Тарако: имена, јела и савети за складиштење

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 10. септембра 2022

Тарако, ин јапанска кухиња, је слано срна храна, обично направљена са Аљаске поллок, иако заправо значи бакалар на јапанском. Тарако се сервира на више начина: Обичан (обично за доручак) Као фил за онигири Као сос за тестенину (обично са нори) Традиционално, тарако је био обојен јарко црвеном бојом, али недавна забринутост око безбедности боја за храну скоро је елиминисана тај обичај. У Кјушу, тарако се обично служи са пахуљицама црвене чили паприке.

Прави се од јаја бакалара и има слани укус умамија сличан кавијару, због чега се често користи у суши. Хајде да погледамо шта је то, како се прави и како се користи.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је са Тарако?

• Тарако је јапанска реч која значи „икра бакалара“.
• То је врста морских плодова која се продаје и једе на различите начине у Јапану и другим земљама.
• Упркос традиционалној повезаности са јапанском кухињом, тарако је заправо производ који потиче из Русије и увезен је у Јапан почетком 20. века.

Врсте и припрема

• Тарако се састоји од јаја паприке или бакалара са Аљаске која су сољена и маринирана у чили папричицама или другим зачинима.
• Постоје различите врсте тарако, укључујући свеже, сушене и мариниране.
• Маринирана верзија је најпопуларнија и обично се продаје у супермаркетима у теглама или картонима.
• Тарако се може јести сиров, али се обично сецка или додаје другим јелима како би се побољшао њихов укус.

Укус и употреба

• Тарако има слан и умами укус који је сличан другим морским производима као што је кавијар.
• Укус може да варира у зависности од врсте полака или бакалара који се користи, као и од степена маринирања и додавања чили папричица или других састојака.
• Тарако се обично користи као прилог уз друга јела, као што су резанци са шпагетима или пуњени у суши ролнице.
• Такође је популаран састојак у корејској и руској кулинарској пракси.

Популарност и доступност

• Тарако је популарна храна у Јапану и сматра се модерним кулинарским састојком.
• Упркос популарности, неки људи сматрају тарако стеченим укусом због снажног укуса и текстуре.
• Тарако се може наћи у бројним јелима у Јапану, укључујући и као прелив за чиније са пиринчем или као пуњење за онигири (куглице од пиринча).
• Такође се обично назива ментаико, што је зачињенија верзија тарако која се прави од истих састојака, али има додатне чили паприке и боје.
• Тарако се обично повезује са северним регионима Кјушу и Јамагучи у Јапану, где је традиционална храна.

Оно што је у имену?

Тарако је јапанска реч која значи „икра бакалара“. Прави се од јаја аљаске поллоцк, рибе која се обично налази у северном Атлантику. Назив "тара" се односи на рибу, док "ко" значи "дете" или "икра". У Јапану, тарако је популаран састојак многих јела, укључујући тестенине, чиније за пиринач и суши.

Други називи за Тарако

Тарако није познат само као „икра бакалара“ у Јапану. Ево неких других имена за тарако на која можете наићи:

• Караши ментаико: Ово је тарако који је зачињен љутом паприком. „Караши“ значи „сенф“, док је „ментаико“ још једна врста зачињене икре бакалара.
• Тарако ментаико: Ово је тарако који је зачињен сољу и бибером. „Ментаико“ је популарна врста зачињене икре бакалара у Јапану.
• Тарако суши: Ово је врста сушија која се прави од тарако уваљаног у морске алге. То је популарна ужина у Јапану.

Тарако око света

Иако је тарако популаран састојак у Јапану, ужива се иу другим деловима света. Ево неколико примера:

• У Кореји, тарако је познат као "миеонгнан" и често се користи у супама и чорбама.
• На Хавајима, тарако је популаран прелив за мусуби, врсту пиринчаних куглица.
• У Сједињеним Америчким Државама, тарако се понекад назива и „слана икра бакалара“ и користи се као прелив за јела од тестенина.

Будите креативни са Тарако: Начини да уживате у овој јапанској посластици

• Тарако се обично једе сиров и популаран је додатак сушију.
• Икра се може јести таква каква јесте или помешати са пиринчем да би се направио тарако пиринач.
• Једноставно поспите мало соли на сирови тарако и уживајте у природном укусу икре.

Стеамед Тарако

• Парено тарако је другачија верзија сировог тарако.
• Икра се кува на пари док не омекша и служи се са сосом од маслиновог уља и чилија.
• Ово јело се обично служи са пиринчем на пари.

Пржене Тарако куглице

• Тарако се такође може користити за прављење пржених куглица.
• Икра је помешана са тестенином и преливена темпура тестом пре пржења.
• Ове куглице се могу послужити као ужина или као прилог.

Тарако Паста

• Тарако се може користити као сос за тестенине.
• Икра је помешана са маслиновим уљем и преливена шпагети резанцима.
• Ово јело је популаран начин уживања у тарако у Јапану.

Тарако пуњени шисо листови

• Тарако се може пунити у листове шисоа и умотати у мале пакете.
• Пакети се затим прже док не постану хрскави.
• Ово јело је популарно предјело у Јапану.

Тарако и Полак Рое

• Тарако и икра полака се често повезују једна са другом.
• Поллакова икра, такође позната као ментаико, је тамнија и зачињена верзија тарако.
• За разлику од тарако, ментаико се обично маринира пре него што се поједе.

Увезени Тарако

• Тарако је производ који потиче из Јапана, али се сада може наћи у супермаркетима широм света.
• Тарако се увози из различитих региона Јапана, укључујући северни Кјушу и Јамагучи.
• Када купујете тарако, обратите пажњу на боју икре. Тарако може доћи у различитим нијансама ружичасте и црвене.

Тарако је свестран састојак у којем се може уживати на много различитих начина. Било да га више волите сировог или куваног, као прилог или главно јело, тарако је укусан и слан додатак сваком оброку.

Укусна јела која користе Тарако

Тарако је популаран састојак јапанске кухиње и користи се у многим традиционалним јелима. Нека од најпопуларнијих јела која користе тарако укључују:

• Тарако шпагети: Ово јело је спој италијанске и јапанске кухиње и омиљено је међу децом у Јапану. Састоји се од шпагети резанаца, тарако, путера и соја соса.

• Тарако чинија за пиринач: Ово јело је једноставан и укусан начин да уживате у тараку. Обично се састоји од белог пиринча преливеног маринираним тараком и зачинима.

• Тарако удон: Ово јело је врста јапанске супе са резанцима која се обично прави од чорбе на бази рибе и преливена тарако.

Друга азијска јела

Тарако се не користи само у јапанској кухињи, већ је и популаран састојак других азијских јела. Неки примери укључују:

• Тарако у корејском стилу: У Кореји, тарако се обично једе сиров или мариниран у мешавини чили папричица и других зачина.

• Тарако пржени пиринач: Ово јело је популаран пржени пиринач у кинеском стилу који се прави са тараком, јајима и другим поврћем.

Јединствени Тарако рецепти

Ако желите да пробате нешто другачије са тарако, ево неколико јединствених рецепата које треба узети у обзир:

• Тарако дип: Овај умак се прави комбиновањем тарако са крем сиром и зачинима. Одлично је предјело за забаве или окупљања.

• Тарако суши: Овај суши се прави умотавањем тарако у танке кришке сирове рибе као што су бакалар или поллоцк.

• Тарако пуњене паприке: Ово јело се прави тако што се благе паприке пуне мешавином тарако и крем сира.

Где пронаћи Тарако

Тарако се може наћи у већини азијских продавница и супермаркета. Обично се продаје у расхлађеним или замрзнутим врећама и долази у различитим степенима боје, од јарко ружичасте до тамно црвене. Приликом куповине тарако, важно је узети у обзир боју и изглед икре. Гола боја је неутрална и веома природна боја, за разлику од обојених које могу имати боје које могу бити штетне по здравље.

Нека ваш Тарако буде свеж: савети за чување јапанске мариниране икре

Када примите тарако, обавезно проверите датум истека. Ако ускоро планирате да кувате са њим, држите га у фрижидеру. Ако желите да га чувате дуже, замрзните га. Сирови тарако може да се чува у фрижидеру неколико дана, али зачињен тарако у фрижидеру не више од месец дана.

Замрзавање Тарако

Ако тарако треба да држите дуже од месец дана, замрзните га. Умотајте тарако у пластичну фолију или ставите у пластичну кесу, истискујући што је могуће више ваздуха. Затим га ставите у херметички затворену посуду и замрзните. Замрзнути тарако се може чувати до 6 месеци.

Знаци кварења

Ако приметите било какву супу (течност) у посуди или врећици, то је знак да се тарако квари. Поред тога, ако тарако мирише или има чудну текстуру, најбоље је да га баците.

Савети како да Тарако остане свеж

Ево неколико додатних савета како да ваш тарако остане свеж:

• Држите га у најхладнијем делу фрижидера
• Чврсто га умотајте у пластичну фолију или ставите у херметички затворену посуду
• Не држите га у истој посуди као другу храну јаког мириса
• Користите га што је пре могуће након отварања врећице

Тарако вс Ментаико: Која је разлика?

Тарако и ментаико су две врсте мариниране икре бакалара које се широко користе у јапанској кухињи. Иако могу изгледати слично, постоје неке кључне разлике између њих.

Припрема и састојци

• Тарако се припрема тако што се икра посоли и остави да се суши на сунцу или на хладном и сувом месту. Затим се пакује и продаје као што јесте.
• Ментаико је, с друге стране, мариниран у мешавини чили паприка, сакеа и других зачина како би се створио ватрени, зачињени укус.
• Док обе врсте икре потичу из исте породице риба, тарако се обично прави од црног пола, док се ментаико обично прави од пољског пола.
• Тарако је обично беле боје, док је ментаико црвен због чили папричица које се користе у његовој припреми.

Користи се у посуђу

• Тарако се обично користи у јапанској кухињи за додавање укуса и текстуре јелима као што су риба на жару или кувана риба, чиније за пиринач и суши.
• Ментаико се често користи као прелив за јела од пиринча, као фил за онигири (куглице од пиринча) или као украс за супе и салате.
• Упркос разликама, и тарако и ментаико се широко користе у јапанској кухињи и могу се наћи у бројним јелима.

Локалне и модерне сорте

• У Фукуоки, граду на југу Јапана, тарако се обично назива "ментаико" због локалног дијалекта.
• Последњих година измишљене су нове сорте ментаикоа које одговарају различитим укусима, укључујући ментаико са сиром, ментаико са мајонезом, па чак и чипс од кромпира са укусом ментаико.
• Упркос многим модерним варијацијама, традиционални тарако и ментаико остају важан део јапанске кухиње.

Тарако вс Тобико: Која је разлика?

• Тобико је још једна врста икре, која се обично користи у јапанској кухињи.
• Прави се од јаја летеће рибе и обично је мањи и хрскавији од тарако.
• Тобико је обично јарких боја, са нијансама наранџасте, црвене, па чак и зелене.
• Обично се користи као украс за суши ролнице или се меша у сосове за додатну текстуру и укус.

Која је разлика између Тарако и Тобико?

• Иако су и тарако и тобико врсте икре, потичу од различитих врста риба.
• Тарако потиче од јаја бакалара, док тобико потиче од јаја летеће рибе.
• Тарако се обично продаје у већем облику налик на врећу, док се тобико обично пакује у мале куглице или обложен у танку мембрану.
• Тарако се обично соли и маринира, док се тобико често меша са зачинима или чилијем за додатни укус.
• Укус тарако је богат и високо концентрисан, док је тобико суптилније ароме и неутралног укуса.
• Тарако се обично користи у традиционалним јапанским јелима као што су тарако пиринач и крема од јаја на пари, док се тобико углавном користи као украс или меша у сосове.
• Боја тарако је обично беж или светло розе, док тобико може бити у широком спектру боја.

Како користити Тарако и Тобико

• Тарако се обично кува пре него што се поједе, док се тобико обично једе сиров.
• Тарако се може послужити самостално или мешати у јела попут пиринча или тестенина.
• Тобико се обично користи као украс за суши ролнице или се меша у сосове за додатну текстуру и укус.
• И тарако и тобико се могу чувати у замрзивачу како би се одржала свежина и спречило кварење.
• Када користите тарако, обавезно одрежите вишак мембране или врећице пре кувања.
• Када рукујете тобиком, будите нежни да не бисте згњечили деликатна јаја.

Закључак

Тарако је јапанска реч која значи икра бакалара, врста морских плодова која се јела и уживала у Јапану вековима. То је укусан и свестран састојак који се може користити у разним јелима, од тестенина до сушија.

Дакле, не плашите се да пробате нешто ново и пробајте тарако!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.