Sake: naon inuman Jepang endah ieu & kumaha carana make eta

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Agustus 7, 2022

Sake atawa saké ("sah-keh") nyaéta inuman alkohol asal Jepang anu dijieun tina béas ferméntasi.

Sake dipaké pikeun mawa kaluar rasa umami dina dahareun jeung empuk daging.

Sake seueur kagunaan di Jepang, tapi naha anjeun terang bédana antara sake salaku inuman alkohol rekreasi sareng sake masak?

Dina postingan ieu kuring bakal ngabahas dasar-dasar sake pikeun saha waé anu énggal-énggal kana topik éta.

Abdi badé ngajelaskeun naon anu ngajadikeun sake unik, kumaha cara ngalayanan sareng nginum éta leres, sareng kuring bakal terang bédana antara sake anu dilayanan di réstoran sareng sake masak.

Ngarasa Luncat ka skip payun ka bagian mana wae nu dipikaresep ku anjeun!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon sake?

Kahiji, urang kedah ngabahas, naon anu saksama?

Sake, diucapkeun SAH-keh, didamel ku cara ngéparas béas, cai bersih, kapang koji, sareng ragi.

Sake sok disebut di nagara-nagara anu nganggo basa Inggris salaku "anggur sangu", tapi ieu henteu leres pisan.

Teu kawas anggur, nu alkohol (étanol) dihasilkeun ku fermentasi gula nu sacara alami hadir dina anggur, sake dihasilkeun ku prosés brewing leuwih kawas bir.

Sacara tradisional, sake dilayanan nalika upacara khusus.

Tapi ayeuna éta inuman alkohol biasa tur dituang tina flask jangkung disebut tokkuri jeung anjeun inuman eta tina cangkir leutik (sakazuri atawa o-choko).

Dina prosés nyeduh, aci béas dirobih janten gula kanggo sake, teras ragi ngarobih gula janten alkohol.

Kualitas sake anu saé aya dina kualitas béas sareng cai anu dianggo pikeun nyéépkeun.

Aci tina béas bakalan janten gula, anu antukna bakal difermentasi janten alkohol. Kandungan alkohol dumasar volume (ABV) demi sakitar sakitar 15-20%.

Jepang boga aturan jeung etika sorangan dina nginum demi, utamana dina kaayaan formal.

Sanaos kitu, aranjeunna ogé nginum santai unggal-unggal. Kadang-kadang, sake ogé disajikeun sareng tuangeun tuangeun di réstoran atanapi nalika tuang.

Tapi jalma ogé nganggo sake pikeun masak pisan.

Rupa-rupa sake

Sake dina basa Jepang hartosna alkohol, tapi anggur béas anu tiasa diinum katelah nihonshu (日本酒). Éta dijieun ku fermentasi béas ku cai bersih, kapang koji, jeung ragi.

1. sake biasa anu kalebet sakitar inuman paling
2. demi sebutan khusus anu aya kira-kira 8 variétas. Sebutan nujul kana jumlah polishing béas ngalaman. Beuki digosok béas téh leuwih murni tur leuwih luhur sake téh. Junmai mangrupikeun conto sake kualitas luhur.
3. Nama sake nyaéta sake anu henteu dipasteurisasi anu nahan langkung seueur tina rasa halus.
4. Nigori anu henteu saring sareng penampilan susu.
5. Tungtungna anjeun gaduh sake masak, atanapi ryorishu, anu ngandung 2-3% uyah supados henteu pantes diinum ku kituna tiasa dijual di toko-toko.

Sacara tradisional, henteu aya anu namina sakulawarga masak dina dunya asakan Jepang asli.

Urang Jepang nganggo Futsushu na (kuring badé asup kana jinis sake saterusna) pikeun masak, sanaos sakapeung aranjeunna nganggo anu premium pikeun masak tuang anu patani.

Sake mangrupikeun inuman anu saé pikeun dipasangkeun sareng asakan umum sapertos ramen, mi soba, tempura, sushi, sareng sashimi.

Naha sake sareng anggur béas hal anu sami?

Henteu, sake sareng anggur béas sanés hal anu sami sareng ieu anu matak lieur seueur jalmi. Pasti, duanana sake sareng anggur béas didamel tina béas tapi didamelna béda-béda.

Anggur béas tiasa disuling atanapi difermentasi.

Sake, di sisi séjén, ngan ukur diseduh sareng difermentasi sapertos bir. Pikeun kapentingan, bijil beas difermentasi sareng cetakan Koji. Nalika ngadamel anggur béas, aci béas dirobih janten gula.

Naon karepna sake?

Sake boga rasa lemes, kawas anggur bodas. Nalika anjeun nginum sake tiis, éta ngagaduhan rasa anu sami sareng anggur bodas garing tapi kalayan seungit sangu sareng rasa kacang.

Upami anjeun nginum sake panas, éta ngagaduhan rasa anu sami sareng vodka lampu. Tapi, anu ngajadikeun sake unik nyaéta yén éta ogé ngagaduhan rasa anu rada amis sareng buah.

Sakumaha kuatna sake?

Henteu sadayana demi sami ngagaduhan "kakuatan" atanapi alkohol anu sami ku eusi kontén. Éta pisan gumantung kana jinis sake.

Sake ngagaduhan alkohol sedeng ku eusi kontén (ABV): antara 15-22% pikeun kapentingan nginum sareng 13-14% pikeun masak. Éta henteu kuat sakumaha vodka, nanging langkung kuat tibatan bir.

• bir ngagaduhan ABV 3 -9%
• anggur ngagaduhan 9-16% ABV
• masak sake 13-14%
• sake kuat: 18-22%
• wiski gaduh 40%
• vodka ngagaduhan 40%

Naha sake dianggap minuman keras?

Henteu, sake henteu dianggap janten minuman keras kusabab éta ngan ukur ngandung alkohol 15-22% ku eusi jilid. Minuman keras ngagaduhan ABV anu langkung kuat 40% (sapertos vodka).

Kusabab kitu, anjeun moal tiasa nyebat minuman keras keras sake, sanaos éta sanggup ngajantenkeun anjeun panceg pisan!

asal demi

Sake parantos dinikmati sahenteuna 1500 taun, sareng asalna di Cina.

Sanaos teu aya tanggal pasti ngeunaan penemuan sake, sakitar 500 SM, Warga kampung Cina mendakan yén upami aranjeunna nyiduh nyah nasi sareng ngantepkeun ka fermentasi nganggo énzim alami tina ciduh, béas difermentasi kalayan gancang.

Metoda ieu teu beresih jeung rada atah, jadi gantina, métode séjén kapanggih. Koji nyaéta jenis kapang anu ditambahkeun kana béas pikeun ngamimitian prosés fermentasi.

Métode koji sumebar ka sakuliah Cina jeung Jepang, sarta dina jaman Nara (710-794), sacara resmi jadi cara pangalusna pikeun nyieun sake.

Nagara Jepang tanggel waler pikeun nguatkeun sake dugi ka 10^th abad nalika biarawan mimiti nyieun inuman ieu di kuil.

Saatos sababaraha abad, sake janten inuman upacara anu pang populerna.

Dina mangsa Meiji dina 19^th abad, populasi umum mimiti nyieun demi sarta loba breweries popped up.

Saprak harita, sake geus jadi inuman populér sarta nepi ka poé ieu, éta inuman nasional Jepang.

Naon hartina kecap sake?

Dina basa Jepang, kecap "shu" (酒, "liquor", diucapkeun shu) umumna nujul kana sagala inuman alkohol, sedengkeun inuman nu disebut "sake" dina basa Inggris biasana disebut nihonshu (日本酒, "Japanese liquor").

Dina hukum minuman keras Jepang, sake dilabélan ku kecap seishu (清酒, "minuman keras jelas"), sinonim anu jarang dianggo sacara umum.

Aya kecap anu teu aya hubunganana ogé diucapkeun sake, tapi ditulis béda (sakumaha 鮭), anu hartosna salmon.

Kumaha sake didamel?

Sake dijieun maké béas sakamai digosok. Béas digosok gaduh penampilan anu caang, ngagurilap sareng béas anu dianggo pikeun inuman premium kualitasna luhur.

Pabrikan ngagunakeun prosés nyéépkeun anu sami sareng pembuatan bir.

Aranjeunna nyampur béas sareng cai bersih, ragi, sareng kapang Koji khusus anu ogé dianggo pikeun ngafermentasi kecap.

Demi anu pangsaéna, disebat Genshu gaduh alkohol ku nilai volume 20% sedengkeun sakes sanésna biasana gaduh ABV 15%.

Naha sake bir atanapi minuman keras?

Seueur jalma anu salah nganggap yén sake mangrupikeun anggur, tapi sanés alkohol sulingan atanapi roh. Gantina, eta brewed kawas bir.

Tapi saleresna, éta mangrupikeun inuman sangu anu unik, janten anjeun ogé henteu kedah nyauran éta bir.

Prosés brewing demi béda ti prosés pikeun bir, dina éta pikeun bir, konvérsi tina aci kana gula jeung tina gula kana alkohol lumangsung dina dua hambalan diskrit.

Tapi lamun demi brewed, conversions ieu lumangsung sakaligus.

Saterusna, eusi alkohol béda antara sake, anggur, jeung bir:

• Anggur umumna ngandung 9% -16% ABV
• Paling bir ngandung 3% -9%
• Sake anu teu dicairkeun ngandung 18%–20% (sanaos ieu sering diturunkeun dugi ka 15% ku cara éncér sareng cai sateuacan dibotolkeun).

Naha sake gaduh seueur gula?

Nalika anjeun ngabandingkeun sake sareng jinis alkohol anu sanés, sake langkung seueur gula.

Ieu eusi gula anu kawilang luhur tapi kumargi sake ogé ngandung kandungan alkohol anu luhur, anjeun ngirangan gula.

Contona, upami anjeun resep sababaraha pints bir, anjeun sabenerna consuming leuwih gula tina bir ti lamun inuman sake.

Warta anu saéna nyaéta sake anu langkung gaduh gula tibatan kalolobaan anggur.

Naha sake gaduh seueur karbohidrat?

Sake ngagaduhan karbohidrat. Sareng seueur pisan dibandingkeun sareng minuman beralkohol sanés sapertos vodka anu gratis karbohidrat.

Sake ngagaduhan seueur gula sahingga seueur karbohidrat. 6 ons sake gaduh sakitar 9 gram karbohidrat. Upami anjeun dina diet keto atanapi program penurunan beurat badan, langkahkeun demi éta!

Naha sake langkung saé pikeun anjeun tibatan bir?

Lamun datang ka consuming pangsaeutikna kalori, carbs, sarta lemak, inuman kawas demi mangrupakeun pilihan hadé ti bir.

Pasti sake ngagaduhan langkung kalori tibatan bir tapi anjeun nginum jumlah sake anu langkung alit tibatan bir dina kalolobaan kasus.

Ku alatan éta, kirang inuman anjeun, pangsaeutikna kalori anu dikonsumsi. Sake umumna langkung séhat tibatan bir.

Kumaha ngalayanan sareng nginum sake

Di Jepang, dimana éta inuman nasional, sake mindeng dilayanan kalayan upacara husus - gently warmed dina earthenware leutik atawa botol beling disebut tokkuri a, sarta nyeuseup tina cangkir porselen leutik disebut sakazuki a.

Panas vs Demi tiis

Anjeun meureun geus ngadéngé yén sake bisa dilayanan panas atawa tiis.

Prinsip dasarna nyaéta yén sababaraha sake murah henteu raos saé sapertos sake anu saé, janten pikeun nutupan rasana, éta dilayanan panas.

Anjeun bakal mendakan sake anu dipanaskeun (atsukan) di réstoran sushi, bar, sareng réstoran anu langkung mirah. Ieu mangrupikeun salah sahiji jinis alkohol murah anu raos haneut.

Kaleresan, nalika sake dipanaskeun, catetan off-note langkung sesah dirasakeun ku anjeun panginten inuman éta langkung saé tibatan anu sabenerna. Ieu trik rapih, katuhu?

Tapi, tong salah kaprah demi barang premium. Demi kualitas pangsaéna disajikeun ka tiis / tiis supaya anjeun tiasa ngaraoskeun subtleties sareng rasa.

Suhu tiis 45 derajat F atanapi di handap ngajantenkeun profil rasa demi anjeun tiasa ngaraosan unggal nuansa alit.

Dina akhir dinten, masalah ngeunaan karesep pribadi, tapi tetep jaga dina suhu antara 40 - 105 derajat F.

Alesan naha Jepang cinta sake pisan sabab inuman ieu ngalengkepan rasa tradisional loba masakan nasional.

Ieu papasangan sampurna pikeun hiji hidangan umami sabab brings kaluar rasa hipu dahareun, sarta inuman ngabogaan rasa rélatif hampang jeung eusi alkohol low jadi eta pisan nikmat.

Upami anjeun aya di réstoran atanapi sake bar, ieu anu anjeun bakal perhatoskeun ngeunaan jasa sake:

• Fruity sake paling sering dilayanan tiis sakitar 50 derajat F
• Demi sepuh sareng tradisional paling sering dilayanan panas antara 107-115 F
• Demi anu enteng sareng lemes biasana disayogikeun haneut antara 95 - 105 F.

Manggih warmers demi pangalusna reviewed dieu pikeun pangalaman nginum anu optimal

Kumaha ngarasakeun sake

Sakumaha anu parantos disebatkeun, sake sering dilayanan di réstoran sareng tempat nginum sapertos izakaya (bar).

Aya ogé sababaraha bar sake khusus tapi aranjeunna kirang umum dinten ayeuna.

Sapertos anggur, sake ngagaduhan sababaraha rasa sareng aranjeunna sadayana benten dina hal rasa sareng pajeulitna rasa.

Sake tiasa amis-ish (amakuchi), garing (karakuchi), atanapi superdry (ch0-karakuchi).

Nalika anjeun aya di palang atanapi réstoran anjeun bakal ningali nomer anu didaptarkeun di gigireun nami nami. Jumlah ieu ngarujuk kana Nilai Sake Méter (nihonshudo). 

Skala naék ti -15 (sake manis pisan) dugi ka 0 (normal) sareng dugi ka +15 anu garing pisan.

Anjeun bakal mendakan sake seger sareng sake dewasa (koshu). Koshu ngagaduhan rasa anu langkung kuat sareng kasar anu henteu resep sadayana.

Sake anu hampang sareng amis mangrupikeun anu paling populér pikeun nginum sapopoé.

Dupi abdi tiasa inuman sake unggal dinten? Naha séhat?

Sapertos sadaya jinis alkohol, éta sanés ide anu saé pikeun nginum sake kaleuleuwihan.

Meureun boga demi unggal poé téh bit teuing. Nanging, sake mangrupikeun salah sahiji inuman alkohol anu paling séhat.

Sake ngandung seueur asam amino anu ngabantosan awak ngawangun protéin sareng nyintésis hormon. Salaku tambahan, sake bébas gluten ku kituna kalolobaan jalma tiasa nginum éta.

Narikna, sake ogé mantuan pikeun ngabersihan kulit sabab ngahambat produksi melanin kaleuleuwihan, nu naha jalma meunang loba bintik poék.

Aya bukti yén nginum sake sacara sedeng ngabantosan nyegah kanker, osteoporosis, sareng diabetes. 

Tapi, kecap konci na nyaéta moderation. 

Kumaha ngalayanan sake

Dihaturanan disayogikeun tina botol ageung atanapi botol anu disebatna a tokuri. Biasana didamel tina porselen tapi jaman ayeuna gelas tokkuri populér ogé.

Teras, sake dituang kana cangkir alit anu disebat sakazuki or o-choko. Kadang-kadang aranjeunna nganggo setélan ngalayanan fancier anu disebat masu. 

masu ieu mangrupa kotak nu dilayanan sangu. Sake disimpen dina cangkir sareng di jero kotak.

Biasana ieu mangrupikeun jinis jasa upacara, janten upami anjeun angkat ka bar, sigana anjeun ngan ukur nginum tina cangkir leutik sakazuki.

Anjeun bakal mendakan yén sake dijual dina unit tradisional anu disebut "go" anu sakitar 180ml per bagian.

Upami anjeun nginum nyalira, anjeun tiasa tuang sake kana cangkir sareng nginum.

Tapi, upami anjeun sareng perusahaan, anjeun biasana ngalayanan batur heula sareng ngantosan dilayanan ku anu sanés. Tahan cangkir sarta ngantep sobat anjeun atanapi server tuang anjeun demi.

Ayeuna, waktuna pikeun mulangkeun kahadean sareng ngawula ka batur.

Biasana, nginum sake dibarengan ku roti bakar biasa anu disebut Kampai.

Kantun caketkeun cangkir ka sungut anjeun sareng ambeu sake pikeun nunjukkeun yén anjeun nyandak aroma. Ieu mangrupikeun wujud hormat ka inuman sareng tamu anu sanés.

Lajeng, cokot sip pondok tur savor eta dina sungut anjeun sababaraha detik saméméh neureuy.

Anjeun henteu ngicalan sakedap sapertos ngalakukeun bir sabab nginum dina jumlah sakedik, janten cobian ngeunah.

Naha Jepang langkung tuang sake?

Upami anjeun kantos ningali sérver atanapi urang Jepang ngucapkeun sakedap, tong hariwang, éta sanés kacilakaan.

Spilling sake mangrupakeun pagelaran sarta bagian tina pangalaman nginum demi.

Peran over-tuang nyaéta pikeun nganyatakeun kamurahan ka sémah sareng nawiskeun sakedik hiburan.

Nalika sake dilayanan ku cara kitu, éta disebat Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Naha kedah kedah napas?

Salaku ideu umum, sake henteu kedah napas.

Tapi, aya dua jinis sake anu manpaat tina "napas".

Mangpaat sake anu digosok pisan tina sakedik hawa anu ngabantosan ngaluarkeun aroma sareng rasa.

Kitu ogé, éta sake aromatik ogé rasa leuwih alus sanggeus saeutik aerasi sabab volatiles bakal menguap jeung rasa bakal leuwih bersih.

Kumaha inuman sake

Demi premium (kelas Ginjo atanapi langkung luhur) langkung saé upami diinum antara hawa tiis sareng suhu kamar.

Sake kualitas dilayanan paling sering didinginkan, sedengkeun sake rata biasana dilayanan panas pikeun masker rasa anu henteu sampurna.

Pikirkeun sake salaku anggur chardonnay anu saé nyaéta:

• saé pisan upami disajikeun dina suhu kamar,
• masih geulis, sareng panginten sakedik langkung nyegerkeun upami disayogikeun tiis,
• tapi teras kaleungitan sagala rasa na upami didamel tiis sapertos és.

Mangtaun-taun, sake diidentipikasi ku kaseueuran urang Amérika kalayan teko anu dianggo pikeun manaskeun éta sareng gelas keramik alit anu cairanana dikukus dituang.

Tapi léngkah ieu sanés ngan ukur éstétika, tapi pikeun nutupan kualitas demi goréng anu dilayanan.

Janten jauhkeun sake anu langkung haneut, sareng tuang demi anjeun dina gelas anggur anu pangsaéna, (sapertos réstoran Jepang anu luhur ayeuna-ayeuna), sareng ngalaman salah sahiji ritual anu paling matak di dunya anu dimangpaatkeun.

Prosedur degustation sake sami sareng anjeun ngan ukur anggur, ngalungkeun sakuliling mulut pikeun mastikeun yén éta ogé keuna kuncup dina handapeun létah.

Swirl sake dina gelas. Demi kedahna langkung seueur awak (langkung anatomi), biasana raoseun euyeub, sareng karaos langkung lengkep atanapi buleud dina sungut upami suku beunghar nembongan dina gelas.

Éta kedah jelas, tapi aya kalana éta tiasa katingal rada konéng.

Swirling sake ngaleupaskeun tetesan alit dina gelas anu ngantep urang ngambeu demi langkung gampil. Cobian ku ngambeu sake sateuacan dipayun, teras putar deui sareng diseuseup deui.

Bédana intensitasna kedah seueur.

Naon anu anjeun inuman kalayan sake?

Upami anjeun henteu hoyong nginum sake nyalira, tong hariwang, anjeun tiasa nginum sake dina koktail.

Kombinasi koktail sake populér nyaéta Coca-Cola sareng sake, atanapi yogurt sareng sake.

Alternatipna, Anjeun bisa ngagabungkeun demi jeung gin atawa vodka (liquors teuas) lajeng nambahkeun jeruk nipis sarta sirop basajan.

Hal ieu ngajadikeun pikeun cocktail nikmat nu rada masking rasa demi sarta letting rasa gin atawa vodka datang ngaliwatan.

Masak vs nginum sake

Sake mangrupikeun inuman pilihan pikeun jalma anu nginum rekreasi ogé mangrupikeun bahan dapur pikeun masak seueur resep Jepang, khususna anu daging.

Sake ngabogaan kandungan alkohol sedeng 15-20% ABV (alkohol ku volume).

Inuman ieu tiasa disayogikeun panas atanapi tiis sareng disayogikeun tina kobu anu disebut tokkuri (徳利) sareng diinum tina cangkir leutik.

Sake masak, ogé katelah Ryorishi, teu jauh béda ti sake biasa pikeun nginum. Malah eusi alkoholna sami. Hijina bédana nyaéta yén sake masak ngandung uyah, sahingga rasana kirang amis.

Produksi Ryorishi dimimitian nalika pamaréntah maréntahkeun toko-toko ngagaduhan ijin khusus pikeun tiasa ngajual bahan-bahan dumasar alkohol.

Ku nambihan uyah kana cairanana, sake janten langkung pas pikeun nginum.

Toko anu teu ngagaduhan ijin alkohol masih tiasa ngical saksok masak handapeun bagian bahan masak, disarengan kecap sareng mayonnaise.

Sumawona, pajak pikeun inuman alkohol lumayan tinggi, sahingga produk na mahal.

Tapi kumargi Ryorishi henteu lebet deui dina kategori ieu, pabrik bakal tiasa ngajualana dina harga anu langkung mirah.

Kandungan alkohol tina Ryorishi rada langkung handap tina inuman biasa. Kaseueuran merek nawiskeun sake masak kalayan ngan ukur 13-14% tina ABV.

Naha masak kalayan sake?

Jepang nganggo sake pikeun masak, sapertos kumaha anjeun masak sareng anggur. Alkohol ngejat babarengan sareng bau daging / lauk.

Sake tiasa ngalambatkeun daging, ngajantenkeun cairanna populér pikeun nyarap atanapi marinasi sapi atanapi lauk.

Sumawonna, sake ogé tiasa ngaleungitkeun bau hanyir tina kadaharan ti laut kusabab kandungan alkoholna.

Tapi alesan utama kunaon jalma resep tuang sake di tengah prosés masak nyaéta yén anggur béas tradisional nguatkeun rasa umami.

Éta nyayogikeun umami sareng rasa anu amis alami (tina bahan utama nasi - sake), janten asakan Jepang biasana nambihan sake

• stock sup aranjeunna,
• saos,
• nimono (piring simmered sapertos Nikujaga)
• sareng yakimono (piring bakar sapertos Hayam Teriyaki).

Jenis sake masak

Milarian nyobian masak masak?

Ieu 3 mérek populér:

• Kikkoman
• kidung
• Yutaka

Nanging, naon waé sake tiasa dianggo pikeun tujuan masak, sareng kuring langkung resep nganggo sakeueuman kusabab inuman masak parantos nambihan uyah dina jerona (langkung seueur deui engké dina pos).

Ayeuna anu tiasa ngajantenkeun anjeun panasaran, kumaha bédana masak béda sareng inuman anu tiasa diinum? Tulisan ieu bakal nginpokeun naon waé anu anjeun kedah terang ngeunaan masak kalayan raos.

Aya seueur jinis sake anu aya, sami sareng anggur bodas, dimana aranjeunna tiasa diklasifikasikeun tina garing dugi ka amis, sareng tina anu lemes janten mantap.

Anjeun tiasa mendakan botol anu murah, sapertos Gekkeikan, Sho Chiku Bai, atanapi Ozeki, di toko bahan makanan Jepang atanapi Asia.

Abdi parantos marios sake pangalusna pikeun duanana nginum jeung masak di dieu di jero

Sake datang dina seueur variasi dumasar kana kualitas, prosés, sareng bahan na. Ieu sababaraha variasi sake, mimitian ti kelas pangluhurna:

Daiginjo

Jenis sake anu pangsaéna nyaéta Daiginjo kalayan 50% atanapi kirang tina béas sésana henteu acan dipasang.

Metodeu produksi langkung rumit, hasilna pajeulitna paling euyeub tina rasa sareng aroma inuman.

Tanpa alkohol anu ditambih, jinis sake ieu disebat Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake nganggo 60% atanapi kirang sangu anu teu acan dipiceun dina produksi. Prosés fermentasi ngalir dina suhu anu langkung tiis sareng kanggo waktos anu langkung lami.

Jenis sake ieu raos hampang sareng buah. Demi Ginjo kalayan henteu aya kandungan alkohol anu ditambih disebat Junmai Ginjo.

Honjozo

Dianggap salaku demi tingkat Éntri, Honjozo nganggé 70% atanapi kirang béas anu teu acan dipépés. Kalayan rasa anu kuat tina béas, jenis sake ieu nyegerkeun sareng gampang diinum.

Junmai ogé ngarujuk ka sake murni, sabab teu aya aci atanapi gula anu ditambih pikeun difermentasi.

Futsushu

Futsushu mangrupikeun jinis sake anu paling umum, dimana jalma mésér sareng nginumana kalayan santai. Ampir 80% sake dina pasaran nyaéta Futsushu.

Demi anu murah biasana ngandung gula tambahan sareng asam organik kanggo nyiptakeun rasa anu ngeunah. Jenis sake ieu mirip sareng anu biasa disebat urang kulon "anggur méja".

Ryorishu

Dapur masak (Ryorishu) ogé tiasa dianggo. Sasak asak mangrupikeun jinis sake khususna didamel pikeun masak.

Pabrikan diwajibkeun ku hukum pikeun nambihan uyah (2-3 persén) kana masak anggur janten henteu pantes pikeun diinum, cara éta produk tiasa dibawa ku toko tanpa lisénsi alkohol.

Kuring resep ngagunakeun sake nginum rutin sabab masak masak kalebet uyah sareng bahan-bahan sanésna (sapertos 3 mérek anu disebatkeun di luhur dina tulisan), tapi kuring pikir sakedik sakedap masak kedahna henteu kunanaon.

Dimana abdi tiasa mésér sake?

Abdi ngarepkeun anjeun mendakan sake di sakuriling anjeun, sapertos kieu salah sahiji bahan masakan Jepang urang pangpentingna.

Upami anjeun di Amérika Serikat, anjeun bakal tiasa mendakan toko minuman keras anu saé kalayan inuman.

Ieu ogé tiasa dipanggihan di toko bahan makanan Jepang atanapi toko bahan makanan Asia anu ngagaduhan lisénsi alkohol.

Anjeun tiasa mendakan sakedap masak di toko bahan makanan lokal anjeun di gang Asia atanapi online di Amazon.

Upami ku sabab naon waé anjeun henteu tiasa mendakan sake atanapi sake masak, Aya sababaraha alternatif anu anjeun tiasa ngagantikeunana.

Kumaha anjeun kedah nyimpen sake?

Ayeuna anjeun gaduh sake, anjeun panginten aya kamungkinan naha anjeun tetep ngajaga saatos muka?

Leres, masak masak ngagaduhan umur panjang bari sake nginum tiasa dikonsumsi sakitar 2 minggu saatos anjeun muka.

Pikeun kaperluan masak, sake tiasa dijaga dina tempat anu tiis sareng poek salami dua dugi tilu bulan, atanapi bahkan satengah taun.

Demi nginum rutin ngagaduhan umur rak, janten cobi béréskeun botol dibuka sakitar saminggu atanapi dua.

Kaseueuran sake henteu ngandung pengawet, sahingga rentan ka parobahan sareng karusakan.

Sake peka cahaya, suhu, sareng kalembaban. Maka, anjeun henteu kedah nyimpen éta dina tempat kaayaan turun naek.

Duanana tiasa diinum sareng dimasak peryogi perlakuan anu sami pikeun nyimpen.

Simpen botol dina tempat anu tiis sareng poék. Suhu 41 ° F cocog pikeun panyimpenan sake, tapi éta henteu kedah ngalangkungan 59 ° F. Kulkas tiasa janten anu pangsaéna pikeun anjeun.

Umur hirup tina sake anu teu dibuka, sacara umum, sakitar sataun saatos prosés pembuatan bir. Tapi upami anjeun neundeunana saé, kualitas anu saé pikeun kualitas bahkan tiasa dugi ka dua taun.

Saatos anjeun mukakeunana, henteu sapertos anggur, anjeun henteu kedah ngarengsekeun sakaligus botol sakaligus. Anjeun tiasa nutup deui sareng nyimpen deui dina kulkas.

Salami anjeun ngégél botol leres, Ryorishi tiasa tahan langkung lami, dugi ka 2-3 bulan atanapi bahkan satengah taun.

Tanpa kulkas sareng segel anu pas, sake ngan ukur tiasa bertahan henteu langkung ti tilu dinten sateuacan kaleungitan rasa anu pangsaéna.

Saatos éta, sake bakal tetep meakeun. Ngan moal raos saeunahna sapertos baheula.

Mirin vs sake: nyaéta mirin sake?

Loba jalma kadang bingung mirin kalawan sake masak sakumaha duanana mangrupakeun wines béas Jepang dimaksudkeun pikeun rasa kadaharan.

Sanaos mirip pisan, mirin sareng sake béda dina sababaraha cara.

Beda utama nyaéta mirin langkung amis sareng kirang alkohol tibatan sake, sakitar 1-14% ABV, anu langkung aman diinum sareng tiasa dipendakan di supermarkét.

Leuwih ti éta, mirin lolobana dipaké salaku saos celup atawa bumbu, bari sake masak dipaké dina prosés masak.

Sapanjang asakan Jepang, sake & mirin sering dianggo gandeng dina resep.

Mirin ngandung kadar gula anu luhur sareng eusi alkohol anu rendah, sedengkeun sake, di sisi sanésna, ngandung alkohol anu luhur sareng kadar gula anu rendah.

Sajaba ti éta, mirin bisa ditambahkeun kana piring untreated, kalawan betah.

Sabalikna pikeun sake anu ditambihkeun dina awal prosés masak kaseueuran waktos pikeun ngantepkeun sababaraha alkohol éta ngejat.

Mirin sareng sake mangrupikeun anggur masak anu sering dianggo dina masakan Jepang.

Bari aranjeunna substitutes pikeun silih tur duanana dijieun tina béas ferméntasi, aranjeunna bahan béda.

Beda antara mirin sareng sake

Mirin dianggo utamina salaku bahan dina tuangeun. Sake ogé tiasa dianggo salaku bahan dina tuangeun, tapi éta ogé aman pikeun diinum.

Sake ngandung langkung seueur alkohol tibatan mirin, sareng mirin ngandung langkung gula tibatan sake. Mirin langkung amis tibatan sake hasilna.

Nalika nganggo sake salaku bahan dina piring, anjeun badé nambihanana sateuacanna dina prosés masak. Hal ieu ngamungkinkeun alkohol pikeun menguap.

Kusabab mirin ngandung kirang alkohol, anjeun tiasa nambihan kana piring engké atanapi saatos asak.

Cara anu pangsaéna pikeun ngagunakeun sake nyaéta ngantepkeun kulub sareng tuangeun supados tiasa nyerep rasa anu béda. Upami anjeun telat nambihan sake, éta nyababkeun rasa anu atos.

Mirin bisa ditambahkeun dina tungtung piring sarta moal ngahasilkeun rasa kasar.

Kumaha cara nganggo mirin

Anjeun tiasa nganggo mirin dina ampir sadaya piring kanggo nambihan rasa anu amis, raos. Siga demi, mirin ogé ngalambatkeun daging sareng ngirangan bau hanyir atanapi bau sanés.

Mirin sering dianggo salaku gelas nalika piring asak.

Naha anjeun tiasa nganggo sake sareng mirin babarengan?

Leres, sake sareng mirin sering dianggo babarengan dina masakan Jepang. Anjeun sigana bakal mendakan duanana bahan dina piring sapertos hayam teriyaki, Sukiyaki, sareng chawanmushi.

Anjeun ogé bakal mendakan mirin sareng sake babarengan Saos Nikiri: resep anu saé & téhnik sikat tradisional

Naon anu ngagantikeun pikeun mirin sareng demi?

Pangganti demi kaasup sherry garing, anggur béas Cina, atawa mirin.

Pangganti anu pangsaéna pikeun mirin nyaéta campuran sake sareng gula. Pilihan séjén pikeun anu henteu tiasa nginum alkohol nyaéta Honteri.

Abdi parantos nyerat ngeunaan pilihan deui pikeun mirin bébas alkohol di dieu.

Cuka sangu sanés gaganti anu saé pikeun demi atanapi mirin.

Dupi abdi tiasa ngantepkeun sake atanapi mirin dina resep?

Henteu disarankeun ninggalkeun sake atanapi mirin nalika resep nyauran. Duanana sake sareng mirin mangaruhan henteu ngan ukur ukur rasa, tapi ogé konsistensi sareng tékstur piring.

Anggur masak sapertos sake sareng mirin nambihan hérang kana piring. Ngalangkungan aranjeunna tiasa ngarobih rasa piring anjeun sacara drastis.

Upami anjeun henteu gaduh sake atanapi mirin sareng teu kéngingkeun sababaraha hal, cobian gentos sapertos sherry garing atanapi anggur masak sanés anu dicampur sareng gula.

Naha sake ok kanggo nginum?

Sake ok kanggo diinum. Mangrupikeun anggur masak anu ngandung kadar alkohol anu luhur.

Sababaraha toko minuman keras panginten tiasa nganggo inuman.

Sake mangrupikeun pilihan anu hadé pikeun jalma anu sadar kaséhatan milari inuman alkohol anu seueur asam amino sareng didamel kalayan bahan saderhana.

Sake mangrupikeun pilihan anu langkung séhat tibatan inuman alkohol anu sanés kumargi éta parantos mendakan seueur manpaat kaséhatan sapertos nurunkeun koléstérol sareng ningkatkeun kaséhatan jantung.

Naha mirin ok kanggo nginum?

Mirin murni, atanapi Hon mirin, teu kunanaon diinum.

Pariksa bahan-bahanna pikeun ningali naha aya bahan tambahan atanapi pengawet. Upami aya, anjeun henteu kedah nginum éta.

Toko balanjaan sering ngajual bumbu sapertos mirin anu henteu raoseun kanggo inuman.

Naon merk alus tina mirin?

Sababaraha merek sake sareng mirin langkung saé tibatan anu sanés.

Upami anjeun mendakan diri anjeun di lorong asakan Asia milarian sake atanapi mirin kanggo masak, milari merek sapertos Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin, sareng Mitoku Mikawa Mirin.

Upami anjeun henteu ningali mérek ieu, mérek sanés bakal jalan saé waé. Upami anjeun ngalaman masalah milarian sake sareng mirin di toko, anjeun tiasa mésér sababaraha online.

Amazon ngagaduhan seueur pilihan pikeun dipilih.

kacindekan

Nginum sake, ogé masak sareng sake, tiasa janten pangalaman anu unik.

Sareng anjeun henteu kedah nyéépkeun artos anu ageung pikeun kéngingkeun sake anu pangsaéna sapertos sake naon waé.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.