Usuba Knife: Një thikë perimesh për prerje të sakta

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 11 janar 2023

Kur preni, copëtoni, prisni në feta dhe preni perimet me saktësi maksimale, thika Usuba është më e mira. thikë për punën.

Një thikë japoneze usuba është një thikë perimesh e përdorur në kuzhinë. Është me një pjerrësi, që do të thotë se vetëm njëra anë e tehut është e mprehur. Një thikë Usuba duket e ngjashme me një thikë dhe ka një teh të hollë, të mprehtë dhe një fund të hapur që përdoret për të prerë perimet. 

Ky udhëzues tregon se çfarë është thika Usuba, si përdoret dhe çfarë e bën atë kaq të veçantë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është një thikë katrore usuba?

Thika Usuba bōchō, ose kamagata usuba, është një thikë japoneze perimesh e përdorur nga kuzhinierët dhe profesionistët.

Është një thikë e gjatë me një teh të hollë, të gjatë, të sheshtë të quajtur Tsura dhe një buzë të sheshtë që e bën atë të përsosur për të prerë perimet në një dërrasë prerëse.

Një thikë usuba është pjesë e një serie thikash tradicionale japoneze të stilit të vjetër të kuzhinës. Është një teh me një pjerrësi, që do të thotë se vetëm njëra anë e tehut është e mprehur. 

Përdoret për prerjen e perimeve dhe është një nga mjetet më të rëndësishme në një kuzhinë japoneze.

Zakonisht është bërë prej çeliku me karbon të lartë dhe zakonisht është midis 180-210 mm në gjatësi.

Usuaba është një teh i vetëm i pjerrët, i mprehur vetëm nga njëra anë në stilin kataba.

Është një thikë specialiteti e krijuar për kuzhina komerciale dhe kuzhinierë, kështu që zakonisht është më e shtrenjtë se thikat e tjera të perimeve.

Ju mund të prisni një çmim më të lartë, por mos u shqetësoni, kjo lloj thike mund të zgjasë gjithë jetën.

Gjithashtu, keni nevojë për dikë të aftë në mprehjen e thikave në mënyrë që ta mprehni saktë këtë thikë.

Damasku goditi thikën Yoshihiro usuba është i punuar bukur, i mprehtë si brisk drejt e nga kutia dhe vjen me një saya prej druri që përshtatet në mënyrë të përkryer (këllëf thike).

(shiko më shumë imazhe)

Nëse jeni duke kërkuar për një thikë usuba më buxhetore, shikoni rishikimin tim të plotë të thikave më të mira usuba në dispozicion

Një thikë usuba është një mjet me teh të hollë, dhe qëllimi i saj është të bëjë të lehtë prerjen e çdo lloj perime pa e shtypur ose plasaritur atë.

Vetëm një kokë lart, jo të gjitha thikat usuba duken saktësisht të njëjta, dhe disa versione moderne mund të duken pak më ndryshe, por ato i shërbejnë të njëjtit qëllim.

Thikat Usuba janë të dizajnuara për prerje të sakta dhe të holla.

Ato janë të shkëlqyera për të bërë feta të holla perimesh dhe mund të përdoren gjithashtu për të bërë prerje të ndërlikuara, si p.sh.

Tehu i hollë i usubës e bën atë ideal për prerjen e perimeve pa i shtypur ato.

Në të kundërt, një thikë e ngjashme perimesh e quajtur Nakiri përdoret për prerjen e shpejtë të vëllimeve të mëdha të perimeve dhe është me dy tehe, kështu që nuk është aq i saktë.

Thikat Usuba zakonisht përdoren me një dërrasë prerëse, pasi tehu i hollë mund të dëmtohet lehtësisht nëse përdoret në një sipërfaqe të fortë.

Shtë e rëndësishme të përdorni një gur mprehës rregullisht për të mbajtur tehun në gjendje të mirë.

Thikat Usuba zakonisht përdoren nga kuzhinierë profesionistë, por ato gjithashtu po bëhen gjithnjë e më të njohura me kuzhinierët e shtëpisë.

Ata janë një mjet i shkëlqyeshëm për këdo që dëshiron të bëjë prerje të sakta dhe të holla të perimeve.

Ato janë gjithashtu një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i shtuar pak shije gatimit tuaj.

Shikoni këtë video e cila ju tregon se si të shkurtoni duke përdorur thikën usuba:

Për çfarë përdoret thika Usuba?

Thika Usuba përdoret kryesisht për prerjen e perimeve. Kjo përfshin prerjen, copëtimin dhe grirjen.

Ushqimi japonez zakonisht hahet me shkopinj, kështu që perimet duhet të jenë në copa të vogla, sa kafshatë.

Kjo arrihet me një thikë specialiteti usuba ose nakiri, të dyja thika prerëse vegjetale.

Meqenëse thika ka një skaj të drejtë, teh të vetëm të pjerrët dhe profil teh të sheshtë, është e lehtë të pritet me të.

Ju merrni prerje të saktë me shtytje kur prisni në dërrasën e prerjes. Por thikën mund ta përdorni edhe për prerje jashtëzakonisht të imta dhe të sakta.

Zakonisht, kamagata usuba përdoret për të prerë të gjitha llojet e perimeve për supa, të skuqura, sallata dhe në thelb çdo lloj ushqimi japonez.

Por shefat e kuzhinës e përdorin atë edhe për prerje të imta dhe dekorative, sepse i jep përdoruesit shumë saktësi.

Pse është e rëndësishme një thikë Usuba?

Thikat Usuba janë tepër të rëndësishme për një sërë arsyesh. 

Së pari, ato janë tepër të mprehta dhe të sakta, duke i bërë ato ideale për prerjen dhe prerjen e perimeve. 

Kjo i bën ata të përsosur për përgatitjen e sushit, pasi mund t'i presin përbërësit pa i shtypur. 

Së dyti, ato janë tepër të qëndrueshme dhe mund të zgjasin për shumë vite me kujdesin e duhur. Kjo i bën ata një investim të madh për këdo që dëshiron të investojë në një mjet kuzhine cilësore. 

Së treti, ato janë tepër të gjithanshme dhe mund të përdoren për një sërë detyrash.

Për shembull, ato mund të përdoren për të prerë mishin, peshkun dhe perimet, si dhe për prerjen, prerjen dhe prerjen në kubikë. 

Së fundi, ato janë tepër të lehta për t'u përdorur dhe mirëmbajtur, duke i bërë ato një zgjedhje të shkëlqyer për kuzhinierët profesionistë dhe amatorë.

Me pak fjalë, thikat usuba janë tepër të rëndësishme për këdo që dëshiron të përgatisë ushqimin me saktësi dhe saktësi.

Ato janë të mprehta, të qëndrueshme, të gjithanshme dhe të lehta për t'u përdorur, duke i bërë ato një zgjedhje të shkëlqyer për çdo kuzhinë.

Cila është historia e thikës Usuba?

Thika usuba ka një histori të gjatë dhe me histori. Ajo u shpik për herë të parë në Japoni në periudhën Edo. 

Dy variante të kësaj thike perimesh u zhvilluan në të njëjtën kohë, sepse njerëzit kryesisht hanin perime dhe kishin nevojë për thika të mira prerëse. 

Kansai Usuba dhe Kanto-Usuba janë dy llojet e thikës. 

Kansai-Usuba, i quajtur nganjëherë Kamagata-Usuba, ka një shtyllë kurrizore që zbret në majën e saj të mprehtë dhe është vendas i rajonit Kansai (Osaka), ku dikur ndodhej oborri perandorak.

Kjo Usuba është e njohur për kryerjen e prerjeve të sakta dhe delikate të perimeve. Thika përdorej kur bënin prerje dekorative.

Kanto-Usuba i referuar shpesh si Edo-Usuba, vjen nga distrikti Kanto i Tokios dhe ka një majë katrore të hapur që i jep pamjen e një prerëse të vogël mishi.

Për shkak të skajeve të tyre tepër të mprehta të gdhendura, të dyja variacionet janë të përshtatshme për të prerë pastër perimet, veçanërisht ato me rrënjë të trasha.

Me kalimin e viteve, dizajni i thikës usuba ka evoluar. Është bërë më i hollë dhe më i lehtë, duke lejuar prerje më të sakta. 

Tehu gjithashtu është bërë tani nga një shumëllojshmëri materialesh, duke përfshirë çelik inox dhe çelik të karbonit.

Kjo ka lejuar një gamë më të madhe përdorimesh, të tilla si prerja e peshkut, prerja e perimeve dhe madje edhe gdhendja e drurit.

Cili është ndryshimi midis një Nakiri dhe një Usuba?

Epo, edhe Usuba bocho dhe Nakiri bocho janë thika shumë të ngjashme për prerjen e perimeve.

Por, cilat janë ndryshimet kryesore midis të dyjave?

Së pari, thikat Usuba kanë një buzë me një pjerrësi, që do të thotë se tehu është i mprehur vetëm nga njëra anë, ndërsa thikat Nakiri kanë një skaj të dyfishtë, që do të thotë se të dy anët e tehut janë të mprehura.

Më pas, këto thika kanë përdorime të ndryshme: thika Nakiri përdoret më së shumti në shtëpi, ndërsa Usuba përdoret zakonisht në restorante.

Arsyeja është se Nakiri është më i lehtë për t'u përdorur nga njerëz të të gjitha niveleve të aftësive dhe nga përdoruesit e majtë dhe të djathtë. 

Check out kjo recetë e shijshme dhe e shëndetshme e perimeve japoneze Hibachi për shembull

Një thikë usuba është më e përshtatshme për përdoruesit me dorën e djathtë pasi është e mprehur vetëm nga njëra anë dhe kërkon njohuri të aftësive të thikës japoneze. 

Nuk është për t'u habitur që Usuba është një nga tre thikat më të mira në një kuzhinë komerciale japoneze dhe nuk është për t'u habitur që kur aq shumë kuzhina japoneze është bërë me perime të shijshme.

Thikat Usuba janë zakonisht më të gjata se thikat nakiri, me thikat usuba që variojnë nga 180 mm në 270 mm dhe thikat nakiri që variojnë nga 165 mm në 210 mm. 

Thikat Usuba zakonisht përdoren për prerjen e perimeve, ndërsa thikat nakiri përdoren si për perime ashtu edhe për fruta.

Thikat Usuba janë gjithashtu më të specializuara, pasi ato përdoren për prerje më të ndërlikuara, të tilla si julienne dhe brunoise.

Usuba vs Santoku

Ndonjëherë thikat usuba ngatërrohen me thikat santoku, por ka shumë ndryshime midis të dyve.

Thikat Usuba janë zakonisht më të gjata se thikat santoku, me thika usuba që variojnë nga 180 mm në 270 mm dhe thika santoku që variojnë nga 165 mm në 210 mm. 

Thikat Usuba kanë një buzë me një pjerrësi, që do të thotë se tehu është i mprehur vetëm nga njëra anë, ndërsa shumë thika moderne santoku kanë një skaj të dyfishtë, që do të thotë se të dy anët e tehut janë të mprehura. 

Një veçori tjetër e dizajnit për t'u theksuar është se Santoku nuk ka një formë drejtkëndore si thika Usuba.

Ajo ka një formë tradicionale të lakuar dhe buzë prerëse të sheshtë.

Thikat Usuba zakonisht përdoren për të prerë perimet, ndërsa thikat santoku përdoren si për perime ashtu edhe për mish.

Thikat Usuba janë gjithashtu më të specializuara, pasi ato përdoren për prerje më të ndërlikuara, të tilla si julienne dhe brunoise.

Në të kundërt, Santoku është më shumë një thikë për qëllime të përgjithshme, e ngjashme me Gyuto (thikë e shefit). Nuk përdoret vetëm për të prerë perimet.

Thikë Usuba vs Cleaver

La thikë tradicionale klerik dhe thika Usuba NUK janë e njëjta gjë edhe pse disa njerëz ngatërrojnë njërin me tjetrin.

Një thikë është një lloj thike që përdoret për prerjen e materialeve të forta si kockat dhe mishin. Ka një teh me një tehe me një buzë të sheshtë dhe një majë të mprehtë.

Tehu është bërë zakonisht prej çeliku inox ose çeliku të karbonit dhe zakonisht është midis 8 dhe 10 inç i gjatë.

Tehu është i mprehur nga të dyja anët, gjë që lejon prerje më të sakta. Tharëse janë të shkëlqyera për copëtimin e materialeve të forta.

Në të kundërt, thika Usuba ka më pak një formë tradicionale thikë dhe është më e vogël. Përdoret kryesisht për të prerë dhe prerë perimet.

Mësoni saktësisht si të mprehni një thikë japoneze duke përdorur një gurë guri këtu

Si të përdor një thikë japoneze usuba?

Përdorimi i usuba-s është i ngjashëm me përdorimin e një prerëse mishi, por është më delikate dhe përdoret për punë të ndërlikuara të prerjes.

Kështu, nëse mund të mbani një thikë mishi, mund të kaloni lehtësisht në thikën usuba.

Gjë është se ju duhet të siguroheni që keni thikën e dorës së majtë ose të dorës së djathtë për të siguruar që mund ta përdorni në mënyrë të sigurt.

Thika ka një teh të mesme, por është shumë e gjerë dhe e gjatë.

Kjo ju jep hapje të mirë të nyjeve dhe është më e sigurt për t'u përdorur se disa thika të tjera, sepse ka më pak mundësi për të prerë veten.

Forma dhe hollësia e tehut ju ndihmojnë të trajtoni sipërfaqet më të mëdha të ushqimit. Por, sigurohuni që pothuajse e gjithë buza të prekë sipërfaqen e prerjes.

Si të prerë me një thikë japoneze usuba

Ju prerë si do të bëni me push-prerje me një thikë kuzhine.

Prerja me shtytje do të thotë që ju e shtyni tehun përpara, por shmangni lëvizjet ovale, ose maja e mprehtë mund të ngecë në tabelë.

Pra, buza duhet të lëvizë pak përpara, por buza duhet të mbetet paralele me tabelën.

FAQs

A mund të presë një thikë usuba mishin?

Po, kamagata usuba mund të presë mishin sepse është i ngjashëm me një krasës mishi më të vogël.

Megjithatë, nuk rekomandohet vërtet që të përdorni thikën për ndonjë ushqim tjetër përveç perimeve dhe frutave.

Ndoshta për pulën, është mirë, por mos e përdorni usubën për prerje dhe kocka të mëdha mishi.

Gjë është se tehu është i hollë dhe i prirur për thyerje, kështu që rezervojeni vetëm për perimet.

Për prerjen e mishit dhe kockave, provoni thikën më të mirë kockore japoneze Honesuki

Si e mprehni thikën kamagata usuba?

Thika usuba është më e vështirë për t'u mprehur. Më së miri bëhet nga një person me përvojë me një gur mprehës.

Edhe pse, nëse duhet, mund të përdorni një mprehës moderne.

Mprehja e kualifikuar është e nevojshme sepse thikat duhet të mprehen në një kënd midis 15-18 gradë për secilën anë nëse dëshironi që ato të mprehen siç duhet dhe të jenë të lehta për t'u përdorur.

Merre këndin drejt duke përdorur një fortesë mprehëse me gurin tuaj të mprehtë

Një thikë e shurdhër është e rrezikshme për t'u përdorur dhe mund të shkaktojë lëndime ndërsa përpiqeni të prishni një patate të ëmbël të fortë, për shembull.

Cilat janë markat e njohura të thikave Usuba?

• Yoshihiro
• Sakai
• gatitu
• Mercer Kulinari
• Dalstrong
• Masamoto
• Global
• Gesshin Uraku
• Tojiro

Cila është doreza më e mirë për një thikë Usuba?

Një dorezë e stilit tradicional japonez është më e mira për një thikë usuba sepse lejon një kapje të saktë dhe ergonomike në dorezë.

Tre dorezat më të mira janë: në formë D, tetëkëndëshe dhe të rrumbullakëta. Gjithashtu, një Usuba autentike do të ketë një dorezë druri, zakonisht e bërë nga druri magnolia.

Por një dorezë G-10 ose e përbërë është gjithashtu një zgjedhje e shkëlqyer sepse është rezistente ndaj rrëshqitjes dhe jetëgjatë.

Nëse nuk ju pëlqen ndjesia e dorezave japoneze, disa marka si Dalstrong kanë doreza të stilit perëndimor të cilat janë të lehta për t'u mbajtur dhe manovruar.

Nga çfarë çeliku është bërë thika Usuba?

Kur blini një thikë Usuba, shpesh keni zgjedhje midis çelikut të karbonit dhe çelikut inox.

Çeliku i karbonit është lloji më i popullarizuar i çelikut që përdoret për thikat japoneze këto ditë. Është bërë duke përfshirë karbonin në çelikun e prodhuar nga xeherori i hekurit.

Tehët e çelikut të karbonit janë më të thjeshta për t'u mprehur dhe për të ruajtur skajet e tyre për një periudhë më të gjatë kohore në krahasim me tehet prej çeliku inox.

Megjithatë, për shkak se tehet e çelikut të karbonit janë të ndjeshme ndaj ndryshkut dhe njollave, ato kanë nevojë për mirëmbajtje dhe lubrifikim rutinë.

Një thikë prej çeliku karboni do të zhvillojë përfundimisht një patinë të errët dhe nëse tehu nuk është tharë, pastruar dhe vajosur siç duhet pas përdorimit, mund të ndryshket ose gërryhet.

Çeliku blu (Aogami) dhe çeliku i bardhë (Shirogami) janë zgjedhje të zakonshme.

Të njëjtat procese të përdorura për krijimin e çelikut të karbonit përdoren gjithashtu për të krijuar çelik inox, me shtimin e kromit për të ndaluar korrozionin.

Krahasuar me çelikun e karbonit, tehet prej çeliku inox janë shpesh më të qëndrueshme, më pak të prirura për t'u copëtuar, të përballueshme dhe rezistente ndaj korrozionit.

Sidoqoftë, tehet prej çeliku inox shpesh e kanë më të vështirë të ruajnë skajin e tyre të mprehtë sesa tehet e çelikut të karbonit dhe janë më të vështira për t'u mprehur.

VG-10 dhe AUS-10 përdoren ndonjëherë për të prodhuar thika Usuba.

Përfundim

Si përfundim, usuba është një thikë tradicionale japoneze që përdoret për prerjen e perimeve. Ka një teh me një tehe dhe zakonisht është prej çeliku më të fortë se thikat e tjera.

Thikat Usuba janë të shkëlqyera për prerje të sakta dhe delikate dhe janë të domosdoshme për çdo kuzhinier serioz.

Nëse jeni duke kërkuar të shtoni një thikë unike, tradicionale në kuzhinën tuaj, një usuba patjetër që ia vlen të merret në konsideratë!

Pjesa më e mirë e thikës Usuba është se ajo mund të përdoret për prerje komplekse dekorative dhe gdhendje perimesh, kështu që është shumë e dobishme, veçanërisht për vegjetarianët dhe veganët ose kuzhinierët profesionistë.

Lexo më tej: këto janë perimet më të mira për tempura (receta, përdorime dhe sugjerime për servirje)

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.