Pangalusna dahareun Asia jero-gorengan: Rahasia kana masakan pangalusna

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa 5 Nopémber 2021

Nalika seuseueurna jalma mikirkeun masakan Asia anu digoréng-jero, kadaharan Cina anu mimiti dipikiran. Hidangan sapertos endog gulungan sareng wonton sareng conto anu jelas, tapi aya ogé tuangeun goreng Jepang anu saé, sapertos takoyaki.

Deep-frying geus jadi gaya masak fundamental di kalolobaan nagara Asia pikeun umur. Ngagunakeun minyak alus ensures yén dahareun nyokot exterior crunchy sarta interior lembut nikmat.

Asakan Jepang sareng Cina dipikanyaho pikeun tuangeun anu digoréng anu saé sareng warta anu saé nyaéta anjeun ogé tiasa masak di bumi.

Sanaos tuangeun anu digoréng-jero janten rep goréng dinten ayeuna, anjeun kedah terang yén nalika dilakukeun leres, éta ngeunah pisan!

Lamun asak dina suhu nu bener jeung minyak suhu luhur, kadaharan sabenerna teu nyerep teuing minyak, jadi dahareun anjeun teu rasa teuing greasy.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Naon ngajadikeun kadaharan Asia jero-gorengan jadi alus?

Sababaraha katuangan anu digoréng raos pisan berminyak sareng rada teu damang. Pikirkeun goreng Perancis sareng hayam di seueur tempat tuangeun gancang Amérika.

Tapi, katuangan goreng Asia condong ngeunah pisan sareng seungit, éta sababna jalma resep kana éta.

Kadaharan Cina sareng Jepang anu kasohor janten super ngeunah sareng henteu damang sapertos seueur masakan Kulon. Tapi aya hiji rusiah ngeunaan naha jeung Abdi bade ngabejaan Anjeun.

Éta sadayana ngeunaan masak dina suhu luhur anu sampurna. Janten, anjeun kedah masak dina panas anu luhur tapi henteu kedah luhur teuing.

Loba masakan anu dibeuleum cara kieu atawa tungtungna masak gancang teuing di luar sarta tetep undercooked jero. Ieu hususna umum sareng pangan sapertos hayam goreng nalika daging di jero henteu asak leres tapi di luarna coklat pisan.

Di réstoran Asia, koki ngagunakeun minyak goreng anu titik haseupna luhur. Teras, wajan atanapi panci dipanaskeun sateuacan bahan-bahanna diasupkeun.

Tapi ke heula, minyak kudu panas nepi ka suhu ditangtoskeun jeung chefs pariksa ieu ku nambahkeun sababaraha campuran bubuk dipaké pikeun jaket daging atawa sayuran.

Gelembung kedah ngabentuk - ieu negeskeun yén minyak cukup panas pikeun ngagoreng. Upami, sabalikna, campuran bubuk masak langsung, éta mangrupikeun tanda yén minyakna panas teuing.

Salajengna, nalika kadaharan (daging, kadaharan ti laut, sayuran) ditambahkeun kana minyak panas, éta kudu sizzle.

Rahasia séjén pikeun kadaharan anu digoréng anu sampurna nyaéta masak dina bets. Janten, anjeun henteu kedah masak seueur teuing tuangeun sakaligus pikeun mastikeun unggal sapotong leres digoréng.

Panyesuaian panas kedah dilakukeun nalika masak sabab tuangeun nyerep minyak, janten anjeun ogé kedah nambihan minyak diantara bets.

Deep-frying di Jepang

Bola gurita (takoyaki) anu digoréng karesep anjeun mangrupikeun salah sahiji tina seueur tuangeun goreng Jepang anu lezat.

Sabenerna, aya kategori sakabeh pangan gorengan, disebut Agemono.

Agemono ngawengku 3 téhnik ngagoreng:

• suage: pangan anu digoréng jero sakumaha anu tanpa adonan atawa tipung. Biasana, ieu dianggo nalika ngagoreng sayuran sapertos terong jeung peppers, atawa lauk.
• karage: dahareun ieu coated dina tipung atawa sababaraha aci garut lajeng digoréng. Metoda ieu nyiptakeun kulit luar garing anu semu coklat. Hal ieu mindeng dipaké pikeun ngagoreng daging marinated atawa unmarinated, utamana hayam.
• umur koromo: Ieu nalika kadaharan dilapis ku adonan, sami sareng tempura. Téhnik ieu paling sering dianggo nalika ngagoreng seafood, lauk, sareng sayuran.

Deep-frying di Cina

Jalma-jalma sok naroskeun "naha tuangeun Cina digoreng?"

Henteu, seuseueurna katuangan otentik Cina anu populer henteu digoreng. Tapi, aya seueur masakan Cina fusi goreng anu populer pisan di Amérika sareng Eropa.

Aya seueur tuangeun goreng Cina, seueur anu ngandung hayam sareng seueur rempah-rempah.

Daging atah asak dina minyak panas lajeng boh ditambahkeun kana loyang pikeun salajengna masak (kawas hayam Jenderal Tso) atawa digoréng sakumaha anu kasebut kalayan rempah ngeunah jeung saos dipping.5

Kumaha deep-frying dilakukeun di Cina?

Biasana, sadaya ngagoreng jero dilakukeun dina ngagoreng jero, wajan, atanapi panci jero anu tiasa ngeusian seueur minyak.

Jalma-jalma ngagunakeun saringan scoop pikeun ngajaga sadaya tuangeun babarengan. Ku cara ieu, kadaharan teu meunang sakuliah loyang sarta ngajaga bentuk na.

Sumpit panjang ogé dipaké pikeun ngahurungkeun dahareun lamun diperlukeun.

Kadaharan Cina naon anu digoréng?

Sakumaha anjeun tiasa tingali di handap dina daptar kuring, seueur tuangeun anu digoréng.

Sababaraha conto kalebet hayam Jenderal Tso, daging babi amis sareng haseum sareng hayam, wonton, sareng seueur deui.

Naon kadaharan Asia anu paling digoréng?

Ieu daptar éksténsif ngeunaan tuangeun goreng Asia pangsaéna sareng pedaran ringkes masing-masing.

Abura umur (Jepang)

Aburaage nujul kana Jepang ganda-goreng tahu.

Mimitina, tahu teguh diiris teras digoreng dua kali. Ieu mengembang tapi kerung jero tur pisan Crispy on exterior.

Tahu Agedashi (Jepang)

Sanajan éta sarupa aburaage, agedashi nujul kana tahu jero-gorengan kalawan topping tina daikon, flakes bonito, sarta spring bawang.

Éta ogé disayogikeun sareng saos tentsuyu anu ngandung dashi, mirin, sareng kecap.

Pisang Goreng (Cina)

Potongan cau anu digoréng mangrupikeun jajanan amis anu populer atanapi tuangeun sarapan anu dipikacinta di Cina.

Cau dilapis ku adonan anu ipis pisan teras digoreng dugi ka garing pisan.

Calamares (Pilipina)

Calamares mangrupakeun piring Filipina dijieunna tina cumi-gorengan jero.

Cumi-cumi dipotong cincin tuluy dilapis ku adonan saméméh digoreng nepi ka emas jeung garing.

Calamares dilayanan kalayan saos cabe amis atanapi mayo sareng catsup.

Karaage hayam (Jepang)

Hayam mangrupikeun salah sahiji daging goreng Jepang anu pang populerna. Tatsutaage nyaeta karaage hayam marinated jalma bener cinta.

Pikeun nyieun masakan ieu, hayam diasinkeun ku sake, kecap, jeung gula. Lajeng, éta ditutupan ku pati garut jeung goreng dina minyak panas. Biasana, éta didahar sareng mayonnaise sareng sangu.

Hayam (tori) Katsu (Jepang)

Ieu salah sahiji masakan katsu Jepang paling klasik dijieun kalayan hayam.

Dada hayam dilapis ku endog, tipung, jeung breadcrumbs panko lajeng digoréng dina minyak, sarta eta janten nice jeung emas kalawan tékstur Crispy.

Saterusna, hayam goreng dipotong leutik sarta dilayanan kalayan sangu sarta saos katsu fruity.

Ayam Goreng Crispy Cina (Cina)

Hayam goreng Kanton mangrupikeun tuangeun anu istimewa sareng ngeunah. Kahiji, hayam dikukus sareng rempah-rempah, teras digoreng dugi ka kulitna langkung garing sareng coklat.

Sanajan lada, masakan ieu luar biasa sabab hayam garing ditutupan ku saos amis tur haseum. Teu heran éta populér di weddings jeung celebrations sakuliah Cina.

Crispy Larb Chicken Wings (Thailand)

Upami anjeun resep jangjang hayam, anjeun kedah nyobian jangjang larb garing Thailand anu dilapis ku tipung sareng digoréng.

Jangjang hayam anu digoreng teras disiram ku campuran jeruk nipis sareng saos lauk anu nyegerkeun.

Crispy Pata (Filipina)

Ieu salah sahiji masakan Filipina pang populerna di goreng. Ieu mangrupa sakabeh suku babi anu mimiti asak kalawan peppercorns, daun salam, sarta rempah lianna nepi ka jadi endah pisan lembut.

Teras digoreng dugi ka warnana coklat-emas sareng kusabab garing pisan di luar. Disajikeun ku saos tart sareng rupa-rupa acar buah sareng sayuran.

Kari Puff (Malaysia)

Hidangan tradisional Malaysia ieu mangrupikeun bal kari goreng anu unik.

Kari hayam jeung kentang dibungkus kana bola adonan tuluy digoreng nepi ka garing sarta keemasan. Dahar beurang atawa dinner ngeunah ieu dipak kalawan kari gooey.

Ebi furai (Jepang)

Ieu mangrupikeun piring udang goreng anu digoreng. Udang saleresna mangrupikeun piring khas di daérah Nagoya Jepang.

Udang badag dicelupkeun kana cucian endog, teras kana remah roti panko, teras digoreng.

Endog gulungan (Cina)

Egg roll meureun salah sahiji masakan fusi Cina pang populerna. Sanaos sami sareng lumpia, gulung endog dieusi daging (biasana babi) sareng sagala jinis sayuran.

Daging babi tumis heula lajeng ditambahkeun kana bungkus endog gulungan sateuacan digoreng dugi ka garing pisan.

Biasana, endog gulungan dilayanan kalayan saos sapertos saos bebek, amis sareng haseum, atanapi saos tiram.

Kerupuk Lauk (Asia Tenggara)

Salah sahiji jajanan pang populerna di Asia nyaéta kurupuk lauk.

Ieu dijieun ku cara nyampur témpél lauk jeung tipung tapioka. Sakali aranjeunna dibentuk kana bentuk kurupuk datar, aranjeunna digoreng dugi ka garing pisan.

Wonton Goreng (Cina)

Wonton goreng mangrupikeun jinis pangsit Cina anu gurih. Crispy pisan sareng biasana dianggo dina sup wonton.

Wonton dijieun ku bungkus rectangular konéng nu lajeng dieusian daging atawa kadaharan ti laut. Sababaraha variétas ngandung babi, suung, jeung sayuran.

Éta digoréng jero tapi henteu lami, teras dilayanan salaku appetizer atanapi sup.

General Tso's Chicken (campuran Cina)

General Tso's Chicken mangrupikeun campuran masakan Cina sareng Amérika. Tapi éta ogé salah sahiji resep hayam goreng anu paling enak.

Dijieunna tina potongan hayam goreng anu tuluy diaduk-aduk ku saos kandel anu dijieun tina bawang bodas, jahé, cabé, bawang héjo, gula, kecap, anggur béas, jeung cuka béas.

Gorengan (Indonesia)

Istilah Gorengan nujul kana rupa-rupa jajanan anu digoréng. Aya anu amis, aya anu gurih. Éta dijieun ku cara ngagabungkeun adonan endog jeung bahan kayaning nangka, cau, témpé, jeung tahu.

Bahanna biasana dicelupkeun kana adonan atanapi diiris sareng dilapis sateuacan digoreng. Aci Goreng, contona, nyaéta adonan tapioka goreng anu dijual di warung-warung jalanan.

Kakiage (Jepang)

Ieu mangrupikeun jinis tempura anu didamel ku lapisan tipung, sareng cai. Kadang-kadang yolks endog ditambahkeun pikeun masihan eta crispiness lampu.

Bahan-bahan anu digoréng biasana kalebet sagala jinis sayuran akar, kentang amis, sareng kadaharan laut.

Kaki goreng (Jepang)

Kaki goreng nyaéta masakan tiram Jepang. Delicacy musiman ieu dijieun ku tiram jero-frying.

Kahiji, tiram anu shucked lajeng coated dina tipung jeung endog lajeng ditutupan ku panko. Teras, aranjeunna digoréng dugi ka garing pisan sareng disayogikeun sareng lemon sareng saos.

Kare pan (Jepang)

Panci kare mangrupikeun jajanan anu saé anu dilakukeun ku ngeusian adonan sareng némpelkeun kari, nutupan kana remah roti, teras digoreng.

Adonan jadi garing sarta coklat emas bari kari oozes kaluar. Ieu sabenerna jenis piring roti na pisan keusikan.

Katsudon (Jepang)

Upami anjeun kantos gaduh mangkok sangu donburi sateuacana, sigana anjeun kantos kantos nguping katsudon.

Ieu mangrupakeun masakan Jepang kalawan cutlets babi goreng jero nu simmered kalawan sayuran, saos, jeung endog. Saosna didamel nganggo némpelkeun miso, saos Worcestershire, sareng kecap.

Katsu tare (Jepang)

Ieu piring katsu sarupa tapi dijieun kalayan kari.

Tonkatsu goreng roti cutlets babi dilayanan kalayan saos kari ngeunah. Kadaharan ieu sok disayogikeun dina ranjang sangu. Di sababaraha daérah, aranjeunna nganggo daging sapi sareng hayam tibatan daging babi.

Korokke (Jepang)

Ieu salah sahiji masakan croquette gaya Jepang paling ngeunah. Dijieunna tina kentang mashed, sayuran, sareng daging minced atanapi seafood.

Campuran ieu bentukna sapertos patty anu teras dilapis ku tipung, endog, sareng panko. Teras digoreng dugi ka garing.

Kung Pao Chicken (Cina)

Ieu salah sahiji masakan hayam goreng lada pangalusna, nu asalna di wewengkon Szechuan Cina.

Hayam dipotong dadu, teras diasinkeun, teras digoreng sareng cabé héjo, bawang bodas, sareng kacang.

Kushiage (Jepang)

Ieu nujul kana sauntuyan kadaharan digoréng-ukuran kacamatan, biasana dijual di kios dahareun jalan yatai.

Bahan anu paling umum nyaéta kadaharan laut, lauk, hayam, daging babi, daging sapi, sareng sayuran. Ieu digoréng jero dina minyak panas sarta skewered dina iteuk awi sarta dilayanan kalayan saos dipping.

Kwek kwek (Pilipina)

Kwek-kwek mangrupa salah sahiji masakan Filipino paling metot. Nyaéta hayam pindang atawa endog bebek anu tuluy digoréng.

Endogna dilapis ku jinis adonan anu unik anu diwangun ku tipung, cai, aci jagong, sareng bubuk annatto anu warnana oranyeu sareng masihan endog anu digoréng dina penampilan jeruk poék.

Endog dicelupkeun kana saos lada sareng haseum anu nambihan ton rasa.

Lobster Kanton (Cina)

Teu aya ragu yén piring ieu mangrupikeun salah sahiji cara anu paling enak pikeun masak lobster garing.

Buntut lobster digoréng teras digoreng sareng kaldu hayam, rempah-rempah, daging babi cincang, sayuran, sareng saos kacang hideung.

Spring Rolls (Pilipina)

Spring Rolls mangrupa salah sahiji Filipina 'pang populerna pangan ramo.

Nyaéta tipung atawa adonan béas anu dieusian ku daging giling (biasana babi atawa sapi), kol, wortel, bawang bombay, bawang bodas, jeung sababaraha sayuran séjén.

Salajengna, adonan bentukna siga lumpia sareng digoreng dugi ka coklat sareng garing. Ieu dilayanan salaku snack atawa lauk jeung bisa didahar kalawan saos dipping.

Malai Kofta (India)

Ieu piring India dijieunna tina kentang goreng atawa bal paneer nu ditutupan ku saos creamy tur ngeunah.

Kofta mangrupikeun pangsit goreng vegetarian sareng dilakukeun dina panci khusus, disebut kadai anu sami sareng wajan.

Medu Vada (India)

Medu Vada mangrupikeun versi gurih tina donat Amérika. Gantina amis, éta dijieun tina adonan kalayan lentils hideung, fenugreek, cabe, jinten, jahé, jeung sababaraha rempah lianna.

The donat anu jero-goreng jeung dilayanan salaku snack sarapan kalawan sababaraha chutney kalapa.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, India)

Panipuri mangrupikeun jajanan jalanan anu populer. Dijieunna tina puri bolong nu digoréng nepi ka garing pisan.

Unggal puri dieusian ku pani (cai rasa), chutney dijieun tina asam jawa, kentang, bawang, cabe lada, chickpeas, jeung chaat masala.

Proben/Proven (Filipina)

Ieu mangrupikeun piring goreng Filipina anu teu biasa didamel tina organ hayam anu disebut proventriculus (sarupa sareng gizzard).

Jeroan dilapis ku aci jagong atawa tipung jeung digoréng nepi ka potonganna garing pisan. Ieu snack populér sarta kadangkala dilayanan on skewers.

Risoles (Indonésia)

Ieu mangrupikeun katuangan Indonesia kuno, biasana didahar kanggo sarapan atanapi janten jajan.

Ieu dieusian ku daging minced, kadaharan ti laut, atawa sayuran. Di sababaraha wewengkon, risoles ngeusi rupa-rupa fillings amis.

Sakali dieusian, risole dibungkus dina adonan pastry, ditutupan ku breadcrumbs, sarta digoréng.

Samosa (Asia Tenggara)

Samosa nyaéta pastry segitiga anu digoreng garing. Éta tiasa gaduh sagala jinis rasa.

pastry bisa ngeusi sayuran kawas lentils, bawang, kentang, jeung kacang polong. Samosa non-vegetarian biasana ngandung daging. Lajeng jajan digoréng nepi ka crunchy.

Bal wijen (Cina)

Salah sahiji jajanan sangu pangageungna di Cina, bal wijen ngan ukur bal anu digoreng tina tipung ketan.

Unggal bal dieusian ku témpél kacang beureum lajeng ditutupan ku siki wijen. Bal gaduh tékstur caket sareng kenyal.

Hayam wijen (Cina)

Hayam wijen mangrupikeun tuangeun gancang sareng paporit. Éta dijieun tina dada hayam marinated anu digoréng jero.

Lajeng, hayam dilapis ku saos panas sareng siki wijen panggang.

Ayam Goreng Korea (Korea)

Upami anjeun resep hayam goreng anjeun anu panas sareng lada, ngagoreng jero gaya Korea mangrupikeun cara anu saé.

Hayam dicampur mirin, jahé, uyah, jeung lada tuluy dilapis ku pati kentang.

Salajengna, hayam digoréng nepi ka emas sarta dilayanan kalayan saos lada.

Spring Roll (Vietnam & Cina)

Spring roll mangrupikeun salah sahiji tuangeun Asia anu paling digoréng sepanjang waktos. Éta dijieun tina daging minced, kadaharan ti laut, jeung / atawa sayuran, dibungkus dina kertas wonton husus, ngawangun kana gulungan, sarta digoréng jero.

Hidangan ieu sacara tradisional dilayanan pikeun perayaan Taun Baru Imlek.

Babi atawa hayam amis jeung haseum (Cina)

Kuring yakin anjeun geus ngadéngé babi amis tur haseum. Ieu mangrupikeun salah sahiji tuangeun daging goreng anu paling saé.

Daging babi atanapi hayam dipotong kana sakumpulan sareng digoréng dugi ka garing pisan. Potongan anu digoréng teras dihijikeun sareng saos amis sareng haseum ketan anu warnana semu beureum.

Disajikeun ku cabé tumis sareng bawang sareng sangu atanapi mie.

takoyaki (Jepang)

takoyaki nujul kana bal gurita jero-gorengan. A adonan tipung gandum ieu boneka jeung daging gurita diced jeung goreng jero dina loyang kapang buleud husus.

Keusikan diwangun ku gurita dadu wungkul. Sanggeus bal digoréng dina kapang, tempura scraps (tenkasu), cinyusu bawang, sarta acar jahé ditambahkeun salaku toppings barengan saos takoyaki gurih.

Tempura (Jepang)

Tempura mangrupikeun tuangeun goreng Jepang anu sanés. Adonan minimalis didamel tina tipung, endog, sareng cai.

Sagala jinis sayuran jeung kadaharan ti laut bisa digoreng jero dina adonan tempura pikeun piring nikmat Crispy.

Bahan populér kaasup hurang, térong, yuyu, scallops, cumi, suung, kacang salju, asparagus, sareng nu sanesna.

Tendon (Jepang)

Ieu mangrupikeun mangkok donburi sareng tempura anu ngeunah sareng dilayanan salaku tuangeun hiji mangkok, pinuh ku bahan anu séhat sareng nikmat.

nu urat goreng jero biasana daging, kadaharan ti laut (udang), atawa sayuran kawas térong. Saatos bahanna ditutupan ku adonan tempura, aranjeunna digoréng sareng disayogikeun kana sangu sareng saos dashi anu gurih.

Tonkatsu (Jepang)

Lamun datang ka daging goreng jero Jepang kawentar, cutlets babi tonkatsu meureun nu pang populerna.

Éta dijieun ku cutlets babi breaded jero-frying dina minyak panas sarta anjeun bisa ngalayanan eta kalawan sangu, sayuran, kari, jeung roti.

Youtiao (Cina)

Youtiao, ogé katelah cruller, nyaéta stik adonan goreng Cina. Ieu mangrupakeun kadaharan sarapan umum sarta ngabogaan wangun ipis panjang.

Kusabab rasana asin anu hampang, adonan anu digoréng didahar seger sareng semu coklat emas atanapi dicelupkeun kana bubur (bubur sangu).

Ogé baca: minyak pangalusna pikeun jero-frying, éta naon dipaké réstoran Cina

kacindekan

Anjeun bisa jadi cocoba pikeun panas nepi pan tur mimitian jero-frying sababaraha pangan ngeunah kuring dikaitkeun.

Ngan émut rusiah masak dina minyak panas: éta kedah dina suhu anu pas atanapi sanés bakal ngaduruk bahan anjeun sareng anjeun bakal leungit tékstur garing anu anjeun pikahoyong.

Anjeun tiasa leres-leres ngadamel sadaya tuangeun anu digoréng otentik di bumi kalayan sakedik latihan.

Kéngingkeun minyak kalayan titik haseup anu luhur mangrupikeun léngkah munggaran pikeun ngagoreng jero sareng saatos anjeun nyampurnakeun metodeu, anjeun bakal tiasa ngadamel sadaya resep anu ngeunah dina waktos anu lami!

Barina ogé, anu bisa nolak tempura na hayam amis haseum?

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.