Otioti a Sasagaki: Tatalaina le Tofo atoa o le Burdock Root

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Fa'afouina Me 12, 2023

O mea'ai Iapani e lauiloa i lona fa'aogaina o fualaau faisua suamalie e pei o le gobo (a'a burdock). Ae ina ia maua ni tipi sili ona lelei o lenei veggie a'a, e tatau i le au kuka Iapani ona tipiina i ni fasi ma'i manifinifi po'o se'ele.

Latou te fa'aogaina le naifi e ta'ua o le sasagaki, ma e fa'atatau lava i le tipiina o le a'a i se mea e sili ona manifinifi.

Sasagaki o se naifi Iapani tipi e faʻaaogaina mo le faia o sele manifinifi. E aofia ai le uuina o le elemene, e pei o le aʻa burdock, ma sasaina e pei o le faʻamaʻai o se penitala. O le metotia e faʻaopoopoina ai le tino ma e masani ona faʻaaogaina i ipu e pei o le kinpira gobo ma le araisa gohan.

I totonu o lenei taʻiala, o le a ou faʻamatalaina pe o le a le metotia sasagaki naifi, pe faʻafefea ona fai, ma pe aisea e fiafia ai tagata Iapani ia latou aʻa burdock e manifinifi.

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Faitau fua

O le a le Sasagaki?

Sasagaki (ささがき), e taʻua foʻi o le shavings, o se naifi Iapani e faʻaaogaina e tipiina ai ni naifi manifinifi o gobo, poʻo aʻa burdock. 

O lenei fualaau faisua e masani ona faʻaaogaina i ipu Iapani eseese e pei o le kinpira gobo ma le araisa gohan.

O le Sasagaki o se aga masani a Iapani naifi e faʻaaogaina mo le tipiina maaleale o meaʻai i ni naifi manifinifi.

O le tipiina o naifi e sili atu ona pei o le faamaai o se penitala nai lo le tipiina moni o le a'a i luga o se laupapa tipi.

E aofia ai le fa'ata'ita'iina ma le atamai o le naifi e fai ai ni vaega uumi ma pupuni.

O Sasagaki e masani ona fa'afaigaluegaina e saunia ai mea e pei o le burdock root (gobo), fa'aleleia atili ai o latou foliga vaaia, fua, ma le tofo. 

O nei shavings e masani ona tu'ufa'atasia i ipu Iapani eseese, fa'aopoopoina se pa'i tulaga ese ma le matagofie matagofie i le fa'aaliga mulimuli.

Ina ia fai sasagaki, vaai faalemafaufau o loo e faamaai se penitala. Uu mau le gobo i le lima e tasi ma amata ona sasaina i se naifi, ma fa'amoemoe e fai ni naifi manifinifi. 

A'o e galue, manatua e sui le gobo ina ia mautinoa e te o'o atu i vaega uma o le fualaau faisua.

O lenei metotia e manaʻomia ai le saʻo ma le faʻataʻitaʻiga e ausia ai le manifinifi manaʻomia o sele. 

I le fa'aogaina o le sasagaki, e mafai ai ona e fa'aleleia atili le fa'avasega ma le tu'uina atu o au ipu e fa'aalia ai le gobo.

Aisea ua ta'ua ai le sasagaki lau ofe?

Atonu na e faalogo i le sasagaki e taʻua i le igoa “gobo laulaau,” ma e na o se igoa e faaigoa ai le sele o aʻa o le burdock ae o loo faasino pea i sele manifinifi e faaaogā ai le “sasagaki.” 

O le faaupuga "Bamboo-Leaf Sasagaki" e faasino i se sitaili patino poʻo se fesuiaiga o le sasagaki metotia faʻaaogaina i meaʻai Iapani.

Ua fa'aigoaina fa'apea ona o 'ava manifinifi na faia i lenei metotia e pei o foliga ma foliga o lau 'o'e. 

O le fa'atusa e mafua ona o le umi, pupu'e, ma le pi'opi'o natura o sele, e pei o le uiga o lau 'o'e maua i le natura. 

O le igoa e avea o se faʻamatalaga faʻamatalaga i le vaʻaia tutusa i le va o sele ma lau ofe, e maua ai se paʻi solo i le metotia.

E faape'ī foliga o le tipi sasagaki?

O le tipi sasagaki e fa'ailoaina i sele umi, manifinifi po'o ni fasi vaega o mea, e masani lava ona maua e ala i galuega naifi atamai. 

O sele e maua e ma'ale'ale ma pupu'e, e pei o ni lipine manifinifi po'o ni fasi pepa. O le umi o sele e mafai ona eseese ae e masani lava ona tutusa i le taimi atoa.

Pe a sa'o le fa'atinoina, o le tipi sasagaki e maua mai ai le la'ei mata'ina, sologa tutusa e fa'aalia ai le tufuga ma le sa'o o le metotia. 

O le manifinifi o le sele e mafai ai ona fa'aleleia atili le 'ai, aua e maua ai se a'ai ma'ale'ale ma fa'afaigofie ona mitiia mea'ai.

I ipu e pei o le kinpira gobo poʻo le araisa gohan, o le sasagaki tipi e faʻaopoopoina ai se paʻi matagofie ma le matagofie.

O sele pupu'e e saofagā uma ai le fiafia va'aia ma se vaega fa'apitoa o le tofo i le fa'aaliga atoa.

I le aotelega, o le sasagaki tipi e fatuina ai se foliga mataʻina ma faʻalelei, faʻaleleia le faʻaogaina ma foliga vaaia o le mea e faʻaoga i ai.

Nafi & mea faigaluega mana'omia mo sasagaki

Ina ia avea ma matai sasagaki moni, e tatau i se tasi ona i ai ni meafaigaluega sa'o latou te mafaia. 

E lua lava auala e tipi ai le gobo ile sitaili sasagaki: 1) fa'aaoga a Gyuto naifi ma le 2) fa'aaogaina o se mea e fa'afefeteina fualaau faisua.

E to'atele tagata 'oti le gobo i le sitaili sasagaki e fa'aaoga ai se pa'u a Iapani. O nei pa'u pa'u e laiti ma faigofie ona fa'aoga.

Ae e pule lava oe.

O tagata kuka faapolofesa e tomai i le taulimaina a Naifi a Iapani e pei o le Gyuto (naifi a le kuka), o le mea lena latou te faʻaaogaina, ma o latou o ni tipi saʻo!

O le gyuto, o se naifi kuka faa-Iapani, e iai se mamanu e mafai ona taulimaina galuega tipi eseese, e aofia ai le tipiina o fualaau faisua.

Faatasi ai ma lona mata ma'ai, manifinifi ma sina pito pi'o, o le naifi gyuto e mafai ona fa'aoga e fai ai sele manifinifi i sasagaki. 

E te mana'omia fo'i se laupapa tipi.

Pe a fai sasagaki po o se isi lava faiga naifi, e fautuaina e faʻaaoga se laupapa tipi e talafeagai mo le galuega. 

I lenei tulaga, o se laupapa tipi laupapa e masani ona sili ona lelei mo ni mafuaaga. O laupapa tipi laupapa e maua ai se paleni lelei o le tumau ma le faauo-naifi. 

Latou te ofoina atu sina mea masani, lea e fesoasoani e puipuia ai le mata maʻai o le naifi ma puipuia ai mai le faʻavave vave. 

E le gata i lea, o laupapa laupapa e foliga mai e sili atu le malu i luga o le naifi, faʻaitiitia ai le avanoa e maua ai le naifi pe faaleagaina i le faagasologa o le tipi.

Ua ou toe iloilo mea sili ona lelei e pa'u'u fualaau faisua mo toniga ma e oo lava i sele i'i

Fa'ata'ita'i o le tipi o sasagaki

O le taimi muamua na ou taumafai ai i le tipi sasagaki, na ou maofa i le saʻo ma le tomai e manaʻomia mo lenei faiga faʻaSapani masani. 

O le seleina o a'a o le gobo i le mafiafia atoatoa, e fa'aaoga ai le lau ma'ai e tasi, ose ata fa'atusa lava ia. 

Ina ia faia sasagaki ma sele gobo (a'a burdock) i sele manifinifi, mulimuli i laasaga nei:

Fa'aaogāina o se naifi

• Amata i le filifilia o se a'a gobo fou ma mausali. E sili le filifili sa'o ma tutusa foliga mo le faigofie ona taulimaina.
• Amata i le fofoina o le gobo e faʻaaoga ai se meaʻai fualaau faisua poʻo se naifi. Ave'ese le pa'u pito i fafo se'ia e o'o i le aano pa'epa'e o lo'o i lalo. O lenei mea o le a fesoasoani e faʻaleleia atili le faʻaogaina ma foliga vaaia o sele mulimuli.
• Uu mau i le lima e tasi le gobo ua pa'u'u, taofi mau e fa'amautu le fa'atonutonu a'o sele. Ia mautinoa e tuu ese lou lima mai le vaega o le a e sele ai ina ia puipuia ai soʻo se lavea faʻafuaseʻi.
• Fa'aaogā se naifi ma'ai, fa'ata'i la'ititi i le gobo, pei o le fa'afefea ona e uuina se penitala pe a fa'ama'ai. O le lau e tatau ona faʻafesoʻotaʻi ma luga ole gobo.
• Faatasi ai ma le naifi i le lima, amata i le faia o se tipi saʻo i totonu o le aʻa, pe a ma le 7 inisi (20cm) mai le pito. Fa'aeteete 'aua ne'i loloto le tipi, aua tatou te manana'o e fa'atumauina le fa'amaoni o le a'a. O lenei metotia e taua i meaʻai Iapani, ma faʻatasi ai ma sina faʻataʻitaʻiga, o le a mafai ona e iloa i se taimi vave.
• Amata le seleina o le gobo e ala i le tulei lemu le naifi i luga o luga. Fa'aaogā fa'amalosi ma fai fa'alelei, fa'atonutonu gaioiga e fai ai sele manifinifi. O le sini o le ausia lea o ni vaega uumi ma pupuni.
• A'o e sele, fa'aauau pea ona fe'avea'i le gobo e fa'aalia ai vaega 'ese'ese mo se tipi tutusa. O le mea lea e fa'amautinoa ai e te galue i vaega uma o le gobo, fa'atupu fa'alava solo i totonu.
• Fa'aauau pea le saosaoa ma ia fa'aeteete ia aua ne'i fa'atupu le malosi tele, aua e fai si faigata o le mea'ai o le gobo. Fa'amama fa'alelei le sele e mafai ai, e maua ai se oloa fa'ai'uga ma'ale'ale ma manaia.
• A uma loa ona e seleina le aofa'i o le gobo e mana'omia, ao mai sale ma tu'u i totonu o lau ipu e te filifilia, e pei o le kinpira gobo po'o le araisa gohan. O le sasagaki technique e faʻaopoopoina ai le fiafia vaʻaia, fua, ma le tofo i nei ipu.

Fa'aaogāina o se fuāla'au fugala'au

E ui o le sasagaki metotia e masani ona faia i se naifi, e mafai ona ausia se aafiaga tutusa e ala i le faʻaaogaina o fualaau faisua. 

O le auala lenei e mafai ai ona e faʻafetaui le metotia sasagaki e faʻaaoga ai se meaʻai fualaau faisua:

1. Amata i le filifilia o se gobo fou (burdock root) ma fofo'e e aveese ai le pa'u fafo, ma fa'aalia ai le aano pa'epa'e i lalo.
2. Uu mau le gobo ua pa'u'u i le lima e tasi, ia mautinoa o lo'o mau lelei e fa'atumauina le fa'atonutonu a'o fa'agasolo le pa'u.
3. U'u le isi lima o le fuifui fualaau faisua ma tu'u la'ititi i le gobo, e pei o le uuina o se penitala pe a fa'ama'ai.
4. Amata le fofoina o le gobo i le fuāla'au fuāla'au, fa'aoga lemu, ma fai fa'alelei, fa'atonutonu ta. O le sini o le faia lea o sele uumi ma manifinifi.
5. Fa'ata'amilo le gobo a'o e pa'u, fa'amautinoa e te ufiufi itu uma ma maua ai le sologa tutusa.
6. Fa'aauau pea le pa'u seia o'o ina e maua le aofa'i e te mana'o i ai gobo shavings.

O le fa'aaogāina o se fuāla'au fuāla'au mo sasagaki e mafai ona maua teisi lapopo'a ma mafiafia sele fa'atusatusa i le fa'aogaina o le naifi. 

Ae ui i lea, o le metotia e mafai lava ona faʻaleleia atili le fua ma le faʻaalia o le gobo i ipu e pei o le kinpira gobo poʻo le gohan rice.

Fetuuna'i le mamafa ma le tulimanu o le mea e u'u ai fualaau faisua ina ia maua ai ni sele manifinifi, pe a mana'omia.

Manatua, o le faataitaiina o le sasagaki e manaʻomia ai le onosai ma le saʻo.

Faatasi ai ma le taimi ma le poto masani, o le ae atiina ae le tomai e fatu ai gobo matagofie ma sele lelei mo fatuga kuka eseese.

Le tele o fa'aoga o le sasagaki-cut gobo

O le taimi lava na ou atoatoa ai o'u tomai tipi sasagaki, sa le mafai ona ou faatali e faaaoga lelei o'u a'a gobo ua sele matagofie.

I Iapani, sasagaki-cut gobo e fiafia i meaʻai eseese, e pei o:

1. Fa'ailoga fa'apitoa: Gobo tipi sasagaki tipi manifinifi e masani lava o se mea autu i le kinpira gobo, o se ipu Iapani lauiloa. O le gobo shavings e falai falai ma isi fualaau faisua e pei o kāloti, ma faʻamaʻi i le soya sosi, mirin, ma le suka, e maua ai se meaʻai lelei ma le malosi.
2. Gohan araisa: Sasagaki-cut gobo e mafai ona faaopoopo i gohan araisa, fa'atupuina se elemene mata'ina ma fa'auigaina. O sele ma'ale'ale e fa'aopoopoina ai se tofo ma'ale'ale ma le fa'amalieina o le pa'u o le araisa (va'ai la'u fua araisa taikomi gohan iinei).
3. Salati: Gobo shavings e mafai ona faʻaogaina i salati eseese, faʻaopoopoina se paʻi tulaga ese. E mafai ona togiina ma isi fualaau faisua, lanu meamata, ma laei, e saofagā ai se tofo maʻoti ma faʻaleleia ai le uiga atoa o le salati.
4. Teuteuina: E mafai ona fa'aogaina le mea manifinifi ma le aulelei o sasagaki-cut gobo shavings e fai ma teuteuga matagofie e fa'aleleia atili ai le tu'uina atu o mea'ai eseese, e aofia ai sushi rolls, sashimi ipu, po'o ni mea'ai. E fa'aopoopo e le shavings se elemene mata'ina ma se fa'ailoga o le tofo i le ipu atoa.
5. Faʻamatalaga: Gobo shavings e mafai ona aofia i le tempura sauniuniga, faʻaopoopoina se mea manaia ma le tofo. O sele manifinifi e ma'i'o pe a falai loloto, e ofoina atu ai se vaega ma'ale'ale ma suamalie i le ipu tempura.
6. Piko: E mafai fo'i ona pikiina le gobo e tipi e Sasagaki, pe na'o ia po'o se vaega o piko fualaau faisua fefiloi. O le faiga o le pikiina e fa'aopoopoina ai le tino ma fa'asao le gobo a'o fa'atumauina lona tulaga uiga ese.
7. Nabe: ose ipu vevela fa'amalieina lelei mo le fafagaina o tagata fiaaai o le aiga.
8. Miso supo: mo lenei supa, o le gobo manifinifi sele e faaopoopo i ai se pa'i faapitoa ma le loloto o le tofo.
9. Mea manogi: Ma le mea mulimuli, e mafai ona faʻaaogaina le gobo e fai ma faʻamalo i luga o meaʻai saimini aua e maua ai se tofo eleelea ma tulaga uiga ese.

Sasagaki-cut gobo's versatility mafai ai ona tuʻufaʻatasia i ipu eseese, maua ai le fiafia vaʻaia, fua, ma le tofo. 

O sele maaleale e aumaia ai se pa'i o le aulelei ma le lavelave i le gaosiga o kuka o lo'o fa'aalia ai.

E fa'aaogaina ea Sasagaki mo a'a burdock?

E ui o sasagaki e masani ona fesoʻotaʻi ma aʻa burdock (gobo), e le faʻaaogaina mo lenei mea faʻapitoa. 

E mafai ona fa'aoga le metotia sasagaki i fuala'au 'ese'ese po'o nisi fuala'au 'aina e maua ai ni mea manifinifi. 

Ose auala tipi tele e mafai ona faʻaleleia ai le faʻaogaina ma le tuʻuina atu o le tele o mea faʻaoga.

I le faaopoopo atu i aʻa burdock, o isi fualaau faisua e pei o kāloti, daikon radish, kukama, ma zucchini e mafai ona sele e faʻaaoga ai le sasagaki e fai ai ni fasi mea manifinifi ma maaleale. 

E mafai ona fa'aoga nei sele i ipu e pei o salati, falai falai, teuteu, ma isi mea.

FAAMANATU: taumafai lenei salati kukama sunomono fou fa'aaoga le metotia tipi sasagaki

O le sasagaki technique e mafai ai ona faʻapipiʻi saʻo ma e mafai ona faʻafetaui i mea eseese e faʻatatau i le mea e manaʻomia.

E ui o le aʻa o le burdock o loʻo tumau pea se filifiliga lauiloa mo sasagaki, o le metotia lava ia e mafai ona faʻaogaina fatuga i fualaau faisua eseese, faʻalauteleina lona faʻaogaina ma faʻaopoopoina le vaʻaia ma foliga i le tele o ipu.

Ile fa'aosoina e le sasagaki technique, na ou filifili ai e fa'ata'ita'i i isi fuala'au. 

Na ou mauaina o fualaau faisua allium, pei negi (Iapani fui aniani), e mafai foi ona sele e faaaoga ai le auala sasagaki.

O le taunuuga o se faʻaopoopoga matagofie i laʻu lisi o meaʻai, lelei mo:

• Teuga o ipu i se mea'ai mata'ina, sele lelei o fuala'au tope
• Fa'aopoopoina o le tofo ma le tino i salati ma falai falai
• Fausia se faʻaaliga faʻapitoa, mataʻutia mo mea faʻapitoa

O le a le tala faasolopito o le tipi sasagaki?

O le tala faasolopito o le sasagaki tipi e mafai ona toe maua i tua i tu ma aga masani a Iapani. 

E ui lava e leai se faʻamatalaga faʻasolopito faʻasolopito o lona tupuaga, o le metotia na tuʻufaʻatasia i augatupulaga ma ua avea ma auala lauiloa i meaʻai Iapani.

Sasagaki, o lona uiga o le "selu" i le gagana Iapani, e foliga mai na aliaʻe o se auala e faʻaleleia ai le faʻaogaina ma le tuʻuina atu o mea.

O sele manifinifi sa'o sa'o na faia e ala i lenei metotia e fa'aopoopoina ai le va'aia ma e mafai ona fa'aleleia atili ai le poto masani 'ai.

Burdock root (gobo) o se tasi o mea e masani ona fesoʻotaʻi ma sasagaki.

Ona o lona natura filo, o le seleina o a'a o le burdock i ni fasi pepa manifinifi e fesoasoani e faamaluluina ai lona tino ma atili fiafia ai e ai. 

I le aluga o taimi, ua faʻalauteleina le metotia e aofia ai isi fualaau faisua, faʻatagaina mo le lautele lautele o meaʻai.

O le sasagaki tipi o loʻo faʻaalia ai le gauai atu i auiliiliga ma tufuga faʻavae loloto i tu ma aga masani a Iapani. 

O lo'o fa'aalia ai le atamai o le naifi ma le fa'afetai mo le fa'aliliuina o mea'ai e avea ma mea'ai mata'ina ma fetaui lelei.

E ui o faʻamatalaga saʻo faʻasolopito atonu e le mafai ona faʻamaonia, o le sasagaki o loʻo tumau pea o se vaega taua o measina a Iapani, faʻasaoina o tu ma aga masani ma saofagā i elemene faatufugaga ma matagofie o meaʻai Iapani i aso nei.

Eseesega

Sasagaki ua na'o se tasi o le tele o ituaiga o tipi naifi Iapani. 

Sasagaki (shavings) vs Hanagir (fugalaau foliga)

Sasagaki ma hanagiri o ni naifi eseese e lua e masani ona faʻaaogaina i meaʻai Iapani, e taʻitasi ma lona faʻamoemoega ma le faʻalelei.

Sasagaki, e pei ona talanoaina muamua, e aofia ai le tipiina o mea e fai i sele manifinifi. E tutusa ma le sasa po'o le sele, faia ni fasi mea uumi ma pupuni. 

Sasagaki e masani ona faʻaaogaina e faʻaleleia ai le fua, faʻaaliga, ma le aotelega o meaʻai o mea e pei o le burdock root (gobo). 

E mafai ona tu'ufa'atasia i ipu 'ese'ese 'ese'ese ma'ale'ale ma toniga, e maua ai le fiafia va'aia ma tofo fa'apitoa.

O Hanagiri, i le isi itu, e taulaʻi i le fatuina o fugalaʻau faʻapitoa poʻo ni fasi pepa. O lenei metotia e aofia ai ma le poto o le tipiina o mea, e pei o fualaau faisua poʻo iʻa, i foliga teuteu fugalaau. 

O Hanagiri e faʻaaoga muamua mo mea teuteu ma faʻaopoopoina se elemene faʻataʻitaʻi i le tuʻuina atu o ipu.

 E masani ona vaʻaia i teuteuga teuteu, faʻatulagaga sushi, poʻo se teuteuga i meaʻai masani a Iapani kaiseki. 

E ui o sasagaki ma hanagiri e aofia ai galuega saʻo saʻo ma saofagā i le faatosina vaaia o ipu Iapani, e eseese i latou iʻuga faʻamoemoeina. 

Fa'amamafa e Sasagaki le fa'atupuina o sele manifinifi mo le fa'aleleia atili o le tino ma le tofo, a'o fa'amamafaina e hanagiri le fa'atupuina o fugala'au teuteu mo fa'amoemoega fa'alelei.

O nei naifi auala e atagia ai le gauai atu i auiliiliga ma faatufugaga o loʻo taatele i tu ma aga masani a Iapani, faʻaalia auala eseese e mafai ai ona suia mea ma faʻaalia i foliga mataʻina ma faʻafiafia.

Sasagaki vs Ken

Ia, e iai se mea e ta'u ua tipi e le Keni Iapani. E masani ona faʻaaogaina mo le daikon radish, lea e faʻaaogaina e fai ma teuteuga mo sushi ma sashimi. 

Ae leai, e le aofia ai le tipiina o saimini. O 'oti a Ken e maua ai le daikon e matua manifinifi ma pei o saimini e fa'aoga e fa'afefe ai le sashimi.

Ae e mafai foʻi ona e faʻaaogaina e fai ma faʻamama paleti i le va o ituaiga eseese o sashimi.

O le keni tipi e masani ona faʻaaogaina mo daikon radish, lea e faʻaaogaina e fai ai ni fasi pepa manifinifi, pei o saimini. 

O nei fasi daikon ma'ale'ale e masani ona fa'aogaina e fai ma teuteuga mo sushi ma sashimi, e maua ai le va'aiga fa'atusatusa ma paleni i lanu viia o le i'a. 

E le gata i lea, e mafai ona avea o se fa'amama le palate i le va o ituaiga eseese o sashimi, fa'afou le palate mo le isi tofo.

I le isi itu, o le Sasagaki o se metotia e taulaʻi i le faia o sele manifinifi, e masani lava mai mea e pei o aʻa burdock (gobo). 

E aofia ai ma le poto fa'ama'i po'o le seleina o le mea e fa'aoga ina ia maua ai ni vaega uumi ma pupuni.

Sasagaki e faʻaaogaina e faʻaleleia atili ai le faʻaogaina ma le faʻaaliga, faʻaopoopo le fiafia vaʻaia ma faʻafefe faʻapitoa i ipu e pei o le kinpira gobo poʻo le araisa gohan.

E ui o auala uma e lua e aofia ai galuega saʻo naifi, e eseese i latou iʻuga ma faʻaoga.

O le 'oti o le Ken e maua mai ai fasi daikon manifinifi, pei o saimini mo le teuteuga, fa'aopoopoina ai se elemene matagofie i sushi ma sashimi. 

I se isi itu, ua taula'i atu le Sasagaki i le faia o sele manifinifi e fa'aleleia atili ai le tino ma le tofo o mea'ai i ipu eseese.

Sasagaki vs Rangiri

Sasagaki ma Rangiri o ni naifi eseese e lua e masani ona fa'aogaina i faiga fa'aSapani kuka, e tofu lava ma lona fa'amoemoega ma le fa'aaliga vaaia.

Sasagaki e faasino i le faiga o le faia o sele manifinifi po o fasi fasi pepa, e masani ona faʻaoga i mea e pei o le burdock root (gobo).

E aofia ai ma le poto fa'ama'i po'o le seleina o le mea e fa'aoga ina ia maua ai ni vaega uumi ma pupuni. 

Sasagaki e faʻaaogaina e faʻaleleia ai le fua, faʻaaliga, ma le aotelega o meaʻai o meaʻai i ipu e pei o le kinpira gobo poʻo le araisa gohan.

Ae o lesi foi itu, Rangiri e aofia ai le tipiina o mea, e masani ona a'a fualaau faisua e pei o kāloti po'o radishes daikon, i foliga fa'a'a'ai po'o le diagonal.

O nei mea e mafai ona foliga pei o taimane poʻo tafatolu i luga o le ipu.

O le faaupuga "rangiri" e fa'aliliuina i le "tipi fa'afuase'i" po'o le "tipi fa'a'ese'e."

O lenei metotia e maua mai ai fasi fa'ailo fa'atasi ai ma pito slanted, fa'aopoopoina le fiafia va'aia ma se elemene malosi i le elemene. 

O tipi Rangiri e masani ona faʻaaogaina mo mea teuteu pe faʻafaigofie e oʻo lava ile kuka pe a faʻaogaina meaʻai i falai falai poʻo meaʻai faʻafefe.

A'o taula'i atu Sasagaki i le faia o sele manifinifi, o lo'o fa'amamafa e Rangiri le fa'atupuina o siepi fa'ata'oto ma'oti. 

O Sasagaki e fa'aleleia ai le tino ma le tofo, a'o Rangiri e fa'aopoopo i ai le va'aia ma se pa'i fa'ata'ita'i i le fa'aaliga o mea.

O auala uma e lua o loʻo faʻataʻitaʻia ai le saʻo ma le gauai i faʻamatalaga e taua i tu ma aga masani a Iapani. 

Latou te saofagā i le aotelega o mea faʻalelei ma meaʻai, faʻaalia le agavaʻa ma le faʻataʻitaʻiga o tomai naifi i meaʻai Iapani.

Sasagaki vs Sengiri

Sasagaki ma Sengiri o ni naifi ma'oti e lua e masani ona fa'aogaina i mea'ai Iapani, e tofu ma lona fa'amoemoega fa'apitoa ma le fa'aaliga vaaia.

Sasagaki e fa'atatau i le faiga o le faia o sele manifinifi po'o fasi pepa, e masani lava mai mea e pei o a'a burdock (gobo). 

E aofia ai ma le poto fa'ama'i po'o le seleina o le mea e fa'aoga ina ia maua ai ni vaega uumi ma pupuni.

Sasagaki e faʻaaogaina e faʻaleleia ai le fua, faʻaaliga, ma le aotelega o meaʻai o meaʻai i ipu e pei o le kinpira gobo poʻo le araisa gohan.

Sengiri, i le isi itu, e aofia ai le tipiina o mea'ai i ni fasi pepa manifinifi, pei o se laau afitusi. O se metotia e masani ona faʻaaogaina mo fualaau faisua pei o kāloti poʻo daikon radishes. 

O le faaupuga "sengiri" e faaliliu i le "tifi manifinifi" poʻo le "tipi julienne."

O tipi a Sengiri e toniga ma faʻaʻauʻau, e faia ai ni fasi pepa manifinifi e masani ona faʻaaogaina i falai falai, salati, poʻo se topping mo saimini.

A'o taula'i atu Sasagaki i le faia o sele manifinifi, ae fa'amanino e Sengiri i'ila manifinifi toniga pei o laau afitusi. 

Sasagaki e faʻaleleia le meaʻai ma le tofo, ae o Sengiri e faʻatauaina mo lona tutusa, faigofie o le kuka, ma foliga vaaia i meaʻai eseese.

O auala uma e lua e manaʻomia ai le saʻo ma le naifi tomai, e saofagā i le faʻalelei atoa ma le poto masani i meaʻai Iapani. 

E tusa pe faia ni sele ma'ale'ale ma Sasagaki po'o ni toniga ma Sengiri, o nei metotia e fa'aalia ai le fa'ata'ita'iga ma le fa'alogo i fa'amatalaga e fa'atatau i tu ma aga masani a Iapani.

Sasagaki tipitipi ma togafiti

Ia, malo, se'i o tatou talanoa e uiga i le tipiina o sasagaki, po'o le seleina o fautuaga ma togafiti mo a'a burdock, lea e ta'ua o le gobo. 

Muamua mea muamua, e te manaʻomia se naifi maʻai ma sina onosaʻi. O le auala tipi sasagaki e aofia ai le seleina manifinifi o le a'a o le burdock, lea e mafai ona fai si taufaasese. 

Amata i le fufuluina o le a'a i se pulumu masani po o se pulumu fualaau faisua.

Afai e malo tele le a'a, atonu e mana'omia ona e fofo'e i se naifi pa'u itiiti po o se naifi fualaau aina.

Ona sosoo ai lea ma le tipi tu'u sa'o i le tasi pito o le a'a, pe tusa ma le 7 inisi pe 20 cm le umi.

Uu le pito e le'i tipiina o le a'a ma sele manifinifi, e sili i luga o se ipu vai e pu'e ai le solo. 

Su'e le a'a a'o e alu, fai ni tipi tu'usa'o fou i le 7 inisi pe sili atu se'ia e seleina atoa le a'a.

O le a e matauina e liu samasama-enaena lanu ma e ono i ai se tofo oona.

Fufulu mama i totonu o se colander e aveese ai soʻo se oona poʻo le eleele. Voila, e lelei atoatoa sasagaki gobo!

O nisi tagata e fiafia e fa'aoga le sasagaki gobo nai lo le julienned gobo i ipu e pei o le kinpira gobo po'o soups ma falai falai.

Ose auala lelei e fa'aopoopo ai le fua ma le tofo i au ipu.

Afai o lo'o e tauivi pea i le tipiina o sasagaki, e mafai ona e taumafai e fa'aoga se ku'u ma'ale'a po'o se mandolin o lo'o i ai se lau mata'i. 

Afai foi e le manuia mea uma, ia faafoliga o loo e faamaai se penitala ma tipi manifinifi le a'a i lena auala.

O lea la, o lo'o ia te oe, le mamalu o le au, o nisi o togafiti ma togafiti sasagaki mo a'a burdock. Alu atu nei ma fa'ato'ilalo lena gobo pei o se pro!

iʻuga

I le fa'ai'uga, o le sasagaki ose aga masani a Iapani e fai ai ni naifi manifinifi po'o ni fasi mea, aemaise lava le a'a o le gobo. 

O lenei faiga tipi ma'oti ma le sa'o e fa'aleleia ai le fua, fa'aaliga, ma le aotelega o le 'ai o mea'ai eseese. 

O sele ma'ale'ale ma pa'epa'e na gaosia e sasagaki e fa'aopoopoina ai le fiafia va'aia, fa'aleleia atili le tofo, ma saofagā i le matagofie matagofie o mea'ai Iapani. 

Faatasi ai ma lona taulai atu i tufuga ma le gauai atu i auiliiliga, o sasagaki o loʻo faʻataʻitaʻia ai le faatufugaga ma tu ma aga masani e mauaa i le aganuu a Iapani.

Ma le isi, a'oa'o e uiga ia Hiramori, o le Sitaili Fa'apipi'i Iapani matagofie

Siaki le matou api kuka fou

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.