Bariiska macaan ma la mid yahay bariiska glutinous? (iyo ka waran Bariiska dhegta leh?)

About the Author: Joost Nusselder, qoraaga Buugga-karin-kariska ee Qorsheeyaha Cuntada Aasaasiga ah ee Jabbaan La cusbooneysiiyay Noofambar 5, 2022

Waa mid ka mid ah su'aalaha aasaasiga ah ee qof kasta oo ku cusub cunnada Aasiya uu weydiiyo, runtiina waa caadi in la yara wareero.

Dad badan ayaa u yaqaan macaan iyo bariis shiidan wax la mid ah; Qaar kale waxay si sharaf leh uga soo horjeedaan fikradda, iyaga oo u yeeraya labada shay ee kala duwan.

Yaa saxan yaa qaldan? Aan ogaano!

Si aan jawaab gaaban kuu siiyo, bariiska macaan iyo bariiska qafiifka ah waa isku waxyaabo, oo labada magacba si is beddel ah ayaa loo isticmaalaa, oo ay la socdaan bariis dhegdheg leh. Bariiska glutinous waxaa badanaa loo yaqaan bariis macaan sababtoo ah wuu ka sii macaan yahay marka loo eego bariiska cad ee caadiga ah. Waxaa loo yaqaan bariis dhegdheg ah sababtoo ah si diyaar ah ayay isugu dhegtaa marka la karinayo.

Maqaalkan, waxaan si qoto dheer uga jawaabi doonaa su'aashan aasaasiga ah waxaanan isku dayi doonaa inaan caddeeyo su'aalo kale oo badan oo la xiriira oo laga yaabo inaad maskaxda ku hayso.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Bariiska macaan ma la mid yahay bariiska dhuuban?

Marka la soo koobo, haa! Bariiska macaanku waxa uu la mid yahay glutinous-ka, labada magacba waxa loo istcimaalaa isla nooca bariiska.

Bariiska macaan, ama bariiska glutinous, waa qayb ka mid ah cunnada Japan, Kuuriya, iyo Shiinaha waxaana caadi ahaan loo isticmaalaa in lagu diyaariyo suxuunta macaan oo dhan iyo foomamka daqiiqda.

Tusaale ahaan, cunnooyinka Shiinaha, bariiska macaan waxaa inta badan loo adeegsadaa suxuunta macaan iyo basbaaska leh, halka cunnada Japan, ay ugu horrayn isticmaalaan suxuunta macaan.

Guud ahaan, waxaa jira laba nooc oo bariiska glutinous ah: hadhuudh gaaban iyo mid dheer (farsamo ahaan hadhuudh dhexdhexaad ah).

Bariiska macaan (sidoo kale loo yaqaan bariiska glutinous-gaaban) ayaa laga beeraa gobollada heerkulku dhexdhexaad yahay, oo ay ku jiraan Japan, Kuuriya, iyo Waqooyiga Shiinaha, halka bariiska glutinous-dheer laga beero gobollada kulaylaha iyo kulaylaha kala duwan sida Koonfurta Aasiya, Koonfur-bari. Aasiya, iyo Koonfurta Shiinaha.

Si kastaba ha ahaatee, mar haddii bariiska-gaaban uu ka ruugo oo dhegdheg badan yahay, Waxa kale oo loo yaqaannaa bariiska dhegdheg-gaaban. Taasi sidoo kale waa mid ka mid ah sababaha bariiska-gaaban uu inta badan ku wareersan yahay bariiska sushi ee Japan.

Si kastaba ha ahaatee, kuwani labaduba aad bay u kala duwan yihiin, iyadoo si gaar ah loo isticmaalo (inkasta oo, qanjaruufo, bariiska sushi waa beddel ku habboon bariiska glutinous).

Maxaa bariiska glutinous kaga duwan yahay noocyada kale ee bariiska?

Hadda oo aad wax badan ka ogtahay bariiska glutinous-ka ah, waxa laga yaabaa inaad sidoo kale jeceshahay inaad ogaato waxa ka sooca bariiska glutinous iyo bariiska kale.

Just si aad u ogaato, Waa in ka badan oo kaliya size iyo qaabka gaarka ah; waa kiimikaadkooda.

Ama si gaar ah, oo ku saabsan joogitaanka laba qaybood oo kiimiko ah oo muhiim ah: amylose iyo amylopectin.

Amylopectin ayaa mas'uul ka ah siinta bariiska yar yar ee ku dheggan, halka amylopectin ay ilaaliso jilicsanaanta bariiska.

Markaan ka guureyno bariiska yar yar una guurno bariiska weyn, qadarka amylopectin ayaa hoos u dhacaya, iyo qaabka bariiska ayaa noqda mid qalafsan oo ka sii yaraanaya.

Waa kuwan saddexda nooc ee bariiska oo ku salaysan cabbirkooda iyo istaarijkooda iyo isticmaalkooda gaarka ah:

Bariis yar oo hadhuudh ah

Bariiskan kala duwan waxa uu ka kooban yahay bariis xiisa badan (ama macaan) iyo bariis dhegdheg leh. Bariiskan waxaa ka buuxsamay xaddi badan oo amylopectin ah waxayna leeyihiin qaab la calaliyo oo dhegdheg leh.

Bariis-gaaban ayaa caan ku ah Aasiya oo dhan si loo sameeyo macmacaan. Cunnooyinka qaarkood waxay sidoo kale u isticmaalaan suxuunta macaan ee kala duwan.

Qaar ka mid ah cuntooyinka caanka ah ee lagu sameeyay bariiska hadhuudhka-gaaban waxaa ka mid ah bariiska dhegdheg ee Shiinaha iyo mochi. Intaa waxaa dheer, bariiska dhegdheggu sidoo kale wuxuu u adeegaa sidii lamaanayn weyn oo leh sushi.

Bariis sarreen dhexdhexaad ah

Bariiska hadhuudhka dhexdhexaadka ah waxa ku jira istaarj ka yar (amylopectin) marka loo eego bariiska hadhuudhka gaaban ama bariiska glutinous.

Kuwaasi maaha kuwo dhegdheg leh oo calalinaya; Waxa ku jira istaarijku waa uun ku filan si ay u siiso muuqaal kareem leh marka la kariyo.

Bariiska hadhuudhka dhexdhexaadka ah waxaa inta badan loo isticmaalaa risottos, puddings, iyo suxuunta kale ee macaan iyo dhadhanka leh ee u dhashay cunnada Aasiya iyo Yurub.

Bariiska oo hadhuudh ah

Bariiska hadhuudhka dheer ayaa ah nooca ugu badan ee bariiska, isagoo leh qadarka ugu yar ee amylopectin.

Bariiskan kala duwani waxa uu leeyahay qaab qalafsanaan badan marka la kariyo. Bariiskan macaan ee kala duwan ayaa inta badan laga isticmaalo Aasiya oo dhan.

Waxa kale oo aad la wadaagi kartaa bariiskan maraqa aad jeceshahay iyo curries si aad u hesho lakab dheeraad ah oo wanaagsan oo qalafsan.

Qaar ka mid ah noocyada caanka ah ee bariiska-dheer waxaa ka mid ah bariis basmati iyo bariis jasmiin ah.

FAQs

Bariiska dhuuban ma u fiican yahay caafimaadka?

Bariiska glutinous wuxuu leeyahay faa'iidooyin caafimaad oo badan, oo ay ku jiraan caawinta kordhinta cufnaanta lafaha, hagaajinta caafimaadka wadnaha, iyo yaraynta bararka.

Intaa waxaa dheer, bariiska glutinous wuxuu kaloo caawiyaa kahortagga iyo daawaynta gastritis iyo boogaha peptic.

Bariiska glutinous miyuu u fiican yahay dadka macaanka qaba?

Maya, bariiska glutinous uma roona dadka sokorowga qaba.

Maaddaama maadada amylose-ku yar tahay, bariiska glutinous iyo dhegdheggu si fudud ayay u dheefshiidaan, kaas oo sababi kara koror degdeg ah heerarka gulukoosta dhiigga.

Bariiska glutinous miyuu leeyahay borotiin badan?

Maadaama bariiska glutinous uu ka kooban yahay 98% amylopectin (starch), waxa ku jira xaddi aad u yar oo dufan, borotiinno, iyo nafaqooyin kale oo jidhka looga baahan yahay.

Isku soo wada duuboo, waxay leedahay muuqaal nafaqo oo liidata.

Bariiska glutinous miyuu ku jiraa gluten?

Maya, bariiska glutinous kuma jiro wax gluten ah. Erayga "glutinous" ee magaca waxa loola jeedaa xabag u eg, dhegdheg bariiska marka la karinayo.

Bariiska glutinous ma ku badan yahay karbohaydraytyada?

Haa, bariiska glutinous aad buu ugu sarreeyaa karbohaydraytyada saafiga ah, iyadoo 100g halkii adeegba ay ka kooban tahay 20.09g oo karbohaydrayt saafi ah.

Bariiska glutinous miyuu ku badan yahay uric acid?

In kasta oo isticmaalka dhexdhexaadka ah ee bariiska glutinous uusan wax dhib ah geysanayn, cunista bariiska glutinous ee xaddi badan waxay si weyn kor ugu qaadi kartaa heerarkaaga uric acid.

Bariiska xiisa badan miyuu qaali yahay?

Haa, bariiska qafiifka ah waa qaali. Waxay ku kacaysaa ku dhawaad ​​labanlaab qiimaha bariiska caadiga ah.

Ugu Dambeyn

Oo halkaas waxaad haysataa jawaabtaada!

Hadda waxaad garanaysaa waxa isku midka ah bariiska macaan iyo dhuuban, sababta labada magac loo isticmaalo, iyo sababta dadka qaarkiis u jecel yihiin inay kala soocaan labadaba.

Waxaa intaa dheer, sababta aadan uga welwelin dhadhanka iyo dhadhanka marka aad soo qaadanayso baakidh mid ka mid ah kuwan aan soo sheegnay, ha ahaato bariis macaan ama bariis xiisa badan.

Isla sidaas oo kale waxay u taagan tahay daqiiqdii laga helay iyaga (wax badan oo ku saabsan bur bariiska macaan halkan ka baro).

Waa laba fasal oo isku mid ah; mid ka mid ah oo la soo xulo wax farqi ah ma samaynayso. Waxaad isticmaali kartaa mid ka mid ah cuntooyinka aad jeceshahay, dhan ama bur.

Hadda, si aad noloshaada u fududayso, Halkan waxaa ah 4-ta ugu sarreeya ee bariiska ugu fiican ee bariis dhegdheg ah oo dib loo eegay

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.