Усуба нож: секач поврћа за прецизне резове
Када се поврће, сецка, сече и сече на коцкице са највећом прецизношћу, нож Усуба је најбољи нож за посао.
Јапански усуба нож је нож за поврће који се користи у кухињи. Једноструко је закошено, што значи да је само једна страна сечива наоштрена. Усуба нож изгледа слично секачи и има танко, оштро сечиво и туп крај који се користи за сецкање поврћа.
Овај водич говори о томе шта је Усуба нож, како се користи и шта га чини тако посебним.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је усуба квадратни нож?
Усуба боцхо нож, или камагата усуба, је јапански нож за поврће који користе кувари и професионалци.
То је висок нож са танким, дугим равним сечивом квадратног облика званом Тсура и равном ивицом што га чини савршеним за сецкање поврћа на дасци за сечење.
Усуба нож је део серије традиционалних јапанских кухињских ножева старог стила. То је сечиво са једним косом, што значи да је само једна страна сечива наоштрена.
Користи се за резање поврћа и један је од најважнијих алата у јапанској кухињи.
Обично је направљен од челика са високим садржајем угљеника и обично је дужине између 180-210 мм.
Усуаба је а једнокошено сечиво, заоштрен само са једне стране у стилу катаба.
То је специјални нож дизајниран за комерцијалне кухиње и куваре, тако да је обично скупљи од других ножева за поврће.
Можете очекивати већу цену, али не брините, ова врста ножа може трајати доживотно.
Такође, потребан вам је неко вешт у оштрењу ножева да бисте правилно наоштрили овај нож.
Дамаск је закуцао Иосхихиро усуба нож је прелепо израђена, оштар као жилет право из кутије и долази са савршено пристајајућим дрвеним саи (корицама за нож).
Ако тражите јефтинији усуба нож, погледајте моју пуну рецензију најбољих доступних усуба ножева
Нож усуба је алат са танким сечивом, а његова сврха је да олакша сечење било које врсте поврћа, а да га не дроби или пуца.
Само упозорење, сви усуба ножеви не изгледају потпуно исто, а неке модерне верзије могу изгледати мало другачије, али служе истој сврси.
Усуба ножеви су дизајнирани за прецизне, танке резове.
Одличне су за прављење танких кришки поврћа, а могу се користити и за замршене резове, као што су резови од жуљева или шибица.
Танко сечиво усубе чини га идеалним за резање поврћа без дробљења.
Насупрот томе, сличан нож за поврће се зове Накири користи се за брзо сечење великих количина поврћа и има две оштрице, тако да није толико прецизан.
Усуба ножеви се обично користе са даском за сечење, јер се танко сечиво може лако оштетити ако се користи на тврдој површини.
Важно је користите камен за оштрење редовно да сечиво буде у добром стању.
Усуба ножеве обично користе професионални кувари, али они такође постају све популарнији код домаћих кувара.
Они су одличан алат за свакога ко жели да направи прецизне, танке резове поврћа.
Они су такође одличан начин да додате мало укуса вашем кувању.
Погледајте овај видео који вам показује како резати усуба ножем:
За шта се користи Усуба нож?
Нож Усуба користи се углавном за сечење поврћа. Ово укључује сечење, коцкице и млевење.
Јапанска храна се обично једе штапићима за јело, тако да поврће мора бити у малим комадима величине залогаја.
Ово се постиже специјалним ножем усуба или накири, оба ножа за сецкање поврћа.
Пошто нож има равну ивицу, једнокошено сечиво и раван профил сечива, њиме се лако сече.
Добијате прецизно сечење притиском када сечете на дасци за сечење. Али можете користити и нож за изузетно фине и прецизне резове.
Обично се камагата усуба користи за сечење свих врста поврћа за супе, помфрит, салате и у основи било коју врсту јапанске хране.
Али кувари га користе и за фино и декоративно сечење јер даје кориснику велику прецизност.
Зашто је Усуба нож важан?
Усуба ножеви су невероватно важни из разних разлога.
Прво, они су невероватно оштри и прецизни, што их чини идеалним за резање и резање поврћа.
То их чини савршеним за припрему сушија, јер могу да пресеку састојке без да их дробе.
Друго, они су невероватно издржљиви и могу трајати много година уз одговарајућу негу. Ово их чини одличном инвестицијом за свакога ко жели да инвестира у квалитетан кухињски алат.
Треће, они су невероватно разноврсни и могу се користити за различите задатке.
На пример, могу се користити за сечење меса, рибе и поврћа, као и за сецкање, резање и резање на коцкице.
Коначно, невероватно су лаки за употребу и одржавање, што их чини одличним избором за професионалне и аматерске куваре.
Укратко, усуба ножеви су невероватно важни за свакога ко жели да припреми храну са прецизношћу и прецизношћу.
Они су оштри, издржљиви, разноврсни и лаки за употребу, што их чини одличним избором за сваку кухињу.
Каква је историја Усуба ножа?
Усуба нож има дугу историју. Први пут је измишљен у Јапану у периоду Едо.
Две варијанте овог ножа за поврће развијене су отприлике у исто време јер су људи углавном јели поврће и били су им потребни добри ножеви за резање.
Кансаи Усуба и Канто-Усуба су две врсте ножа.
Кансаи-Усуба, која се понекад назива и Камагата-Усуба, има кичму која се спушта до свог шиљастог врха и пореклом је из региона Кансаи (Осака), где се некада налазио царски двор.
Ова Усуба је позната по прецизном, деликатном сецкању поврћа. Нож је коришћен при изради украсних резова.
Канто-Усуба која се често назива Едо-Усуба, долази из округа Канто у Токију и има тупи четвртасти врх који му даје изглед малог секача за месо.
Због својих невероватно оштрих исклесаних ивица, обе варијанте су савршено прикладне за чисто резање поврћа, посебно оних са дебелим кореном.
Током година, дизајн усуба ножа је еволуирао. Постао је тањи и лакши, омогућавајући прецизније резове.
Оштрица је такође сада направљена од разних материјала, укључујући нерђајући челик и угљенични челик.
Ово је омогућило већи опсег употребе, као што је резање рибе, резање поврћа, па чак и резбарење дрвета.
Која је разлика између Накирија и Усубе?
Па, и Усуба боцхо и Накири боцхо су веома слични ножеви за резање поврћа.
Али, које су главне разлике између њих?
Прво, Усуба ножеви имају једноструку ивицу, што значи да је сечиво наоштрено само на једној страни, док накири ножеви имају двоструко закошену ивицу, што значи да су обе стране сечива наоштрене.
Затим, ови ножеви имају различите намене: Накири нож се углавном користи у домаћинству, док се Усуба обично користи у ресторанима.
Разлог је тај што је Накири лакши за употребу од стране људи свих нивоа вештина и леворуких и дешњака.
Проверити овај укусни и здрави јапански рецепт од поврћа Хибацхи на пример
Усуба нож је најпогоднији за дешњаке јер је наоштрен само са једне стране и захтева познавање јапанских вештина ножа.
Није изненађујуће да је Усуба један од три најбоља ножа у комерцијалној јапанској кухињи, и није изненађујуће јер толико се јапанске кухиње прави од укусног поврћа.
Усуба ножеви су обично дужи од накири ножева, са усуба ножевима у распону од 180 мм до 270 мм и накири ножевима у распону од 165 мм до 210 мм.
Усуба ножеви се обично користе за резање поврћа, док се накири ножеви користе и за поврће и за воће.
Усуба ножеви су такође специјализованији, јер се користе за сложеније резове, као што су јулиенне и бруноисе.
Усуба против Сантокуа
Понекад се усуба ножеви мешају са сантоку ножевима, али постоје многе разлике између њих.
Усуба ножеви су обично дужи од сантоку ножева, са усуба ножевима у распону од 180 мм до 270 мм и сантоку ножевима у распону од 165 мм до 210 мм.
Усуба ножеви имају једноструку ивицу, што значи да је сечиво наоштрено само на једној страни, док многи модерни сантоку ножеви имају двоструко закошену ивицу, што значи да су обе стране сечива наоштрене.
Још једна карактеристика дизајна коју треба напоменути је да Сантоку нема правоугаони облик секача као нож Усуба.
Има традиционални закривљени облик и равну резну ивицу.
Усуба ножеви се обично користе за резање поврћа, док се сантоку ножеви користе и за поврће и за месо.
Усуба ножеви су такође специјализованији, јер се користе за сложеније резове, као што су јулиенне и бруноисе.
Насупрот томе, Сантоку је више нож опште намене, сличан Гиуто (куварски нож). Не користи се само за резање поврћа.
Усуба нож против Цливера
традиционални нож за секач и Усуба нож НИСУ иста ствар иако неки људи замењују једно са другим.
Секач је врста ножа који се користи за сечење чврстих материјала као што су кости и месо. Има једнобридно сечиво са равном ивицом и шиљастим врхом.
Оштрица је обично направљена од нерђајућег челика или угљеничног челика и обично је дугачка између 8 и 10 инча.
Сечиво је наоштрено са обе стране, што омогућава прецизније резове. Секачи су одлични за сечење чврстих материјала.
Насупрот томе, нож Усуба има мање традиционални облик секача и мањи је. Углавном се користи за сецкање и резање поврћа.
Научите тачно како наоштрити јапански нож помоћу брусног камена овде
Како да користим јапански нож за усубу?
Коришћење усубе је слично коришћењу секача за месо, али је деликатније и користи се за сложене послове сечења.
Дакле, ако можете да држите нож за месо, лако се можете пребацити на усуба нож.
Ствар је у томе да морате бити сигурни да имате или леворуки или десноруки нож како бисте били сигурни да га можете безбедно користити.
Нож има сечиво средње величине, али је веома широко и високо.
Ово вам даје добар размак између зглобова и безбедније је за употребу од неких других ножева јер је мања шанса да се посечете.
Облик и танкоћа сечива помажу вам да се ухватите у коштац са већим површинама хране. Али, уверите се да скоро сва ивица додирује површину за сечење.
Како сећи јапанским усуба ножем
Сечете као што бисте радили са гурањем куварским ножем.
Гурање значи да гурате сечиво напред, али избегавате овалне покрете или оштар врх може да се заглави у дасци.
Дакле, ивица мора да се помери мало напред, али ивица мора остати паралелна са даском.
ФАК
Може ли усуба нож резати месо?
Да, камагата усуба може да пресече месо јер је слично мањем цепачу меса.
Међутим, не препоручује се да користите нож за било коју другу храну осим поврћа и воћа.
Можда је за пилетину у реду, али немојте користити усубу за велике месне резове и кости.
Ствар је у томе што је оштрица танка и склона ломљењу, па је резервирајте само за поврће.
За сечење меса и костију, испробајте најбољи Хонесуки јапански нож за откоштавање
Како изоштрити нож камагата усуба?
Усуба нож је теже наоштрити. Најбоље је да то уради искусна особа са каменом за оштрење.
Иако, ако морате, можете користити модерно оштрење.
Вешто оштрење је неопходно јер ножеви морају бити наоштрени под углом од 15-18 степени за сваку страну ако желите да буду правилно наоштрени и лаки за употребу.
Одредите прави угао користећи алат за оштрење са својим брусним каменом
Тупи нож је опасан за употребу и може изазвати повреде док се, на пример, борите да исечете тврди слатки кромпир.
Који су популарни брендови ножева Усуба?
- Иосхихиро
- Сакаи
- Схун
- Мерцер Цулинари
- Далстронг
- Масамото
- Global
- Гессхин Ураку
- Тојиро
Која је најбоља дршка за Усуба нож?
Дршка у традиционалном јапанском стилу је најбоља за усуба нож јер омогућава прецизно и ергономско држање дршке.
Три најбоље ручке су: у облику слова Д, осмоугаоне и округле. Такође, аутентична Усуба ће имати дрвену ручку, обично направљену од дрвета магнолије.
Али Г-10 или композитна ручка је такође одличан избор јер је отпорна на клизање и дуготрајна.
Ако вам се не свиђа осећај јапанских ручки, неки брендови попут Далстронга имају ручке у западном стилу које је лако држати и маневрисати.
Од ког челика је направљен нож Усуба?
Када купујете Усуба нож, често имате избор између угљеничног челика и нерђајућег челика.
Угљенични челик је најпопуларнији тип челика који се користи за јапанске ножеве ових дана. Направљен је уградњом угљеника у челик произведен од гвоздене руде.
Оштрице од угљеничног челика су једноставније за оштрење и одржавање ивице током дужег временског периода у поређењу са сечивима од нерђајућег челика.
Међутим, пошто су оштрице од угљеничног челика подложне рђи и мрљама, потребно им је рутинско одржавање и подмазивање.
Нож од угљеничног челика ће на крају развити тамну патину, а ако сечиво није правилно осушено, очишћено и науљено након употребе, могло би зарђати или кородирати.
Плави челик (Аогами) и бели челик (Широгами) су уобичајени избори.
Исти процеси који се користе за стварање угљеничног челика се такође користе за стварање нерђајућег челика, уз додатак хрома за заустављање корозије.
У поређењу са угљеничним челиком, сечива од нерђајућег челика су често издржљивија, мање је вероватно да ће се ломити, приступачне су и отпорне на корозију.
Међутим, сечива од нерђајућег челика често теже одржавају своју оштру ивицу него сечива од угљеничног челика и теже се оштре.
ВГ-10 и АУС-10 се понекад користе за производњу Усуба ножева.
Закључак
У закључку, усуба је традиционални јапански нож који се користи за резање поврћа. Има сечиво са једном оштрицом и обично је направљено од тврђег челика од других ножева.
Усуба ножеви су одлични за прецизно и деликатно сечење и обавезни су за сваког озбиљног кувара.
Ако желите да својој кухињи додате јединствени, традиционални нож, усуба је дефинитивно вредна разматрања!
Најбољи део ножа Усуба је то што се може користити за сложено декоративно сечење и резбарење поврћа, тако да је веома згодан, посебно за вегетаријанце и вегане или професионалне куваре.
Прочитајте следеће: ово је најбоље поврће за темпуру (рецепт, употреба и предлози за сервирање)
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.