Waa maxay moromi? Bilowga halsano ee lama huraanka u ah dartiis iyo suugo soy ah
Rooti waa cabitaan khamri ah oo bariis ku salaysan oo Japan ah oo aad loo jecel yahay, iyo maraqa soy waa xawaash caan ku ah cuntooyin badan oo Aasiyaan ah.
Bariiska khamiirka leh ama soy-ga ayaa aad looga jecel yahay Japan. Laakiin si loo sameeyo cunto khamiir leh iyo cabitaan, dareere bunni qaro weyn ayaa la isticmaalaa.
Moromi waa "alaabta aasaasiga ah" lagama maarmaanka u ah loo isticmaalo habka wax soo saarka. Waxa kale oo loo yaqaan saké lees ama saké kasu oo Jabbaan ah iyo mash-ka Ingiriisi.
Moromi waxaa Ingiriisiga loogu yaqaanaa "sake mash". Waa dufanka dar, oo ah qasacad asaasi ah oo lagu shiiday bariis la caamka ah, Hay'ada Caafimaadka Aduunka, shubo (khamiir), iyo biyo. Waa tuulmo bariis ah oo jilicsan, viscous ah oo dareere ka buuxo ka dibna la sifeeyo oo loo isticmaalo in lagu soo saaro cabitaan bariis khamiir leh oo Jabbaan ah oo la yiraahdo sake.
Moromi waxaa lagu sameeyay iyadoo la isku daray bariis uumi ah, koji, khamiir, iyo biyo. Isku darka ayaa markaa la khamiiriyaa muddo, caadi ahaan laba toddobaad.
Inta lagu jiro wakhtigan, khamiirka iyo koji waxay jebiyaan karbohaydraytyada bariiska ku jira khamriga iyo kaarboon dioxide.
Ka dib markii halsano la dhammeeyo, moromi-ka ayaa markaa la riixaa si looga saaro qaybaha adag, taasoo keentay suugo soy ah.
Maqaalkan, waxaan kaaga hadli doonaa waxa moromi yahay, sida loo isticmaalo, iyo sababta ay u tahay qayb bilawga ah oo lama huraan u ah qaar ka mid ah cuntooyinka iyo cabitaanada khamiirka leh ee ugu caansan Japan.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashWaa maxay Moromi?
Moromi waa qayb muhiim ah oo ka mid ah samaynta suugo soy ah, tayadiisana waxay si weyn u saamaysaa wax soo saarka ugu dambeeya.
Moromi mararka qaarkood waxaa sidoo kale loogu yeeraa moromi-miso, in kasta oo aysan wax shaqo ah ku lahayn koollada miiso.
Waa dareere viscous ah oo leh malabka malabka ama molasses qaro weyn waxaana lagu shiishaa bariis caadka ah, koji (badeeco bariis khamiir leh), shubo (khamiir), iyo biyo.
Soybeska waxaa inta badan loo isticmaalaa halkii bariiska si loo sameeyo suugo soy - waxa kale oo loo yaqaannaa moromi.
Waxaa loo yaqaan "mash-sake," oo markii hore, waxay u egtahay bariis ballaaran oo baraf ah.
Waxay martaa habka saccharification, inta lagu guda jiro kaas oo karbohaydraytyada loo jajabiyey khamriga iyo carbon dioxide khamiirka iyo koji.
Markii hore, moromi waa buro weyn oo bariis ah oo khamiirsan, iyo inta lagu jiro burburka, waxay noqotaa dareere badan.
Marka ay jilicsanaato oo uu bilaabo inuu qulqulo, Jabbaanku waxay yiraahdaan moromi "soo jeestay." Jabbaan, waxa lagu magacaabaa moromi ga kaetta, 醪が返った.
Xataa qadar go'an oo liquefaction ka dib, cufisjiidka gaarka ah ee bilawga ah, viscosity, iyo macaanida mashku aad bay u sarreeyaan.
Marka halsano jirku sii socdo, cuf-jiidad gaar ah ayaa hoos u dhacda, mashku si tartiib tartiib ah ayuu u fududaadaa (dareere badan) oo macaan yaraanayo - waa marka ay ogaadaan inuu soo jeestay oo uu diyaar u yahay in la sifeeyo.
Kahor inta aan la shiiqin, moromi waxaa loo yaqaan moromi-zake ama doburoku.
Ka fakar moromi inuu yahay qayb bilow ah oo ku jirta habka wax soo saarka cuntada iyo cabitaanka khamiirsan.
Ka dib markii halsano la dhammeeyo, moromi ayaa markaa la riixaa si looga saaro adkaha, taasoo keentay dareere saafi ah oo ah suugo soy ah.
Waa suurtogal in la qiyaaso heerka halsano ee ku salaysan isbeddelka ku yimaada sonkorta (macaanka) iyo cufnaanta gaarka ah.
Marxaladaha dambe ee habka halsano, cufisjiitada gaarka ah ayaa u soo dhowaanaysa ama xitaa hoos uga dhacaysa kan biyaha, iyo viscosity ee qaybta dareeraha ah ayaa u soo dhowaanaysa tan biyaha.
Khamrigu wuxuu beddelaa macaan oo leh dhadhan qallalan.
Marka adkaha iyo dareeraha la kala saaro, habka waxaa loo yaqaannaa joso, waxaana jira siyaabo dhowr ah oo loo sameeyo.
Moromi qaangaadhka ah ayaa la cadaadiyaa si uu u siiyo seishu iyo sake kasu
Markaa, moromi waa shay lagama maarmaanka u ah laba ka mid ah cuntooyinka khamiirka leh ee ugu caansan Japan: darooga iyo maraqa soyka ee loo isticmaalo karinta.
Sababtan awgeed, brewers ayaa aad uga taxadaraya hubinta in moromigu yahay tayada ugu sareysa.
Noocyada moromi
Waxaa jira laba nooc oo waaweyn oo moromi ah:
Sake mormi
Sidoo kale loo yaqaan doburoku, tani waxa ay tilmaamaysaa dareeraha qaro weyn ee ka dhasha bariiska khamiirsan, shubo, koji, iyo isku dhafka biyaha.
Isku darka viscouska sare ah ayaa markaa la sifeeyaa, tanina waa waxa aan u naqaanno cayriin. Kahor intaan cabbitaanka cabbitaanka diyaar u ahayn isticmaalka, sababtoo ah cayriin waa la sifeeyaa oo la farsameeyaa.
Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira "doburoku," badeeco ganacsi oo aan lahayn sifaynta moromi - asal ahaan waa aawadood.
Marka loo eego Sharciga Canshuurta Khamriga ee Jabbaan, Japanese-ka waxaa loo tixraacaa "sababta la safeeyey," waana qasab in la shaandheeyo moromi aawadood.
Dalka Japan, "doburoku" sidaas darteed looma kala saarin "sabab la safeeyey" laakiin waa "khamri kale oo la karsado."
Markaad dhadhamiso doburoku, waxaad ogaan doontaa macaanka cajiibka ah ee bariiska, aysidhka dhexdhexaadka ah, iyo udgoonka wanaagsan.
Sababtoo ah maaddooyinka aan la sifeynin, sidoo kale waa nafaqo badan.
Suugo soy moromi
Sidoo kale loo yaqaan shoyu no mi ama "miraha suugo soy," tani waa isku dhafka qaro weyn ee ka dhasha digirta, sarreenka, milixda, iyo biyaha.
Isku darka ayaa markaa la sifeeyaa, tanina waa waxa aan u naqaano suugo soy ah.
Si la mid ah, moromi suugo soy ah ayaa maraa habka halsano, laakiin halkii bariiska, soybeans ayaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo moromi.
Qaar ka mid ah gobollada Japan, sida maamullada Yamagata, Niigata, iyo Nagano, soy soy moromi ayaa iskeed loo cunaa ama beddelka xawaashyada.
Xataa waxa loo isticmaali karaa xawaash ahaan.
Marka laga soo tago dhadhanka dhadhanka iyo umami ee suugo soy ah, waxa kale oo aad ogaan kartaa qaabka digirta iyo sarreenka.
Noocyada kale ee shoyu moromi waxaa lagu sameeyaa iyadoo lagu darayo sonkor ama walxo kale maaddooyinka suugo soy dhaqameed ee soy, sarreen (ama shaciir), koji, iyo milix.
Sidaa darteed, waxaa jira kala duwanaansho dhadhanka, oo u dhexeeya macaan aad u daran ilaa milix badan, taas oo ku xidhan maaddooyinka.
Waxaad ku shubi kartaa "shoyu no mi" kalluunka la dubay, hilib, tofu qabow, daikon jeexan, iwm. Waxay buuxisaa saxan kasta, iyo sidoo kale suugo soy ah.
Maxay dhadhamisaa Moromi?
Moromi waxay leedahay dhadhan macaan oo dhanaan leh oo leh ur aalkolo ah.
Dhadhanka iyo urta moromi ayaa isbeddeli doona marka ay khamiiraan, dhadhanka ugu dambeeyana waxay ku xirnaan doontaa waxa moromi loo isticmaalo in la sameeyo.
Hadii lagu sameeyo suugo soy ah waxa ay yeelanaysaa dhadhan milix iyo dhadhamin ah, halka hadii lagu sameeyo ay dhadhan macaan yeelanayso.
Sidee loo sameeyaa moromi?
Sake moromi waxaa lagu sameeyaa bariis khamiir leh, koji, shubo, iyo biyo.
Bariiska marka hore waa la uumi, kadibna koji, shubo, iyo biyo ayaa lagu daraa.
Isku darka ayaa markaa looga tagayaa inuu khamiiro ilaa laba toddobaad.
Moromi suugo soy ah waxa lagu sameeyaa khamiirinta digirta, qamadiga, milixda, iyo biyaha.
Soyga iyo sarreenka ayaa marka hore la uumiyaa, ka dibna milix iyo biyo ayaa lagu daraa.
Isku darka ayaa markaa looga tagayaa inuu khamiiro ilaa saddex bilood.
Sidee loo isticmaalaa moromi?
Moromi waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo suugo soy ah iyo sidoo kale cuntooyinka iyo cabitaanada kale ee khamiirsan.
Si loo sameeyo, moromi waa la sifeeyaa oo dareeraha ka dhasha waa la sifeeyaa oo la farsameeyaa.
Si loo sameeyo suugo soy ah, moromigu waa la sifeeyaa oo dareeraha ka dhasha waa la khamiiriyaa.
Moromi sidoo kale waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo cuntooyinka kale ee khamiirsan sida miso iyo khalka bariiska.
Maadaama moromi uu yahay saldhig guud oo khamiirsan, waa wax la taaban karo oo aan ku koobnayn samaynta dartood.
Waa maxay doorka halsano Moromi?
Doorka halsano waa in la beddelo qaabka karbohaydraytyada, borotiinnada, iyo dufanka si ay si fudud jidhku u dheefshiido.
Laakiin doorka dhabta ah ee moromigu waa inuu khamiiro.
Sidaa darteed, protease iyo amylase ka fungus hydrolyze borotiinada iyo polysaccharides, iyo tani waxay abuurtaa xeryahooda nitrogen kala duwan iyo sidoo kale sonkor iyo acids amino.
Waa maxay asalka moromi?
Erayga moromi wuxuu ka yimid falka moru, kaas oo Japanese-kii hore uu macnihiisu ahaa "in la ururiyo."
Dabeecadda mo (母) sidoo kale waxaa loo akhriyi karaa haha, taas oo macnaheedu yahay "hooyo." Markaa moromi macno ahaan waxaa loo turjumi karaa "khamriga hooyada" ama "hooyada halsano."
Magacan waxaa loo bixiyay sababtoo ah moromi ayaa ah sheyga ugu muhiimsan ee habka wax soo saarka ee suugo soy ah.
Kahor inta aan la cadaadin, mashku waxa loo yiqiin doburoku ama moromi-zake, kamana soo saarin oo kaliya warshado brewery ah laakiin waxa kale oo cunay beeralayda iyo dadka caadiga ah.
Iyadoo la aasaasay Sharciga Canshuuraha Khamriga inta lagu jiro Meiji Era, si kastaba ha ahaatee, guri-soo-saarka gurigu wuxuu noqday sharci-darro sannadihii 1868-1911.
Cunto iyo cabitaan bariis khamiir leh ayaa lagu alifay Shiinaha in ka badan 2500 oo sano ka hor.
Laakin moromi taariikh dheer ayay ku leedahay dhaqanka Jabbaan waxaana lagu xusay Manyoshu, oo ah suugaanta qarniga siddeedaad ee gabayada Jabbaan.
Hal gabay, ayaa si gaar ah u ammaanaya doburoku Mt. Miwa, waxaana loo maleynayaa inay tahay gabayga ugu da'da weyn ee sheegaya cabitaankan.
Manyoshu waxa kale oo ku jira gabay sheegaysa kasutori shochu, kaas oo la sameeyay by moromi distilling.
Ilaa iyo inta suugo soy ah iyo daroogadu ay jireen, moromi waxay ahayd isku darka furaha ah ee samayntooda.
Waa maxay faa'iidooyinka moromi?
Moromi waxay qani ku tahay fiitamiino iyo macdano, sidoo kale waxa ku jira enzymes ka caawiya dheefshiidka.
Waa il wanaagsan oo borotiin ah, sidoo kale waxaa ku jira koji, kaas oo la og yahay inuu leeyahay faa'iidooyin caafimaad oo badan.
Qaar ka mid ah faa'iidooyinka caafimaad ee koji waxaa ka mid ah:
- Kobcinta habka difaaca jirka
- Hagaajinta dheef-shiidka
- Yaraynta caabuqa
- Kobcinta shaqada beerka
Moromi sidoo kale waa isha wanaagsan ee probiotics, kuwaas oo faa'iido u leh caafimaadka mindhicirka. Dhab ahaantii, moromi waa qayb ka mid ah qaybaha cuntooyinka iyo cabitaannada khamiirsan ee caafimaadka qaba ee loo yaqaan kampocha.
Kampocha waxaa ku jira cuntooyinka iyo cabitaanada kale ee khamiirsan sida kimchi, sauerkraut, kefir, iyo kombucha.
Cuntooyinkan iyo cabitaannadan ayaa dhammaantood qani ku ah probiotics waxayna faa'iidooyin caafimaad oo badan u leeyihiin hab-dhiska dheefshiidka, waxaana loo arkaa inay yihiin cuntooyin dawo ah.
Moromi vs Moromi miso
Dhadhanka moromi miso wuxuu la mid yahay kan miso macaan oo leh muuqaal hadhuudh ah, laakiin dhab ahaantii maaha miso koollada.
Waa fikrad khaldan oo caadi ah in lagu qaldo miso paste iyo moromi, si kastaba ha ahaatee, isku mid maaha.
Xitaa qaar ka mid ah shakhsiyaadka Japan waxay si khaldan u aaminsan yihiin in moromi miso ay tahay wax soo saarka habka miso-samaynta. Taasi waa been.
Moromi miso waxaa loola jeedaa cuntada la mid ah suugo soy moromi oo loo abuuray in la isticmaalo bilowgii hore. Waxa loo isticmaali karaa xamaasad ahaan.
Moromi miso waxaa lagu samayn karaa iyadoo la isticmaalayo hab la mid ah suugo soy ah. Xaaladdan oo kale, waxaa lagu kala saaraa hoos u dhigista milixda ee biyaha milixda ee la isticmaalo.
Dhanka kale, waxaa mararka qaarkood lagu sameeyaa suugo soy ah, koji, amazake, sonkor, iyo sisinta oo ganacsi ahaan loo heli karo. Waxaa jira habab iyo noocyo badan oo diyaarinta ah.
Kuwo kale waxay u haystaan "shoyu no mi" inay yihiin moromi miso, halka qaar ay ka dhigaan moromi miso sokor ah ama sonkor ah.
Waa maxay moromi natto?
Moromi natto waa noocyo kala duwan oo natto ah (shaciir khamiirsan) oo lagu sameeyo moromi. Asal ahaan, waa shaciir lagu tallaalay caaryada koji.
Moromi la isticmaalo caadi ahaan waa walxo hadha oo laga sameeyo suugo soy ah ama miso.
Natto-ka waxaa la sameeyaa iyadoo lagu qaso moromi iyo digirta oo dhan oo u oggolaanaysa inay khamiiraan.
Badeecadu waa cunno dhegdheg leh oo madhan oo ay ku badan tahay borotiinka iyo dhadhanka qani ku ah.
Si ka duwan moromi-ga loo isticmaalo in lagu sameeyo saqaf iyo suugo soy ah oo aan la cunin, moromi natto waa cunto caan ah oo inta badan loo cuno sida saxan dhinaca ama quraacda.
Waxaa lagu siin karaa bariis, dushooda baasto, ama waxaa loo isticmaali karaa kaab ahaan.
Baro sida natto uga duwan yahay miso dhanka dhadhanka iyo habka wax soo saarka halkan
Halkee laga iibsan karaa moromi
Moromi maaha nooca maaddooyinka laga iibsado dukaanka raashinka.
Maadaama ay sal u tahay cuntooyinka khamiirsan iyo cabbitaannada, waxaa sida caadiga ah sameeya kuwa soo saara cuntada iyo cabitaannada khamiirsan.
Shirkadaha qaar ee sameeya moromi waxaa ka mid ah:
- Shirkadda Yamasa
- Shirkadda Kikkoman Corporation
- Marukome Co., Ltd.
Waxaa jira summadaha qaar ee Japan oo sita moromi-ga baakadaysan ee dadku u isticmaali karaan inay ku sameeyaan alaabo iyo alaabooyin kale guriga dhexdiisa.
Haddii aad xiisaynayso inaad samayso cuntooyinkaaga khamiirsan iyo cabbitaannadaada, waxa fiican inaad samaysato moromi adiga kuu gaar ah.
qaadato
Moromi waa shay muhiim ah oo ku jira cuntooyin iyo cabitaano badan oo khamiirsan, sida darooga, suugo soy, iyo miso. Waxa kale oo loo yaqaan "sake mass" sababtoo ah qaabkeeda bararsan.
Moromi waxay qani ku tahay fiitamiino, macdanno, enzymes, iyo probiotics, markaa waa qayb ka mid ah waxa caafimaadka ka dhiga cuntada iyo cabitaanka khamiirsan.
Cunnada Jabbaanku waxay leedahay taariikh dheer oo halsano ah, Moromi waxa loo isticmaali jiray qarniyo badan si loo sameeyo cunto dhaqameed iyo cabitaanno sida cabitaanka qaranka awgeed.
Marka xigta, ogow qaar ka mid ah cuntooyinka la yaab leh oo aad samayn karto aawadood
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.