Çfarë është Tenkasu? Rreth thekonave Agedama Tempura dhe recetës së saj
Çfarë është Tenkasu?
Tenkasu është thërrime brumi të miellit të skuqur që përdoret zakonisht në kuzhinën japoneze. Disa njerëz e quajnë këtë erëz Agedama, që fjalë për fjalë do të thotë "top i skuqur", ose thekon tempura.
Bërja e tyre është mjaft e lehtë, megjithëse mund të blini paketat e gatshme për përdorim në treg ose në internet.
Këto kripëra janë të thjeshta, megjithatë ato mund të plotësojnë kaq shumë pjata.
Në këtë artikull, unë do të diskutoj se si të bëni tenkasu ose cilën të merrni nëse blini paraprakisht, dhe pak histori në lidhje me këto pjesë të tempurës.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është Tenkasu?
Ndonjëherë, njerëzit e quajnë këtë salcë tempura thekon pasi marrin strukturën e tyre të brumit nga brumi i tempurës. Sidoqoftë, shumica e japonezëve zgjedhin ta quajnë Tenkasu.
Ka shumë lloje të pjatave që komplimentojnë thekon tempura. Për shembull, mund t'i spërkatni si shtojca në udon, ramen, ose jakisoba.
Tenkasu gjithashtu mund të ngrejë petulla të këndshme si okonomiyaki dhe monjayaki me pak thërrmueshmëri brenda brumit të butë.
Ju gjithashtu mund të bëni disa tempura me tenkasu ose ta spërkatni mbi orizin tuaj.
A janë tenkasu dhe ageama njësoj?
Tenkasu dhe ageama janë të njëjtat gjëra, por njerëzit nga rajone të ndryshme në Japoni i quajnë këto copa tempura me emra të ndryshëm. Termi tenkasu përdoret në pjesët perëndimore të Japonisë, ndërsa ageama e ka origjinën nga zonat lindore.
Nga çfarë janë bërë thekon tenkasu tempura?
Tenkasu është thekon me brumë tempura të bërë nga mielli i grurit, niseshteja e patates, thekon karkaleca, pak supë dashi dhe uthull oriz.
Ky brumë i butë është i skuqur thellë vaj perimesh dhe rezulton në thekon të shijshme, të freskëta të tempurës për pjatën tuaj.
Historia e Tenkasu
Fjala "tenkasu" vjen nga "dhjetë", që qëndron nga tenpura (tempura) dhe "kasu", që do të thotë copëza mbeturinash.
Prandaj, tenkasu ka një kuptim të mirëfilltë të "copëzave të tempurës". Sipas historisë, janë vërtet copëzat që merrni nga gatimi i tempurës.
Ndërsa shtoni tempurën në wok, do të vini re se si disa copa të brumit ndahen para se të formojnë thërrime në sipërfaqen e vajit.
Për të gatuar grumbullin e ardhshëm të tempurës, duhet të grumbulloni të gjitha këto thërrime së pari për të pastruar vajin në gotën tuaj.
Pas përfundimit të gatimit të tempurës, njerëzit do të përfundojnë me një pjesë të vogël të copëzave të tempurës.
Ata kanë shije aq të shijshme sa njerëzit mendojnë se është turp t'i hedhësh ato. Prandaj, ata filluan ta përdorin atë si shtojca dhe përbërës shtesë për shumë pjata.
Top 3 Dyqani i blerë në Tenkasu
Tenkasu mund të jetë e vështirë të gatuhet sepse kërkon disa përpjekje nëse nuk jeni duke bërë tempura.
Për të mos përmendur se sa gatim do të kërkonte disa teknika të veçanta për ta bërë atë të drejtë.
Mënyra më e lehtë për të grumbulluar tenkasu në kuzhinën tuaj është duke e blerë atë të bërë paraprakisht.
Disa marka ofrojnë tenkasu të paketuar gati për përdorim në një paketë plastike. Shumë njerëz preferojnë këtë zgjedhje të përshtatshme.
Nëse konsideroni të blini një paketë me ato tenkasu gati, këtu janë disa nga markat më të njohura për të parë:
Otafuku Tenkasu
Marka më e popullarizuar e tenkasu është Otafuku. Ka ngurtësinë e përsosur dhe shijen e këndshme.
Otafuku Tenkasu vjen në një paketë plastike me zinxhir, kështu që mund ta mbyllni përsëri nëse nuk e keni përfunduar të gjithë paketën.
Edhe kështu, ju keni rreth një javë për të përfunduar paketën tuaj Otafuku Tenkasu.
Oneshtë një nga përbërësit e mi të preferuar të gatimit japonez:
Thekon Yamahide Tempura
Kjo markë ofron dy versione të thekon tempura; origjinale dhe me shije karkaleca.
Thekonët e karkalecave të karkalecave përmbajnë rroba të vërteta karkaleca që pasurojnë shijen edhe më shumë.
Yamahide Tempura Flakes është një e preferuar për gatimin e okonomiyaki të bërë në shtëpi dhe mbushje për pjatat me bazë supë të tilla si ramen dhe udon.
Marutomo Tenkasu
Një markë tjetër e shquar për tenkasu -në e saj është Marutomo. Shumë vende kanë importuar këtë markë tenkasu. Prandaj, duhet të jetë e lehtë të marrësh një të tillë në vendet jashtë Japonisë.
Thërrimet e tempurës janë më të ajrosura dhe kanë një shije më të lehtë se markat e tjera, duke e bërë këtë markë kaq të dashur.
Përzierja e batutave Tempura
Brumi i përdorur në tenkasu është i ngjashëm me brumin e përdorur për veshjen e tempurës.
Dallimi i vetëm është se ju duhet të shtoni vezë të rrahura në brumin e tempurës.
Për përgatitje më të lehtë, shumë prodhues ofrojnë miell të përzierjes së brumit tempura.
Disa njerëz mendojnë se është më mirë të blini miell tempura sesa tenkasu të menjëhershëm, ndërsa disa besojnë të kundërtën.
Këto dy lloje të produkteve kanë avantazhet dhe disavantazhet e tyre.
Tenkasu i parapërgatitur mund të jetë më i miri për praktikë, por ju duhet t'i ruani siç duhet për t'i mbajtur ato të freskëta. Gjithashtu, thekonet e përgatitura paraprakisht nuk do të zgjasin shumë.
Nga ana tjetër, mielli i përzier do të kërkonte përpjekje për gatim, megjithëse është akoma shumë më i menaxhueshëm sesa bërja nga e para.
Sidoqoftë, mund të gatuani pak nga pak sipas nevojës, kështu që nuk do të keni nevojë të shqetësoheni për derdhjen e mbetjeve.
Shtë më mirë nëse tashmë keni planifikuar të bëni disa receta të shijshme tempura.
Nëse po konsideroni të blini përzierjen e brumit tempura, këtu janë disa marka të rekomanduara:
Kikkoman Tempura Batter Mix
Nëse kërkoni miellin e përzier me brumë për ta gatuar vetë, opsioni juaj më i mirë do të ishte Kikkoman Përzierja e baterisë Tempura.
Marka e famshme kurrë nuk dështon të kënaqë njerëzit me secilin prej produkteve të tyre, dhe përzierja e tyre e brumit tempura nuk bën përjashtim.
Shirakiku Tempura Batter Mix
Një markë tjetër e shkëlqyeshme për miellin e përzierjes së tempurës është Shirakiku.
Ky produkt është i popullarizuar sepse shkon mirë me pothuajse çdo lloj tempure; perime, peshk, karkaleca, pulë, dhe natyrisht, copa të thjeshta tenkasu.
Ju mund të rregulloni butësinë e thërrimeve tuaja Agedama sipas sasisë së ujit që i shtoni miellit.
Kontrolloni çmimet dhe disponueshmërinë këtu
Receta Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps
Përbërësit
- 3½ ounces miell gruri (100 gram)
- 2 tbsp niseshte patate
- 2 tbsp uthull oriz
- 6½ oz supë e hollë dashi, e ftohur (180-200 cc)
- vaj perimesh për tiganisje të thellë
Udhëzime
- Vendosni të gjithë përbërësit e thatë në një tas dhe përzieni mirë
- Derdhni përbërësit e lagur ndërsa vazhdoni të trazoni brumin derisa të përzihen në mënyrë të barabartë
- Ndizni sobën dhe prisni që vaji të nxehet
- Hiqeni brumin duke përdorur shkopinj shkopi dhe shpërndajeni në vajin e nxehtë duke e derdhur në lëvizje rrethore mbi vokun
- Brumi do të ndahet menjëherë dhe do të dalë në sipërfaqe si flluska
- Fshini të gjitha tenkasu me një sitë rrjetë teli para se të piqen shumë, lërini të gjithë vajin të pikojë
- Vendoseni tenkasu në një pjatë të veshur me një peshqir letre për të thithur të gjithë vajin. Zëvendësoni peshqirin e letrës sipas nevojës
- Prisni derisa tenkasu të thahet dhe të ketë temperaturë të rregullt
- Ruani tenkasu -n tuaj në një enë të mbyllur në mënyrë perfekte. Mund të jetë ose një kavanoz ose një qese plastike me zinxhir.
Samurai Sam's Kitchen gjithashtu ka një video ku mund të shihni se si të derdhni brumin e tempurës në vajin tuaj:
Këshilla:
- Ju mund ta zëvendësoni Dashi me ujë të zakonshëm të ftohtë dhe kripë
- Përdorni ujë të gazuar për ta bërë atë edhe më krokant
- Pavarësisht nëse përdorni dashi, ujë të gazuar ose ujë të rregullt, sigurohuni që ata të gatuajnë në një temperaturë të ulët, pasi do të ndikojë në thërrmueshmërinë.
- Konsistenca duhet të jetë e ngjashme me brumin e krepave. Për të provuar qëndrueshmërinë tuaj, provoni të zhytni gishtin në brumë dhe ta ngrini atë. Rrjedha e brumit që rezulton duhet të jetë një vijë e drejtë.
- Shtoni më shumë miell nëse synoni copa më të trasha dhe më të mëdha.
- Mundohuni të mos e përzieni shumë brumin pasi niseshteja do të zhvillohet shumë dhe do ta bëjë tenkasun tuaj të njomë.
- Kini kujdes kur derdhni brumin mbi vaj, pasi mund të ketë spërkatje vaji.
- Shtimi i shumë brumit në një wok do të bëjë që brumi të mos ndahet. Si rezultat, copat tenkasu do të përfundojnë duke u përplasur dhe ngjitur me njëra -tjetrën.
- Vaji i tepërt që qëndron në tenkasu tuaj do të zvogëlojë skuqjen e tij dhe do ta bëjë atë më pak të shijshëm. Pra, sigurohuni që të hiqni të gjithë vajin shtesë nga thërrimet tuaja Agedama.
Ju mund gjithmonë bëni stokun tuaj dashi duke ndjekur këto receta për të cilat kam shkruar këtu.
Receta popullore duke përdorur Tenkasu
Ndryshe nga thekonet e zakonshme të miellit të skuqur, tenkasu mund të ruajë freskinë e tij edhe nëse përzihet me ujë.
Mund ta derdhni në tasin tuaj me supë dhe të shijoni disa copa të skuqura teksa përthyeni. Japonezët gjithashtu duan të përziejnë tenkasu në disa pjata të shijshme të tortës.
Krijon një kombinim të kundërta midis brishtësisë së tenkasu dhe butësisë së ëmbëlsirave.
Provoni disa mënyra për të përdorur tenkasu për pjatat si më poshtë:
Takoyaki
Tradicionalisht, njerëz përdorin zaret e oktapodit si mbushje të takojakisë së tyre.
Për të rritur shijen, mund të shtoni copa të xhenxhefil turshi dhe qepë jeshile.
Së bashku me të gjitha ato mbushje, tenkasu do të bëjë që takoyaki juaj të ketë shije edhe më të mirë.
Okonomiyaki
Tenkasu është një element thelbësor për okonomiyaki, frittata tradicionale të stilit japonez.
Vetë Okonomiyaki është shumë i dashur për shkak të përbërësve të tij të pasur;
- Yam japonez
- Kallamar ose proteina të tjera
- lakra
- Vezë
- Tenkasu
- Miell
Këta përbërës jo vetëm që krijojnë një shije përfundimtare, të këndshme, por gjithashtu japin cilësi të ndryshme.
Udon, Ramen, ose Supa
Përgatitni pjatën tuaj si zakonisht derisa tasi juaj të jetë i plotë. Shtimi i tenkasu duhet të jetë hapi i fundit, kështu që qëndron në shtojca.
Mbani në mend se tenkasu do të zgjerohet nëse zhytet në ujë. Pra, nëse vendosni shumë thekon tempura në supën tuaj, tenkasu juaj do të mbushë tasin tuaj në pak minuta.
Onigiri
Disa njerëz përziejnë tenkasu me oriz për të bërë onigiri. Moveshtë një lëvizje mjaft inteligjente për ta bërë shijen tuaj të drekës të paketuar lehtë.
Ky truk i thjeshtë jep një ndjenjë të freskisë ndërsa përtypni orizin e butë. Tenkasu onigiri është shumë i dashur, veçanërisht nga fëmijët, për shkak të ndjesisë.
Ju mund të spërkatni tenkasu në orizin tuaj ose ushqimet e thata me petë në të njëjtën mënyrë siç spërkatni mbi qepallat e skuqura në ushqimet aziatike.
Provoni të jeni krijues në kuzhinën tuaj duke bërë variacione të reja të pjatave duke përdorur tenkasu. Këto thërrime janë mjaft të shkathët për t'u përputhur me shumë lloje të pjatave.
Çfarë është një zëvendësues i mirë Tenkasu?
Tenkasu i menjëhershëm mund të mos jetë i disponueshëm në shumë vende jashtë Japonisë. Edhe pse bërja e tyre është e lehtë, jo shumë njerëz janë të gatshëm ta bëjnë këtë.
Tani, çfarë duhet të bëni kur receta që dëshironi të krijoni kërkon tenkasu, të cilën nuk mund ta merrni?
Nëse tenkasu nuk është i disponueshëm, ose mund të kapërceni përbërësin ose të gjeni një zëvendësues sipas ndikimeve që tenkasu dëshironi të sillni në pjatën tuaj.
- Nëse synoni për sensin krokant, mund të përdorni krokante orizi ose Panko (therrime buke).
- Nëse dëshironi goditjen umami, provoni të zëvendësoni tenkasu me katsuobushi, shallot të skuqur ose aonori.
- Ju gjithashtu mund të kombinoni zëvendësuesit e skuqur dhe umami për të marrë të dy tiparet e tenkasu.
Ndonjëherë, është madje e pranueshme të kaloni përbërësin pa ndonjë zëvendësues fare.
Tenkasu kryesisht luan një rol mbështetës. Pjata juaj ka të ngjarë të ketë ende shije të shijshme edhe nëse nuk ka tenkasu.
Gjithashtu, lexoni postimi im i plotë mbi zëvendësuesit e tenkasu për të mësuar më shumë.
Vlera ushqyese e tenkasu
Fatkeqësisht, nëse ju pëlqen të hani shëndetshëm, nuk ka shumë shpresë që mund të vendosni në tenkasu. Përbërësi kryesor është mielli i grurit, dhe është kryesisht karbohidrate, dhe ka nivele të larta të natriumit. Për të mos përmendur procesin e skuqjes do të krijojë kolesterol.
Edhe nëse shtoni dashi dhe thekon karkaleca në brumë, të gjitha vitaminat dhe mineralet ka të ngjarë të shpërndahen gjatë procesit të tiganisjes së thellë.
Meqenëse tenkasu nuk është aq ushqyes, shoqërojeni tenkasu me një vakt të shijshëm dhe të shëndetshëm.
Sidoqoftë, mos u shqetësoni shumë për të ngrënë tenkasu. Ata janë mirë në moderim!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
