Шта је тамари јапански шоју? Ево како да користите овај соја сос

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 26. октобра 2022

Тамари, или тамари схоиу, је врста соса који се обично користи у јапанској кухињи. То је један од 5 врста јапанских соја сосова познатих као шоју.

Шоју се прави ферментацијом соја а понекад и пшеницу, користећи специјалну гљиву познату као који и саламури (мороми).

У поређењу са другим врстама соја сосова, тамари је тамнији и јак умами укус. Такође садржи мало или нимало пшенице.

Ово га класификује као без глутена, веганско и (понекад) без пшенице. Из ових разлога је постао омиљен за оне са ограничењима у исхрани.

Тамари ипак није исто што и схоиу.

У Јапану, "шоју" је уобичајен израз за Соја сос али има 2 различита облика: шоју направљен од пулпе соје и пшенице (најпопуларнија врста), или тамари, што је течни садржај који остаје од прављења мисо пасте.

Читајте даље да бисте сазнали више о тамари сосу и како га можете користити у јелима.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је Тамари?

Тамари је врста соја соса која је популарна у јапанској кухињи. Прави се ферментацијом соје и без пшенице помоћу посебне гљиве познате као који и саламуре (мороми).

Тамари је производ сличан соја сосу и чак има сличан укус, али је настао као нуспроизвод производње мисоа.

Традиционално се прави само од соје (и без пшенице), што га чини сличнијим по укусу соја сосу у кинеском стилу и одличном опцијом за појединце без глутена.

У поређењу са другим врстама соја соса, тамари је тамнији и има јак умами укус. Такође садржи мало или нимало пшенице, што га чини без глутена, веганским и (понекад) без пшенице.

Тамари ипак није исто што и шоју.

У Јапану, "шоју" је уобичајен израз за соја сос, али постоје две различите врсте шојуа:

1. шоју направљен од пулпе соје и пшенице (најпопуларнија врста)
2. тамари, што је течни садржај који остаје од прављења мисо пасте.

Од чега се прави тамари сос? Списак састојака

Тамари сос се традиционално прави са:

• соја
• вода
• со
• који (ферментисани пиринач и буђ)
• врста алкохола (опционо)

Чињенице о исхрани тамари соса

Тамари се могу разликовати у зависности од произвођача, али ево идеје шта можете очекивати по оброку:

• Калорије: 10 кцал
• Укупно масти: 0 г
• Натријум: 980 мг
• Укупни угљени хидрати: 1 г
• Шећери: Мање од 1 г
• Протеин: КСНУМКС г

Такође погледајте ових 22 популарна умака за додавање пиринчу

Какав је укус Тамари?

Тамари сос има таман, богат и пикантан укус са примесама слаткоће. По укусу је сличан соја сосу, али није толико слан.

Због 100% садржаја соје, тамари подсећа на блажи, мање слани и сложенији соја сос.

За разлику од тамарија, традиционални соја сос садржи пшеницу, која даје оштар, готово сирћетни укус.

Уместо тога, тамари је пун умамија, укуса који се налази у говедини, куваним печуркама и сушеној риби, и може се користити за давање укуса налик месу вегетаријанским и веганским јелима.

Умами је пети укус, заједно са слатким, киселим, сланим и горким. То је укусан укус који се често описује као „укусан“ или „месан“.

Како изгледа тамари сос?

Тамари сос је тамно браон боје, сличан сојином сосу. Међутим, није тако слан или провидан као соја сос.

Ако постоје две боце (једна тамари, друга соја сос) и оне су једна поред друге, вероватно не можете да приметите разлику.

Текстура тамарија је такође слична соја сосу: глатка је, благо вискозна и лако се сипа.

Како користити Тамари

Тамари се може користити у било ком јелу где бисте користили соја сос. Посебно је добар у помфриту, маринадама и сосовима за потапање.

Може се користити као маринада за месо или поврће, додати у супу или гулаш или користити као сос за потапање за суши ако не волите соја сос.

Такође се може додати у храну попут тофуа, кнедле, резанаца и јела од пиринча јер додаје леп слани укус умамија.

Какво је порекло тамари?

Тамари сос је настао у Јапану и првобитно је био нуспроизвод производње мисо пасте.

Његова историја се може пратити до Хеиан периода (794-1185), када се први пут помиње у будистичком спису.

За то време, соја је ферментисана и коришћена као алтернатива месу. Нуспродукт овог процеса ферментације била је течност коју сада познајемо као тамари.

Тамари је настављен на овај начин вековима све до периода Едо (1603-1868), када су развијене нове методе производње.

Током Едо периода, тамари је почео да се прави са врстом алкохола званом шочу, што је помогло да се сос сачува и да му се пружи дужи рок трајања.

Овај метод се и данас користи.

Где купити тамари

Како је азијска кухиња постала мејнстрим, постало је лакше пронаћи разне азијске састојке, укључујући тамари у западним продавницама.

Требали бисте пронаћи тамари у стакленим флашама (или великим пластичним бокалицама у ринфузи) у азијском/међународном делу добро снабдевене продавнице у близини соја соса и других азијских сосова.

Ако није доступан у вашој локалној продавници прехрамбених производа, покушајте у азијској, међународној или продавници здраве хране или наручите на мрежи.

Скоро све сорте тамари које се продају у Сједињеним Државама су без глутена, иако могу садржати трагове пшенице.

Тамари који пронађете ће вероватно бити означен као безглутенски, што га чини погодним за дијете без глутена.

Међутим, обични тамари бренда Киккоман није без глутена, иако производе тамари без глутена који је јасно означен као такав.

Ако тражите тамари сос који је укусан и направљен од састојака на које можете да рачунате, ево неколико препорука.

Сан-Ј тамари сос

Сан-Ј је познат по томе што прави тамари који садржи 100% сојино зрно и без пшенице. Обећавају да ће ваша јела претворити у укусна искуства.

Њихов тамари сос има аутентичан укус и све је органско. Препоручује се онима на дијети са мало натријума.

(погледајте више слика)

Киккоман тамари сос

Киккоман је лидер у доношењу јапанских прехрамбених производа у Сједињене Државе. Када је у питању укус, они ће сигурно пружити онај умами укус који тражите!

Испробајте њихово да бисте се сами уверили.

(погледајте више слика)

Како чувати тамари

Најбољи начин за чување тамари је на хладном и сувом месту, као што је остава.

Када се отвори, трајаће око шест месеци.

Можда се запитате и да ли треба да хладите тамари у фрижидеру? Па, није обавезно, али је препоручљиво.

Ако желите да траје још дуже, пребаците га у стаклену теглу или флашу и чувајте у фрижидеру. Овако ће трајати до годину дана.

Како се прави тамари?

Тамари је донета у Јапан из Кине 7. године нове ере. То је резултат ферментације соје.

Када соја ферментира, производи укусну, тамноцрвену пасту која је позната јапанска кухиња као мисо.

Током процеса сазревања, мисо производи течност богату протеинима, звану тамари или „оно што се накупља“.

Тамари се углавном производи у региону Цхубу у Јапану.

Да ли су тамари и соја сос исти?

Тамари се разликује од соја соса по начину на који се прави.

И тамари и соја сос се праве од ферментисаног сојиног зрна, али соја сос такође садржи пшеницу.

Пшеница се додаје соји током процеса ферментације, што даје слађи укус сојином сосу.

Тамари се, с друге стране, прави без пшенице и има јачи, интензивнији укус.

Традиционални соја сос је направљен од 4 главна састојка: соје, воде, соли и пшенице.

Састојци се ферментишу неколико месеци употребе који и мороми. Затим се смеша притисне да се извуче њена течност.

Тамари је, с друге стране, нуспроизвод мисо пасте.

Подвргава се ферментацији и прави се од многих истих састојака: соје, воде, соли, који и мороми. Међутим, пшенице се додаје мало или нимало.

Постоје и друге врсте шоју соја сосова који су популарни у Јапану, укључујући:

• Коикуцхи
• Схиро
• Усукуцхи
• Саисхикоми

Свака се разликује по свом процесу ферментације, садржају пшенице, дебљини и укусу.

Тамари се истиче због својих својстава без пшенице, тамне боје и јаког укуса умами.

Умами је јапански израз за „пријатан, пикантан укус“ и односи се на јединствени укус 3 аминокиселине које се налазе у животињским протеинима.

Да ли тамари има соју?

Тамари је врста соја соса, тако да садржи соју. У ствари, направљен је од 100% соје.

Међутим, вреди напоменути да се често прави без пшенице, што га чини без глутена и веганским. Дакле, није баш као соја сос!

Суштина је да су тамари и соја сос врста „шојуа“, што је јапанско за соја сос.

Тамари против кокосових аминокиселина

Кокосове аминокиселине су алтернатива сојином сосу без соје. Направљени су од сока и соли кокосовог дрвета.

Популарни су међу онима на палео дијети и дијети без соје, јер садрже мање соли од других производа од соје.

Кокосове аминокиселине се праве процесом ферментације, због чега имају нешто слађи укус од соја соса.

Кокосове аминокиселине су добре замене за тамари јер имају укус умамија. Међутим, укус није тако јак. Постоји и мало слађи укус.

Главна разлика је у томе што су кокосове аминокиселине нешто слађе и мање укусне од тамарија.

Када је у питању здравље, обоје су добар избор. Оба имају мало калорија и угљених хидрата.

Кокосове аминокиселине такође имају више витамина и минерала, као и аминокиселине.

Најбоље замене за тамари

Ако немате тамари при руци, онда ће кокосове аминокиселине и друге врсте соја сосова бити добре замене. Ево неких других алтернатива које можете испробати:

• Аминос од кокоса су и даље веома добра замена за тамари сос
• Рибљи сос: Рибљи сос недостаје у богатој понуди тамари са карамелним укусом, али то надокнађује њен јарки киселкаст укус. Можете користити исту количину рибљег соса као тамари у рецептима, али можете на крају додати још да бисте надокнадили богатство.
• Со: Тамарин слан укус игра велику улогу када је у питању ароматизација хране. Због тога ће со бити добра замена, а некима чак и више воли чистији укус. Покушајте да га додате у суши или сашими да сазнате како се мери.
• Мисо паста: Пошто је тамари изведен из мисоа, логично је да је мисо паста одлична замена за сос. Пошто је дебљи од тамарија, пожелећете да га мало залијте. Покушајте да користите 1 кашичицу мисо пасте и 2 кашичице воде да надокнадите сваку 1 кашичицу тамари у вашим рецептима.
• Анцховиес: Фино исецкани инћуни могу надокнадити тај слани, богати укус тамари. Пробајте у карију и помфриту.
• Остали соја сосови: Ово можда говори очигледно, али ако немате тамари и не смета вам пшеница, други соја сосови ће бити савршено добра замена!

Могу ли тамари заменити соја сосом?

Пошто су тамари и соја сос толико слични, свакако можете користити соја сос уместо тамари, чак иу истим мерама које рецепт захтева.

Само пазите на сланост јела са овом алтернативом, јер соја сос обично има много више соли.

Честа питања о тамари

Након што прочитате ово, можда ћете помислити да знате све што треба да знате о тамари. Али ево неколико честих питања која ће осигурати да ваше образовање буде добро заокружено.

Да ли је тамари кето?

Кето дијета је дизајнирана да доведе тело у стање кетозе. Ово је стање у којем тело боље може да смрша, а ум је фокусиранији.

Захтева храну богату здравим мастима и мало угљених хидрата.

Производи од соје су прихватљиви за кето, све док нису ГМО и ферментисани. Стога је тамари изузетно кето-пријатељски и спреман за употребу као сос за кување или као прелив.

Да ли тамари сос има алкохол?

Неки тамари сосови садрже алкохол. Обично је веома низак, око 2%, што је сасвим довољно да спречи раст квасца и буђи.

Да ли је тамари халал?

Халал дијета се састоји од намирница које муслимани сматрају безбедним за јело.

Халал дијета забрањује неке врсте меса и не садржи храну са састојцима за које муслимани сматрају да могу бити штетни по њихово ментално или физичко здравље.

Неки облици тамари могу садржати трагове алкохола који муслимани не воле да конзумирају.

Међутим, ова количина алкохола у траговима није довољна да изазове зависност, тако да се сви људи који су на халал дијети неће осећати непријатно да га додају у своју исхрану.

У сваком случају, ако тражите тамари за који можете бити сигурни да је 100% халал, Киккоман производи сос коме можете веровати.

Да ли је тамари у реду за Вхоле30?

Вхоле30 је дијета која наглашава интегралну храну и елиминацију махунарки, соје, шећера, житарица и млечних производа.

Стога, тамари није препоручљив за оне који су на дијети Вхоле30.

Да ли је тамари соја сос сладак?

Неки можда мисле да тамари има донекле сладак укус због укуса карамеле. Међутим, важно је да га не мешате са слатким соја сосом.

Слатки соја сос је друга ствар, а ако имате рецепт који захтева слатки соја сос, тамари неће бити најбоља замена.

Да ли тамари има МСГ?

МСГ (моносодијум глутамат) је натријумова со глутаминске киселине. Природно се јавља у неким прехрамбеним производима.

Такође се често додаје храни као појачивач укуса и обично се налази у азијској кухињи.

Неки мисле да МСГ може изазвати оштећење нервних ћелија.

Други могу бити осетљиви на МСГ и тврде да изазива главобољу, стезање мишића, пецкање и слабост. Међутим, то никада није доказано.

У сваком случају, када једете тамари, можете бити мирни. Постоји много органских брендова који производе тамари без МСГ-а и конзерванса.

Да ли је тамари пробиотик?

Последњих година, тамари се показао као одличан сос богат пробиотицима. Природно је ферментисан, што значи да има неке од ових предности.

Можда нема толико користи од ових добрих бактерија као друге намирнице, али ипак може да вам обезбеди довољно за дан!

Да ли је тамари добар за црева?

Желите ли здравије алтернатива соја сосу? Узмите у обзир тамари.

За разлику од обичног соја соса, који садржи пшеницу и има висок садржај натријума, савршен је ако патите од хипертензије или имате интолеранцију на пшеницу. Осим тога, има и нека пробиотичка својства!

Да ли је тамари сос вегански?

Да, тамари је вегетаријанац као и веган! Нема нуспроизвода животињског порекла.

Могу ли заменити течне амино за тамари?

Течне аминокиселине су зачини који су по изгледу и укусу слични соја сосу.

Међутим, иако је укус сличан, они нису потпуно исти и даће приметну разлику у укусу ваших јела.

Међутим, ако вам не смета да будете мало експериментални, можете их испробати као замену.

Да ли је тамари сос здрав?

Тамари је здравија алтернатива соја сосу јер не садржи пшеницу. Осим тога, садржи мање натријума од соја соса. Дакле, ако тражите здравији сос, тамари је добар избор.

Генерално, тамари је релативно здрава. Требало би да се конзумира умерено, али има неке мање здравствене користи,

То укључује витамин Б3, манган, триптофан и минерале, а извор је протеина и помаже у варењу.

Може ли се тамари покварити?

Ако је тамари неотворен, може остати добар 2 до 3 године, или чак и више.

Да бисте видели да ли је ваш тамари још увек добар, пробајте мало. Ако му недостаје сланост, то може бити знак да је истекао.

Да ли тамари мора да се чува у фрижидеру након што се отвори?

Да! Тамари је најбоља ако је у фрижидеру након што је отворена, али то није потпуно неопходно.

Када се отвори, ако се чува у фрижидеру, биће добро око месец дана за употребу на столу и 3 месеца за употребу у кувању.

Да ли је тамари сос ниска храна?

Да, већина тамари соса је ниска храна јер не садржи пшеницу. Међутим, као и код сваке хране, проверите етикету да бисте били сигурни.

Могу ли вас соја сос и тамари убити?

Да. Један 19-годишњак је донео несрећну одлуку када су га пријатељи смели да попије литру соја соса. Скоро је умро од предозирања натријумом.

Где је тамари сос у продавници?

Ако тражите тамари сос у продавници, највероватније ћете га наћи у међународном пролазу за храну. Требало би да буде у комбинацији са другим азијским зачинима, као што су хоисин сос и соја сос.

Ако не можете да га пронађете тамо, можете покушати да претражите у одељку за вегане и вегетаријанце.

Да ли Валмарт продаје тамари?

Да. Валмарт има тамари доступан за куповину на мрежи. Може се наћи и у физичким продавницама.

Да ли је тамари сос исто што и тамаринд?

Не. Иако 2 имају сличан правопис, тамари сос и тамаринд су потпуно неповезани.

Тамаринд је тропско воће са здравственим предностима и аутохтоно је из Африке… па ни близу.

Тамаринд се такође користи за прављење слатких и киселих сосова, док тамари више личи на соја сос.

Да ли је тамари исто што и тамни соја сос?

Тамари је тамније боје од обичног соја соса. Међутим, постоји нешто што се зове тамни соја сос, што није исто што и тамари.

Тамни соја сос је тамнији, гушћи и дуже стари од обичног соја соса. Такође има нешто мање слан укус.

Ако имате рецепт који захтева тамни соја сос, тамари може бити добра замена, али неће произвести потпуно исти укус.

Да ли тамари сос садржи квасац?

Пошто се прави са мало или без пшенице, тамари сос не садржи квасац.

Зашто је тамари бољи од соја соса?

Тамари је соја сос направљен од ферментисане соје и пшенице. За разлику од уобичајених сосова, обично је глаткије текстуре са мање сланости.

Такође обично не садржи конзервансе или МСГ, што чини зачин без адитива!

Да ли је тамари харам?

Раније у чланку смо расправљали о томе да ли је тамари халал, мислећи на то да ли је безбедно за муслимане да једу.

Они који се придржавају халал дијете су такође упознати са појмом „харам“, што значи забрањено. Обично се користи за описивање меса које је забрањено.

Дакле, тамари није харам.

Такођер прочитајте: да ли је мирин халал или садржи алкохол?

Да ли је соја сос без глутена исто што и тамари?

Тамари је нуспроизвод мисо пасте. У сос се додаје мало пшенице, ако је има, што га чини безглутенским.

С друге стране, соја сос се прави од соје, воде, соли и пшенице.

Пшеница се може елиминисати, али процес који се користи за прављење и даље би се разликовао од оног који се користи за прављење тамари. Дакле, то су 2 различите ствари.

Штавише, ако тражите производе од соја соса, видећете да су доступни и тамари сос и соја сосови без глутена.

Да ли тамари има шећера?

Одговор на ово питање је мало компликован.

Тамари се прави процесом ферментације који разлаже угљене хидрате у зрну соје у алкохол и млечну киселину.

Након завршетка процеса ферментације, алкохол се обично уклања, што за собом оставља благо заслађени сос.

Дакле, док тамари нема шећер од трске или друге додане заслађиваче, он садржи врсту шећера која се зове малтоза.

Можете ли јести тамари сос током трудноће?

Лекари саветују трудницама да не једу соја сос док су трудне јер има много адитива и конзерванса.

Такође има пуно соли, па се можда питате да ли можете заменити соја сос тамари сосом.

Добра вест је, да! Пошто је овај сос мање слан и има мање адитива и конзерванса, можете јести тамари сос док сте трудни.

Међутим, и даље желите да ограничите његов унос, јер у њему још увек има соје.

Такођер прочитајте: Да ли је сигурно да труднице једу суши? Савети и 7 алтернатива

Закључак

Тамари је одлична алтернатива соја сосу која је идеална за оне са ограничењима у исхрани.

Такође је савршен за оне који траже здравију алтернативу соја сосу.

Пошто има прилично укус тамари, можете умочити суши ролнице или маринирати своје месо јакиникуа у њему.

Да ли ћете га изабрати следећи пут када будете додали укус својим јелима?

Следеће, ево их 6 најбољих рецепата за суши (+ бонус методе које никада нисте пробали)

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.