O Dashi Salty? E i ai le sodium mai Katsuobushi ae leai, leai
Afai na e tofo i kuka Iapani atonu na e faʻalogo i se mea e taʻua dasi.
Dashi e le masima e ui lava e iai le katsuobushi, lea e maualuga i le sodium inosinate. Ona o le sodium, e manatu tagata e masima, ae o le tofo e leai se tofo umami e faʻaaogaina i sou ma isi ipu.
Dashi o se aiga o faʻasoa faʻaaogaina i Asia taumafa. O lena faʻaaogaina mo le faʻavae o miso soups ma supo supo.
E mafai foi faʻalauteleina le tofo o le umami, o se manogi manogi uiga o nisi supo ma aano o manu.
Pe a mafaufau i le tofo a dashi, o nisi faʻamatalaina o le i ai o le aano o le sami. O lona uiga la o le masima? Faitau pea e saili uma e uiga i ai.
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Faitau fuaO le a le Dashi?
O Dashi o loʻo faʻaaoga e avea ma faʻavae mo le tele o sapani Iapani.
O le sili ona taatele foliga o se suaoa faigofie faia e ala i le faʻavevela vai o loʻo i ai kombu pe 'aina kelp ma kezurikatsuo (tosoina o le katsuobishi o loʻo faʻasaoina pe faʻafefeteina bonito poʻo skipjack tuna).
E faʻainuina le vai seʻia latalata i le pupuna ona faʻapipiʻiina lea e gaosia le suavai dashi.
O le katsuobushi ma le kombu e faʻaaogaina e faʻafeiloaʻi ai le umami poʻo le elemene suamalie. Katsuobushi e maualuga i le sodium inosinate o le sodium masima o le inosinic acid.
E masani ona faʻaaogaina i supo ma meaʻai māmā ma e lauiloa mo le faʻamalosia o le tofo masima o meaʻai.
Faitau foi: e i ai se mea e pei o tele tele dashi? Leai?
O Dashi Salty?
Talu ai o dashi e faia i se elemeni e maualuga i le sodium inosinate, e manatu nisi e matua masima.
Peitaʻi, o i latou na 'aʻai dashi fai mai e leai se sili atu masima tofo seʻi vagana ua faʻaopopo masima poʻo masima masima.
Atonu e mafua ona e le tele le katsuobushi e faʻaaogaina pe a fai le dashi.
Dashi e le o se mea vevela. E tele lava ina fa'aoga mo lona tofo umami ma e leai ni mea e fa'aoga ai e fa'afefete ai, pei o pepa po'o fasi pepa. O fasipepa o lo'o fa'aaogaina i le dashi e mai le bonito mago e ta'ua o le katsuobushi.
Eseese Ituaiga o Dashi
E tatau foi ona maitauina e tele ituaiga o dashi poʻo oe mafai ona faia shiro dashi sui e maua ai se tutusa tofo, ma nisi atonu e sili atu le suamalie o latou tofo nai lo isi.
O nisi nei o faʻataʻitaʻiga:
- Kombu Dashi: E faia lea i le faʻasusu kelp i le vai.
- Niboshi Dashi: Ole mea lea e fai ile tuiina o ulu ma totonu ole tamaʻi sardine mamago e puipuia ai le oona ma faʻasusu le toega ile vai.
- Shiitake Dashi: O le Shiitake dashi e faia i le fa'asusuina o le shiitake mamago musika i totonu o le vai.
Leai se tasi o nei mea aofia katsuobushi ma, o lea, le tofo atonu e le pei o le masima.
Lenei MrsLinskitchen ma sili atu e uiga i ituaiga eseese o Dashi:
E iai foʻi le dashi vave e masani ona faʻaaogaina i meaʻai a Iapani. E toʻatele e mauaina lenei mea o se faigofie filifiliga i le faia o dashi.
Instas dashi e sili atu ona manogi nai lo homemade dashi ma ono i ai se malosi sili atu tofo masima.
Faitau uma e uiga le sili vave dashi e taumafai i laʻu tusitusiga iinei
Afai e te alofa i se tofo masima, oe ono manaʻo e tofo i luga lou dashi, ae o loʻo i ai se faʻailoga masima e sili ona manaia.
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
