Waa maxay bariiska koji? Hagaha dhammaystiran ee bariiska Jabbaan ee khamiirsan

About the Author: Joost Nusselder, qoraaga Buugga-karin-kariska ee Qorsheeyaha Cuntada Aasaasiga ah ee Jabbaan La cusbooneysiiyay Oktoobar 31, 2022

Cuntooyinka khamiirka leh sida Kimchi Korean, kombucha, iyo kefir aad bay caan u ahaayeen waayadan dambe iyo sabab wanaagsan - cuntooyinka khamiirka leh ayaa caafimaad qaba! Waxa kale oo jira cunto khamiir leh oo Jabbaan ah oo la yidhaa koji bariis oo ay tahay inaad barato.

Bariiska Koji waa bariis la kariyey, oo lagu tallaalay caaryada la yiraahdo Aspergillus Oryzae (bariis) ama "koji." Caaryada noocaan ah waxay khamiiriyaan bariiska la kariyey waxayna sii daayaan ensaymes kuwaas oo qurmiya dhammaan karbohaydraytyada iyo borotiinka. Bariiska Koji wuxuu u adeegaa sida saldhigga si aad u sameyso miso, amazake, shio koji, iyo in ka badan.

Qoraalkan, waxaan kula wadaagayaa dhammaan macluumaadka aad u baahan tahay inaad ka ogaato koji bariiska, sida loo sameeyo iyo sida loo isticmaalo. Intaa waxaa dheer, waxaan wadaagi doonaa nooca aan jeclahay xirmada bariiska koji ee aad ka iibsan karto Amazon.

Waa qayb ka mid ah madbakhyo badan oo guryaha Japan ah oo waxa ka dhigaya mid gaar ah in ay tahay cunto khamiir leh oo loo isticmaalo bilawga cuntooyinka iyo cabitaannada kale ee khamiirsan.

Haddaba, bariiska koji ma aha cunto aad u cuntid sidiisa, laakiin waxaad u isticmaashaa inaad samayso cuntooyin iyo cabitaanno kale.

Bariiska Koji, ama "bariis khamiirka cas" ayaa cuntada dhadhansiiya umami - taasi waa dhadhanka shanaad ee aadanaha waxaana sida ugu wanaagsan loogu tilmaamaa mid macaan, hilib yar leh, oo la qabatimo.

Bariiska Koji, sida kuwa kale, waa caafimaad qaba oo cuntada siiya dhadhan fiican.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Waa maxay bariiska koji?

Bariiska Koji waxa loola jeedaa badarka bariiska caaryada leh, ee lagu talaalayo Aspergillus oryzae. Miraha bariiska ayaa la kariyey dhowr maalmood, waxayna sii wadaan inay khamiiraan.

Habkaan halsano caaryada leh waxaa loo isticmaali karaa bariiska, shaciir, digirta, iyo noocyo badan oo hadhuudh ah.

Caaryada Koji waxay si joogto ah u sii deysaa enzymes. Kuwani waxay khamiiriyaan bariiska waxayna jebiyaan karbohaydraytyada iyo borotiinnada.

Fannaaniinta Shiinaha, Jabbaan, iyo Kuuriya ayaa si fiican u bartay dhaqanka Aspergillus oryzae (sidoo kale loo yaqaan koji-kin ee Japan) ee miraha, gaar ahaan bariis iyo shaciir, qarniyo badan.

Marka shuruudaha ay ku habboon yihiin kudka caaryada si ay ugu koraan mid ka mid ah substrate-yadan, jilicsanaanteeda ayaa qarsoodi ah:

• Insaymisyada la laayay ilaa jabin borotiinnada galay qaybtooda amino acids
• Amylase enzymes, iyo saccharase enzymes si jebi istaarijka galay sonkor fudud.
• Lipase enzymes ku dufanka jebi galay lipids, esters, iyo xeryahooda udgoon.

Waan ogahay, waxay u egtahay mid adag laakiin waa burburka enzymes-ka iyo qaybaha bariiska.

Bariis la tallaalay ama shaciir (oo loo yaqaan "koji"), oo hadda lagu daboolay qulqulka barafka qalafsan, ayaa ka dib loo isticmaalaa in lagu dhaqaajiyo enzymes-ka.

Koji waxaa lagu khamiirin karaa dhowr siyaabood si ay u soo qaadato dhadhan macaan oo macaan ka dibna lagu khamiiray maraq bariiska macaan ee loo yaqaan amazake.

Haddii kale, waxaa loo isticmaali karaa in lagu sameeyo mirin, ama waa la diidi karaa in ay macaan yaraato oo la sameeyo MISO iyo ujeedada kuwaas oo leh dhadhan macaan.

Bariiska Koji waxa loo yiqiin Shio-Koji oo Jabbaan ah oo macnaheedu yahay bariis koji cusbo leh. Inta badan koji waxaa lagu sameeyaa bariis cad.

Sida aan horayba u sheegay, waxaad isticmaali kartaa bariiska koji sida bilawga ah ee noocyada kala duwan sida miso paste, suugo soy ah, cuntooyinka, iyo cabitaanada khamriga ah ee khamiirka leh sida japan ee jecel.

Soo hel Waa kuwee makiinada bariiska ee ugu fiican dib u eegistayda ballaaran

Waa maxay shio-koji?

Shio koji waa marinade koji oo laga soo qaatay bariiska. Waxa kale oo loo yaqaan cusbada koji.

Sannadkii 2011-kii Shio-koji waxa uu ahaa fannaan gudaha Japan laakiin fawgu weli wuu sii xoogaysanayaa iyadoo reer galbeedku ay dhadhaminayaan.

Tan iyo wakhtigaas dhowr cuntooyin oo Shio-Koji ayaa la sameeyay. Shio-koji waxay isku daraysaa milix iyo koji dhadhan milix leh.

Haddaba, Shio-koji waa xawaash khamiirsan oo loo yaqaan Shio oo macnaheedu yahay 'milix', waana xawaash ka kooban milix iyo koji. Waa nooca ugu fiican ee xawaash haddii aad rabto in aad marinate hilib si aad u siiso dhadhan umami gaar ah.

Dawaynta milixdan koji ama marinada waxa lagu sameeyaa in hadhuudhka bariiska lagu tallaalo caaryada ka dibna lagu qaso biyo iyo milix.

Natiijadu waa isku dhafka qaro weyn oo leh isku dheelitiran sida boorash oo leh dhadhan madadaalo leh oo jilicsan oo leh macaan yar.

Waa maxay koji iyo waa maxay taariikhda?

Koji ama koji-kin waa nooc gaar ah oo fungus ama caaryada sidoo kale loo yaqaan cilmi ahaan sida Aspergillia Oryzae oo loo isticmaalo in lagu tallaalo. bariis iyo miro kale. Wax aanay dadku ogayn ayaa ah in koji aanu khamiir ahayn.

Koji iyo bariiska koji isku mid maaha. Koojigu waa fungus halka bariiska koji uu yahay bariis caaraysan.

Aspergillia oryza waa magaca sayniska ee koji ee noocyada fungus ee ka masuulka ah samaynta koji.

Waa fungus fidsan oo ka bixi kara qaybo kala duwan sida bariiska, badarka, khudaarta, iyo wax kasta oo ka kooban karbohaydraytyada.

Tan iyo wakhtiyadii hore waxay u isticmaali jireen tan si ay u diyaariyaan cabitaanada khamriga ah sida dar, ama xashiishyada sida suugo soy ah iyo cabitaanada kale sida miso sashimi.

Haddaba, xaggee buu ka yimid koji?

Funguskan waxa la helay wakhti aad u dheer ka hor waxana markii ugu horaysay loo isticmaalay halsano 3000 oo sano ka hor shiinaha hore. Muddo ayay qaadatay ka hor inta aan habkan halsano loo soo dhoofin Japan.

Intii lagu jiray xilligii Yayoi ee u dhexeeya BC 10aad - AD qarnigii 3aad koji ayaa markii ugu horreysay yimid Japan.

Qarnigii 13aad ilaa 15aad (Heian iyo Muromachi period), funguskii loo isticmaali jiray cuntooyinka khamiirka ayaa markaas si ganacsi ahaan loogu iibin jiray dadweynaha.

Waxa loo isticmaalay in la sameeyo horraantii qarnigii 8aad ee xilligii Nara.

Harima no Kuni Fudoki oo ah diiwaanka dhaqanka iyo juqraafiga ee gobolka Harima, habka halsano koji dhowr jeer ayaa lagu sheegay.

Xitaa waxaa jirta in la xuso bariiska koji ee loo isticmaalo samaynta noocyo kala duwan oo cunto iyo cabitaan ah.

Maxaa loo isticmaalaa koji?

Koji looma isticmaalo samaynta bariiska koji kaliya. Dhab ahaantii, waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo dhammaan noocyada cuntooyinka iyo cabitaannada Japan.

Waa kuwan cuntooyinka iyo cabitaannada ugu caansan ee lagu sameeyo koji:

• Bariiska Koji - kani waa "bilowga" dhammaan cuntooyinka iyo cabitaannada liiskan ku jira
• Mirin
• Maraqa soy
• Rooti
• Miso paste (dhadhan kala duwan iyo xoojinta)
• Amazake (cabbitaan bariis macaan)
• Shio koji
• Tamari
• Jiis diiran

Koji waxaa laga yaabaa inuu dhab ahaantii ahaado sababta maraq misoodu kuu shubanayso… wax badan ka baro halkan

Amazake (Sake macaan)

Amazake waa cabitaan aan khamri ahayn oo laga sameeyay bariis khamiir leh oo badbaado u ah carruurta inay ku raaxaystaan.

Erayga Jabbaan ee "nomu tenteki" macnihiisu waa "cabitaanka dhibcaha IV", kuwaas oo ay ku badan yihiin nafaqooyinka. Cabitaankani wuxuu caan ku yahay dabaaldegyada sanadka cusub iyo Hina Matsuri, dabbaaldegyada caruusada ee Japan.

Miso

Waxay qaadataa wakhti in la sameeyo miso, laakiin waa madadaalo. Waxaad ku raaxaysan kartaa dhadhanka miso si ka duwan kuwa laga helo suuqa ganacsiga.

Koji bariiska, waxaad ku samayn kartaa koollada miso cad, huruud iyo casaan ah oo leh dhadhan milix leh laakiin waa ku fiican maraq miso.

FAQs koji Japanese

Koji ma lagu beeri karaa miro kala duwan?

Haa, bariis, shaciir, iyo xataa digirta sida soyga waa la isticmaali karaa. Galleyda iyo sarreenkuba way shaqeeyaan!

Hagaag, bariiska waa bilow wanaagsan laakiin koji sidoo kale wuxuu ku habboon yahay in lagu beero miraha siyaabo kala duwan.

Hubi in dhammaan hadhuudhka lagu kariyey foornada dhib la'aan. Hadhuudh dhan, oo weli biqilsan, waxay u baahan tahay dadaal yar.

Kudka kojigu waxay geli karaan qolofta ama waxay geli karaan hadhuudh. Sidaa darteed, hadhuudhku waa inuu ahaadaa mid aan badnayn ama la uumi ka hor inta aan la furin.

Cuntooyinka bariiska koji ma leeyihiin dhadhan gaar ah & qabatin leh?

Cuntooyinka lagu sameeyay fangaska dhaqanka iyo badarka dhowr bilood waxay gaaraan dhadhan gaar ah oo la qabatimo. Koji runtii waa sixir marka ay timaado dhadhanka. Dhankeena waxa ka yara dareema xamaasada carrabka ku dhufatay.

Sababta ayaa ah in enzymes-ka caaryada ay furaan tiro dhan oo ah asiidhyada amino-yada kuwaas oo leh dhadhan macaan. Mid ka mid ah asiidhyada amino-yada waa glutamate-ka caanka ah, qayb ka mid ah MSG tanina waxay cuntada ka dhigtaa mid la qabatimo.

Glutamate-ka ku jira bariiska la tallaalay maaha caafimaad darro sida cuntooyinka degdega ah ee ay ka buuxaan MSG.

Cuntadu waxay qaadanaysaa dhadhanka macaan oo keliya marka ay mar hore khamiirisay. Laakin, keligiis, shio koji waxay leedahay ur iyo dhadhan ka duwan.

Hadhuudhka la tallaalay (ha ahaado bariis ama shaciir) ayaa qaata caraf macaan iyo midho leh oo u dhadhamaysa sida xabagta macaan ee carrabka.

Waa dhadhanka miso cad oo macaan iyo mirin ama karinta mirin.

Waxaa jira nooc kale oo koji ah oo la raadinayo - shoyu koji kaas oo ah miraha koji ee lagu khamiiray maraqa soy qaar ka mid ah, ma aha biyo sidaa daraadeed dhadhanku aad ayuu u daran yahay.

Halkee laga iibsan karaa bariiska koji?

Haddii aad raadinayso hab ku habboon oo aad gacmahaaga ku heli karto koji, waxaad dalban kartaa xabkaha Koji iyo qalabyada bilowga ah sida Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] Spores ee Amazon. Kuwani waa kuwa aan lahayn gluten-free iyo vegan.

(fiiri sawirro badan)

Waa habka ugu fudud ee guriga lagu sameeyo. Xirmadan Shirayuri koji waxay ka kooban tahay xadhkaha timaha dheer oo aad ku tallaali karto bariiska, miraha kale, iyo xataa baradhada cabitaannada sida darted.

Laakin waxa kale oo aad u isticmaali kartaa in aad khamiiriso soybeska oo aad guriga ku samayso koollada miso ama suugo soy ah.

Fungusku wuxuu leeyahay dhadhan macaan si ay ugu fiican tahay aawadood macaan, mirin, koollada miso cad, iyo dabcan, shio koji.

Haddii aad raadinayso mid kale oo ujeedo leh koji kin (xirmada bilawga spore) waxaad isticmaali kartaa Hishiroku Koji Starter Spores budada Kaaryou Chouhaku-kin.

Ma rabtaa inaad isku daydo shoyu koji? Waxa kale oo loo yaqaan umami puree ama Muso oo ka socda Japan Organic Umami Puree oo leh sinjibiil. Waxaa lagu sameeyay koji khamiirsan oo ku jira maraqa soy.

Ilaa intee ayaad haysan kartaa bariiska koji?

Waxaad ku kaydin kartaa bariiska koji ilaa hal bil weel hawo-mareen ah oo talaajadaada ku jira. Haddii aad ku kaydiso qaboojiyaha, way fiicantahay ilaa lix bilood.

Marka, uma baahnid inaad koraan koji had iyo jeer laakiin maskaxda ku hay in haddii aad qaboojiso bariiska koji ay lumin karto qaar ka mid ah dhadhankiisa.

Ikhtiyaarka kale ee kaydinta ayaa ah in koji lagu qalajiyo dareeraha cuntada.

Fuuqbax heerkul ah 45 darajo C ama 113 F ugu badnaan. Tani waxay ilaalinaysaa enzymes lagama maarmaanka u ah halsano kasta oo mustaqbalka ah.

Waxaad ku hayn kartaa bariiska koji mid barafaysan laakiin aan si buuxda loo barafaysan. Alaabta ayaa ah mid jilicsan in la isticmaalo iyada oo aan si buuxda loo engegin.

Laakiin iska jir, halsano ayaa ku joogsan kara qaboojiyaha. Waxay si tartiib ah lumin doontaa dhadhanka markaa waa inaad isticmaashaa ugu badnaan 6 bilood gudahood.

Marka shio koji la qaboojiyey dhowr jeer, heerka xumaantiisa wuu kori doonaa. Samee dufcooyin yaryar si aanay u khasaarin.

Bariiska koji ma caafimaad qabaa?

Haddii aad la yaabban tahay faa'iidooyinka caafimaad ee bariiska koji, waa inaad ogaataa in cuntooyinka khamiirka leh ay guud ahaan caafimaad qabaan. Sida miso, koji cuntooyinka la talaalayo ayaa ah qaar ka mid ah cuntooyinka Aasiya ugu caafimaadka badan.

Bariiska Koji wuxuu leeyahay faa'iidooyin caafimaad oo badan, sida cuntooyinka kale ee khamiirsan.

Waxay si gaar ah ugu badan tahay probiotics, oo ah nooc ka mid ah bakteeriyada waxtarka leh oo gacan ka geysata horumarinta caafimaadka mindhicirka iyo nuugista nafaqada.

Probiotics ayaa sidoo kale lala xiriiriyay faa'iidooyin kale oo kala duwan. Probiotics waxay saameyn ku yeelan kartaa shaqada difaaca jirka, heerarka kolestaroolka, caafimaadka wadnaha, iyo niyadda.

Kuwani waa walxaha caawiya ka hortagga kansarka.

Cuntooyinka khamiirka leh ee Shio-Koji waxay caawiyaan jilicsanaanta iyo burburinta cuntooyinka iyo sidoo kale nafaqooyinka sida amino acids iyo macdanta.

Barootiinku wuxuu kaloo ka kooban yahay macluumaad nafaqo oo dheeraad ah. Tani waxay kordhin kartaa dhaqdhaqaaqa dheef-shiid kiimikaadka maskaxda iyo sidoo kale caawinta ka soo kabashada daalka.

Koji waxa ku jira xaddi badan oo fiitamiin B1, vitamin B 2, vitamin B6, iwm. Vitamin E waa kab cunto oo karbohaydraytyada u beddela tamar sidoo kale waxa uu caawiyaa ka soo kabashada daalka.

Faytamiin B2 waxa uu caawiyaa ilaalinta maqaarka, timaha, iyo cidiyaha caafimaad qaba.

qaadato

Koji iyo bariiska koji si gaar ah ayaa qayb muhiim ah ka ah dhaqanka Japan, gaar ahaan dhaqanka cunnada.

Cunto-karinta Jabbaan waxaa ka buuxa suxuunta umami-dhadhan oo cajiib ah. Haddii aad qorsheyneyso inaad guriga ku sameyso miso ama suugo soy ah, hubi inaad isticmaasho habka bariiska koji.

Marka aad hesho hab-samaynta dhaqanka koji, waxaad samayn doontaa miso, shoyu, macaan Japanese, iyo amazake guriga.

Ma jirto hab ka caafimaad badan oo lagu raaxaysto cunto karinta Jabbaan in ka badan in la isticmaalo alaabta ceeriin oo laga sameeyo meelo xoqan.

Sidoo kale baro sida loo sameeyo furikake adiga kuu gaar ah marka la joogo guriga [shrimp & bonito dhadhanka cuntada!]

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.