Supat japoneze | Kultura e supave dhe llojet e ndryshme të supave

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 12 Prill 2021

Supa është një ushqim kryesisht i lëngshëm, i shërbyer përgjithësisht i ngrohtë (por mund të jetë i ftohtë ose i ftohtë), që bëhet duke kombinuar përbërës të tillë si mishi dhe perimet me stokun, lëngun, ujin ose një lëng tjetër.

Supat e nxehta karakterizohen gjithashtu nga zierja e përbërësve të ngurtë në lëngje në një tenxhere derisa shijet të nxirren, duke formuar një supë.

Tradicionalisht, supat klasifikohen në dy grupe kryesore: supa të pastra dhe supa të trasha.

Supat kanë një vend të veçantë në kuzhinat japoneze.

Nga ushqimet e gatuara në shtëpi deri te setet e teishokut (ushqimet me shumë pjata të servuara njëherësh) të ofruara në restorante, njerëzit japonezë ndjekin traditën e tyre të nderuar të kohës të njohur si ichiju issai ("një supë, njëra anë") dhe ichiju sansai ("një supë, tre anë ”), e cila bazohet në parimet e ushqimit të ekuilibruar.

Në përgatitjen e ushqimit, kjo përkthehet në strukturën standarde të vakteve japoneze, ku duhet të ketë një tas me oriz, një supë për t’i dhënë shije orizit, ose 1 ose 3 pjata të vogla të shtruara në tryezë për të arritur më të madhin. ekuilibri ushqimor.

Kjo është një tradicionale Mëngjesi japonez me supë miso, oriz dhe tre anë:

Shumica e supave japoneze janë bërë me disa përbërës dhe nuk janë ekstravagante; megjithatë, të gjitha recetat e supave në Japoni kanë një rezervë dashi në to.

Shton shijen e shijshme (umami) në secilën supë ose pjatë dhe kuzhinierët bëjnë çdo recetë që pasqyron shijet e sezonit.

Ka përafërsisht 34 lloje të ndryshme të supave japoneze, zierje dhe nuk, dhe mësimi i këtyre gjërave do t’ju ​​bëjë të dëshironi t’i provoni dhe t’i gatuani vetë, vetëm për të provuar secilën prej tyre për kënaqësinë tuaj. 

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Supat aziatike kanë varietetin më të madh në botë

Nëse shkoni për të eksploruar ushqimin në Azi, atëherë do të gjeni se pothuajse të gjithë kanë shije të mrekullueshme dhe ata që kanë dashi në to do të vdesin.

Shumëllojshmëria e supave aziatike ndryshon nga vendi në vend, por ato janë me të vërtetë të shumta - më shumë sesa mund të provoni në një ditë. Ato janë aq të thjeshta për t'u përgatitur dhe aq të dallueshme në shijet e tyre saqë ju do të kaloni gjysmën e pushimeve tuaja duke bërë ushqim ose supë duke blerë.

Ndër më të mirat përfshijnë Tom Yam Kung (Supë Thai e nxehtë dhe e thartë me karkaleca), Supë kineze Napa me lakër dhe Supë Miso e Japonisë.

Njihet gjithashtu si "suimono". Ju gjithashtu mund ta përdorni atë bazë, por shumica e njerëzve preferojnë këtë variacion të thjeshtë të supës.

Nëse e zbukuroni me gjethe dhe karkaleca spinaqi, atëherë stoku dashi dhe shija e përgjithshme e ushqimeve të detit dhe perimeve do të rrisin shijen e supës edhe më tej.

Supat japoneze janë krijuar për të stimuluar receptorët tuaj të shijes dhe jo për të kënaqur stomakun tuaj, por ngrënia e një ose dy tas orizi me të është një vakt mjaft i mirë që do t'ju zgjasë gjatë gjithë ditës.

Nabe yaki udon është e kundërta e supës miso sepse ka shumë më tepër përbërës dhe është gjithashtu mjaft e shijshme.

Ka mbi 150 supa aziatike që mund të provoni dhe pothuajse të gjitha janë shumë të shijshme!

4 rezervat kryesore të supës në Japoni

Duke u kthyer në traditën japoneze të ushqimit ichiju issai dhe ichiju sansei, ka 4 stoqe parësore të institucionalizuara të supës që çdo kuzhinier dhe kuzhinier japonez përdor në të gjitha kuzhinat e tij.

Për ta, një vakt i duhur nuk është i plotë pa asnjë nga 4 rezervat e supës, të cilat përfshijnë supën miso, tonjiru (supë derri-miso), supë me mish-patate dhe supë me perime orizi.

Jo vetëm që këto stoqe të supës janë të shijshme pasi të gjitha janë bërë me dashi, por janë edhe shumë ushqyese!

Më poshtë do të gjeni 4 rezervat kryesore të supës të përdorura nga kuzhinierët japonezë për mijëra vjet:

Supë Miso

Lloji më themelor i supës miso (み そ し includes) përfshin sheshe tofu, alga deti dhe një stok supë të quajtur だ dash (dashi), por ka shumë lloje të ndryshme të supave në Japoni.

Ky edhe pse ndonjëherë përdoret si një supë për pjata të tjera.

Dashi mund të nxirret nga leshteriku i tharë, peshku ose kërpudhat duke i përzier dhe/ose zierur me ujë.

Thingshtë një gjë e zakonshme të shohësh një tas oriz të servuar së bashku me supën miso. Supa Miso është aq e famshme në Azi sa mund t'i gjeni duke u shitur në dyqane komoditeti në formën e një paste.

Hidheni pastën miso në ujë të vluar dhe në pak minuta bëhet një supë miso ose thjesht një supë miso e thjeshtë, por nëse dëshironi mund t'i shtoni përbërës të tjerë.

Supë derri-Miso (Tonjiru)

Tonjiru (と ん じ る) i quajtur edhe butajiru ose supë derri (ぶ た じ is) është një supë me mish derri, perime dhe miso.

Ndër përbërësit e perimeve të kësaj supe janë qepët jeshile, karotat, qepët e prera në feta dhe katrorët e patates. Feta e preferuar e mishit të derrit është e hollë, kështu që mund të thithë shijen ose supën miso.

Pas 5 - 10 minutash ju mund të shtoni feta derri në tonjiru si përbërës i mishit në recetë.

Kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme për ta bërë tonjirun të shijojë edhe më mirë dhe gjithashtu mund të blini tonjiru ose butajiru në pako alumini në shumicën e dyqaneve të përshtatshëm në Japoni gjithashtu.

Supë me mish-patate

Supë me mish-patate (い も に) është një tjetër stok i supës kryesore që përdoret në kuzhinat japoneze në baza ditore. Pjesa "mish" e kësaj recete mund të përfshijë çdo lloj mishi si mish derri, viçi, pulë, peshk ose mish deti.

Shtë një ushqim popullor i shërbyer jashtë dhe ka disa përbërës bazë të salcës së sojës dhe sheqerit.

Përbërësit mund të përfshijnë paste miso, karrota, lakër, kërpudha, tofu, viçi dhe derri të prerë hollë; megjithatë, ajo ndryshon nga rajoni në rajon, por gjithmonë mund të tregoni nëse është një supë me patate sepse ka miso paste dhe mish në të.

Kjo supë është e zakonshme gjatë muajve të vjeshtës (kini parasysh, japonezët i bëjnë pjatat e tyre në stinët) dhe, në fakt, turistët vijnë në Prefekturën Yamagata vetëm për të provuar supën me mish-patate, e cila është e famshme në atë rajon Me

Supë me perime me oriz

Së fundi, supa me oriz-perime (ぞ う す い) përbën stokun e katërt të supës në këtë listë dhe është thelbësore për strukturën e vakteve japoneze.

Supa më e zakonshme me oriz-perime është ajo që ka pulë në përbërësit e saj, por ka lloje të ndryshme të kësaj supe në Japoni.

Ju do të duhet të gatuani orizin në një tenxhere me oriz (si një nga këto sobat më të mira të orizit që kemi rishikuar) së pari para se ta shtoni në dashi, kërpudha, rrepkë, alga deti dhe qepë të njoma.

Edhe pse pretendimet e tij terapeutike për kurimin e ftohjeve dhe alergjive nuk janë miratuar nga Agjencia Japoneze e Farmaceutikës dhe Pajisjeve Mjekësore (独立 行政 法人 医 薬 品 機器 総,), shumë njerëz thonë se mund të kurojë ftohjet dhe gripin.

Gjithashtu hahet zakonisht gjatë ditëve të ftohta dhe të ftohta pasi ngroh stomakun dhe gjithë trupin gjithashtu.

Pse aziatikët, veçanërisht njerëzit japonezë, i duan supat

Supa dhe qull kanë qenë rreth e rrotull që kur njeriu Cro Magnon u shfaq në Tokë dhe ndoshta njerëzit nga para Epoka e Paleolitit të Epërm, e cila ishte rreth 40,000 vjet më parë, me siguri hëngrën edhe ndonjë formë supë.

Disi arsyeja për të konsumuar këtë lloj ushqimi duket të jetë e njëjtë në të gjithë kontinentet dhe kulturat - për ta mbajtur trupin të ngrohtë nga mjedisi i ftohtë.

Edhe pse supat kanë shumë përfitime ushqyese, kurrë nuk u konsideruan nga njerëzit që e krijuan atë deri më tani.

Njerëzit e Azisë duket se duan të hanë supa më shumë se çdo popull tjetër në botë dhe ka mbi 10 duzina llojesh supash për ta vërtetuar këtë!

Ne kurrë nuk mund ta dimë arsyen e vërtetë pse aziatikët i duan kaq shumë supat, por ndoshta arsyeja është thjesht se është e shijshme dhe ushqyese.

Të gjitha supat dhe zierjet e njohura japoneze

Supa është një ushqim kryesisht i lëngshëm, i shërbyer përgjithësisht i ngrohtë ose i nxehtë (por mund të jetë i ftohtë ose i ftohtë), që bëhet duke kombinuar përbërësit e mishit ose perimeve me stokun, ose ujë.

Për më tepër, supat e nxehta bëhen duke zier përbërësit e ngurtë në një tenxhere në mënyrë që të nxjerrin shijet prej tyre, e cila më pas bëhet supë. Nga këtu vjen shija e supës dhe është arsyeja pse është kaq e shijshme.

Në Japoni, ata së pari bëjnë dashin në mënyrë që të marrin shijen e këndshme të quajtur umami, dhe më pas ata shtojnë dashin në supë, e cila rrit më tej shijen e këndshme të saj.

Ndonjëherë është e vështirë të dallosh supa dhe zierje pasi ato janë praktikisht të ngjashme; megjithatë, supat bëhen me më shumë lëng (supë) në to kur krahasohen me zierjet.

Më poshtë do të gjeni të gjitha llojet e supave dhe zierjeve japoneze të klasifikuara në 4 kategori që janë supa (しるもの shirumono), hajvan supë (めんつゆ men tsuyu), merak (煮物 ushqim i zier ose シチュー shichū), dhe tenxhere e nxehtë (鍋物, なべ物 nabemono):

Kategoria I: Supë (Shirumono)

Butajiru - (ブ タ ジ ル) i quajtur edhe tonjiru, është një supë e bërë me mish derri, perime dhe paste miso.

Një përmirësim nga supa miso e thjeshtë japoneze, butajiru, ose tonjiru përfshin një gamë të gjerë përbërësish, veçanërisht perime, që përfshin, por pa u kufizuar në rrënjën gobo pak të ëmbël, rrënjët taro, karotat dhe daikon (perimet tradicionale me rrënjë).

Në zemër të butajiru është stoku dashi i cili e bën atë shumë të shijshëm!

Përbërësit e tjerë përfshijnë qepë, tofu, xhenxhefil, dhe konnyaku xhelatinoze; megjithatë, gjithmonë mund të zgjidhni variantin tuaj të përbërësve për t'iu përshtatur preferencave tuaja me butajiru.

Të gjithë përbërësit priten hollë dhe priten në feta për të siguruar përgatitje të shpejtë dhe të përshtatshme.

Edhe pse në thelbin e butajirut është vetëm supa e thjeshtë miso, bëhet një supë krejtësisht e ndryshme pasi mishi i derrit dhe perimet aromatike të shtohen në përzierje.

Butajiru karakterizohet nga shije komplekse dhe të shtresuara dhe tradicionalisht shërbehet i ngrohtë (për të luftuar stinën e ftohtë të dimrit), i shoqëruar shpesh me oriz të bardhë të thjeshtë.

dashi - (だ し) është një supë ose supë e përdorur zakonisht në pothuajse të gjitha kuzhinat japoneze.

Lexoni gjithashtu: ky është katsuobushi, peshku i tharë i përdorur në dashi

Gjuhët tona janë mjaft të pjesshme ndaj shijeve umami, prandaj ushqimet e forta, me shije të fortë, veçanërisht kur kombinohen së bashku mund të japin një shije edhe më intensive.

Dashi është një nga pesë shijet themelore (të ëmbla, të tharta, të hidhura, të ëmbla/umami dhe të kripura) ndaj të cilave receptorët tanë të shijes janë shumë të ndjeshëm, prandaj është shumë tërheqës për ne njerëzit.

Dashi është nxjerrë nga ndonjë prej këtyre 4 elementëve:

1. Kombu (një lloj alga deti ose leshterik)
2. Kërpudha Shitake
3. Bonito (kushëriri i tonit të skumbrit)
4. Iriko (sardele ose anchovies)

Stoku dashi është zbuluar dhe përdorur për mbi 800 vjet tani dhe madje edhe në restorantet perëndimore, kuzhinierët profesionistë njohin potencialin e tij për të stimuluar shijen e mysafirëve dhe e përdorin atë në disa nga pjatat e tyre.

Supë me qull misri të ëmbël -e quajtur edhe potage misri (コ ー ン ポ ー ジ ュ) është një supë misri japoneze me ndikim francez që është e pasur, kremoze dhe ultra e lëmuar.

Bërë me misër të ëmbël, qepë, gjalpë, patate, qumësht, kripë, majdanoz dhe bukë sanduiç që rrjedhin nga yōshoku (洋 食), ose ushqim i stilit perëndimor, veçanërisht supë franceze misri.

U miratua në kuzhinën japoneze gjatë epokës Meiji (1868 - 1912) dhe që atëherë është quajtur qeramika e misrit.

Kasujiru – (郷土料理ものがたり) kjo supë mund të bëhet ose me peshk (salmon ose bisht i verdhë) ose me mish derri të përzier me daikon, konjac, aburazh (tofu i skuqur thellë), naganegi (qepë të gjata jeshile), lëng dashi, paste miso, sake kasu ose sake lees (酒粕) dhe perime me rrënjë karrota.

Kjo pjatë do t'ju ngrohë nga brenda jashtë! Kjo për shkak se ka kasu sake në të, kështu që teknikisht nuk keni nevojë për alkool për ta shoqëruar këtë supë kur e hani.

Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も が た sometimes) nganjëherë kenchin-jiru (e përkthyer fjalë për fjalë si "kuzhinë lokale") është një supë me perime e famshme në Kamakura, Prefektura Kanagawa, Japoni që përdor perimet rrënjë dhe tofu si përbërësit e saj kryesorë.

Njerëzit shpesh i referohen asaj vetëm si kenchin dhe megjithëse metoda tradicionale është të përdorni tofu dhe perime rrënjë për ta përgatitur atë, ju jeni të lirë të bëni ndryshime në përbërësit, si dhe metodat për ta përgatitur atë në varësi të llojit të shijes që dëshironi supë për të sjellë.

Nga vendasit besohej se kjo supë e kishte origjinën në Kenchō-ji, një tempull (një tempull kinez Zen) dhe është i rrënjosur në kuzhinën shippoku (桌 袱)-një bashkim japonez-kinez ose kuzhinë hibride.

Supë Miso - (味噌 汁 misoshiru) është një supë tradicionale japoneze e përbërë nga një aksion i quajtur "dashi" në të cilin pastrohet miso i zbutur është i përzier

Supa Miso mund të përgatitet në mënyra të shumta dhe secili variant varet nga preferencat personale, si dhe recetat rajonale dhe sezonale.

Supa miso klasifikohet nën suimono (supë e pastër), por të dy mund të identifikohen në mënyrë të pavarur. Sidoqoftë, ato janë të këmbyeshme në ditët e sotme.

Supa miso gjithashtu ka një përbërës tjetër të rëndësishëm të shijes që përcakton karakterin, i cili është pasta miso.

Sikur stoku i dashit në supën miso nuk është i mjaftueshëm, apo jo?

Pasta miso është bërë nga soja e fermentuar që është shtuar me kripë dhe kërpudhat e njohura si Aspergillus Oryzae (kōjikin 菌 菌 në japonisht), elbi, orizi dhe elementë të tjerë i shtohen gjithashtu pastës, dhe teknikisht mund të kategorizohen në e kuqe (akamiso), e bardhë (shiromiso), ose e përzier (awase).

Ju mund të gjeni shumë variacionet e supës miso në të gjithë Japoninë, më së shumti janë variacionet rajonale të tilla si supa miso Sendai ose supa miso Shinshū.

Jo - (の っ ぺ op noppei, gjithashtu 餅 餅 ose 能) është një zierje tradicionale e perimeve që japonezët kënaqen të hanë.

Ashtu si shumica e pjatave japoneze, kjo gjithashtu quhet me shumë emra në çdo prefekturë në Japoni; megjithatë, varianti më i famshëm i këtij zierje është ai i bërë në Niigata i cili quhet në mënyrë të ndërsjellë noppe-jiru, noppei, ose thjesht thjesht noppe.

Mënyra se si bëhet noppe do t’ju ​​habisë sepse përbërësit e zierjes janë pjesët e perimeve të mbetura të ziera ose të ziera në vaj susami.

Përbërësit dhe agjentët trashës të përdorur për të krijuar zierjen janë të ndryshme në çdo qytet dhe rajon, por zakonisht, ata përdorin tofu të skuqur, konjac, kërpudha shitake, karrota dhe kunguj.

Të gjithë përbërësit zihen në një tenxhere me ujë për disa minuta, pastaj salcë soje, kripë dhe niseshte i shtohen përzierjes si agjentë trashës.

Noppe gjithashtu mund të përfshijë peshk dhe mish në përbërësit e tij për të marrë shije më të përcaktuara.

Nofa hahet kryesisht në rajonin e Niigata, veçanërisht gjatë festimeve të Vitit të Ri, festivaleve dhe ceremonive budiste.

Ohaw - (オ ハ ウ) e quajtur edhe rur dhe e krijuar nga populli verior Ainu i Japonisë është një supë e shijshme e aromatizuar me peshk ose eshtra kafshësh që i përkasin kategorisë suimono (supa të pastra).

Leshterikët janë një përbërës tjetër katalizues i shijes së këtij aksioni për ta gjallëruar atë.

Populli Ainu i Japonisë veriore konsiderohet raca e lashtë origjinale që ka jetuar në Japoni para Epokës së Përbashkët dhe ata kanë tradita që janë të ndryshme nga ato japoneze në Tokio ose rajone të tjera të tokës. \

Pra, nuk është e pazakontë të dini se ata nuk përdorin salcë soje ose miso ose dashi në supë ohaw.

Ata vetëm shumica e përbërësve si bimë të egra të ngrënshme, perime, peshk dhe mish direkt në supë ndërsa po përgatitet dhe bëjnë stokun e umamit prej tyre.

Suimono -(す い も の) është një lëng i shijshëm (supë) e cila është bërë nga perime, mish ose ujë të mbushur me kocka duke zier përbërësit e ngurtë në ujë të valë.

Alsoshtë gjithashtu një emër i përgjithshëm i përdorur nga japonezët për të përshkruar supat tradicionale që janë të qarta ose me ngjyrë të lehtë.

Mund ta hani ashtu siç është; megjithatë, zakonisht përdoret si stok për të bërë supa, salca dhe salca.

Ushiojiru -(ウ シ オ ジ known) i njohur edhe si Hamaguri Ushio-jiru (Supa e Moluskut të Pastër) është një supë e bërë me një supë të qartë dhe molusqe.

Hamaguri (蛤) do të thotë "molusqe të rënda të zakonshme" dhe jiru siç kemi diskutuar më parë do të thotë "supë".

Përbërësit kryesorë të ushiojiru përfshijnë molusqe të vogla, kombu, ujë, kripë, majdanoz, cilantro, ose mitsuba, dhe lëkurë limoni.

Torijiru - (ト リ ジ ル) supa tipike e pulës në Japoni quhet torijiru.

Përgatitja e torijiru fillon me bërjen e dashit ose blerjen e tij nga një dyqan ushqimor.

Ata nuk e ziejnë pulën siç bëjnë perëndimorët sepse është e vështirë të blini pulë të tërë në supermarketet japoneze.

Pasi dashi të jetë gati, do të derdhet në tenxhere së bashku me copat e mishit të kofshës së pulës pa kocka.

Uji do të lihet të ziejë dhe më pas perimet si rrënja e taros, patatet, kërpudhat, qepa uellsiane, konnyaku, rodhe, karrota dhe rrepkë daikon do të shtohen.

Pak para se supa e pulës të jetë gati, i shtohen lloje të ndryshme të erëzave dhe stili i erëzave do të varet nga cili rajon i Japonisë është bërë torijiru.

Mund të jetë një supë me bazë miso ose salcë soje.

Uthull, kripë, vdekje, dhe sake përdoren gjithashtu me miso ose salcë soje.

Supa me bazë derri (butajiru) e cila është një analog i torijiru është gjithashtu më e popullarizuar sesa supa e pulës.

Lëngu i kockave (supës) që përdoret për Ramen supat me petë bëhen shpesh me lëng pule dhe përdoren pothuajse në çdo rast për varietetin më pak të zakonshëm të kotterit.

Zenzai - (ぜ ん ざ い) ose një supë me fasule të kuqe që ka kirimochi (ëmbëlsira orizi të ëmbël) në të.

Në fakt është një pjatë kineze e quajtur hong dou tang (紅豆汤) që japonezët e adoptuan në artin e tyre të kuzhinës.

Në Prefekturën Okinawa, zenzai i referohet një supe me fasule të kuqe që shërbehet mbi akull të rruar me moka.

Zōni -(雑 煮), shpesh me "o-" nderuese si o-zōni, është një supë japoneze që përmban ëmbëlsira orizi mochi.

Japonezët e lidhin fort këtë pjatë me traditën e tyre të ushqimeve ceremoniale osechi dhe festimet e tyre të Vitit të Ri.

Përgatitja e zōni është e ndryshme për rajonin dhe familjen, dhe konsiderohet si më e mbarë nga pjatat kur hahet në ditën e Vitit të Ri.

Kategoria II: Supë me petë

Kampion - (ち ゃ ん ぽ is) është një pjatë me petë që është një kuzhinë rajonale e Nagasaki, Japoni.

Champon ishte fillimisht një kuzhinë kineze që u miratua më vonë nga japonezët dhe koreanët pasi të dy vendet kanë versione të ndryshme të Champon.

Para se të bëhet shampanja, supa e kombinuar e eshtrave të derrit dhe pulës përgatitet së pari.

Pastaj shiritat e derrit skuqen në sallo në vend të vajit, së bashku me ushqimet e detit dhe perimet në një tigan.

Pasi të jenë gatuar përbërësit kryesorë, supa e kombinuar derdhet më pas në të dhe bëhet kampion.

Petë Rameni të bëra veçanërisht për shampanjën shtohen më vonë dhe zihen në të njëjtën tigan ose tenxhere (petë nuk kanë nevojë të zihen veçmas si në supat e tjera ramen).

Siç mund ta dini tashmë, japonezët gatuajnë pjatat e tyre ndryshe në çdo stinë që vjen; kështu që varësisht se ku dhe në cilën kohë të vitit do të hani shampanjë, do të ketë përbërës të ndryshëm dhe shije të ndryshme.

Hōtō - (ほ う と う) Supë popullore tradicionale me petë e Yamanashi, hoto bëhet duke zier një përzierje të përbërësve të perimeve dhe petëve udon në një stok me supë miso.

Megjithëse hōtō njihet zakonisht si një variant i udon, vendasit nuk e konsiderojnë atë si një pjatë udon sepse brumi përgatitet në stilin e petave dhe jo petë.

Në etimologjinë e saj fjala "hoto" shpesh shoqërohet me hakutaku (餺 飥), shumica e ekspertëve madje sugjerojnë se është eufonia e hakutaku - emri që i jepet miellit udon sapo të gatuhet dhe pritet.

Ekziston edhe një variant i quajtur azuki bean hoto (小豆 ぼ う と uk azuki bōtō) që i referohet supës me fasule të kuqe me petë hōtō të shtuar në vend të përbërësve tradicionalë si mochi ose shiratama.

Petë të menjëhershme -(イ ン ス a) një lloj supë me petë e shpikur nga japonezët për gatim të shpejtë të supës me ushqim sipas kërkesës, kështu që termit "i menjëhershëm" i është bashkangjitur emrit të tij.

Zakonisht prodhohet në fabrika, të prodhuara në masë, të gatuara paraprakisht dhe të thata, me një ose më shumë pluhur aromatizues, vaj erëzues, dhe në disa raste, salcë soje ose dashi përfshihen brenda paketimit.

Aromatizuesi mund të vijë në formën e një substance të thatë me pluhur, ose me vaj ose ndonjë lloj tjetër të erëzave të lëngshme, ose një kombinim të 3.

Shtohen edhe perimet e thata, si dhe karkalecat e tharë të copëtuar që bëhen të butë kur u shtohet ujë i nxehtë në petë ose zihet në një tenxhere.

Petë Kupash - (カ ッ プ ー ド is is) është një lloj petë i menjëhershëm që është gati për t’u ngrënë dhe ju vetëm duhet të shtoni ujë të nxehtë dhe të spërkatni aromatizuesin pluhur dhe vajra ose dashi mbi të.

Marka e parë që doli në treg ishte Nissin dhe ishte gjithashtu e njëjta kompani që shpiku petën e kupës në vitin 1971.

Petë e mbushur me vulë është e paketuar në një enë ushqimore me shkumë, plastikë të fortë ose filxhan letre.

Menjëherë pas kompanive të tjera lançuan produktet e tyre të petëve të kupave dhe deri më tani shumica e tyre kanë përfituar nga suksesi i industrisë së petëve të menjëhershme.

Produkti i petëve të filxhanit nga Nissin ka frymëzuar kompani të tjera, jo vetëm në Japoni, por edhe në vende të tjera, për të konkurruar me të.

Disa prodhues madje u përpoqën të ndryshojnë ushqimet e tyre të gatshme për të ngrënë si Dreka e Menjëhershme e Maruchan.

Okinawa Soba -(沖 縄 ば ば) Okinawa soba është një lloj supë me petë dhe është një markë kolektive rajonale e Co-op e Prodhimit të Petëve Okinawa në Prefekturën Okinawa, Japoni.

Okinawans thjesht e quajnë atë soba ose suba në dialekte të ndryshme në prefekturë, edhe pse nga tradita japoneze fjala do të thotë petë hikërror.

Petë e trashë e bërë nga gruri duket si udon, ndërsa supa Okinawa Soba është më e ngjashme me ramen.

Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) është një supë japoneze me petë që ka origjinën në Kinën veriperëndimore dhe përkthehet fjalë për fjalë në "petë të tërhequr" për shkak të procesit të prodhimit të saj.

Sot supat ramen kanë përbërës mjaft të komplikuar pasi kuzhinierët modernë japonezë shpesh duan të provojnë të eksperimentojnë në bërjen e supave me ramen, por përbërësit kryesorë mbeten të njëjtë.

Ramen fillon me stilin kinez petë gruri gatuar së bashku me lëng dashi, salcë soje ose supë miso.

Mbushjet bazë zakonisht përfshijnë mishin e derrit të prerë në feta (chashu), algat e thata të thata (nori), erëzat e bëra nga fidanet e bambusit të fermentuar Lakto (menma), dhe qepalla. Por mund të ndryshojë nga receta në recetë.

Pothuajse çdo rajon në Japoni ka variacionin e vet të rrëshqitjeve, të tilla si ramen tonkotsu (supë e eshtrave të derrit) të Kyushu dhe miso ramen të Hokkaido.

udon - (饂 飩, zakonisht e shkruar si う ど ん) është një nga supat më të zakonshme të petëve në Japoni që është bërë nga mielli dhe gruri dhe ka një pamje të trashë dhe të sheshtë.

Në formën e tij më të thjeshtë, ajo thjesht shërbehet si një supë me petë të nxehtë dhe të thjeshtë të quajtur Kake udon, e përzier me një supë me shije të butë të quajtur kakejiru, e cila është bërë nga mirin, salcë soje dhe dashi.

Mbushjet për një supë më komplekse udon mund të përfshijnë qepë të kuq, frutë të përzier tempura (kryesisht të bërë nga karkaleca) të quajtura kakiage, aburaage (xhepa tofu të skuqur thellë të kalitur me sheqer, vdekje dhe salcë soje).

Kitsune udon është vetëm një nga variacionet e shumta të udonit dhe madje ka edhe receta për udon të skuqur (të tharë)!

Këto pjata japoneze janë të shijshme dhe tradicionale, shikojeni nëse keni mundësi

Kategoria III: Zierja (Nimono)

Krem merak -(ク リ ー ム チ ュ is is) është një kuzhinë e mirënjohur japoneze yoshoku (e ndikuar nga perëndimi) e huazuar nga pjatat e huaja që përbëhet nga mishi (zakonisht derri ose pula) i përzier me lakër, patate, karrota dhe qepë, dhe gatuhet në një roux i bardhë i trashë.

Gyusuji Nikomi ose Motsu Nikomi - (牛筋 煮 み) zierja e tendonit të viçit ose (も つ 煮 込 み) zorrët e derrit të zier janë një klasë e zierjeve të shijshme japoneze që zakonisht përdorin pjesë të viçit për të bërë merak.

Tendoni i viçit mund të mos jetë një përbërës i zakonshëm në kulturat perëndimore, por është i dashur për strukturat e tij luksoze dhe përfitimet shëndetësore në japonisht dhe shumë kuzhina aziatike.

Lexoni gjithashtu: kjo është miso nikomi, një supë e përsosur e përzemërt

Nikujaga - (肉 じ ゃ が) është një pjatë japoneze që është bërë nga mishi, patatet dhe qepët e zier në salcë soje të ëmbël, ose ndonjëherë me ito konnyaku dhe perime.

Më shumë se gjysma e përbërësve të nikujaga janë patate me mish që përdoret vetëm si burim arome (i gatuar si supë).

Zosui -(雑 炊, fjalë për fjalë "gatim i ndryshëm"), ose ojiya (お じ,), është një supë oriz-vezë-perime e njohur në Japoni me aromë të butë dhe përbërës të hollë.

Shtë bërë duke gatuar orizin në një tenxhere me oriz dhe është i kalitur me salcë miso ose soje, pastaj orizi i gatuar përzihet me përbërës të tjerë si perimet, kërpudhat, ushqimet e detit dhe pak mish në një tenxhere me ujë.

Zakonisht u shërbehet njerëzve që kanë ftohje dhe grip ose nuk ndihen mirë dhe shpesh shërbehet vetëm në dimër (është një nga ato supat me bazë sezonale).

Kategoria IV: Tenxhere e nxehtë (Nabemono)

Chankonabe -(ち ゃ ん こ is) është një tjetër zierje popullore japoneze që është një lloj nabemono (pjatë gjithëpërfshirëse me një tenxhere) zakonisht e preferuara e mundësve sumo pasi ata e hanë atë në sasi të mëdha për të fituar shpejt peshë.

Kjo kuzhinë nuk ka një listë përbërësish përfundimtarë dhe receta mund të ndryshojë në varësi të rajonit dhe mënyrës se si kuzhinieri dëshiron të përgatisë pjatën.

Por ato të zakonshme janë mishi për një dietë të pasur me proteina, dashi, perime, barishte, erëza, ushqim deti dhe përbërës të tjerë.

Fugu Çiri -(て っ ち り) është pjata mjaft popullore japoneze e njohur për tërheqjen e saj të rrezikshme, e cila quhet edhe tetchiri dhe përgatitet në stilin hotpot; Përbërësi kryesor i fugu chiri është peshku fugu ose peshku yndyror shumë helmues i gatuar me presh, kërpudha dhe lakër.

Gatuhet me një supë ose dashi dhe më pas pjesët e peshkut (të cilat përmbajnë një pjesë ose shumicën e helmit) nxirren, zhyten në salcë soje dhe konsumohen.

Rreth 45 njerëz vdesin çdo vit në Japoni nga helmimi me fugu dhe, në fakt, qeveria japoneze ka ndaluar ngrënien e kësaj pjate.

Ndalimi i fugu chiri gjithashtu krijoi një kult si rezultat.

Harihari-Nabe - (は り は り is) është një lloj nabemono (recetë hotpot) që ka mish balene minke dhe mizuna (japonisht zarzavate me mustardë, ose mustardë merimangë).

Pjata është veçanërisht popullor në zonën metropolitane Osaka në rajonin Kansai të Japonisë.

Emri i pjatës në të vërtetë erdhi nga tingulli që bën kur përtypet mizuna.

Imoni - (芋 煮) është një pjatë sezonale (e ngrënë zakonisht gjatë stinës së vjeshtës) që është bërë nga rrënjë taro dhe mish (zakonisht viçi) i gatuar me supë miso dhe është i famshëm në rajonin Tohoku të Japonisë.

Kiritanpo - (き り た ん is) është një pjatë e njohur që besohet se ka ardhur nga Prefektura Akita, Japoni.

Kiritanpo bëhet duke copëtuar orizin e sapo gatuar dhe më pas formohet në cilindra rreth hellit dhe i pjekur në skarë mbi një vatër të hapur.

Pasi të jetë gatuar, mund të përdoret si petulla për çdo lloj supe, ose të hahet me supë miso të ëmbël.

Motsunabe - (も つ 鍋) është një nga shumë llojet e ndryshme të kuzhinave nabemeno (hotpot) të dashura nga japonezët që ka stok supë dashi, salcë soje, perime, dhe patate viçi ose derri ose të brendshme të tjera.

Kjo është një zierje e veçantë me pjesë të zorrëve të llojeve të ndryshme të mishit që shërben si përbërësi kryesor dhe burimi i aromës.

Isshtë gatuar ose në një tenxhere të zakonshme gatimi ose në një tenxhere të veçantë nuk.

oden - (お で ん) është një lloj tjetër nabemono i mbushur me përbërës të shumtë duke përfshirë kuleçë peshku të përpunuar, konjac, daikon dhe vezë të ziera, i cili gatuhet me supë dashi dhe pak salcë soje.

Këto ditë ju mund të gjeni oden që shiten në karroca ushqimore ose dyqane ushqimore, por disa izakayas (një lloj pijetore joformale japoneze) e shërbejnë atë gjithashtu!

Ka edhe oden restorantet në Japoni, megjithëse nuk janë aq të shumta sa restorantet e njohura si hibachi dhe teppanyaki restorante.

Shabu-shabu -(し ゃ ぶ ゃ ぶ is) është një nabemono e spikatur në Japoni për shkak të përbërësve të tij shumë të pasur që përfshijnë mish të prerë hollë dhe një larmi perimesh të ziera me ujë dhe të shërbyer me një sërë salcash gjithashtu.

Shabu-shabu është onomatopike ndaj tingullit që bëjnë përbërësit brenda nabe kur përzihen ose trazohen.

Kjo pjatë gatuhet një përbërës në të njëjtën kohë dhe zakonisht bëhet para mysafirëve në një restorant shabu-shabu.

Ju do të gjeni se shumica e restoranteve shabu-shabu në Japoni përdorin viçin me feta të holla për këtë kuzhinë; megjithatë, ka versione ku përdoret pulë, derri, rosë, qengji, gaforre ose karavidhe.

Bifteku Ribeye është zakonisht lloji i preferuar i mishit, por prerjet më pak të buta, si fileto e sipërme dhe prerje të ngjashme përdoren zakonisht edhe në pjatën shabu-shabu!

Mishi më i shtrenjtë, siç është wagyu, gjithashtu mund të përdoret.

Me një mish të prerë si wagyu është duke u përdorur, mund të jeni të sigurt se perimet e gatuara me të në nabemono janë të klasit botëror gjithashtu.

Këto përfshijnë kërpudha enokitake, kërpudha shiitake, karrota, qepë, nori (alga deti të ngrënshme), gjethe krizanteme dhe lakër kineze.

Sukiyaki - (鋤 焼, ose më shpesh す き 焼 is) është një pjatë japoneze që përgatitet dhe shërbehet në stilin nabemono (tenxhere e nxehtë japoneze).

Kjo pjatë nabemono është e mbushur me reçel me përbërës të këndshëm si perime, petë udon dhe shiritaki, kërpudha, tofu, mirin, salcë soje, hir, sheqer, dashi, dhe barëra dhe erëza të tjera.

Isshtë gatuar në një mënyrë të ngjashme me shabu-shabu nabemono, përveçse është zier në tryezë në një tenxhere të cekët hekuri.

Sukiyaki hahet duke zhytur përbërësit në një tas të vogël të vezëve të papërpunuara, të rrahura pasi të jenë gatuar (vezët e papërpunuara janë disi si salca e zhytjes për këtë pjatë).

Lexoni gjithashtu: mësoni si të bëni sushi (udhëzues fillestar)

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.