7 mënyra të thjeshta për të bërë dashi pa kombu [umami perfekt!]
Jo shumë njerëz mund t'ju tregojnë se si Dashi merr aromën e saj të veçantë, por nëse keni provuar supën miso, do ta dini se shton atë aromën e shkëlqyer umami.
Ju mund të dini më shumë se shumica që kërkojnë një japonez Kombu alternativë, kështu që ju mund të dini gjithashtu se dashi më shpesh përmban bonito thekon dhe kombu.
Por kombu mund të mos jetë aq i lehtë për t'u marrë. Në fakt, ajo ka kufizime importi në disa vende! Kështu që sot, unë dua të shikoj disa nga alternativat më të mira.
Dashi bëhet duke ngrohur ujin që përmban kombu (leshterik të ngrënshëm) dhe thekon kezurikatsuo ose bonito (copëza të skipjack ose ton të konservuar dhe të fermentuar) deri në vlimin e afërt dhe pastaj tendosjen e lëngut.
Kombu ofron acidi glutamik tek dashi, ndërsa thekonet bonito japin acid inosinik, të cilët së bashku, japin shijen e pestë të dallueshme ose “umami”. Ju mund ta zëvendësoni kombu me përbërës të tjerë të lartë në acide glutamike si domate, salcë soje, lëng supë pule ose viçi, butak, peshk dhe të preferuarit tim: kërpudhat shiitake.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë i sjell kombu dashit?
Kombu është një lloj alga deti leshterik. Është tharë për një kohë të gjatë për ta bërë të përshtatshme për të bërë dashi. Është i pasur me acid glutamik, i cili është i njohur për sigurimin e shijes së veçantë të umami, së bashku me acidin inosinik që vjen nga peshqit si thekon bonito.
Ndërsa kombu është një përbërës i dobishëm dhe i shëndetshëm, është gjithashtu i shtrenjtë. Plus, është e vështirë të bësh dashi duke përdorur kombu.
Kjo është arsyeja pse është një ide e mirë që të keni në dispozicion zëvendësues!
Ne do të hedhim një vështrim në mënyrat për të bërë dashi pa kombu së pari dhe pastaj të shikojmë disa kombu të tjerë të mirë për zëvendësues dashi.
Pyes veten për norin si një zëvendësues për kombu? Lexoni këtë artikull: A mund të bësh dashi me nori (në vend të kombu)?
Dashi pa recetë kombu
Ka disa mënyra për të bërë dashi pa kombu.
Unë do të shkoja me recetën time të preferuar për shkak të shijes: dashi me thekon bonito dhe kërpudha të thata shiitake (për këtë do të flas më shumë më poshtë). Por më e lehtë është përdorimi i domateve, pasi të gjithë ndoshta do t'i kenë ato!
Dashi 6-minutësh pa kombu, por me domate
Përbërësit
- 4 gota ujë
- 3 tbsp thekon bonito
- 2 i vogël domate
Udhëzime
- Pritini domatet në 4 në mënyrë që të kenë shumë sipërfaqe të ekspozuara për të dhënë shijen e tyre.
- Lëreni ujin të vlojë, më pas shtoni thekonet e bonitos dhe domatet e prera në feta.
- E lëmë të ziejë për 2-3 minuta.
- Kullojeni lëngun me një sitë të mirë dhe përdorni këtë dashi në pjatat tuaja.
Ushqim
Kjo recetë madje do të jetë shumë më e shpejtë se përdorimi i kombu-së pasi duhet të ziejë për rreth 15 minuta për të dhënë shijen e saj.
Top 7 zëvendësues kombu për dashi
Tani le të hedhim një vështrim në disa përbërës të tjerë që mund të përdorni në vend të kombu.
1. Domate
Domatja është e pasur me acid glutamik, duke e bërë atë një zëvendësues ideal kombu për dashi. Për të marrë konsistencën e duhur, provoni të grisni imët domaten ose ta përpunoni në një salcë dhe më pas kombinoni me kërpudha shiitake për të marrë umami të shkëlqyer.
Një tjetër mundësi është që fillimisht ta thani në diell (ose të blini një pako domate të thara). Më pas vendoseni në një enë me ujë në frigorifer. Përdorni rreth gjysmë gote ujë për çdo domate dhe lëreni në frigorifer për 6-12 orë për të marrë konsistencën e dëshiruar.
E vendosa në krye të listës sime sepse është shumë e lehtë dhe të gjithë do të kenë domate. Megjithatë, ai i jep një shije specifike pjatës suaj, plus që do t'i ngjyros ushqimin tuaj të kuq, kështu që nuk është aq i mirë për japonezët. supë të pastra.
2. Kërpudha të thata shiitake
Kërpudha shiitake janë të pasura me acid glutamik, ashtu si kombu. Kjo i bën ata një nga përbërësit më të mirë umami dhe ata janë zëvendësuesi im i preferuar nëse i keni.
Ato përmbajnë gjithashtu kalium dhe vitaminë D, duke i bërë ato shumë ushqyese.
Për të bërë stokun e supës, vendosni kërpudhat në një enë të mbushur me ujë dhe lërini në frigorifer për 6-12 orë. Përdorni rreth gjysmë filxhan për çdo kërpudhë.
Normalisht, ju do të kombinoni shiitake me kombu në këtë birrë të ftohtë vegan dashi për të marrë shijen e duhur të dashit. Por mund të bëjnë shumë vetë, ose i kombinoni me petë dhe i zieni së bashku për të bërë dashi në atë mënyrë.
Mund t’i shtoni në ujin e vluar me thekon bonito si në recetën e mësipërme dhe madje kërkon të njëjtën sasi kohe.
Lëngu do të bëjë një masë të madhe dashi dhe ju mund t'i hiqni kërpudhat për t'i përdorur në receta të tjera.
3. Çaj Kombu
Çaji Kombu bëhet duke derdhur ujë të nxehtë mbi pluhurin kombu të grirë hollë. Edhe pse pluhuri zakonisht përdoret për të bërë çaj, mund të shtohet edhe në receta.
Çaji përmban acide glutamike, kështu që do t'i japë dashit atë aromë të shkëlqyer umami! Për shkak se është në formë pluhuri (kombu i tharë), do të zgjasë shumë.
4. Mentsuyu
Mentsuyu është një erëza gatimi japoneze e bërë nga dashi, salcë soje, kripë, sheqer dhe përbërës të tjerë.
Dashi në erëza më së shpeshti prodhohet nga ashkla të thata bonito dhe kombu. Nëse shikoni listën e përbërësve dhe shihni kombu të përfshirë, ky do të jetë produkti më i mirë për t'u përdorur.
Ju gjithashtu mund të shihni produkte të ngjashme të quajtura kombu-dashi ose shiro-dashi. Kombu-shiro do të jetë zëvendësuesi më i mirë.
Mentsuyu dhe produkte të ngjashme ofrojnë një shije të kripur, ndaj bëni kujdes kur i përdorni me përbërës të tjerë të kripur.
5. Salcë soje
Salca e sojës është e njohur për dhënien e umami pjatave, kështu që është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për kombu në bërjen e aromës së duhur umami.
Megjithatë, nuk është e shkëlqyeshme në kaq shumë raste, për shkak të ngjyrës që do të japë.
Dashi, për shembull, përdoret shpesh për të bërë supa të pastra japoneze në mënyrë që të jetë jashtë dritares. Plus, do të vini re se salca e sojës do t'i shtojë shumë kripë gjellës suaj, gjë që kombu dashi nuk do ta bënte, kështu që përdorni me shumë masë.
6. Llak i pulës
Mishrat si mishi i pulës dhe viçi dihet se kanë acid glutamik në to dhe mënyra më e përqendruar për ta shtuar atë në dashi tuaj është përmes lëngut ose lëngut të lëngshëm. Është gjithashtu shumë e lehtë për t'u përdorur, sepse ju mund të përdorni lëngun si bazë në vend të ujit dhe t'i shtoni petat kur e zieni pak.
Unë nuk jam një adhurues i madh i përdorimit të stoqeve të mishit si zëvendësues për shkak të aromës më të fortë që do të japin. Ata do t'ju lënë me më pak fleksibilitet për të skalitur enët ku e përdorni, por pula është më e butë se viçi për mendimin tim, kështu që është pak më lart në listë.
7. Lëng mishi
Lëngu i viçit është gjithashtu një mënyrë e mirë për të shtuar acid glutamik në pjatën tuaj. Por ka një profil shije më të fortë sesa lëngu i pulës, kështu që unë do ta përdor këtë si mjetin e fundit.
Bëni dashi në një majë pa kombu
Kombu është një nga përbërësit kryesorë në dashi, por nëse nuk keni ndonjë në dorë, ka shumë zëvendësues që mund të përdorni.
Cila nga këto mendoni se do të funksionojë më mirë në stokun tuaj të supës?
Për më shumë frymëzim zëvendësues dashi, lexoni 5 zëvendësues për aksionet tuaja Dashi | Alternativat pluhur, Kombu & Bonito
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.