Pangganti béas koji pangalusna | Hal séjén pikeun fermentasi jeung koji
Koji béas nyaéta jenis koji anu pang populerna.
Tapi aya wartos anu saé pikeun saha waé anu hoyong ngarasakeun rasa umami anu unik tina katuangan ferméntasi koji tapi milarian alternatif pikeun béas koji.
Kabungahan koji nyaéta yén koji ngamimitian atanapi koji-kin tiasa dianggo dina rupa-rupa séréal sareng kacang-kacangan bahkan dina sayuran, bahkan dina tuangeun naon waé anu beunghar karbohidrat. Janten, tangtos henteu dugi ka ngagunakeun béas. Dua alternatif anu paling umum pikeun béas koji nyaéta koji sa'ir sareng koji kedele.
Dina postingan ieu, kuring bakal ngajelaskeun katuangan sanés anu tiasa digabungkeun sareng koji pikeun rasa umami anu luar biasa sareng kumaha cara ngalakukeunana.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Naon ari koji sareng naon ari koji?
Lamun nyaho malah saeutik ngeunaan Asakan Jepang, Anjeun bakal wawuh jeung bahan kawas kecap, miso, mirin, amazake (inuman béas amis non-alkohol), jeung cuka anggur béas.
Naon anu anjeun henteu terang, kumaha ogé, éta sadayana tuangeun koji-ferméntasi.
Koji geus dipaké di nagara Asia pikeun abad dina nyieun kecap, miso, douche, sarta inuman alkohol tapi lengkah kahiji diperlukeun pikeun nyieun salah sahiji produk ieu nyieun koji-kin atawa starter.
Jawaban pondokna nyaéta koji (ogé katelah malt béas) nyaéta jamur anu tiasa didahar disebut Aspergillus oryzae.
Sapertos ragi dina pembuatan roti, koji ngamimitian prosés fermentasi nalika ditambahkeun kana bahan sapertos béas, sa'ir, kacang, atanapi legum.
Pikeun béas koji, koji starter atanapi koji-kin disebarkeun dina sangu kukus. Disebut oge shio koji, nu hartina 'beas koji asin'.
Sangu koji sigana mangrupikeun jinis koji anu pang populerna tapi aya loba sisikian jeung legumes séjén nu bisa hasil dipaké salaku gaganti pikeun béas koji.
Naon ari koji-kin?
Koji-kin nyaéta 'starter' anu dipaké pikeun nyieun kadaharan ferméntasi. Pikeun nyieun starter, kapang koji, aspergillus oryzae, ditambahkeun kana sangu kukus atawa legumes asak.
Campuran anu hasilna disimpen dina baki kai, di tempat anu haneut sareng beueus dugi ka 50 jam.
Salila ieu, kapang koji nyéépkeun karbohidrat sareng protéin sareng ngarobih kana gula sareng asam amino.
Ieu lajeng dipaké salaku starter (bahan nu kickstarts prosés fermentasi) pikeun nyieun produk kawas mirin, kecap, miso, sarta sake.
Bingung naon jinis miso anu dianggo pikeun sup? Kuring ngajelaskeun pilihan di dieu
Pangganti béas koji
Upami anjeun milarian pengganti béas koji, ieu aya sababaraha saran.
Sa'ir koji
Sa'ir koji dipaké salaku starter pikeun nyieun sa'ir miso, kinzanji miso, sarta shoyu.
Miso nyaéta némpelkeun aromatik kandel nu dipaké pikeun rasa sop, saos, jeung masakan gurih lianna. "Mugi miso" nyaéta miso dijieun ku sa'ir koji.
Butuh waktu leuwih lila pikeun fermentasi ti miso dijieun ku béas koji sarta eta boga rasa torek jeung rada amis.
Produk dijieun tina sa'ir koji boga ambu seungit unik nu asalna tina sa'ir.
Koji kadelé
Koji Kacang Kedelai dijieun ku cara inokulasi Kacang Kedelai kukus jeung spora koji.
Koji kedelé utamana dipaké pikeun nyieun miso kedelé, nu asup variétas béda jeung kelir.
Kacang Kedelai kedah direndam sahenteuna sahenteuna 12 jam, ditiriskeun, teras dikukus, boh dina kukusan biasa atanapi dina kukusan. tekenan masak, sateuacan nambahkeun koji-kin pikeun ngamimitian prosés fermentasi.
Quinoa koji
Quinoa koji bisa dijieun ku soaking quinoa dina cai, sahingga eta berkecambah, lajeng nambahkeun uyah jeung koji sarta ngidinan ka fermentasi lalaunan.
némpelkeun hasilna pisan lemes nu matak ngamudahkeun pikeun nyampur jeung ganti baju keur salads atawa bumbu pikeun aduk-ngagoreng.
Quinoa koji nawarkeun alternatif gluten bébas pikeun béas koji.
Ieu ulasan ngeunaan rice cookers pangalusna reviewed masak béas bodas, coklat, sushi komo quinoa
Shio koji
Shio koji atawa uyah koji dijieun ku ngagabungkeun sisikian asak jeung koji, cai, jeung uyah sarta ngidinan campuran pikeun fermentasi pikeun sababaraha minggu dina suhu kamar pikeun jadi némpelkeun asin kandel jeung rasa miso lampu.
Ieu bisa dipaké salaku alternatif pikeun uyah. Ogé bisa dipaké pikeun marinate daging jeung lauk, acar sayuran, atawa salaku a gaganti kecap.
Shio koji ogé bisa dicampurkeun jeung ditambahkeun kana saos sarta dressings pikeun masihan aranjeunna rasa umami iconic. Ieu oge rasa signature tina sakabeh rentang resep ramén Jepang.
Lentil koji
Miso lentil beureum gampang sareng gancang dilakukeun. Anjeun teu kedah ngarendam lentil sapeuting sareng aranjeunna masak kirang ti satengah jam.
Campur lentil anu tiis sareng koji sareng uyah, ngabentuk bal ukuran palem teras pencét kana toples. Ninggalkeun ka fermentasi salila kira opat bulan atawa kurang lamun hawa ambient haneut.
Nu dihasilkeun miso lentil beureum nyaéta miso amis hipu nu sampurna pikeun dressings salad jeung soups.
Miso lentil héjo, anu tiasa dilakukeun ku cara anu sami, nambihan rasa umami bumi anu lezat kana sup sareng semur sareng langkung saé sareng tuangeun anu ngandung santan.
Beulah kacang koji
A miso kacang héjo pamisah nikmat bisa dijieun ku ngagabungkeun asak, tiis pamisah kacang héjo kalawan uyah jeung koji-kin sarta ninggalkeun ka ferment salila kira opat bulan.
Nu dihasilkeun némpelkeun amis bisa dipaké dina marinades jeung saos komo jeung sayuran seger.
Koji sayur
Rasa kalolobaan sayuran ditingkatkeun ku tambihan koji tapi khususna katingali ku sayuran pait.
Brokoli, kol béda, lobak, wortel, atawa pepelakan akar séjén jadi nyata amis tur leuwih umami ditambah koji.
Sayuran mekarkeun rasa amis ieu kusabab koji ngaluarkeun énzim amilase anu ngarobih aci nabati janten gula.
Koji ogé ngaluarkeun énzim séjén anu ngarecah protéin pikeun nyiptakeun asam amino anu mawa rasa umami anu unik.
Diajar ngeunaan dasar-dasar ngagunakeun koji sareng sayuran di dieu:
Naon deui anu dipaké koji?
- Pikeun nyieun inuman alkohol kawas demi jeung shochu (minuman keras sulingan). Éta ogé bahan utama dina inuman amis, amazake.
- Pikeun nyieun bumbu. Cuka sangu sarta mirin, nu mangrupakeun anggur masak amis, duanana hasil tina prosés fermentasi tina koji.
- Pikeun nyieun miso. Kacang kedelai asak (atawa legumes séjén) digabungkeun jeung koji sarta ditinggalkeun pikeun fermentasi. Hasilna nyaéta némpelkeun anu tiasa dianggo salaku agén acar atanapi dasar pikeun marinades sareng masakan sapertos miso sup.
- Shio koji atawa uyah koji dijieun ku ngagabungkeun béas koji jeung uyah jeung cai sarta ninggalkeun ka fermentasi.
- Pikeun nyieun shoyu, nu mangrupakeun kecap gaya Jepang. Shoyu dijieun maké téknik anu sarua pikeun nyieun miso. Kacang kedelai asak jeung uyah digabungkeun jeung koji sarta ditinggalkeun pikeun fermentasi. némpelkeun hasilna lajeng dipencet tur disaring pikeun ngahasilkeun kecap.
Naon mangpaat kaséhatan koji?
Anyar-anyar ieu aya seueur buzz ngeunaan katuangan ferméntasi sareng aya minat énggal dina koji sareng pangan ferméntasi séjén kawas kombucha, kimchi jeung kefir.
Sanaos fermentasi mangrupikeun salah sahiji prakték kuliner pangkolotna, éta nembé janten langkung populer kusabab seueur kauntungan kaséhatan anu ditawarkeunana.
Kaséhatan peujit
Fermentasi mangrupikeun sumber probiotik (baktéri mangpaat) anu ngamajukeun kaséhatan usus sareng ogé ningkatkeun nyerep gizi kana awak.
Gut anu séhat nyababkeun sistem imun anu kuat.
manajemén beurat
Panaliti nunjukkeun yén koji tiasa ngabantosan ngirangan beurat awak sareng nurunkeun tingkat glukosa getih.
Merangan kacapean
Koji beunghar ku Vitamin B1, B2 sareng B6. Énzim pencernaan dina koji ngarecah karbohidrat sareng ngarobih kana énergi.
Kumaha carana ngadamel koji anjeun nyalira
Upami anjeun hoyong ngadamel koji anjeun nyalira, ieu sababaraha petunjuk pikeun nungtun anjeun. Kuring ngajelaskeun resep lengkep pikeun béas koji dieu.
Bagian anu paling hese pikeun ngadamel koji buatan bumi nyaéta milarian spora koji (koji-kin). Anjeun bisa jadi bisa manggihan koji-kin di toko grocery Jepang lokal Anjeun atawa Anjeun bisa meuli eta online.
Pastikeun yén éta koji-kin, lain béas koji.
Kadé mésér spora koji ti suppliers dipercaya atawa reputable. Spora kualitas inferior sering ngandung galur kapang anu teu dihoyongkeun anu tiasa ngaganggu prosés fermentasi.
Pastikeun ngagunakeun bahan kualitas. Hadé pisan mun éta ngagunakeun béas digosok jeung sa'ir mutiara sabab leuwih gampang pikeun koji nepi ka sumber dahareun.
Sadaya alat, parabot, sareng panangan anjeun kedah dibersihkeun sareng disterilisasi. Férméntasi kapang lumangsung dina kalembaban anu luhur, anu ogé lingkungan idéal pikeun baktéri ngalobaan.
Kadé ulah undercook atawa overcook bahan dasar Anjeun.
Lamun kurang asak koji bakal bajoang tumuwuh, sarta lamun overcooked koji moal bisa ngahasilkeun énzim diperlukeun.
Entong ngantepkeun suhu koji langkung luhur 40 derajat Celsius atanapi 104 derajat Fahrenheit. Kapang bakal maot di luhur suhu ieu. Tumuwuh pangsaéna dina sakitar 30 darajat Celsius atanapi 86 derajat Fahrenheit.
Tumuwuh pangalusna dina trays kai breathable.
Pikeun hasil anu pangsaéna, dewasakeun koji dina kulkas salami 2 - 3 dinten sateuacan dianggo atanapi disimpen.
Nyandak
Salaku geus I ditémbongkeun dina artikel ieu, salah sahiji joys masak kalawan koji nyaeta versatility na.
Sanaos béas koji sigana mangrupikeun jinis koji anu paling populér, koji-kin tiasa dianggo dina rupa-rupa séréal sareng legum ogé dina sayuran. Janten, anjeun tangtos henteu dugi ka ngadamel sangu koji.
Naha anjeun terang aranjeunna ogé gaduh témpél kedele ferméntasi di Korea, disebut Doenjang?
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
