Falai: Ose Tala'aga o Falai Falai ma Falai Falai i Mea'ai Asia

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafou Setema 9, 2022

Falai o le kukaina lea o mea'ai i le suauu po'o se isi ga'o, o se metotia na afua mai i Aikupito anamua pe tusa o le 2500 TLM. I vailaʻau, o suauʻu ma gaʻo e tutusa, e naʻo le faʻafefeteina e ese ai, ma e naʻo le eseesega e faia pe a manaʻomia. O mea'ai e mafai ona falai i ga'o eseese, e aofia ai le ga'o, suauu fuala'au, suau'u rapeseed ma le suauu olive. I pisinisi, o le tele o ga'o e ta'ua o suau'u e ala i tu ma aga, fa'ata'ita'iga o le suau'u pama ma le suauu popo, e malo i le vevela o le potu. O mea'ai eseese e mafai ona falai, e aofia ai le pute pateta, falaoa, fuamoa ma mea'ai e fai mai fuamoa, e pei o omeleti po'o panikeke.

I le avea ai o se auala kuka, falai e faʻaaogaina toetoe lava o meaʻai uma i le lalolagi. Ae faʻafefea ona faʻaaogaina i meaʻai Asia?

Falai e faʻaaogaina i meaʻai Asia e saunia ai le tele o meaʻai eseese. Ose auala vave ma faigofie e kuka ai mea'ai ma fa'agogo ma mālū. O le maualuga o le vevela o le suauu e mafai ai e meaʻai ona kuka vave ma tutusa.

I lenei tusiga, o le a ou vaʻavaʻai i le faʻaogaina o le falai i meaʻai Asia ma talanoaina nisi o mea sili ona lauiloa.

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Le Ata o Falai i Mea'ai Asia

Falai ose faiga kuka e aofia ai le kukaina o meaai i le suauu vevela, e masani lava ile vevela maualuga. O lenei metotia e faʻaaogaina lautele i meaʻai a Asia, aemaise lava i ipu Saina. O le falai o se auala vave ma faigofie e kuka ai meaʻai eseese, e aofia ai fualaau faisua, aano o manufasi, ma meaʻai o le sami. O le auala e aofia ai le faʻaopopoina o le suauu i se apa vevela poʻo se wok, sosoo ai ma mea e manaʻomia ona kuka. Ona vela lea o mea'ai se'ia ma'i ma vaivai.

O Meafaigaluega ma Mea e Manaomia mo le Falai

Ina ia falai mea'ai, e mana'omia e le au kuka ni ipu eseese ma mea e aofia ai, e aofia ai:

• Se wok po'o se falai: O le ipu sili lea ona fa'aaogaina mo le falai i mea'ai a Asia. Ose apa lautele, lapotopoto pito i lalo e mafai ai ona fai vave ma e oo lava i le kuka.
• Suauu: Soo se ituaiga o suauu e mafai ona faʻaaogaina mo le falai, ae o le suauu fualaʻau e masani ona faʻaaogaina i meaʻai Asia. E maualuga lona asu, o lona uiga e mafai ona vevela i se vevela maualuga e aunoa ma le mu.
• Meaʻai: Fualaau faisua, aano o manufasi, iʻa o le sami, e oʻo lava i tamaʻi meaʻai e mafai ona falai. O mea e mana'omia e tipiina pe tipiina ma fa'amalie i le soya soya po'o isi mea fa'amamafa e maua ai fa'amanuiaga sili.
• Nafi: E manaʻomia se naifi maʻai e tipi ai meaʻai i ni vaega laiti. E masani lava ona fa'aaoga e le au kuka se kipi Saina po'o se naifi Santoku Iapani.
• Kesi po'o le ogaumu eletise: O le ogaumu kesi o le filifiliga sili lea mo le falai aua e vave ona vevela ma mafai ona fetuunai faigofie. Ae ui i lea, e mafai foi ona faʻaaogaina se ogaumu eletise.

O Auala Eseese ole Falai

E lua auala autu o le falai e faʻaaogaina i meaʻai Asia:

• Faaga-falai: E aofia ai le kuka vave o mea'ai i sina suau'u itiiti i luga o le vevela tele. O mea'ai e fa'aoso i taimi uma ma felafoa'i ina ia mautinoa e o'o lava le kuka.
• Falai loloto: E aofia ai le kukaina o mea'ai i se suau'u tele i le vevela maualuga. O mea'ai e fa'afefe atoa i totonu o le suāu'u ma kuka se'ia o'o ina ma'i ma enaena auro.

O Mea'ai Ta'uta'ua e Fa'aaogā Falai

Falai e faʻaaogaina i le tele o meaʻai Asia, e aofia ai:

• Kung Pao Chicken: O se meaʻai lauiloa Saina lea e aofia ai le falai falai moa faʻatasi ma pinati, fualaau faisua, ma pepa chili.
• Pad Thai: O se meaʻai taʻutaʻua Thai lea e aofia ai le falai saimini araisa ma fualaau faisua, aano o manufasi, ma iʻa.
• Tempura: O se mea'ai Iapani lea e aofia ai le falai loloto o le sami ma fualaau faisua i se paluga mama.
• Bánh Xèo: O se meaʻai Vietnamese lea e aofia ai le falaiina o se kulimi maʻoti e tumu i puaa, ula, ma pi.

O A'afiaga ole Falai ile Tau ole Mea'ai

O le falai e mafai ona fa'aitiitia ai le aoga o mea'ai ona e fa'aopoopoina ai kalori ma ga'o. Ae peita'i, afai e sa'o le falai, e mafai ona maua mai ai ni mea'ai mālū ma 'ai e sauni e tautua i se taimi pu'upu'u. Ina ia ausia taunuuga sili, e tatau i le au kuka ona faʻaeteete pe a falai ma fetuunai le vevela ma le taimi e kuka ai e tusa ai.

Le Ata o Falai Falai i Mea'ai Asia

O le falai falai ose faiga fa'avevela ma fa'avavevave e mana'omia ai se seti o metotia ma fa'aoga e sa'o ai. O le auala e masani ai ona fai:

• O le wok po'o le apa e fa'avevela seia o'o ina matua vevela.
• E fa'aopoopo sina suau'u la'ititi i le wok po'o le apa ma fa'avevela seia amata ona asu.
• Ona faʻaopoopo lea o meaʻai ma faʻavave ona togi ma faʻafefe mo sina taimi puupuu.
• O le fa'afefiloi o soya soya ma isi mea fa'amamafa e fa'aopoopo i le wok po'o le apa, ma fa'aauau pea le fetogi ma fa'aoso seia vela mea'ai.
• Ona tufa loa lea o le ipu.

Mea'ai Falai Ta'uta'ua

O le falai falai e mautinoa lava o se tasi lea o auala sili ona lauiloa i le sauniaina o meaai i Asia, ma ua salalau atu i le tele o isi vaega o le lalolagi. O nisi nei o ipu falai e sili ona lauiloa:

• Chop Suey: o se mea'ai e masani ona aofia ai aano o manufasi, fualaau faisua, ma araisa, tipi uma i ni vaega laiti, lapopo'a ma falai fa'atasi.
• Alaisa Falai: o se mea'ai e aofia ai le kukaina o araisa i totonu o se wok ma isi mea e pei o fuamoa, fualaau faisua, ma aano o manufasi.
• Beef and Broccoli: o se mea'ai e aofia ai le falai falai povi ma le broccoli fa'atasi ma se paluga fa'avae soya.

Itu lelei ma le le lelei o le falai falai

O le falai falai e iai ona itu lelei ma le le lelei, e pei lava o isi auala kuka. O nisi nei o latou:

lelei:

• O le falai falai ose auala vave ma lelei e kuka ai, e faʻalelei ai mo le pisi o le vaiaso.
• E mana'omia ai sina suau'u, e sili atu le soifua maloloina nai lo le falai loloto.
• O le maualuga o le vevela o loʻo faʻaaogaina i le falai falai e fesoasoani e taofi ai meaʻai i totonu o mea.

tulaga le lelei:

• O le falai falai e manaʻomia ai le tele o le gauai ma le faʻaosooso faifaipea, lea e mafai ona vaivai.
• O le maualuga o le vevela e faʻaaogaina i le falai falai e mafai ona oʻo atu ai i mea e le tutusa le kukaina.
• O nisi mea'ai atonu e mana'omia ai nisi la'asaga sauniuni, e pei o le fa'amama muamua o aano o manufasi.

Manatu Tomai i le Falai Falai

O Kenji, o se tusitala talu ai nei i meaʻai a Asia, fai mai o le falai falai o se auala e sili ona lelei ma malosi e kuka ai e mafai ona faʻateleina le tofo o soʻo se meaʻai. Na ia ta’ua fo’i, o le falai ose faiga fa’apenei e falai ai, ae e mana’omia ai le fa’aitiitia o le vevela ma umi le taimi e kuka ai.

Falai Falai i Fale'aiga

O le falai falai ose faiga masani e fa'aaogaina i le tele o fale'aiga a Asia, ma e masani lava ona fai i totonu o se wok tele i luga o le vevela tele. O le wok e masani lava lapotopoto ma lapopoa e fetaui ma le aofaʻi o mea e saunia. E tu'u mea'ai i totonu o le wok ma togi ma fa'afefete se'ia vela. Ona tufa loa lea o le ipu, ma avea ai ma sefe lelei o le taimi mo faleaiga pisi.

Sauni e Falai Fa'asa'o: Le Lalolagi Sulu o Mea'ai Asia

O mea'ai a Saina e lauiloa i ana ipu mata'utia ma le tofo, o le tele o ia mea e kuka i le falai loloto. O nisi o mea'ai Saina lauiloa e magoto falai e aofia ai:

• Lola tautotogo: O lo'o ma'i ma suamalie nei e fa'atumuina i mea fou e pei o fualaau faisua ma aano o manufasi, ona falai loloto lea i le atoatoa.
• Polo Sesame: O mea suamalie nei e fai mai le falaoamata araisa ma fa'atumu i le pa'u pi suamalie. Ona falai loloto lea ma ufiufi i fatu sesame.
• Bok choy fritters: Bok choy o se ituaiga kapisi Saina e masani ona faʻaaogaina i falai falai. I totonu o lenei meaʻai, o le bok choy e faʻafefiloi ma se paʻu ma falai falai seia oʻo ina malulu.

E fa'afefea ona fa'agasolo e le au kuka i le falai loloto?

O le falai loloto e mafai ona faigofie ona fai, ae e manaʻomia se tomai e faʻasaʻo ai. O laasaga nei e masani ona mulimuli ai le au kuka pe a falai loloto:

• Fa'avela le suāu'u: E tatau ona fa'avela le suāu'u i se vevela maualuga a'o le'i fa'aopoopoina se mea'ai. O le mea lea e mautinoa ai o le a vave ma tutusa meaʻai.
• Saunia mea'ai: E tatau ona tipi le mea'ai i ni vaega laiti ma ufiufi i se pa'u po'o se falaoa a'o le'i fa'aopopo i le suauu vevela.
• Fa'aopoopo mea'ai: E tatau ona fa'aopoopo ma le fa'aeteete le mea'ai i le suāu'u vevela, fa'aeteete ia aua ne'i sausau pe mumu le suāu'u.
• Kuka mea'ai: E tatau ona vela le mea'ai se'ia enaena auro ma masi'i fafo.
• Ave'ese mea'ai: E tatau ona aveese ma le faaeteete mea'ai mai le suau'u vevela e fa'aaoga ai se sipuni po'o se togi.
• Fa'amama le mea'ai: E tatau ona tu'u le mea'ai i luga o se ipu fa'asolo pepa e fa'amama ai so'o se suau'u tele.

O a Mea'ai?

O mea'ai falai loloto i mea'ai a Asia e sau i le tele o ituaiga tofo ma e mafai ona maua i le tele o gagana eseese. O nisi o tofo lauiloa e aofia ai:

• Su'amalie ma le oona: O lenei fa'afefiloiga tofo e taatele i mea'ai Saina ma e masani ona fa'aoga i ipu falai loloto e pei o puaa suamalie ma oona.
• Spicy: O le tele o meaʻai falai loloto i meaʻai Asia e vevela, faʻafetai i le faʻaogaina o mea e pei o chili pepa ma Sichuan peppercorns.
• Savou: O ipu falai loloto e mafai foi ona suamalie, faatasi ai ma mea e pei o soya sosi ma sosi faisua e faaopoopo ai le loloto o le tofo.

Le Evolution of Frying in Asia Cuisine

O le falai o se auala taua e kuka ai meaʻai Saina mo le faitau afe o tausaga. O le uiga o le “stir-fry” o loo aliali mai i tusitusiga o loo totoe mai le pulega a le malo o Han i Sisifo (206 T.L.M.-9 T.A.), ma e iai le talitonuga o le auala na amata muamua atu ai. Sa saunia e le au kuka Saina anamua a latou umukuka i wok fafie, e taugata ma faigata ona tausia ae faʻatagaina mo le tele o metotia kuka. O le falai o se auala faigofie ma vave e saunia ai meaai, ma sa sili ona lauiloa mo le sauniaina o nai tipi laiti o aano o manu ma fualaau faisua.

Le tula'i mai o le falai falai e avea o se faiga kuka sa'o

O le falai falai na avea o se faatufugaga i le kuka a Saina i le taimi o le malo o Tang (618-907 TA), ina ua amata ona faaopoopo e le au kuka sosi ma isi mea i a latou ipu. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le Szechuan dish Kung Pao chicken, e aofia ai pinati, pepa chili mumu, ma Szechuan peppercorns. O le upu "stir-fry" o se faaliliuga moni o le upu Saina chǎo, lea e faasino i le faiga o le kukaina vave o meaai i luga o le vevela maualuga aʻo faʻamalosi pea.

Le Taua o le Falai i le kukaina o Asia i aso nei

O le falai ose auala taua tele e kuka ai le tele o meaʻai a Asia, e aofia ai Vietnamese, Cantonese, ma Thai. O le mea moni, o nisi o mafuaʻaga sili mo le lauiloa o le falai ma le falai loloto o faʻamanuiaga latou te ofoina atu i meaʻai. O le falai e mafai ai ona faʻaaogaina le suauʻu itiiti nai lo isi metotia, ma o le taimi vave e kuka ai e fesoasoani e faʻasaoina ai meaʻai i totonu o meaʻai. O nisi o ipu Asia sili ona lauiloa e aofia ai le falai o se auala kuka e aofia ai:

• Falai povi falai ma aniani ma le ginger
• Falai puaa falai
• Falai fualaau faisua ma soya soya
• Supa vevela ma oona ma mea'ai sami
• Falai araisa ma fuamoa ma aniani tipi
• Pipi lanumeamata falai mago ma pua'a

Le Evolution of Frying in Western Cuisine

O le falai na lauiloa foi i meaʻai i Sisifo, ae o auala e faʻaaogaina e masani ona ese mai i mea e faʻaaogaina i kuka a Asia. I Sisifo, o le falai loloto e sili atu ona taatele nai lo le falai, ma o ipu e masani ona saunia i mea mamafa ma sili atu le gaʻo. Ae ui i lea, o loʻo malamalama nei le au kuka i faʻamanuiaga o meaʻai mama, vegan-friendly e aofia ai le falai o se auala kuka. O nisi o ipu sili ona lauiloa i Sisifo e aofia ai le falai o se auala kuka e aofia ai:

• Iʻa ma chips
• Moa falai
• Onioni mama
• fasi falai
• Falai calamari

Mea'ai Asia: Mea'ai Sili e Fa'aaogā Falai

O mea'ai Saina e lauiloa i ana mea'ai ma le vevela, ma o le falai o se auala patino e maua ai nisi o mea'ai sili ona lauiloa ma faigofie ona fiafia i ai. E lua mea'ai faapitoa e falai ai, o le manava puaa fa'avela ma le shao rou.

• Fuga Pua Fa'apala: O lenei ipu e saunia e ala i le fa'asusuina o le manava puaa i totonu o se vai e masani ona aofia ai soya soya, uaina araisa, ma suka. Ona vela lemu lea o le ipu, lea e faaliliu i le “mumu-kuka” i le gagana Saina, ma maua ai se lanu mūmū-enaena ma le ufiufi veveve i le manava puaa. O pito o le manava puaa e faʻafefeteina, ae o totonu e suamalie ma vaivai. O lenei meaʻai e lauiloa i Shanghai ma e masani ona faʻatasi ma araisa.
• Shao Rou: O lenei mea'ai o se manava puaa tao fa'a-Kantonese lea e fa'aataina o ni fasi fa'aulu. O le manava puaa e faʻafefeteina i le faʻafefiloi o soya soya, suka, ma le lima-mea manogi pauta aʻo leʻi taoina i totonu o se wok. O le ipu e faigofie ona saunia ma o se meaʻai lauiloa i auala i Saina.

Spring Rolls ma Fritters

O Springrolls ma Fritters o ni mea'ai e lua e fa'aoga ai le falai e fai ma auala e maua ai se pito i fafo.

• Spring Rolls: Spring rolls o se ituaiga faʻapitoa o meaʻai Saina e faʻaaogaina ai se ituaiga faʻapipiʻi e faia mai le falaoamata araisa. O le faʻatumu e mafai ona aofia ai fua fou, e pei o kāloti, kapisi, ma pi, faʻapea foʻi ma puaa poʻo ula. Ona falai loa lea o lo'o seia o'o ina ma'i ma tu'u fa'atasi ma se sosi fa'asusu fa'asusu soya.
• Fritters: Fritters o se ipu lauiloa i le tele o atunuu Asia, e aofia ai Saina. E faia e ala i le paluina o se paluga falaoamata, vai, ma fuamoa ona faaopoopo lea o mea eseese, e pei o fatu sesame, fualaau faisua, po o aano o manufasi. Ona tuu lea o le paluga i totonu o le suauu vevela ma falai seia oo ina mago. Fritters e masani ona tuʻuina atu o se meaʻai poʻo se meaʻai.

Kuka Uka: Falai ma Fa'aloto

O le kukaina o le wok o se faiga fa'apitoa o le kuka e fa'aaoga ai le falai e fai ma auala e gaosia ai mea'ai suamalie.

• Falai-Fry: Falai-falai o se meaai lauiloa e saunia e ala i le vave kukaina o fasi fasi aano o manufasi ma fualaau faisua i totonu o se wok i luga o le vevela maualuga. O le mea'ai e masani ona fa'amalieina i le soya soya, kaliki, ma le ginger ma fa'atasi ma le araisa.
• Falai falai: O le falai loloto o se auala e maua ai mea'ai i fafo masi. E fa'aaoga e le au kuka se wok e falai ai mea'ai, o lona uiga o le mea'ai e fa'afefe atoa i le suau'u vevela. O le auala lea e fa'aaoga e saunia ai mea'ai e pei o le moa sesame, e fa'apipi'i i se pa'u ona falai ai lea se'ia ma'i.

O le falai o se auala faʻapitoa e faʻaaogaina i le tele o ipu Asia e maua ai meaʻai suamalie ma tofo. Ae ui i lea, e taua le matauina o loʻo i ai se eseesega i le va o le falai ma le falai. O le falai o se auala e aofia ai le kukaina o meaʻai i se vai, ae o le falai e aofia ai le kukaina o meaʻai i le suauu. Pe a falai, e taua le faʻaeteete ia aua neʻi puʻeina le suauʻu i luga o le afi pe faʻatupu se gaogao. E tatau i le au kuka ona fa'agaoioia mea'ai i totonu o le wok ina ia mautinoa o lo'o fa'afefe uma itu i le suau'u vevela.

Le Aafiaga ole Falai ile Taumafa Taumafa ile Mea'ai Asia

O faiga falai o se vaega taua o meaʻai a Asia talu mai aso anamua. O nisi nei o manatu autu e mafaufau i ai:

• O le fa'aogaina o auala falai susu ma mago e eseese e fa'atatau i mea'ai ma mea'ai a le atunu'u. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le falai susu e masani ona faʻaaogaina i meaʻai Saina mo ipu e pei o le moa Kung Pao, ae o le falai mago e sili atu ona lauiloa i meaʻai Sichuan mo ipu e pei o pi falai falai mago.
• O le tuuto ma le tomai o le kuka e taua foi le sao taua i le lelei o meaai falai. Mo se fa'ata'ita'iga, o le ipu ta'uta'ua o le moa a General Tso e mana'omia ai se faiga falai e sili ona lavelave e maua ai le fua sa'o ma le tofo.
• Ua a'afia fo'i faiga falai i le maua o mea'ai ma le fa'asalalauina o sitaili kuka eseese i itu eseese. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le faʻaaogaina o le wok i le falai falai o se auala na afua mai i mauga o Saina ma talu mai lena taimi ua salalau atu i isi vaega o Asia ma le lalolagi.

Le Taua o Faʻamatalaga ma Faʻaleleia i Faiga Faiga

Ina ia malamalama atoatoa i aʻafiaga o le falai i le tau o meaʻai i meaʻai Asia, e manaʻomia nisi suʻesuʻega. O nisi nei o manatu autu e mafaufau i ai:

• O le fa'aopoopoina o fa'amaumauga e uiga i mea'ai o mea'ai falai i le laulau o mea'ai e mafai ona fesoasoani i tagata e fai filifiliga sili atu ona malamalama e uiga ia latou mea'ai.
• O le fa'aleleia atili o faiga falai e mafai fo'i ona saofagā i le malamalama atili i le a'afiaga o le falai i le tau o mea'ai. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le faʻaaogaina o suauʻu maualalo gaʻo ma le faʻagasologa muamua o mea e mafai ona fesoasoani e faʻaitiitia ai le gaʻo o meaʻai falai.
• O le matafaioi o le falai i meaʻai a Asia e tele ma eseese, ma o le malamalama i le aʻafiaga o le falai i le tau o meaʻai e taua tele mo le faʻaauau pea o le lauiloa ma le faʻaleleia o lenei faiga kuka.

iʻuga

O lea la, o le auala lena e faʻaaogaina ai le falai i meaʻai Asia. O se auala vave ma faigofie e kuka ai meaai, aemaise lava fualaau faisua, ma o se auala sili e faʻaopopo ai le tofo. E tatau ona e faʻaogaina se suauʻu vevela maualuga ma se falai falai ma se pito lapotopoto. O le falai o se auala sili lea e fiafia ai i meaʻai suamalie Asia pei o falai alaisa ma malosi. O lea, alu i luma ma fa'ata'ita'i!

Siaki le matou api kuka fou

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Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:

Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.