16 lloje të ndryshme të Yakitori: stilet e gatimit dhe pjesët e pulës

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 23 dhjetor 2020

Nëse jeni të njohur me kuzhinën japoneze, unë jam i gatshëm të vë bast që ju keni provuar yakitori të paktën një herë. Yakitori fjalë për fjalë do të thotë 'pulë e pjekur në skarë'.

Isshtë një ushqim i madhësisë së kafshimit që shërbehet në hell dhe shpesh shërbehet në festivale dhe ngjarje.

Isshtë popullor në Japoni dhe nëse vizitoni vendin, do të zbuloni se restorantet yakitori janë një sit i zakonshëm.

Edhe pse yakitori përkthehet si 'pulë e pjekur në skarë', një shumëllojshmëri e mishit dhe perimeve mund të përdoren për të bërë këtë meze të lehtë. Lexoni për të mësuar në lidhje me varietetet që janë në dispozicion.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Lloje të ndryshme të Yakitori

Mune (gjoks pule)

Gjoksi i pulës është lloji i mishit që përdoret më së shumti për yakitori. Leshtë i dobët, i shëndetshëm dhe shumë i butë.

Shpesh përdoren prerje të buta të gjoksit të pulës, të njohura si sasami. Kur shërbehet me wasabi të grirë, ky është një artikull yakitori i quajtur sabiyaki.

Tsukune (Qofte pule)

Për këtë lloj yakitori, qofte pule mund të bëhen me çdo lloj mishi pule të grirë.

Qepë të prera dhe përbërës të tjerë si të grirë xhenxhefil dhe barërat shiso shpesh shtohen. Mund të shërbehet si një qofte e vetme në një hell ose si disa qofte.

Ajo është e kalitur në një salcë soje të ëmbël të quajtur tare dhe mund të zhytet në vezë, e cila i jep një shije kremoze.

Reba (Mëlçia)

Yakitori i bërë nga mëlçia mund të quhet reba ose kimo. Meatshtë një mish organi që ka shije më të mirë kur kalitet me pak kripë dhe piqet lehtë, prandaj është i rrallë në qendër.

Veryshtë shumë e lehtë të gatuash shumë mishin i cili do ta thajë atë. Bestshtë mirë të hani reba sapo të dalë nga skarë pasi mund të vazhdojë të gatuhet dhe të thahet nëse e lini shumë gjatë.

Nëse përgatitet siç duhet, do të ketë një cilësi të pasur, kremoze.

Tebasaki (Këshillë për krahun e pulës)

Tebasaki përgatitet duke përdorur majat e krahëve që janë të ndara nga shpatulla e pulës. Disa nga këto këshilla janë hedhur së bashku në një hell.

Cilësia e tyre mund të përshkruhet si e butë brenda me një lëkurë të freskët jashtë. Ushqimi i majave të krahëve mund të jetë sfidues, por japonezët duket se e kanë sistemin të dëmtuar.

Ata mbajnë majën e krahut drejt në duart e tyre dhe këputin pak nga kërc në pjesën e sipërme.

Në atë mënyrë, ata janë në gjendje të fusin të gjithë majën në gojën e tyre dhe të tërheqin mishin e pulës nga dhëmbët. Kur të përfundojnë, kocka është zakonisht e pastër!

Tebamoto (Supi i krahut të pulës)

Mishi tebamoto vjen nga shpatulla e krahut të pulës. Nëse jeni amerikan, me siguri e njihni këtë prerje si 'daulle' ose pjesa e përdorur për krahët e pulës së buallit.

Japonezët i duan këto po aq sa amerikanët dhe shpesh u shërbejnë atyre stilin yakitori në një të pasur salcë tare lustër.

Torinequi (pule dhe presh)

Gjithashtu i njohur si negima ose ikada, torinegi është një nga llojet më të njohura të yakitori. Madeshtë bërë me negi (preshi japonez) dhe shërbehet në një hell me copa të alternuara të kofshës së pulës.

Për ata që nuk e dinë, preshi është një perime që duket si skallion, por është shumë më e madhe. Shija e tij e pastër siguron ekuilibrin perfekt për shijen e pasur të mishit të pulës.

Bonjiri (Bishti i pulës) Bonjiri është mish bishti i pulës i prerë dhe i thërrmuar. Përmbajtja e kërcit në këtë pjesë të mishit i jep asaj një kërcitje.

Pulat lëvizin shumë bishtin e tyre kështu që kjo pjesë e mishit është shumë e butë dhe muskulore. Kjo është gjithashtu aty ku ndodhet gjëndra e vajit të pulës.

Ata përdorin gjëndrën e tyre të vajit për t'i mbajtur veshjet e tyre të papërshkueshme nga uji. Gjëndra e vajit hiqet kur mishi pritet, por ende funksionon për t'i dhënë mishit një aromë unike, me lëng.

Kanmuri (Krehër pule)

Ju mund të mos mendoni se krehra e pulës është e ngrënshme, por në fakt është e trashë, e butë dhe një burim i madh i kolagjenit. Mishi zihet në hell dhe më pas skuqet derisa të bëhet krokant.

Ashtë një prerje e rrallë e mishit dhe është e vështirë ta gjeni në shumicën e menutë, kështu që nëse jeni në gjendje ta gjeni, përfitoni nga mundësia dhe provojeni.

Gjithashtu ndonjëherë shkon me emrin tosaka ose eboshi.

Seseri (Qafa e pulës)

Seseri quhet edhe kirin ose nekku. Shtë një prerje e mishit të pulës me burim nga zona rreth qafës së kafshës.

Pula e përdor shpesh këtë pjesë të trupit të saj kështu që mishi është i butë dhe aromatik. Shtë gjithashtu e pasur me yndyrë, e cila i jep një shije të pasur.

Meqenëse ka një sasi të kufizuar mishi në qafën e një pule, ky lloj mishi është një gjetje e rrallë, kështu që nëse e shihni në një menu, hidheni në shansin për ta provuar.

Kawa (Lëkura e pulës)

Kur përdoret në yakitori, lëkura e pulës piqet në skarë derisa të bëhet e freskët. Highshtë e pasur me yndyrë dhe kolagjen dhe ka një strukturë pranverore.

Greatshtë e mrekullueshme me një gotë birrë të ftohtë, megjithatë, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, është më mirë të rezervohet për raste të veçanta.

Gyutan (Gjuha e viçit)

Në kulturën amerikane gjuha e viçit është një pjatë e pazakontë. Ishte i ngadalshëm për tu kapur edhe në Japoni, por është rritur në popullaritet dhe tani hahet në yakitori dhe shumë receta të tjera japoneze.

Mishi është i kripur lehtë dhe i thartuar derisa pjesa e jashtme të jetë pak krokante. Ajo shërbehet në një salcë të pasur me një kthesë limoni.

Shiro (zorrë e vogël pule)

I vogël zorrë është një pjesë tjetër e pulës që mund të mos duket e shijshme për ngrënësit perëndimorë, por në pjesë të Azisë, është një delikatesë e shijshme.

Shiro është pjekur në skarë derisa të bëhet krokante dhe ka një përmbajtje të lartë yndyre që e bën atë aromatik. Mund të shërbehet me një sërë salcash.

Toriniku (Pule me mish të bardhë)

Ngjashëm me gjoksin e pulës, kjo është bërë nga prerje jashtëzakonisht të ligët të pulës që janë mjaft të shëndetshme.

Mishi mund të merret nga çdo pjesë e pulës. Një salcë e pasur shpesh shtohet për shije.

Piman (Piper i pjekur në skarë i mbushur me djathë, mish dhe përbërës të tjerë)

Në thelb, piman është piper i pjekur i pjekur në një shkop. Mund të mbushet me çdo përbërës që zgjidhni.

Ndërsa djathi dhe mishi janë shtesa të njohura, ai gjithashtu mund të mbushet me perime, duke e bërë atë një vend të përshtatshëm për darka vegjetariane dhe vegane.

Ginnan (Farërat e pemës Gingko Biloba)

Ginnan shpesh hahet në kuzhinën aziatike. Lëkurat hiqen para gatimit. Ato janë të pasura me niseshte, beta karoten dhe vitaminë C.

Ato shpesh përdoren si shtypës të kollës dhe kanë një aromë të athët, një cilësi të butë, ngjitëse dhe një shije pak të hidhur.

Kur shërbehen në një hell, ato bëjnë një lloj yakitori shumë ushqyes. Enoki Maki (Kërpudhat Enoki të mbështjella me mish derri)

Kërpudhat Enoki përdoren gjerësisht në kuzhinën aziatike. Ato janë plot me vitamina, minerale, aminoacide dhe antioksidantë.

Enoki maki yakitori përbëhet nga enoki kërpudha të mbështjellë me mish derri, të hellosur dhe të pjekur në skarë. Janë një mënyrë e shijshme dhe ushqyese për të shijuar pjatën.

Nankotsu (Kërc pule)

Këto kafkë të njohura janë të pasura me kolagjen, si dhe vitamina dhe lëndë ushqyese të tjera esenciale. Mishi skuqet dhe piqet në skarë derisa të bëhet i artë dhe i freskët.

Mund të aromatizohet me salcë soje, piper të kuq, xhenxhefil, mirin, sake, kripë dhe piper.

Sunagimo (Gizzard pule)

Sunagimo mund të mos duket e shijshme për disa darkues, por ka një strukturë unike, të freskët dhe shije të butë nga të cilët disa njerëz thjesht nuk mund të marrin mjaftueshëm.

Shpesh aromatizohet me pak kripë.

Këtu është shefi i kuzhinierit Atsushi Kono duke bërë 13 hellë nga 1 pulë duke përdorur të gjitha pjesët e ndryshme:

Përbërës të tjerë të pjekur në skarë mbi një skarë Yakitori

Asuparabekon (Asparagus i mbështjellë me proshutë)

Kjo pjatë flet shumë vetë. Ka shije të shkëlqyeshme me një kthesë limoni.

shiitake

Kërpudhat Shiitake janë një lloj tjetër i kërpudhave shumë ushqyese shumë popullor në kuzhinën japoneze.

Kur shërbehen në stilin yakitori, ato piqen në skarë dhe shpesh mbulohen me thekon katsuobushi për të siguruar një shije umami.

Mentaiko

Roe është masa e brendshme e vezëve plotësisht e pjekur në vezoret e peshkut. Mentaiko është polok ose grykë merluci. Gryka ka një shije të fortë pikante dhe shpesh përdoret për të mbuluar yakitorin e pulës ose derrit.

chorizo

Chorizo ​​është një suxhuk i fermentuar spanjoll që përdoret shpesh në kuzhinën aziatike. Ka një aromë pikante për shkak të shtimit të specit të kuq.

Japonezët e pjekin në skarë mishin dhe e vendosin në një hell për një chorizo ​​të shijshme që është e mrekullueshme me një salcë mustarde dhe një shtrydhje limoni.

Atsuage (Tofu i skuqur thellë)

Atusage është një tofu i skuqur në vaj. Ka një strukturë krokante, të shijshme dhe është e mrekullueshme kur shërbehet me salcë soje dhe xhenxhefil të grirë.

Ky lloj yakitori është i përsosur për veganët dhe vegjetarianët.

Butabara (barku i derrit)

Butabara është bark i derrit i pjekur në skarë që zakonisht marinohet në tare, një salcë e përbërë nga salcë soje, vdekje dhe për hir. Ajo siguron një lloj aromatizues të yakitori që pakkush mund t'i rezistojë.

Sigurisht që ka shumë lloje të yakitori në dispozicion. Cila është e preferuara juaj?

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.