Yorkshire Relish vs Salca Worcestershire | Dy erëza të ngjashme britanike
Nëse vendosni shishe pa etiketa të Salcë Worcestershire dhe Yorkshire shijojnë krah për krah, ju mund të mos jeni në gjendje të dalloni ndryshimin.
Sidoqoftë, pasi t'i shijoni ato, do të vini re se Worcestershire është i shijshëm ose "umami", ndërsa shija e Yorkshire ka një aromë pikante domateje!
Këto janë dy britanike të shijshme sauces që mund të përdoret për t'i dhënë shije dhe shije një sërë pjatave.
Salca Worcestershire është një erëza e lëngshme e fermentuar me bazë uthull, açuge dhe tamarindë e përdorur si marinadë, erëza dhe në shumë salca. Shija e Yorkshire është një erëza pikante me bazë domateje që përfshin erëza të nxehta si piper kajen, pluhur hudhre dhe paprika dhe përdoret për të erësuar peshkun dhe ushqimet e detit.
Të dyja janë erëza të lëngshme kafe dhe mund të përdoren për të shijuar mishin, ushqimet e detit dhe perimet.
Salca Worcestershire është paksa e shijshme dhe me shije, ndërsa shija e Yorkshire është më e shijshme dhe pikante.
Ndërsa salca Worcestershire fermentohet, shija e Yorkshire bëhet tradicionalisht përmes një procesi gatimi të ngadaltë dhe të reduktuar.
Në këtë artikull ne po eksplorojmë ndryshimet kryesore midis këtyre dy erëzave klasike britanike.
Do të zbuloni origjinën e tyre, çfarë i bën ata të ndryshëm dhe si përdoren në gatimin e përditshëm.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Cila është shija e Yorkshire?
Shija e Yorkshire, e njohur edhe si Kënaqësia e Hendersonit ose Hendos (zhargon popullor) është një erëza britanike me një aromë pikante.
Megjithatë, mos u mashtroni nga termi shije, shija e Yorkshire nuk ka asgjë të përbashkët me shijet amerikane të bëra nga turshitë e copëtuara.
Nuk ka asnjë përbërës turshi në shijet e Yorkshire. Shija në shijet e Yorkshire i referohet faktit se është një erëz i shtuar në ushqim për të rritur shijen.
Tradicionalisht përdoret si shoqërues për gatimet e peshkut, por mund t'i shtohet edhe mishrave të tjera të gatuara, sanduiçeve dhe sallatave.
Përbërësit zakonisht përfshijnë qepë, domate, hudhër, paste tamarindi, speca djegës (të tillë si piper i kuq ose paprika), sheqer dhe kripë.
Ky erëz duket pothuajse identik me salcën Worcestershire nëse krahasoni ngjyrën dhe strukturën (të dyja janë të lëngshme), por shijet e tyre ndryshojnë.
Çfarë është salca Worcestershire?
Salca Worcestershire është një erëz e lëngshme e shijshme dhe e fermentuar me origjinë nga qyteti anglez Worcester.
Ajo u krijua nga dy kimistë, John Wheeley Lea dhe William Henry Perrins, në 1837.
Përbërësit përfshijnë açuge, melasa, koncentrat tamarindi, qepë dhe hudhër, si dhe erëza të tjera.
Açugat i japin salcës aromën e saj të dallueshme "umami", ndërsa melasa dhe tamarindi japin ëmbëlsi për ta balancuar atë.
Salca Worcestershire është e njohur në një sërë pjatash, nga bifteku te sallata e Cezarit. Mund të përdoret si marinadë ose lustër për mish, madje edhe në kokteje.
Cili është ndryshimi midis shijes së Yorkshire dhe salcës Worcestershire?
Së pari, ka një ngjashmëri të rëndësishme: në bazën e të dy salcave, do të gjeni uthull, e cila u jep atyre ëmbëlsinë e tyre.
Tani le të krahasojmë dy salcat dhe pse janë të ndryshme.
Përbërësit
Siç u përmend, uthulla është përbërësi kryesor në të dyja salcat, por përbërësit e tjerë të tyre ndryshojnë. Dallimi më i dukshëm është se shija e Yorkshire nuk përmban açuge.
Shija e Yorkshire përfshin paste domate, uthull musht, tamarind dhe mustardë angleze së bashku me një sërë erëzash si pluhur rrikë dhe thekon djegës; është ky kombinim që i jep shijen e tij unike.
Nëse shikojmë recetën origjinale të Henderson, ajo është bërë me uthull shpirtëror dhe bazë acidi acetik, ngjyrosje karamel dhe sheqer dhe sakarinë për ëmbëlsi.
Tamarind, speci i kuq dhe vaji i hudhrës kontribuojnë në shijen e tij.
Kur krahasohet me salcat e tjera angleze, Henderson bie në sy falë përdorimit të karafilit.
Salca Worcestershire përmban gjithashtu përzierjen e saj të erëzave, të tilla si pluhur hudhër dhe piper i bluar, por përbërësi bazë për recetën tradicionale është açugeja me uthull, tamarind, melasa dhe aromatizues të tjerë për ta balancuar atë.
Përbërësit bashkohen dhe më pas lihen të fermentohen deri në dy vjet.
Procesi i prodhimit
Dallimi kryesor midis salcës Worcestershire dhe salcës Yorkshire është se salca Worcestershire është e fermentuar, ndërsa shija e Yorkshire jo.
Salca Worcestershire i nënshtrohet një procesi të gjatë fermentimi, që është ajo që i jep shijen e saj intensive.
Ky proces do të thotë gjithashtu se ka një jetëgjatësi më të gjatë se shija e Yorkshire, e cila nuk përfshin fermentim dhe duhet të konsumohet brenda gjashtë muajve.
Yorkshire Relish bëhet duke përzier së bashku përbërësit dhe më pas duke e shishur menjëherë për të kapur shijen e tij.
Ky proces gjithashtu ndihmon për të siguruar që aroma e salcës të mbetet e qëndrueshme nga grupi në grumbull.
Kur bëni shije të Yorkshire, përbërësit maten me kujdes, përzihen dhe futen në shishe për të siguruar që e njëjta shije të kapet me secilën grumbull.
Shije
Dallimi më i rëndësishëm midis shijes së Yorkshire dhe salcës Worcestershire është shija.
Salca e Worcestershire është e shijshme me një aromë të thellë, ndërsa shija e Yorkshire ka një profil shije të ëmbël dhe pikante.
Mënyra më e mirë për të përshkruar shijen e salcës Worcestershire është umami dhe e kripura, ndërsa shija e Yorkshire ka një aromë të ëmbël si domate me nuanca hudhre dhe specash.
Shija e Henderson është më pak e kripur se salca Worcestershire dhe ka pak karafil dhe qimnon në profilin e shijes.
Aroma mbizotëruese e salcës Worcestershire është ajo e açugeve, ndërsa shija e Yorkshire dominohet nga tamarinda dhe mustarda.
Ju gjithashtu mund të shijoni procesin e fermentimit në salcën Worcestershire, ndërsa shija e Yorkshire nuk ka fare proces fermentimi.
Përdor
Nëse jeni kurioz se si t'i përdorni këto dy salca, këtu janë disa ide.
Të dyja salcat mund të përdoren për të shijuar mishin dhe perimet, por salca Worcestershire përdoret shpesh si marinadë ose lustër ndërsa shija e Yorkshire është një salcë e stilit të erëzave.
Salca Worcestershire mund të përdoret si një përbërës për salcat e sallatave, marinadat dhe supat. Është gjithashtu një shtesë e shkëlqyeshme për bukën e mishit, hamburgerët, biftekin dhe sendet e tjera të pjekura në skarë.
Shija e Yorkshire përdoret shpesh si erëz për enët e peshkut, sallatat dhe sanduiçet. Përdoret gjithashtu si bazë për salcat dhe zierjet.
Worcestershire përdoret zakonisht për të marinuar mishin para pjekjes dhe pirjes së duhanit.
Salca Worcestershire zakonisht shtohet në pjata si një prekje përfundimtare, ndërsa shija e Yorkshire mund të përdoret si një përbërës kryesor në receta për shkak të aromës së saj të guximshme.
Së fundi, të dyja salcat mund të përdoren si një përbërës sekret në receta për t'i dhënë një shije unike pjatave tuaja.
Pra, ndërsa të dy salcat janë të ngjashme në pamje dhe kanë disa përbërës të mbivendosur, ato janë mjaft të ndryshme në shijet dhe përdorimet e tyre.
Të ushqyerit dhe alergjenët
Shumica e markave të salcës Yorkshire bëjnë një salcë pa gluten dhe miqësore me veganët.
Salca Worcestershire si Lea & Perrins origjinale përmban açuge, kështu që nuk është miqësore me veganët.
Sidoqoftë, shumica e salcave janë pa gluten dhe ekzistojnë marka vegane të salcës Worcestershire.
Për sa i përket ushqimit, të dyja salcat përmbajnë kalori dhe përmbajtje minimale yndyre pa yndyrë të ngopur, pa kolesterol dhe minimale natriumi.
Kur bëhet fjalë për përfitimet shëndetësore, salca Worcestershire përmban disa vitamina dhe minerale, ndërsa shija e Yorkshire është e lartë në antioksidantë dhe likopen.
Popullaritet
Salca Worcestershire është erëza më e njohur. Është shumë popullor në Britani, Amerikë dhe vende aziatike si Japonia.
Në fakt, salca Worcestershire është një përbërës bazë në pjatat japoneze si salca Tonkatsu, e cila është një salcë e ëmbël dhe e shijshme japoneze e përdorur si erëza ose marinadë.
Shija e Yorkshire nuk është aq popullore dhe është kryesisht një produkt rajonal. Ndërsa ka fituar pak tërheqje në MB, është ende relativisht i panjohur jashtë MB.
Salca Worcestershire & Yorkshire: origjina e zakonshme
Të dy salca Worcestershire dhe Yorkshire janë britanike - salca Worcestershire u krijua në 1837 nga Lea & Perrins është Worcester ndërsa salca e Yorkshire e Henderson u krijua në Sheffield.
Në fund të shekullit të 19-të, prodhimi i salcës së Yorkshire u lançua nga Henry Henderson.
Deri në vitin 2013, Henderson's Relish prodhohej brenda gjysmë milje nga fabrika origjinale, e vendosur në 35 Broad Lane në Sheffield, ku u mbush shishja e parë.
Shaws of Huddersfield bleu Hendersons në 1910 dhe vazhdon të furnizojë kompaninë me uthull.
Hendersons (Sheffield) Ltd. është një biznes në pronësi familjare që u themelua në vitin 1940 nga Charles Hinksman.
Salca Worcestershire u krijua nga dy kimistë, John Wheeley Lea dhe William Henry Perrins nga qyteti anglez Worcester.
Receta origjinale u zhvillua në 1837 dhe u përdor nga kimistët për të përmirësuar dietat e tyre.
Popullariteti i salcës Worcestershire është përhapur në të gjithë botën, ndërsa shija e Yorkshire mbetet një erëz tradicionale në Mbretërinë e Bashkuar.
A është salca e Yorkshire një zëvendësues i mirë për salcën Worcestershire?
Po, salca e Yorkshire mund të jetë një zëvendësues i mirë për salcën Worcestershire, por shija e gjellës mund të ndryshojë pak sepse salcat janë krejt të ndryshme.
Ngjyra dhe konsistenca janë shumë të ngjashme, por salca e Yorkshire (Hendos) është pikante!
Ka shumë debate të ndezura kur bëhet fjalë për zgjedhjen midis salcës Worcestershire ose shijes së Yorkshire.
Salca Worcestershire dhe besnikët e Lea & Perrins pretendojnë se salca është shumë më e shijshme dhe komplekse sesa shija e Yorkshire.
Megjithatë, tifozët e shijshëm të Yorkshire argumentojnë se erëza ka një aromë unike që nuk mund të zëvendësohet me salcë Worcestershire.
Në fund të fundit, zgjedhja midis dy salcave varet nga preferenca personale. Të dyja janë të shkëlqyera në mënyrën e tyre.
Shija e Yorkshire përdoret shpesh si një alternativë ndaj salcës Worcestershire, por nëse jeni duke kërkuar për një shije më komplekse dhe intensive, salca Worcestershire është alternativa më e mirë.
Veganët shpesh preferojnë salcën e Yorkshire pasi zakonisht është miqësore me veganët ndërsa salca Worcestershire përmban açuge.
Por nëse planifikoni të zëvendësoni njërën me tjetrën, është e rëndësishme të vini re ndryshimet delikate të shijes midis tyre.
Përfundim
Salca Worcestershire dhe shija e Yorkshire e kanë origjinën nga pjesë të ndryshme të Anglisë dhe kanë përbërës të ndryshëm.
Salca Worcestershire është e shijshme me një nuancë të mprehtë, ndërsa shija e Yorkshire ka një aromë të ëmbël dhe pikante.
Të dyja salcat përdoren për të sezonuar perimet dhe mishin, por shija e Yorkshire mund të përdoret gjithashtu si një përbërës kryesor në receta për shkak të aromës së saj të guximshme.
Nëse po pyesni se cilën prej salcave të erëzave të përdorni, merrni parasysh nëse preferoni ushqim pikant apo të shijshëm.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.