Jepang vs Péso Kulon: Pameran [Mana anu Langkung Saé?]

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diénggalan tanggal 10 Januari 2023

Lamun datang ka knives dapur, aya rupa-rupa gaya jeung desain sadia. Diantara anu pang populerna nyaéta péso gaya Jepang sareng Kulon. 

Bari duanana jenis knives boga kaunggulan jeung kalemahan sorangan, nu mana nu milih gumantung kana kabutuhan masak anjeun sarta leuwih sering dipake tinimbang pribadi. 

Naha anjeun hoyong terang langkung seueur ngeunaan bédana antara dua ieu peso gaya?

Kives Jepang biasana torek jeung thinner ku sabeulah bevel tunggal, sahingga alus keur nyiksikan. Éta ogé gaduh ujung anu langkung seukeut tibatan péso gaya Kulon. Pisau gaya barat langkung beurat sareng kandel kalayan sabeulah bevel ganda anu ngajantenkeun aranjeunna langkung saé pikeun motong sayuran atanapi tulang anu tangguh. 

Naha anjeun kipas péso Jepang atanapi péso Kulon? Teu tiasa mutuskeun mana anu langkung saé?

Dina tulisan blog ieu, urang bakal ngabandingkeun dua sareng terang mana anu kaluar di luhur! 

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Japanese vs knives Kulon: béda dipedar

Pisau Jepang condong langkung hampang sareng seukeut sareng dirancang khusus pikeun tugas-tugas anu tangtu sapertos motong lauk atah dina sushi sareng sashimi atanapi motong hiasan (mukimono).

Aranjeunna ilaharna dijieun tina teuas, baja karbon luhur sarta diasah dina sudut teuing steeper ti knives Kulon.

Kusabab aranjeunna gaduh ujung anu langkung seukeut tibatan péso gaya Kulon, aranjeunna tiasa dianggo pikeun motong anu ipis pisan sareng anu dipikaresep ku seueur koki Asia.

Di sisi anu sanés, péso Kulon umumna langkung beurat sareng kandel sareng dirarancang pikeun rupa-rupa pancén, kalebet motong, nyiksikan, sareng dadu.

Aranjeunna ilaharna dijieunna tina stainless steel sarta diasah dina sudut shallower.

Pisau ieu langkung cocog pikeun tugas anu langkung hese sapertos motong sayuran atanapi tulang.

Éta ogé condong boga ujung leuwih awét nu bisa nyandak ngéléhkeun tanpa needing diasah sakumaha mindeng.

Aya sababaraha béda utama antara péso Jepang sareng Kulon:

Wangun sabeulah

Salah sahiji béda anu paling katingali nyaéta bentuk sabeulah. péso Jepang condong boga tip leuwih nunjuk, bari knives Kulon boga tip leuwih rounded. 

Bédana dina bentuk sabeulah ieu disababkeun ku téknik motong anu béda anu dianggo dina masak Jepang sareng Kulon. 

péso Jepang dirancang pikeun slicing tepat na motong, bari knives Kulon leuwih cocog pikeun chopping na dicing.

Pisau Jepang condong gaduh tip anu langkung nunjuk sareng ujung anu langkung lempeng, sedengkeun péso Kulon gaduh tip anu langkung bulat sareng ujung anu langkung melengkung.

Pisau Jepang ngagaduhan bentuk sabeulah anu langkung lempeng, anu ngamungkinkeun pikeun motong sareng nyiksikan anu langkung tepat.

Ieu kusabab sabeulah tiasa ngadamel potongan anu langkung bersih sareng nyiksikan tuangeun langkung gampang. 

Di sisi anu sanés, péso Kulon ngagaduhan bentuk sabeulah anu melengkung, anu langkung cocog pikeun motong sareng nyiksikan tuangeun anu langkung keras.

Sabeulah anu melengkung ogé ngagampangkeun nyokot tuangeun.

péso Jepang ogé condong jadi torek jeung leuwih saimbang ti knives Kulon.

Ieu kusabab knives Jepang dijieun maké métode tradisional disebut "forge las," nu ngalibatkeun layering tipena béda baja babarengan pikeun nyieun sabeulah kalawan kasaimbangan husus kakuatan sarta kalenturan. 

péso Kulon, di sisi séjén, biasana dijieun maké prosés casting atawa stamping, nu ngakibatkeun agul beurat tur kirang saimbang.

Ketebalan sabeulah

péso Jepang condong mibanda bilah thinner ti knives Kulon, nu ngajadikeun éta seukeut tur hadé cocog pikeun tugas motong tepat.

Éta tiasa dianggo pikeun nyiksikan sushi atanapi sashimi atanapi ngadamel potongan ipis sayuran.

Pisau gaya barat gaduh sabeulah anu langkung kandel, anu ngajantenkeun aranjeunna langkung saé pikeun tugas anu langkung hese sapertos motong sayuran atanapi tulang.

Éta ogé langkung awét sareng tiasa ngéléhkeun tanpa kedah diasah sering.

Ketebalan agul rata-rata péso Jepang biasana sakitar 2 mm, sedengkeun péso gaya Kulon biasana sakitar 3.5 mm.

Bahan agul

péso Jepang mindeng dijieun tina stainless steel karbon tinggi atawa baja karbon kualitas luhur, sedengkeun knives Kulon biasana dijieun tina stainless steel atawa kombinasi baja jeung logam lianna.

Jinis baja dipaké dina sabeulah bakal nangtukeun sabaraha lila eta lasts na kumaha gampang éta pikeun ngasah.

Baja karbon tinggi biasana mangrupikeun pilihan anu langkung awét sareng tiasa tahan langkung lami, sedengkeun baja tahan karat langkung gampang diasah tapi henteu tahan salami.

Kalolobaan péso Jepang dijieun tina steels kawas AUS-8, VG-10, sarta ZDP-189, nu harder ti steels dipaké dina knives Kulon.

knives barat dijieunna tina steels lemes kawas 420 atawa 440. baja lemes henteu sakumaha regas tur kirang rawan chipping. 

grinding

Pisau Jepang biasana digiling dina hiji sisi wungkul (bevel tunggal), sedengkeun péso Kulon biasana digiling dina dua sisi (bevel ganda).

Ieu boga pangaruh dina seukeutna gambar tina sabeulah.

péso Jepang single-bevel biasana seukeut ti ganda-bevel knives Kulon, tapi maranéhna bisa jadi teu jadi gampang ngagunakeun. 

Pisau bevel tunggal sering dianggo ku para profesional di Jepang sareng peryogi langkung kaahlian pikeun ngasah anu leres.

Beda signifikan sejen antara péso Jepang jeung Kulon nyaéta sudut sabeulah. 

Pisau Jepang gaduh ujung anu langkung saé, kalayan sudut sabeulah sakitar 15-18 derajat, sedengkeun péso Kulon ngagaduhan sudut sabeulah 20-22 derajat. 

Ujung finer on knives Jepang ngamungkinkeun pikeun slicing tepat, tapi ogé ngandung harti yén sabeulah leuwih rawan chipping atanapi kusam. 

péso Kulon, di sisi séjén, leuwih awét sarta kirang rawan chipping, tapi aranjeunna henteu seukeut sakumaha knives Jepang.

Tetep sudut dina péso Jepang anjeun tepat ku cara ngasahna maké jig ngasah

Seukeutna & ingetan ujung

Janten péso mana anu langkung seukeut?

Sacara umum, péso Jepang bakal langkung seukeut kusabab bilah anu langkung ipis sareng ngagiling bevel tunggal.

Sanajan kitu, ingetan ujung bisa rupa-rupa antara model béda unggal jenis péso.

péso Jepang condong nahan ujung maranéhanana pikeun lila, tapi ieu bakal gumantung kana jenis baja dipaké dina agul teh.

Steels tinggi-karbon biasana bakal lepas leuwih panjang batan stainless steels.

knives Jepang biasana seukeut ti knives Kulon, nu ngajadikeun éta hadé cocog pikeun motong precision na slicing.

Baja kualitas luhur ogé ngabantosan ngajaga seukeutnaan sabeulah langkung lami.

péso Kulon condong boga sabeulah kandel, nu ngajadikeun aranjeunna kirang seukeut tapi leuwih awét.

Éta bisa jadi teu jadi seukeut kawas knives Jepang, tapi maranéhna bakal tetep ujung maranéhanana pikeun periode nu leuwih lila.

Desain gagang

knives Jepang ilaharna boga rarancang cecekelan langkung ergonomic, nu ngajadikeun eta leuwih nyaman keur nahan sarta pamakéan. 

Cecekelan biasana dijieun tina kai atawa plastik sarta dirancang pikeun pas leungeun pamaké sampurna. 

péso Kulon, di sisi anu sanésna, gaduh desain cecekelan anu langkung tradisional, anu biasana didamel tina logam sareng henteu nyaman dicekel.

Péso Jepang sering gaduh gagang kai atanapi résin, sedengkeun péso Kulon tiasa gaduh gagang kai, logam, atanapi sintétis.

Aya ogé béda dina desain cecekelan péso Jepang jeung Kulon.

gagang péso Jepang ilaharna dijieun tina kai, tulang, atawa plastik, sarta aranjeunna napel agul maké pin logam tunggal. 

Gagang péso Kulon, di sisi anu sanés, sering didamel tina rupa-rupa bahan kalebet kai, plastik, sareng bahan komposit, sareng aranjeunna napel kana sabeulah nganggo rivets.

Métode ngasah

péso Jepang biasana diasah maké batu asahan, nyaéta batu datar anu dipaké pikeun ngasah sabeulah.

Metoda ieu merlukeun skill jeung latihan, tapi bisa ngahasilkeun ujung pisan seukeut. 

péso barat, di sisi séjén, biasana diasah ngagunakeun baja honing, nu mangrupakeun parabot rod-kawas anu dipaké pikeun realign ujung sabeulah urang.

Metoda ieu leuwih gampang pikeun ngalakukeun tapi teu ngahasilkeun sakumaha seukeut an tepi salaku whetstone a.

harga

péso Jepang condong jadi leuwih mahal batan knives Kulon alatan kualitas luhur baja jeung craftsmanship nu mana kana nyieun eta. 

Tapi, tag harga anu langkung luhur sering patut, sabab péso Jepang biasana langkung seukeut sareng langkung awét.

Gemblengna, péso Jepang dirancang pikeun tugas motong tepat sareng condong langkung hipu, sedengkeun péso Kulon langkung awét sareng langkung cocog pikeun tugas-tugas motong sareng nyiksikan.

lamun anjeun diajar ngeunaan seni nyieun péso Jepang, anjeun mimiti ngarti naha aranjeunna jadi mahal

Naon péso Jepang?

Péso Jepang mangrupikeun jinis péso anu dianggo dina masakan Jepang. Biasana didamel tina waja kualitas luhur sareng gaduh sabeulah anu seukeut sareng ujung tunggal. 

péso Jepang datangna dina rupa-rupa wangun jeung ukuran sarta dirancang pikeun tugas husus kayaning slicing, dicing, sarta filleting.

Éta ogé sering dianggo pikeun tujuan hiasan.

Pisau Jepang kasohor ku seukeutnaan sareng awétna. Aranjeunna nuju biasana dijieun tina baja karbon tinggi, nu harder tur leuwih awét ti tipe séjén baja.

Bilah ogé dirarancang pikeun ipis sareng hampang, anu matak ngagampangkeun maneuver.

péso Jepang ogé dipikawanoh pikeun desain intricate maranéhanana.

Seueur di antarana gaduh pola tradisional Jepang anu disebut "tsuba," penjaga hiasan anu nutupan gagangna.

Ieu mantuan ngajaga leungeun pamaké ti slipping onto sabeulah.

péso Jepang ogé populér pikeun versatility maranéhanana. Éta bisa dipaké pikeun rupa-rupa pancén, ti nyiksikan jeung dicing sayuran pikeun filleting lauk.

Éta ogé saé pikeun tujuan hiasan, sapertos nyiptakeun desain anu rumit dina tuangeun.

Pondokna, péso Jepang kasohor ku seukeutna, daya tahan, sareng serbaguna. Éta sampurna pikeun saha waé anu hoyong mangpaatkeun dapurna.

Nyimpen péso Jepang Anjeun cara tradisional dina saya kayu geulis (sarung)

Naon péso Kulon?

Peso Kulon nyaéta jinis péso anu biasa dianggo di dunya Kulon. Biasana gaduh ujung lempeng sareng ujung melengkung atanapi nunjuk. 

Agul biasana dijieun tina stainless steel, sarta gagangna biasana dijieun tina kai, plastik, atawa logam.

Pisau barat sering dianggo pikeun motong, nyiksikan, sareng nyiksikan. Éta ogé saé pikeun ngukir sareng motong.

knives Kulon datangna dina sagala rupa wangun jeung ukuran, sarta aranjeunna bisa dipaké pikeun sagala rupa tugas. Éta hadé pikeun nyiksikan sayuran, bungbuahan, sareng daging.

Éta ogé bisa dipaké pikeun tugas leuwih hipu kawas filleting lauk jeung ukiran desain intricate.

knives barat populer di kalangan chefs na home cooks sapuk. Éta gampang dianggo sareng sering langkung mirah tibatan péso anu sanés.

Éta ogé serbaguna, ku kituna bisa dipaké pikeun rupa-rupa tugas.

knives barat oge populer di kalangan hunters jeung outdoorsmen.

Éta saé pikeun ngaput kulit sareng kaulinan gutting, sareng aranjeunna ogé tiasa dianggo pikeun motong sikat sareng dahan leutik.

Gemblengna, péso Kulon mangrupikeun pilihan anu hadé pikeun saha waé anu peryogi péso anu dipercaya sareng serbaguna.

Éta gampang dianggo, saimbang sareng hargana, sareng aya dina sababaraha bentuk sareng ukuran. 

Naha anjeun koki, hunter, atanapi outdoorsman, péso Kulon pasti bakal mangpaat.

Naon anu langkung saé: péso gaya Kulon atanapi péso Jepang?

Henteu aya jawaban anu langsung pikeun patarosan ieu. Pamustunganana gumantung kana kahoyong pribadi sareng tujuan panggunaan. 

péso Jepang condong jadi leuwih ipis, harder, sarta seukeut batan péso Kulon, nu ngajadikeun eta well-cocog pikeun tugas tepat kayaning nyiksikan lauk atah keur sushi atawa thinly nyiksikan sayuran.

Nanging, ieu ogé hartosna aranjeunna tiasa langkung hipu sareng rawan chipping atanapi pegat upami henteu dianggo sareng dirawat kalayan leres. 

péso Kulon, di sisi séjén, condong jadi kandel tur kirang seukeut, tapi aranjeunna oge leuwih awét sarta leuwih cocog pikeun tugas kayaning chopping atawa tugas beurat. 

Pamustunganana, péso anu pangsaéna pikeun anjeun bakal gumantung kana kabutuhan sareng gaya masak anjeun.

péso Jepang vs Jerman

Péso Jérman mangrupikeun jinis péso Kulon anu pang populerna sabab kasohor ku kualitas unggulna. 

Hayu urang ngabandingkeun kumaha péso Jepang dibandingkeun jeung Jerman:

Kadua jinis péso sami, tapi karasa baja sareng seukeutna sabeulah, ogé sudut ujungna béda.

Kives Jerman atawa Jepang kualitas luhur bisa lepas hirupna kalayan perawatan sarta perawatan ditangtoskeun.

Merek, kualitas, sareng konstruksi nangtukeun kualitas péso.

Naon ngajadikeun péso Jepang langkung saé tibatan péso Jerman?

Kalayan péso Jepang, anjeun bakal motong sacara akurat, saé, sareng gampang kusabab ujungna anu seukeut.

Péso Jerman gaduh bilah anu langkung ageung, langkung awét anu tiasa nyiksikan daging, samangka, waluh, kentang, sareng seueur deui.

Éta hadé pikeun tugas beurat-tugas motong jeung chopping tugas, jadi Anjeun malah bisa motong daging kandel jeung tulang leutik. 

Seuseueurna péso Jerman langkung beurat sareng langkung kandel tibatan Jepang. Bolster pinuh ngajaga péso saimbang sareng aranjeunna langkung gampang pikeun maneuver.

péso Jerman boga ujung melengkung pikeun slicing na chopping. Éta ogé biasana ganda-bevel anu ngajantenkeun aranjeunna cocog pikeun pangguna kénca sareng katuhu.

péso Jepang langkung hampang sareng ipis tibatan péso Jerman. Hal ieu ngajadikeun eta leuwih lincah sarta idéal pikeun filleting lauk atawa trimming sayuran.

Éta sababna koki sushi nganggo péso Jepang siga éta yanagiba.

Pisau Jepang ngagaduhan bilah anu langkung lempeng tibatan péso Jerman, tapi aranjeunna langkung seukeut.

péso Jepang vs Amérika

péso buatan Amérika ogé dianggap bagian tina kategori payung péso Kulon. 

péso Jepang condong jadi seukeut ti counterparts Amérika maranéhanana alatan konstruksi bahan baja harder maranéhanana.

Éta ogé ngagaduhan bilah anu langkung ipis anu ngajantenkeun aranjeunna langkung maneuver pikeun tugas anu rumit sapertos ngeusian lauk atanapi nyiksikan sayuran kalayan presisi.

Di sisi anu sanés, péso Amérika gaduh bilah anu langkung kandel anu ngajantenkeun aranjeunna langkung cocog pikeun padamelan anu langkung tangguh sapertos motong daging kandel atanapi ngabelah tulang.

Éta ogé didamel tina baja anu langkung lemes tibatan baja karbon keras péso Jepang.

Gagang dina péso Jepang biasana nyayogikeun cengkraman anu langkung saé sabab biasana didamel tina kai atanapi plastik, sedengkeun anu dipendakan dina modél Amérika sering didamel tina bahan logam, ngajantenkeun aranjeunna langkung beurat.

Naon versi Jepang tina péso koki gaya barat?

Versi Jepang péso koki gaya barat disebut a gyuto.

Éta péso serbaguna anu bentukna sareng fungsina sami sareng péso koki barat, tapi biasana dilakukeun ku sabeulah anu langkung ipis sareng langkung keras, anu ngajantenkeun éta cocog pikeun tugas motong anu tepat sapertos nyiksikan sareng dadu. 

Gyuto mangrupikeun pilihan anu populer pikeun koki profésional sareng juru masak bumi di Jepang, sareng éta ogé beuki populer di bagian sanés dunya. 

Nyandak

Dina kacindekan, jelas yén péso Jepang sareng Kulon gaduh kaunggulan sareng kalemahan anu unik. 

péso Jepang leuwih seukeut tur torek, tapi bisa jadi leuwih hese diasah. knives Kulon anu heavier tur sturdier, tapi teu sakumaha seukeut. 

Dina kacindekan, péso Jepang sareng Kulon béda dina bentuk sabeulah, sudut sabeulah, jinis baja anu dianggo, beurat sareng kasaimbangan, sareng desain gagang. 

Bedana ieu mangrupa hasil tina tradisi kuliner béda jeung téhnik motong dipaké dina masak Jepang jeung Kulon.

Upami anjeun hoyong péso anu langkung kuat, langkung beurat, pilih péso Kulon tapi upami anjeun milarian péso anu ekstrim, péso Jepang langkung mangpaat.

Whichever anjeun milih, anjeun bakal wareg!

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.