Yorkshire Relish proti Worcestershire omaki | Dve podobni britanski začimbi
Če postavite steklenice brez etiket Worcestershire omaka in Yorkshire Relish drug ob drugem, morda ne boste mogli ugotoviti razlike.
Vendar, ko jih okusite, boste opazili, da je Worcestershire pikanten ali "umami", medtem ko ima Yorkshire relish pikanten okus paradižnika!
To sta dve okusni britanski omake ki jih lahko uporabite za dodajanje okusa in pekočine različnim jedem.
Worcestershire omaka je fermentirana tekoča začimba na osnovi kisa, sardona in tamarinde, ki se uporablja kot marinada, začimba in v številnih omakah. Yorkshire relish je začinjena začimba na osnovi paradižnika, ki vključuje pekoče začimbe, kot so kajenski poper, česen v prahu in papriko, ter se uporablja za začinjanje rib in morskih sadežev.
Oba sta rjavi tekoči začimbi in se lahko uporabljata za začinjanje mesa, morskih sadežev in zelenjave.
Worcestershire omaka je rahlo pikantna in aromatična, medtem ko je jorkširska omaka bolj pikantna in pikantna.
Medtem ko je Worcestershire omaka fermentirana, se Yorkshire Relish tradicionalno pripravlja s počasnim in zmanjšanim postopkom kuhanja.
V tem članku raziskujemo glavne razlike med tema dvema britanskima klasičnima začimbama.
Izvedeli boste njihov izvor, v čem so drugačni in kako se uporabljajo v vsakodnevni kuhinji.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Yorkshire Relish?
Yorkshire relish, znan tudi kot Hendersonov užitek ali Hendos (priljubljen sleng) je britanska začimba s pikantnim okusom.
Naj vas izraz relish ne zavede, jorkširski relish nima nič skupnega z ameriškim relishom iz sesekljanih kislih kumaric.
Yorkshire relish ne vsebuje sestavin kislih kumaric. Okus pri Yorkshire relish se nanaša na dejstvo, da je to začimba, dodana hrani za povečanje okusa.
Tradicionalno se uporablja kot priloga ribjim jedem, dodamo pa ga lahko tudi drugemu kuhanemu mesu, sendvičem in solatam.
Sestavine običajno vključujejo čebulo, paradižnik, česen, tamarind pasto, pekočo papriko (kot je kajenski poper ali paprika), sladkor in sol.
Ta začimba je videti skoraj enaka Worcestershire omaki, če primerjate barvo in teksturo (obe sta tekoči), vendar se njuni okusi razlikujejo.
Kaj je Worcestershire omaka?
Worcestershire omaka je slana, fermentirana tekoča začimba, ki izvira iz angleškega mesta Worcester.
Leta 1837 sta ga ustvarila dva kemika, John Wheeley Lea in William Henry Perrins.
Sestavine vključujejo inčune, melaso, koncentrat tamarinde, čebulo in česen ter druge začimbe.
Inčuni dajejo omaki prepoznaven okus "umami", medtem ko melasa in tamarind zagotavljata sladkobo, ki jo uravnoteži.
Worcestershire omaka je priljubljena v različnih jedeh, od zrezka do cezarjeve solate. Lahko se uporablja kot marinada ali glazura za meso in celo v koktajlih.
Najdi najboljše znamke Worcestershire v primerjavi tukaj (tudi veganske in bolj zdrave možnosti)
Kakšna je razlika med Yorkshire Relish in Worcestershire omako?
Prvič, obstaja pomembna podobnost: na dnu obeh omak boste našli kis, ki jima daje trpkost.
Zdaj pa primerjajmo obe omaki in zakaj sta različni.
Sestavine
Kot omenjeno, je kis glavna sestavina obeh omak, vendar se njune druge sestavine razlikujejo. Najbolj opazna razlika je v tem, da Yorkshire relish ne vsebuje sardonov.
Yorkshire okus vključuje paradižnikovo pasto, jabolčni kis, tamarind in angleško gorčico skupaj z vrsto začimb, kot so hren v prahu in čilijevi kosmiči; prav ta kombinacija mu daje edinstven okus.
Če pogledamo originalni Hendersonov recept, je narejen iz žganega kisa in baze ocetne kisline, karamelne barve ter sladkorja in saharina za sladkost.
Tamarinda, kajenski poper in česnovo olje prispevajo k njegovemu okusu.
V primerjavi z drugimi angleškimi omakami Henderson izstopa zaradi uporabe nageljnovih žbic.
Worcestershire omaka vsebuje tudi lastno mešanico začimb, kot sta česen v prahu in mleti poper, vendar so osnovna sestavina tradicionalnega recepta sardoni s kisom, tamarindom, melaso in drugimi aromami za uravnoteženje.
Sestavine se združijo in pustijo fermentirati do dve leti.
Proizvodni proces
Glavna razlika med Worcestershire omako in Yorkshire omako je, da je Worcestershire omaka fermentirana, medtem ko Yorkshire relish ni.
Worcestershire omaka je podvržena dolgemu procesu fermentacije, kar ji daje intenziven okus.
Ta postopek tudi pomeni, da ima daljši rok trajanja kot Yorkshire Relish, ki ne vključuje fermentacije in ga je treba porabiti v šestih mesecih.
Yorkshire Relish je narejen tako, da se sestavine zmešajo in nato takoj ustekleničijo, da se ujame njegov okus.
Ta postopek tudi pomaga zagotoviti, da okus omake ostane dosleden od serije do serije.
Pri izdelavi Yorkshire Relish se sestavine skrbno odmerijo, zmešajo in ustekleničijo, da se zagotovi enak okus z vsako serijo.
Flavor
Najpomembnejša razlika med Yorkshire Relish in Worcestershire omako je okus.
Worcestershire omaka je pikantna s pridihom pikantnosti, medtem ko ima Yorkshire relish sladek in pikanten profil okusa.
Najboljši način za opis okusa Worcestershire omake je umami in slan, medtem ko ima Yorkshire relish sladek okus po paradižniku s pridihom česna in paprike.
Hendersonov okus je manj slan kot Worcestershire omaka in ima v profilu okusa malo nageljnovih žbic in kumine.
Prevladujoč okus Worcestershire omake je okus sardonov, medtem ko Yorkshire okus prevladujeta tamarind in gorčica.
Postopek fermentacije lahko okusite tudi v Worcestershire omaki, medtem ko Yorkshire relish sploh nima procesa fermentacije.
uporabljate
Če vas zanima, kako uporabiti ti dve omaki, je tukaj nekaj idej.
Obe omaki se lahko uporabljata za začinjanje mesa in zelenjave, vendar se Worcestershire omaka pogosto uporablja kot marinada ali glazura, medtem ko je Yorkshire relish omaka v slogu začimb.
Worcestershire omako lahko uporabite kot sestavino za solatne prelive, marinade in juhe. Je tudi odličen dodatek k mesnim štrucam, hamburgerjem, zrezkom in drugim jedem na žaru.
Yorkshire relish se pogosto uporablja kot začimba za ribje jedi, solate in sendviče. Uporablja se tudi kot osnova za omake in enolončnice.
Worcestershire se običajno uporablja za mariniranje mesa pred peko na žaru in dimljenjem.
Worcestershire omako običajno dodamo jedem kot piko na i, medtem ko jorkširsko omako lahko zaradi njenega drznega okusa uporabimo kot glavno sestavino v receptih.
Končno lahko obe omaki uporabite kot skrivno sestavino v receptih, da svojim jedem dodate edinstven okus.
Torej, čeprav sta si omaki podobni po videzu in imata nekaj prekrivajočih se sestavin, se precej razlikujeta po svojih okusih in uporabi.
Prehrana in alergeni
Večina znamk jorkširske omake naredi brezglutensko in veganom prijazno omako.
Worcestershire omaka, tako kot izvirna Lea & Perrins, vsebuje sardone, zato ni primerna za vegane.
Vendar je večina omak brez glutena in na voljo so veganske znamke Worcestershire omake.
Kar zadeva hranilno vrednost, obe omaki vsebujeta minimalno vsebnost kalorij in maščob, brez nasičenih maščob, brez holesterola in minimalno količino natrija.
Kar zadeva zdravstvene koristi, Worcestershire omaka vsebuje več vitaminov in mineralov, medtem ko Yorkshire Relish vsebuje veliko antioksidantov in likopena.
Priljubljenosti
Worcestershire omaka je daleč bolj priljubljena začimba. Zelo je priljubljen v Veliki Britaniji, Ameriki in azijskih državah, kot je Japonska.
Pravzaprav je Worcestershire omaka osnovna sestavina japonskih jedi kot omaka Tonkatsu, ki je japonska sladka in slana omaka, ki se uporablja kot začimba ali marinada.
Yorkshire relish ni tako priljubljen in je večinoma regionalni proizvod. Čeprav je v Združenem kraljestvu pridobil nekaj oprijema, je zunaj Združenega kraljestva še vedno relativno neznan.
Worcestershire & Yorkshire omaka: skupno poreklo
Tako Worcestershire kot Yorkshire omaka sta britanski – Worcestershire omaka je bila ustvarjena leta 1837 pri Lea & Perrins je Worcester, medtem ko je bila Hendersonova Yorkshire omaka ustvarjena v Sheffieldu.
Konec 19. stoletja je proizvodnjo jorkširske omake začel proizvajati Henry Henderson.
Do leta 2013 so Henderson's Relish izdelovali pol milje od prvotne tovarne, ki se nahaja na 35 Broad Lane v Sheffieldu, kjer je bila napolnjena prva steklenica.
Shaws iz Huddersfielda je kupil Hendersons leta 1910 in še naprej oskrbuje podjetje s kisom.
Hendersons (Sheffield) Ltd. je družinsko podjetje, ki ga je leta 1940 ustanovil Charles Hinksman.
Worcestershire omako sta ustvarila dva kemika, John Wheeley Lea in William Henry Perrins iz angleškega mesta Worcester.
Prvotni recept je bil razvit leta 1837 in so ga kemiki uporabljali za izboljšanje lastne prehrane.
Priljubljenost Worcestershire omake se je razširila po vsem svetu, medtem ko Yorkshire Relish ostaja tradicionalna začimba v Združenem kraljestvu.
Je Yorkshire omaka dober nadomestek za Worcestershire omako?
Da, jorkširska omaka je lahko dober nadomestek za Worcestershire omako, lahko pa se okus jedi nekoliko spremeni, ker so omake precej drugačne.
Barva in konsistenca sta zelo podobni, vendar je jorkširska omaka (Hendos) pikantna!
Ko gre za izbiro med Worcestershire omako ali Yorkshire Relish, je veliko vročih razprav.
Worcestershire omaka in zvesti Lea & Perrins trdijo, da je omaka veliko bolj okusna in zapletena kot Yorkshire relish.
Oboževalci Yorkshire Relish pa trdijo, da ima začimba edinstven okus, ki ga v resnici ni mogoče nadomestiti z Worcestershire omako.
Konec koncev je izbira med obema omakama odvisna od osebnih želja. Oba sta odlična na svoj način.
Yorkshire relish se pogosto uporablja kot alternativa worcestershirski omaki, če pa iščete bolj zapleten in intenziven okus, je worcestershirska omaka boljša možnost.
Vegani imajo pogosto raje jorkširsko omako, saj je običajno veganom prijazna, medtem ko worcesterska omaka vsebuje sardone.
Če pa nameravate enega nadomestiti z drugim, je pomembno upoštevati subtilne razlike v okusu med njima.
zaključek
Worcestershire omaka in Yorkshire relish izvirata iz različnih delov Anglije in imata različne sestavine.
Worcestershire omaka je pikantna s pridihom pikantnosti, medtem ko ima Yorkshire relish sladek in pikanten okus.
Obe omaki se uporabljata za začinjanje zelenjave in mesa, vendar se jorkširski okus lahko uporablja tudi kot glavna sestavina v receptih zaradi njegovega drznega okusa.
Če se sprašujete, katero od začimbnih omak bi uporabili, razmislite, ali imate raje pekočo ali slano hrano.
Naprej, primerjajmo Worcestershire omako z BBQ omako glede konsistence in razlik v okusu
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
