Santoku: Thika japoneze e kuzhinës për të gjitha qëllimet
Një thikë santoku është një thikë japoneze e gjithanshme thikë me një teh të lakuar dhe një majë të mprehtë. Është ideal për prerje, prerje në kubikë dhe grirë.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është një thikë santoku?
Santoku (三 徳 包 丁), përkthyer si "tre virtyte", në japonisht, është një nga thikat më të njohura në Restorante japoneze si dhe kuzhinat shtëpiake.
Thika përdoret për copëtimin, prerjen dhe copëtimin e të gjitha llojeve të ushqimeve.
Ka një formë pak të lakuar në shpinë dhe një teh të gjerë të hollë me këmbë dele pa majë. Kjo do të thotë që ju mund të prisni, copëtoni dhe copëtoni gjithçka me lëvizje të qetë.
Thika ka një teh shumë të hollë dhe një kënd të vogël, dhe një pjerrësi të madhe, duke e bërë atë shumë të mprehtë. Alsoshtë gjithashtu i vogël dhe i lehtë, kjo është arsyeja pse shumë njerëz e duan atë.
Me modelin e tij të thjeshtë, është e thjeshtë të rregulloni kapjen tuaj dhe të lëvizni dorën përgjatë dorezës.
Po tehja?
Si me shumicën Thika japoneze, santoku ka një teh më të hollë se thika e kuzhinierit perëndimor, kështu që është më e përshtatshme për prerje të sakta dhe të sakta.
Shumë nga modelet kanë një buzë Granton që do të thotë se ka fiston të vegjël në teh dhe ndihmon në parandalimin e ngjitjes së ushqimit në të.
Gjithashtu, thika santoku mund të ketë një teh të vetëm ose të dyfishtë me pjerrësi, dhe është i balancuar mirë dhe i lehtë, kështu që përdorimi i tij është super i lehtë.
Thika tradicionale santoku janë i pjerrët i vetëm dhe kërkojnë një teknikë të veçantë prerjeje gjatë përdorimit të tyre, por ato moderne janë pak më të lehta për t'u manovruar.
Sidoqoftë, është më mirë të njiheni me teknikën e thikës santoku:
Pyetjet më të shpeshta për thikën Santoku
Këtu janë disa përgjigje dhe informacion shtesë në lidhje me këto thika të dobishme.
Për çfarë është më mirë një thikë santoku?
Një thikë santoku është një mjet i gjithanshëm sepse përdoret për të prerë mishin, perimet, frutat dhe ushqimet e detit me lehtësi. Por përparësia kryesore e këtij lloji të thikës është se është jashtëzakonisht e mprehtë.
Kështu, është e shkëlqyeshme për prerje të imta, prerje dhe copëtim. nëse ti dini diçka për kuzhinën japoneze, do ta dini që ushqimet zakonisht copëtohen imët.
Thika santoku përdoret zakonisht për sushi dhe prerjen ose prerjen e peshkut dhe përbërës të tjerë të freskët. Meqenëse mund të shkurtoni saktësisht, është më mirë për prerjen e hollë të letrës të të gjitha ushqimeve japoneze.
Ushqimi nuk ngjitet në teh, kështu që nuk keni pse të ndaleni për të lëvizur ushqimin gjatë prerjes.
Ja për çfarë ta përdorni në përmbledhje:
- prerë mishin në copa të imëta
- mish i grirë
- prerë, prerë dhe prerë në perime
- arra të prera
- feta peshku
- feta ushqim deti
Çfarë nuk për ta përdorur atë për:
- qërimi i perimeve dhe frutave
- kocka të prera
- duke kockuar pulat e tëra
Për thikat e kockave, shikoni rishikimi im mbi thikat më të mira të kockave japoneze honesuki
Teknika e thikës Santoku
Pra, a është përdorimi i një thike santoku njësoj si thika e kuzhinierit të stilit të zakonshëm perëndimor?
Epo, jo me të vërtetë. Teknika e thikës santoku nuk është e njëjtë. Thika ka një formë të ndryshme në krahasim me thikën e kuzhinierit e cila ka një teh të lakuar.
Me shumicën e thikave perëndimore, tehu mund të qëndrojë në majë të dërrasës së prerjes dhe më pas e tundni ndërsa prisni. Santoku është i sheshtë dhe mungesa e kurbës do të thotë që ju nuk mund ta lëvizni atë përpara dhe prapa në një lëvizje lëkundëse në dërrasën e copëtimit.
Ja çfarë ndodh me thikën santoku:
Thika santoku nuk takon dërrasën e prerjes gjatë prerjes, dhe në vend të kësaj prek vetëm në fund të prerjes. Pra, duhet të përdorni më shumë veprim dore sesa me një thikë të zakonshme.
Lëvizja është mjaft e thjeshtë: shtyjeni poshtë dhe pastaj përpara dhe kur të përfundoni prerjen, thika prek bordin. Ngrihuni dhe përsëritni prerjen.
Në fillim, veprimi i kyçit të dorës mund të duket më intensiv, por bëhet më i lehtë ndërsa praktikoni prerjen. Por, përfitimet janë mjaft të dukshme pasi shkurtimet tuaja do të jenë më të sakta, më të holla dhe më efikase.
Çfarë madhësie thikë santoku është më e mirë?
Shtë më mirë t'i përmbaheni madhësisë klasike të thikës dhe tehut. Japonezët kanë vërtetuar se këto thika janë shumë efikase dhe të shkëlqyera për t'u përdorur në kuzhinë.
Kështu, madhësia ideale e tehut është 14 cm ose 5.5 inç.
5.5 ″ është madhësia standarde e tehut të thikës santoku të Japonisë sepse është e vogël dhe e mprehtë. Prodhuesit shpesh shesin një santoku me madhësi më të madhe, por këto janë më pak ideale për t'u përdorur.
Gjerësia e tehut dhe forma dhe madhësia kompakte e bën tehun 5.5 the më të mirën për përdorim të përditshëm. Kështu, kjo madhësi e bën thikën të veçantë!
Por, mund të blini një thikë santoku me një madhësi midis 5-8 inç.
Ku e ka origjinën thika Santoku?
Santoku nuk është një thikë e lashtë japoneze, në kundërshtim me besimin popullor.
Ajo u krijua dhe u zhvillua për herë të parë në mesin e shekullit të njëzetë, diku në vitet 1940, për kuzhinierët shtëpiakë që kërkonin një thikë të rëndë, me shumë qëllime.
Siç e përmenda më parë, emri përkthehet në "tre virtytet" të cilat mund t'i referohen tre mënyrave të përdorimit të thikës: për prerjen, copëtimin dhe copëtimin.
Ose, mund t'i referohet tre llojeve të ushqimeve që mund të shkurtoni me të, duke përfshirë mishin, peshkun dhe perimet. Sido që të jetë, thika është e gjithanshme dhe e mirë për të prerë pothuajse çdo ushqim.
Gjëja interesante në lidhje me këtë thikë është se ajo është bërë duke përdorur teknika tradicionale falsifikimi japoneze që përdoren gjithashtu për të bërë shpata katana.
Që prej personi mesatar nuk donte të investonte në një koleksion të tërë thikash, santoku zëvendësoi thika të tjera japoneze duke përfshirë thikat e perimeve Naikiri, Gyuto për mish, dhe thikën e peshkut Deba.
Si kujdeseni dhe mprehni një thikë santoku?
Gjëja kryesore për të vënë në dukje është se një thikë santoku duhet të lahet vetëm me dorë, kështu që mbajeni atë larg nga pjatalarëse.
Thikat Santoku janë të ndjeshme ndaj acidit, lagështisë dhe kripës. Gjithashtu, nuk duhet ta përdorni këtë thikë për të prerë ushqimet e ngrira pasi tehu mund të copëtohet.
Pas përdorimit të thikës, është e rëndësishme që ta lani ushqimin menjëherë me ujë të ngrohtë ose të nxehtë. Pastaj fshijeni atë me një peshqir kuzhine ose peshqir letre derisa të thahet plotësisht.
Pasi ta keni tharë, herë pas here, mund ta spërkatni thikën me pak vaj perimesh. Vaji ndihmon në krijimin e një pengese në mënyrë që thika të mos ndryshket.
Një praktikë e mirë nuk është të mbash santokun në stendën e thikës për një kohë të gjatë ose mund të bëhet i ndryshkur dhe doreza mund të dëmtohet.
mprehje
Mirëmbajtja e thikës kërkon mprehje të rastit. Kur përdorni santoku për gatim pothuajse çdo ditë, tehja mund të bëhet e shurdhër dhe do të humbasë mprehtësinë e saj.
Por mos u shqetësoni, ju mund ta mprehni atë një herë në dy muaj dhe do të jetë po aq i mprehtë sa kur e keni blerë.
Keni nevojë për një gur guri, si ai Komplet guri mprehës KERYE profesional japonez WhetstoneMe Goodshtë e mirë për mprehjen e të gjitha llojeve të takëmeve japoneze.
Por përsëri, funksionon për thikën e një kuzhinieri, si dhe thika të tjera të stilit perëndimor.
A përdorin kuzhinierët një thikë Santoku?
Ekziston një konfuzion në lidhje me një thikë santoku kundër thikës së një kuzhinieri. Unë do të pranoj se ata janë të ngjashëm, por kuzhinierët në fakt përdorin të dy llojet e thikave.
Santoku është një thikë me shumë qëllime, kështu që është shumë e dobishme dhe e dobishme për kuzhinierët që punojnë në kuzhinat e restoranteve të zënë.
Pra, po një kuzhinier përfiton shumë nga kjo thikë, veçanërisht kur gatuani kuzhinë aziatike.
Ju do të vini re kuzhinierë që përdorin thika të tjera, si thika e kuzhinierit Hibachi, për prerjen e copave të mëdha të mishit, por më pas kalimin në santoku për peshk dhe perime.
Pjerrësia e pjerrët e thikës e bën atë shumë të mprehtë në krahasim me standardin tuaj evropian ose Thika amerikane.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.