Хонесуки нож: Једини нож за искоштавање живине који ће вам икада требати

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 23. јануара 2023

Хонесуки нож је а специјализовани јапански кухињски нож, али шта га чини посебним?

Хајде да истражимо шта је Хонесуки нож и зашто је толико популаран у свету кулинарства.

Откоштавање пилетине може се осећати као тежак задатак без оштрог, прецизног ножа. Ту добро дође хонесуки нож за искоштавање живине.

То је један од најкориснијих јапанских ножева јер припрему живине чини безбедном и лаком.

Хонесуки нож је јапански нож за искоштавање живине са танким троугластим сечивом. Савршен је за уклањање костију живине и другог меса. Овај нож омогућава изузетну прецизност, што убрзава припрему хране. 

У овом водичу делимо све што треба да знате о хонесуки ножу, како да га користите, зашто је важан, његову историју и још много тога!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је хонесуки нож?

Хонесуки нож, који се изговара као "хо-не-су-кее", је врста јапанског ножа за откоштавање који је посебно дизајниран за разбијање живине.

Реч хонесуки на јапанском значи „љубитељ костију“ и односи се на чињеницу да се овај нож користи за откоштавање. 

Оштрица Хонесуки ножа је обично троугластог облика и дужине око 100 мм до 165 мм (4 до 6.5 инча).

Овај облик и величина омогућавају прецизно сечење око костију, зглобова и других тешких подручја живине. 

То је тежак нож који се може користити за откоштавање пилића, патака, препелица или ћурки.

Нож се користи за одвајање меса од костију живине, али је такође одличан за разбијање већих комада меса.

Ово сечиво је танко и оштро и може да уђе у углове и пукотине живине како би лако уклонило месо.

Зато ће већина кувара Јакиторија имати хонесуки нож у близини. 

Постоје две врсте хонесукија:

1. Каку је нож у источном јапанском стилу. Има сечиво троугластог облика где је дно шире, а врх уско и зашиљено.
2. Мару је западни тип ножа за откоштавање где је ширина дршке и сечива иста.

Хонесуки ножеви се традиционално праве од једна косина, што значи да је ивица сечива нагнута само у једном правцу. 

Оштрица је обично направљена од челика са високим садржајем угљеника, а дршка је обично од дрвета или пластике.

Хонесуки нож је дизајниран да се држи са оштрицом окренутим надоле, а врх сечива се користи за одвајање меса од кости. 

Овај нож је одличан алат за свакога ко жели да брзо и лако разбије живину. Такође је одличан за све који желе да уштеде време у кухињи.

Овај дизајн омогућава оштар и прецизан рез, али такође захтева виши ниво вештине за правилно коришћење. 

Неки модерни Хонесуки ножеви, међутим, имају двоструко закошене ивице, које је лакше наоштрити и одржавати.

Дршка Хонесуки ножа је обично направљена од врсте дрвета, као што је магнолија или ружино дрво, и често је осмоугаоног облика. 

Овај облик омогућава удобан хват и већу контролу током сечења.

Дршка је такође причвршћена за сечиво помоћу подупирача, који помаже у балансирању ножа и заштити руке корисника од оштрог сечива.

Хонесуки ножеви се сматрају специјализованим алатом и не налазе се обично у већини кухиња. Углавном их користе професионални кувари и месари. 

Неки домаћи кувари их користе и за разбијање живине код куће. Познати су по својој оштрини, издржљивости и једноставности употребе.

Такође су одличан алат за прављење темељаца, супа и бујона од костију живине.

Све у свему, Хонесуки нож је драгоцен алат за разбијање живине и неопходан је за сваког професионалног или кућног кувара који жели да максимално искористи своју живину. 

То је специјализовани нож који захтева вештину и праксу да би се правилно користио, али прецизност и контрола коју пружа чине га вредним додатком свакој кухињи.

За шта се користи Хонесуки нож?

Што се тиче ножева за искоштавање, Хонесуки је прилично посебан.

То је јапански нож за откоштавање који се користи за сечење и откоштавање живине, зеца и других малих животиња.

Али, традиционално, хонесуки је посебан нож за живину и пилетину посебно.

Такође се користи при клању већих животиња за пресецање мањих делова и резање масти. 

Али, ових дана је веома популаран као нож за филетирање рибе.

Пошто има дебелу пету, месо је лако састругати са костију. Такође има танак, шиљаст врх који се користи за врло прецизне резове.

Хонесуки нож се користи у Јапану за уклањање костију живине и црвеног меса. Такође ради фантастично као вишенаменски нож. 

Ако у својој кухињи редовно филате рибу или режете месо, онда вам је потребан нож Хонесуки јер тако олакшава кување.

Када посетите аутентичну јапанску кухињу, схватићете да имају много различитих ножева за различите задатке.

Већина кувара користи хонесуки нож за касапљење живине и малих животиња и ништа друго.

Стога је хонесуки важан алат за кувара Јакитори. 

Овај тип ножа је згодан када желите исеците пилетину за иакитори!

Али, желим да вас упозорим да хонесуки нож треба да користите само за оно за шта је намењен, иначе неће радити превише добро – то није универзални кухињски алат.

Немојте га користити за резање кроз кости, нпр. цхуцкабоцхо би боље одговарао том задатку.

Међутим, хонесуки нож се заправо може удвостручити као добар нож јер омогућава доста простора за прсте када се користи преко даске за сечење.

Са лаганим камењем до сечива, може да делује и као одличан нож за сецкање.

Неки људи га чак користе за детаљан рад уместо ножа за чишћење јер има уски, оштар врх.

Зашто је хонесуки нож важан?

Хонесуки нож је неопходан алат за сваког кувара.

То је свестрани нож који се може користити за разне задатке, од ломљења живине до резања поврћа.

Такође је невероватно оштар (као оштар као жилет), што га чини идеалним за прецизне резове. Хонесуки нож је важан јер олакшава и убрзава припрему хране. 

Дизајниран је да се користи једном руком, тако да можете брзо и лако да сецкате, исечете на коцкице и мељете састојке.

Осим тога, његова оштрина осигурава да сваки пут добијете чисте, уједначене резове. 

Поред тога, његов шиљасти врх чини га одличним за уклањање костију из живине и другог меса.

То га чини одличним избором за куваре који желе да праве јела са комадима меса без костију. 

Коначно, његова издржљива конструкција значи да ће трајати годинама, што га чини одличном инвестицијом за сваку кухињу.

Укратко, хонесуки нож је неопходан алат за сваког кувара јер је свестран, оштар и издржљив.

Олакшава и убрзава припрему хране, а њен шиљасти врх чини га одличним за уклањање костију са живине и другог меса.

Прегледао сам топ 5 најбољих јапанских ножева за откоштавање Хонесуки овде

Каква је историја хонесуки ножа?

Нож хонесуки постоји вековима. Први пут је измишљен у Јапану током Едо периода (1603-1868) од стране тадашњих мачевалаца. 

Хонесуки је првобитно дизајниран као алат за месаре и трговце рибе и коришћен је за разбијање и обраду великих комада меса (сазнајте више о јапанском занатском прављењу ножева овде).

Током година, хонесуки нож се развијао и прилагођавао за различите намене.

Током Меији периода (1868-1912), хонесуки је коришћен за различите задатке, укључујући сечење поврћа, резање рибе, па чак и као оружје. 

У модерној ери, хонесуки је постао популаран избор како за куваре тако и за домаће куваре, јер је добро прилагођен за различите задатке.

Хонесуки је такође видео оживљавање популарности последњих година јер све више људи открива његову свестраност и корисност.

Хонесуки је сада доступан у различитим величинама и облицима и користи се за све, од разбијања живине до резања поврћа. 

Чак је постао популаран избор за суши куваре, јер га његово оштро сечиво чини идеалним за резање танких кришки рибе.

Нож хонесуки је прешао дуг пут од свог настанка у Едо периоду и наставља да буде суштински алат у кухињи.

Његова свестраност и корисност чине га обавезним за сваког кувара, а његова историја је сведочанство његове трајне популарности.

Хонесуки против Гарасукија

И гарасуки и хонесуки су ножеви за откоштавање живине.

Али, хонесуки сече масноћу, тетиве, хрскавицу и везивно ткиво да би га уклонио из кости.

С друге стране, гарасуки је много моћнији и лако сече кроз кости. Хонесуки не може да пресече кости.

Дакле, гарасуки је већа, тешка верзија хонесуки ножа. 

Хонесуки и гарасуки ножеви се разликују на неколико начина.

Хонесуки је нож за откоштавање у јапанском стилу са шиљастим врхом и равним сечивом, док је гарасуки месарски нож у јапанском стилу са сличним сечивом, али већим. 

Хонесуки је дизајниран за прецизно сечење и откоштавање живине и другог меса, док је гарасуки дизајниран за теже сечење и резање већих комада меса.

Хонесуки је такође много тањи и лакши од гарасукија, што га чини лакшим за маневрисање и контролу.

Хонесуки против ситног ножа

Хонесуки и ситни ножић такође се разликују на неколико начина; имају различите дизајне и користе се за различите задатке.

Хонесуки је нож за откоштавање у јапанском стилу са шиљастим врхом и равним сечивом, док је ситни нож помоћни нож у западном стилу са закривљеним сечивом и заобљеним врхом.

Ситни нож је мањи помоћни нож који по величини и облику подсећа на западни нож.

Обично мери између 100 и 150 милиметара у дужину и има шиљасти врх.

То је свестрани нож који се може користити за бројне послове као што су прецизно сечење, резање и гуљење.

Хонесуки је дизајниран за прецизно сечење и откоштавање живине и другог меса, док је ситни нож дизајниран за резање и резање воћа и поврћа за опште намене. 

Ситни нож није баш намењен за искоштавање пилетине и других птица или било ког другог меса, што се тога тиче. 

Хонесуки је такође много тањи и лакши од ситног ножа, што га чини лакшим за маневрисање и контролу.

У закључку, оба ножа су јапанска, међутим, док је ситни нож нож опште намене, хонесуки нож је посебно дизајниран за откоштавање птица. 

Нож Хонесуки често има троугласто сечиво и дужи је од ситног ножа, који има шиљасти врх и округло сечиво.

Хонесуки против Деба ножа

Хонесуки и деба ножеви се разликују на неколико начина. Хонесуки је нож за чишћење рибе у јапанском стилу са шиљастим врхом и равним сечивом, док је деба нож за чишћење рибе у јапанском стилу са широким сечивом и заобљеним врхом. 

Деба нож има дебело, дебело сечиво које се користи за сечење и дробљење белог лука и ђумбира и филетирање и разбијање рибе. 

Обично има једну закошену ивицу и дужине је између 150 мм и 270 мм.

Може да издржи чвршће рибље кости и зглобове јер је оштрица тежа и дебља од Хонесуки ножа.

У закључку, оба ножа су јапанска, али само је Хонесуки посебно дизајниран за откоштавање пилетине, док је Деба нож дизајниран за филетирање и сецирање рибе. 

Нож Деба је тежи и дебљи са једном закошеном ивицом, док је Хонесуки нож обично мањи и има троугласто сечиво.

Хонесуки против западног ножа за искоштавање

Главна разлика је облик оштрице. Оштрица конвенционалног западног ножа за откоштавање је витка и изгледа као игла. 

Најјача карактеристика ножа за откоштавање у западном стилу је закривљеност на стомаку.

Омогућава вам да откостите и одвојите месо тако што вам омогућава да гурнете сечиво у кључне области меса са којима имате посла.

Резање је олакшано флексибилношћу малог сечива.

Западни ножеви за откоштавање су такође одлични као и јапански, али често морате користити тежину меса које сечете. 

Узмите уклањање крила као илустрацију.

Често ћете морати да узмете целу птицу са крила и исечете око или између спојева да бисте је одвојили западним ножем за искоштавање.

То је због мале тежине ножа за откоштавање и облика сечива, што нам отежава брзо притискање између зглобова.

У поређењу са коришћењем ширег сечива, хонесуки олакшава задатак и не морате да доживите целу птицу.

ФАК

Да ли су Хонесуки појединачне косине?

Да, већина хонесуки ножева је једнострука, али има и много двоструких косина. Ствар је у томе што двострука косина брже губи оштрину него једнострука.

Асиметрична двострука косина има јачу ивицу и мање је склона пуцању током времена или ако ударите тврду кост.

Али традиционални хонесуки има оштру једну ивицу јер су јапански ножеви обично увек једноструки. Они који су са две оштрице инспирисани су Западом.

Како се користи Хонесуки нож?

Да бисте користили хонесуки нож, једном руком чврсто држите дршку и поставите сечиво на месо. 

Гурните сечиво надоле и даље од себе, користећи покрет тестере да бисте одвојили кости од меса. 

Побрините се да сечиво буде под плитким углом како не би зарезало превише дубоко у месо. 

Када се кости раздвоје, врхом сечива остружите преостало месо. 

На крају, сечивом исеците месо на мање комаде.

Да ли ми треба Хонесуки нож?

Одговор зависи од тога колико често кувате и колико често купујете свежу живину и рибу.

Нож хонесуки има издржљиву ивицу и танак је и лаган у поређењу са многим другим ножевима за откоштавање.

Савршен је за разбијање пилетине и филетирање рибе, па ако волите да купујете то месо, онда вам је потребан хонесуки.

Ствар је у томе што је коришћење ножа за хонесуки интуитивно и уживаћете у раду с њим.

Наравно, западни нож за откоштавање би могао да уради посао, али оштрину, издржљивост и прецизност јапанског ножа прилично је тешко победити.

Осим тога, чак и ако је хонесуки нож скупљи, може вам трајати доживотно.

Чувајте свој хонесуки на сигурном набавите традиционалну дрвену сају (или корице за нож) за то

Коју ручку има Хонесуки?

Хонесуки обично има а Јапанска Ва ручка.

Ако не желите да мучите да научите да држите и маневрирате овим обликом, увек можете да пронађете један са западном ручком. 

Јапанске дршке ножева су често осмоугаоног или округлог облика, док су западне ручке ножева обично више правоугаоног или овалног облика. 

Поред тога, јапанска дршка ножа обично је мања и компактнија од западних дршки ножа.

Zakljucak

Хонесуки нож је одличан избор за све који траже свестран и поуздан алат у кухињи.

То је одличан алат за разбијање живине, а његово оштро сечиво олакшава употребу. Уз правилну негу и одржавање, може трајати доживотно.

За оне који траже поуздан и свестран нож, хонесуки је одличан избор.

Искористите своје вештине сечења пилића када прављење овог рецепта за добро лизање прстију за инасалну пилетину

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.