, saj je Worcestershire omaka temno rjave barve, tekoči dim pa je običajno svetlo rumeno rjave barve.
uporabljate
Večina proizvedenega tekočega dima na svetu nikoli ne pride v majhne stekleničke, ki se prodajajo v trgovinah.
Namesto tega je sestavina številnih živil z okusom žara, marinad in komercialnih omak za žar. Večinoma se uporablja kot dodatek k hrani.
Hrenovke, prekajeno meso in številne sorte sirov vsebujejo tudi tekoči dim. Ima jo tudi večina slanine na trgovskih policah.
Proizvajalci živil, kot sta dimljeni sir gauda in dimljena klobasa, lahko v imenu svojih izdelkov uporabijo besedo "prekajeno", ne da bi meso dejansko dimili.
"Dimljeno" se lahko nanaša le na prakso dodajanja tekočega dima ali drugih arom dima.
Vendar pa ima ustekleničen tekoči dim še veliko drugih uporab poleg dodajanja okusa po dimu mesu.
Če želite prekajeno meso ali ribe, vendar nimate dostopa do žara ali kadilnice, jih lahko preprosto pripravite doma z le nekaj kapljicami tekočega dima, ki jih namažete ali uporabite v marinadi.
Zaradi intenzivnega okusa potrebujemo le približno četrtino čajne žličke. Tekoči dim razredčite z nekaj vode ali kisa za bolj subtilen okus.
Ne glede na to, ali pripravljate dimljeno pečenko z orehi ali edinstven koktajl, je tekoči dim vsestranska sestavina, ki jo lahko v majhnih količinah uporabite v številnih receptih.
Uporablja se lahko tudi za izboljšanje okusa mac and cheese.
Hamburgerje lahko začinite z Worcestershire omako ali tekočim dimom.
Dodaja prijeten okus, ko ga dodamo mešanici za polpete, medtem ko je tekoči dim bolj priokus, če ga dodamo kuhanemu polpetu.
Worcestershire je uporablja se v marinadah, vinaigretah, omakah in juhah. Uporablja se tudi za dodajanje okusa solatam in koktajlom Bloody Marys in Caesar.
Omaka je običajno se uporablja kot marinada za meso pred peko na žaru in pečenjem mesa in rib. Doda se pa tudi vsem vrstam jedi na osnovi omak, kot so enolončnice.
Poleg tega se lahko uporablja kot zaključna omaka, glazura ali preliv za dodajanje okusa.
Nekateri ga celo radi uporabljajo za namakanje sušija kot alternativa sojini omaki.
Prehrana
Hranilna vrednost tekočega dima in Worcestershire omake je precej različna.
Tekoči dim ne vsebuje kalorij, maščob, holesterola, ogljikovih hidratov ali natrija. Po drugi strani pa Worcestershire omaka vsebuje majhne količine teh hranil.
Toda ena skrb glede tekočega dima je, da lahko vsebuje enake rakotvorne snovi kot pravi dim za peko na žaru, kot so policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).
Da bi se temu izognili, kupujte blagovne znamke, ki so certificirane kot "povsem naravne" ali organske.
Bistvo je, da če uporabljate majhne količine tekočega dima za aromatiziranje živil, je na splošno varno zaužiti.
Worcestershire omaka ni nezdrava začimba, saj čeprav vsebuje natrij, ima malo maščob in kalorij.
Ta začimba je bolj zdrava od drugih omak in prelivov, kot so ranch, žar in tatarska omaka, ki vsebujejo veliko kalorij.
Zaradi vsebnosti sardonov morda ni primeren za vegetarijance ali vegane.
Obstaja veliko veganom prijazne vrste Worcestershire omake in še vedno so odličnega okusa!
Ali je Worcestershire omaka enaka tekočemu dimu?
Ne, dišijo in nimajo enakega okusa.
Worcestershire omaka ima precej slan in celo rahlo kisel okus, zaradi česar je priljubljena marinada za kuhanje mesa ali pripravo omak.
Medtem je tekoči dim sestavina, ki se uporablja za dodajanje dimljenega okusa mesu, preden je pečeno na žaru ali dimljeno.
Tekoči dim je narejen iz gorenja lesa, kondenzacije dima in nato ustekleničenja.
Ima izrazit okus po dimu, vendar nima globine okusa, ki jo ima Worcestershire omaka. Je tudi veliko blažji in subtilnejši od pravega prekajenega mesa.
Worcestershire omaka ima pikanten in pikanten okus umami iz fermentiranih sardonov, kisa in tamarinda.
Ali lahko tekoči dim nadomesti Worcestershire omako?
Čeprav nekateri trdijo, da je mogoče worcestrsko omako nadomestiti s tekočim dimom, okusi niso dovolj podobni.
Resnica je, da deluje v nekaterih receptih, vendar morate uporabiti veliko manjšo količino tekočega dima, kot bi uporabili Worcestershire omako, da se izognete premočnemu okusu dima.
Poleg tega tekoči dim nima sladkosti in slanosti Worcestershire omake, zato boste morda morali prilagoditi raven začimb svojega recepta.
Če se odločite za uporabo tekočega dima kot alternativo Worcestershire omaki, je najbolje, da najprej poskusite v majhnih serijah, da določite najboljše razmerje za vašo jed.
Končne misli
Tekoči dim je priročen način za dodajanje okusa dima vašim jedem, ne da bi imeli dostop do žara ali kadilnice.
Vendar pa se ne sme uporabljati kot neposredna zamenjava za Worcestershire omako, saj si okusi niso dovolj podobni.
Pri uporabi tekočega dima je manj več, saj ima močan okus.
Worcestershire omaka je prava omaka in začimba in se uporablja v vsem, od marinad, omak, omak za rezance in celo koktajlov, kot je Bloody Mary.
Obe priljubljeni živilski sestavini imata različno uporabo, zato ju je najbolje uporabiti temu primerno.
Tako lahko kar najbolje izkoristite tako tekoči dim kot Worcestershire omako.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.