Pepere ea Szechuan: Fumana Tatso e Ikhethang

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 25 Mphalane 2022

Szechuan pepere ke eng?

Szechuan pepere ke mofuta oa linōko tse tsoang Chaena. E tsebahala ka mmala wa yona o mokgubedu le tatso ya dinoko, ho fapana le pepere e ntsho, e tsebahalang ka mmala o motsho le tatso ya dinoko. Ho fapana le pepere e ntšo, e na le maikutlo a ho thothomela.

Joale, pepere ea Szechuan ke eng? A re shebeng histori, boemo ba tatso, le tšebeliso ea linoko tsena tse ikhethang.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ho Fumana Polelo e Ikhethileng ea Tatso ea Sichuan Peppercorns

Sichuan li-peppercorns ke mofuta oa linōko tse tsoang Chaena. Hangata li tsebahala ka 'mala oa tsona o mofubelu le tatso ea linoko. Ho fapana le pepere e ntšo, li-peppercorns tsa Sichuan ha li na mocheso, empa li na le maikutlo a ho felloa ke matla le ho thothomela. Hangata li sebelisoa ka tlung Lijo tsa China, haholo-holo lijana tsa Sichuan, empa li boetse li hlahisoa lijana tse ling tsa Asia le Bophirimela.

Mokhoa o Hlollang oa ho Hlahisa Peppercorns ea Sichuan

Li-peppercorns tsa Sichuan li hlahisoa ka lekhapetla le omisitsoeng ka ntle la peo ea semela sa Zanthoxylum simulans. Lipeo lia ntšoa, li siea ka mor'a li-husk tse nyenyane, tse lefifi le tse kobehileng hanyenyane. Ka mor'a moo, likhapetla li besoa ebe li siloa hore e be phofo e ntle. Mokhoa oa ho sila o bohlokoa ho hlahisa tatso e ikhethang ea spice.

Lintlha tse ka sehloohong tsa Sichuan Peppercorns

Tatso e ikhethang ea li-peppercorns tsa Sichuan e bakoa ke boteng ba hydroxy-alpha-sanshool, motsoako o bakang ho thothomela le ho thothomela. Motsoako ona o fumaneha ka har'a lekhapetla le ka ntle la peo 'me o tlosoa ts'ebetsong ea tlhahiso ea li-peppercorns tse ling tsa Sichuan. Ho ba teng ha motsoako ona ho bohlokoa ho theha tatso e rarahaneng eo baapehi le baapehi ba lapeng ba e batlang.

Ho Sebelisa Peppercorns ea Sichuan ho Pheha

Li-peppercorns tsa Sichuan li ka fetola sejana ho tloha ho tsa motheo ho ea ho tse rarahaneng ka chelete e nyenyane feela. Hangata li sebelisoa lijana tsa Sichuan tse kang Mapo Tofu le Kung Pao Chicken, empa li ka boela tsa ekeletsoa lijana tsa nama ea kolobe le tsa vegan. Ha u lokisetsa li-peppercorns tsa Sichuan bakeng sa risepe, ho kgothaletswa hore u li chese ka pane e omileng pele u sila ho ntlafatsa tatso ea tsona. Ha u boloka li-peppercorns tsa Sichuan, ho molemo ho li boloka ka har'a setsi se sa keneleng moea hole le khanya le mongobo.

Tšimoloho ea Pepere ea Szechuan

Pepere ea Szechuan, eo hape e bitsoang Sichuan pepper, ke a tlhahiso ea lijo e 'nileng ea sebelisoa lijong tsa Sechaena ho tloha qalong ea histori e tlalehiloeng. E tsoaletsoe profinseng ea Sichuan karolong e ka leboea ea Chaena, Szechuan pepere ke mofuta oa sehlahla se amanang haufi le limela tsa citrus. Semela se ka hola ho fihla bophahamong ba limithara tse 20 'me se hlahisa mahlaku a manyane a makhasi le lipalesa nakong ea selemo. Menokotshwai, e hlahang hlabula, e ka ba bophara ba dimilimithara tse 3 mme e tala ha e le nyane, e fetoha e kgubedu ha e ntse e hola.

Ts'ebetso ea Tlhahiso ea Pepere ea Szechuan

Ho hlahisa pepere ea Szechuan, monokotšoai o kotuloa ha o se o hōlile ka ho feletseng ebe o tloheloa hore o ome letsatsing. Hang ha monokotšoai o omisitsoe, oa petsoha, o arola lekhapetla le ka ntle le peō. Ka mor'a moo, peō e phutheloa 'me e halikiloe ho hlahisa tatso ea eona ea tlhaho. Likhapetla tse omisitsoeng joale li kopantsoe le linōko tse ling ho etsa motsoako oa ho qetela.

Tatso e Ikhethileng ea Pepere ea Szechuan

Pepere ea Szechuan e na le tatso e rarahaneng e nang le pepere le e hlabang. Ha e jeoa, e fana ka tatso e khanyang, ea citrusy e qetellang ka mocheso o mofuthu o hlabang leleme le melomong. Maikutlo ana a ho felloa ke matla a bakoa ke boteng ba hydroxy-alpha sanshool, motsoako oa lik'hemik'hale o sebetsang e le sethethefatsi se bobebe.

Moo U ka Rekang Pepere ea Szechuan

Pepere ea Szechuan e rekisoa ka mokhoa o felletseng le oa fatše mme e ka fumaneha mabenkeleng a mangata a korosari ea Asia. Ha u reka pepere ea Szechuan, ho molemo ho sheba li-peppercorns kaofela ha li ntse li boloka tatso le monko o monate.

Ho Tseba Mefuta le Mefuta e fapaneng ea Pepere ea Szechuan

Pepere ea Szechuan ha se mofuta o le mong feela oa pepere, empa ke sehlopha sa limela tse tsoang lelapeng la citrus. Pepere e atisa ho fumanoa profinseng ea Sichuan ea Chaena, moo e 'nileng ea sebelisoa ka lilemo tse makholo lijana tse fapaneng. Karolong ena, re tla tšohla mefuta le mefuta e fapaneng ea pepere ea Szechuan le hore na e fapana joang ho e mong.

Ho Khetholla Pakeng tsa Mefuta e sa tšoaneng ea Pepere ea Szechuan

Ho ka ba thata ho khetholla pakeng tsa mefuta e fapaneng ea pepere ea Szechuan, empa ho na le likarolo tse 'maloa tseo u lokelang ho li ela hloko:

• Mmala: Mefuta e fapaneng ea pepere ea Szechuan e ka fapana ka 'mala, e meng e le lefifi kapa e bobebe ho feta e meng.
• Sebopeho: Sebopeho sa pepere ea Szechuan le sona se ka fapana, ha tse ling li le mahoashe ha tse ling li le ntle ebile li le phofo.
• Tatso: Tatso ea pepere ea Szechuan le eona e ka fapana hanyane lipakeng tsa mefuta e fapaneng, 'me e meng e monko o monate kapa e chesa ho feta e meng.

Boselamose bo ka Mora ho Tatso ea Pepere ea Szechuan

Pepere ea Szechuan ke linoko tse monate haholo ebile e le eona motsoako oa lijana tse ngata tsa Sechaena. E tsebahala ka mmala wa yona o mokgubedu le bokgoni ba yona ba ho etsa hore ho be le maikutlo a ho thothomela ka leleme le molomong. Tatso ea pepere ea Szechuan ke motsoako oa linotsi tsa mobu, tse tala, le lipalesa tse nang le lesela la citrus. Tatso e monate hanyenyane ebile e ikhethile haholo, e etsa hore e be pontšo e phethahetseng bakeng sa bonono ba culinary.

Pepere ea Szechuan e etsa hore motho a be le maikutlo a monate joang?

Motsoako oa hydroxy-alpha-sanshool pepere ea Szechuan o na le phello e makatsang ea lik'hemik'hale lelemeng le melomong. E etsa hore ho be le maqhubu a kang oache a lumellang leleme hore le utloe ho luma. Phello ena e pakoa ke saense 'me ke e' ngoe ea limpho tse kholo ka ho fetisisa tsa lefats'e la culinary. Karolo e tšoana le capsaicin e fumanoang pepereng ea chili, empa ho e-na le ho hlasela leleme, e etsa hore motho a be le maikutlo a monate haholo.

Litšebeliso tse fapaneng tsa pepere ea Szechuan ke life?

Pepere ea Szechuan ke senoko se tsebahalang lijong tsa Sechaena 'me hangata se sebelisoa hammoho le oli ea chili ho etsa sejo se linoko le monate. E boetse e tsejoa e le "pepere e hlabang" 'me e sebelisetsoa ho paka lijana tse ngata. Hangata batho ba ja pepere ea Szechuan e nang le carbonate seltzer ho etsa hore ho be le maikutlo a monate ka hanong. E boetse e sebelisoa ho noa le ho ja ho eketsa pop ea tatso le boholo ho sejana.

Batho ba Re'ng ka Pepere ea Szechuan?

Batho ba bangata ba lekileng pepere ea Szechuan ba re ke linoko tse ikhethang haholo. Mothehi oa mofuta oa Jing, ea chesehelang pepere ea Szechuan, o re tatso ea pepere ea Szechuan ke ntho e makatsang e ka har'a motsoako oa tatso le maikutlo a eona. Linoko li khothaletsoa haholo bakeng sa ba batlang ho eketsa monko o khethehileng lijana tsa bona le ho ba le boselamose ba pepere ea Szechuan.

Litšebeliso tse ngata tsa pepere ea Szechuan

Pepere ea Szechuan ke senoko se tsebahalang haholo China 'me se sebelisoa lijana tse ngata. Ke motsoako o sa tloaelehang le oa khale o 'nileng oa hlomphuoa ka lebaka la tatso ea eona e ikhethang le ho tsikitlanya, phello ea ho thothomela lelemeng. Pepere hangata e sebelisoa hammoho le pepere ho etsa motsoako o rarahaneng le o monate oa linoko.

Ho fetola lijana tsa nama

Pepere ea Szechuan ke tlatsetso e kholo ho sejana sefe kapa sefe sa nama, haholo-holo nama ea kolobe. Lehlakore la pele la linoko tsa pepere le lumella hore le sebetse hantle le mefuta eohle ea nama, ho tloha ho maqeba a manyenyane ho ea ho li-roast tse kholo. Hangata pepere e halikiloe le ho siloa pele e kenngoa nama, e lumella hore e tšele ka oli le ho etsa hore ho be le tatso e monate le e monate.

Condiment le Topical Medicine

Pepere ea Szechuan ha e sebelisoe feela ho pheha, e boetse e sebelisoa e le setlolo le meriana ea lihlooho le litlolo. Pepere e phekotsoe ebe e omisoa pele e khangoa kapa e siloa hore e be phofo e ntle. Phofo ena e ntan'o eketsoa lijana tse ngata, ho kenyeletsoa lijana tsa li-noodle le li-snacks tse monate. Ho phaella moo, pepere e sebelisoa ka holimo ho thusa ka mafu a itseng.

Ho sila le ho Khama

Ha u lokisetsa pepere ea Szechuan bakeng sa ho pheha, ke habohlokoa ho hlokomela hore motsoako o ikarabellang bakeng sa phello ea ho senya o fumanoa ka peo ea peo, eseng pepere ka boeona. Ka hona, ho kgothaletswa ho sila kapa ho khaola li-pods tsa peo ho e-na le li-peppercorns ho fumana phello e feletseng.

E Hlahiswa ho Professional Kitchens

Pepere ea Szechuan ke motsoako o khothaletsoang haholo ka kichineng ea litsebi 'me e sebelisoa ka mekhoa e mengata. Pepere e kenngoa lijong tse sa tšoaneng, ho tloha ho nama ho ea ho meroho, hape e sebelisoa e le tlatsetso e monate ho li-sauces le marinades.

Phapanyetsano le Pairings

Haeba u sa fumane pepere ea Szechuan, phello e tšoanang e ka finyelloa ka ho sebelisa motsoako oa pepere e ntšo le li-flakes tsa chili. Leha ho le joalo, sena se ke ke sa u fa tatso e tšoanang e ikhethang eo pepere ea Szechuan e fanang ka eona. Hangata pepere ea Szechuan e kopantsoe le letsoai ho etsa setlolo se monate le se monate.

Li-Peppercorns li hokae? Ho fumana pepere ea Szechuan

Haeba u na le mahlohonolo a ho lula haufi le lebenkele la korosari la Asia le nang le thepa e ngata, u tla fumana monate! Li-peppercorns tsa Szechuan ke motsoako o ka sehloohong lijana tse ngata tsa Sechaena, kahoo u ka li fumana moo. Sheba sebaka sa ho tsamaisa linoko kapa u kope motho ea sebetsang lebenkeleng thuso. Mabenkele a mang a tsebahalang a korosari a Asia ao u ka a rekang a kenyelletsa:

• H-Mart
• 99 Ranch Maraka
• Great Wall Supermarket

Bareki ba marang-rang

Haeba ha u na mabenkele a lehae a nang le li-peppercorns tsa Szechuan, u se ke oa tšoenyeha! Ho na le barekisi ba bangata ba inthaneteng ba li rekisang. Mona ke tse seng kae tseo u ka li hlahlobang:

• Amazon
• Ntlo ea Linōko
• Penzeys Linoko

Mabenkele a khethehileng a Linoko

Haeba u motho ea ratang lijo 'me u rata ho hlahloba linoko tse fapaneng, u ka' na ua batla ho sheba mabenkele a khethehileng a linoko. Hangata mabenkele ana a na le linoko tse thata ho fumana, ho akarelletsa le li-peppercorns tsa Szechuan. Mabenkele a mang a tsebahalang a spice a kenyelletsa:

• Savory Spice
• Spice Ace
• Oaktown Spice Shop

Ho boloka Spice: Ho boloka Szechuan Peppercorns

Li-peppercorns tsa Szechuan ke motsoako o ikhethang le o tsebahalang lijong tsa Sechaena. Ba eketsa tatso e monate le e nkhang hamonate ho sejana leha e le sefe, e leng se etsang hore e be karolo e kholo ka litsela tse ngata tsa ho pheha. Leha ho le joalo, ho thabela tatso ea bona le potency ka nako e telele, ke habohlokoa ho li boloka hantle. Ke ka lebaka lena:

• Li-peppercorns tsa Szechuan li lahleheloa ke matla le tatso hang ka mor'a ho sila kapa ho bula setshelo.
• Ho ba teng ha mongobo, mocheso le khanya ho etsa hore li lahleheloe ke matla le tatso.
• Oli ea tsona e sa tsitsang e ntšoa ha e bolokoa ka mokhoa o sa lokelang, e leng ho etsang hore li felloe ke matla le monko oa tsona.

Tlatsa Kichineng ea Hao ka Litlhare tsena tsa Szechuan Peppercorn

Li-peppercorns tsa Szechuan ke motsoako oa bohlokoa lijana tse ngata tsa Sechaena, tse eketsang tatso e ikhethang le e tukang ho risepe efe kapa efe. Ho sa tsotellehe lebitso la bona, li-peppercorns tsa Szechuan ha e le hantle hase pelepele empa ke li-husk tse omisitsoeng tsa sefate sa molora. Ke tse nyane, tse bofubetsoana-bosootho, 'me li na le bohatsu hanyenyane, ha li jeoa. Mona ke tse ling tsa diresepe tse nang le senoko sena sa bohlokoa:

Szechuan Peppercorn Pork e Hlohlelletsa Fry

Kakaretso ena e bonolo le e ratoang e loketse ba ratang lijo tse chesang le tse monate. Ho itokisa, khaola ponto e le 'ngoe ea nama ea kolobe 'me u khaole onion e le 1 e kholo le pepere e 1 e bohareng. Ka pane e kholo kapa wok, futhumatsa likhaba tse 1 tsa oli holim'a mocheso o phahameng. Eketsa nama ea kolobe 'me u tsose-fry ho fihlela e le sootho, ebe u e tlosa ka pane. Kenya onion le bell pepere ho pan 'me u tsose-Fry ho fihlela e le bonolo. Kenya 2 tablespoon ea fatše Szechuan peppercorns 'me u hlohlelletse ho kopanya. Khutlisetsa nama ea kolobe ho pan 'me u kenye likhaba tse 1 tsa soy sauce le 2 tablespoon ea metsi. Hlohlelletsa ho fihlela motsoako o kopantsoe ka ho lekana 'me meroho e phehiloe kamoo u ratang kateng. Sebeletsa ka raese e tšoeu 'me u thabele!

Tofu ea Peppercorn ea Szechuan le Meroho e Tlisang Fry (Vegan)

Bakeng sa khetho ea vegan, leka Szechuan peppercorn tofu le meroho e tsosang fry. Qala ka ho khaola boloko e le 1 ea tofu e tiileng ka li-cubes tse nyane ebe u khaola zucchini e le 'ngoe e bohareng le rantipole e le 1 e kholo ka mokhoa o mosesaane. Ka pane e kholo kapa wok, futhumatsa likhaba tse 1 tsa oli holim'a mocheso o phahameng. Eketsa tofu 'me u tsose-fry ho fihlela o soeufala, ebe o tlosa pan. Eketsa zucchini le rantipole ho pan 'me u hlohlelletse-fry ho fihlela o le bonolo. Kenya 2 tablespoon ea fatše Szechuan peppercorns 'me u hlohlelletse ho kopanya. Khutlisetsa tofu pan 'me u kenye likhaba tse 1 tsa soy sauce le 2 tablespoon ea metsi. Hlohlelletsa ho fihlela motsoako o kopantsoe ka ho lekana 'me meroho e phehiloe kamoo u ratang kateng. Sebeletsa ka raese e tšoeu 'me u thabele!

Ho Sila Peppercorns ea Hao ea Szechuan

Bakeng sa boleng bo botle le tatso e ntle, ho kgothaletswa hore o reke li-peppercorns tsa Szechuan kaofela ebe o li sila. Ho etsa sena, tlosa peo leha e le efe e lefifi kapa e ntšo ho tloha peppercorns kaha e ka baka tatso e bohloko. Joale, ka hloko sila li-peppercorns ka grinder ea linoko kapa seretse le pestle ho fihlela e le phofo e ntle. Sena se lumella esita le ho ajoa ha linoko 'me ho etsa hore ho be le tatso e rarahaneng haholoanyane lijana tsa hau.

Ho fetola Pepere ea Szechuan: Tataiso ea ho Fumana Mokhoa o Mong o Phethahetseng

Le hoja pepere ea Szechuan e le linoko tse ikhethang le tse monate, ho ka ba thata ho fumana libakeng tse itseng kapa ho ka 'na ha se ke ha e-ba le tatso ea motho e mong le e mong. Ho phaella moo, batho ba bang ba ka 'na ba e-ba le ho kula kapa ho utloa bohloko ho linoko. Ka lehlohonolo, ho na le lintho tse ling tse ka sebelisoang sebakeng sa pepere ea Szechuan.

Li-recipe tse Sebelisang Likamano tsa Pepere ea Szechuan

Mona ke litlolo tse ling tse sebelisang sebaka sa pepere ea Szechuan:

• Lehetla la Nama ea Linoko: Ho e-na le ho sebelisa pepere ea Szechuan, leka ho sebelisa motsoako oa li-peppercorns tse ntšo, coriander le ginger e nyenyane ho etsa setšoantšo se tšoanang sa tatso.
• Linaoa tse tala tsa Szechuan-Style: Sebelisa li-peppercorns tsa Tellicherry sebakeng sa pepere ea Szechuan ho etsa tatso e tšoanang ea linoko.
• Mapo Tofu: Sebelisa pepere ea Tasmanian sebakeng sa pepere ea Szechuan ho etsa tatso e tšoanang ea lipalesa le linoko tse nyane.

fihlela qeto e

Kahoo u na le eona - tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka pepere ea Szechuan. Ke senoko se tsoang semeleng se bitsoang Zanthoxylum 'me se na le tatso e ikhethang le mocheso o loketseng lijo tsa Machaena. U ka e sebelisa hoo e batlang e le sejana sefe kapa sefe, ho tloha ho sopho ho ea ho li-fries ho isa ho li-dessert. Kahoo tsoela pele 'me u leke!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.