Potongan Sashimi: Top 3 + Lainna Kurang Apal Bentuk

Author: Joost Nusselder, panulis The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Diropéa Méi 6, 2023

Seni sushi jeung sashimi nyieun merlukeun lauk keur potong buah leutik nu gampang didahar tapi ogé estetika pleasing lamun plated.

Tilu potongan sashimi anu paling umum nyaéta hira zukuri, ito zukuri, sareng kaku zukuri. Masing-masing bentukna béda, nyaéta hira-zukuri segi empat, usu-zukuri ipis sareng panjang sareng kaku-zukuri nyaéta pasagi.

Potongan sashimi penting pisan pikeun nangtukeun rasa sareng tékstur lauk. Aya seueur potongan sashimi anu sanés pikeun dijelajah, masing-masing kalayan rasa sareng presentasi anu unik.

Dina pituduh ieu, kuring bakal nginpokeun anjeun ngeunaan potongan sashimi anu paling umum sareng cara ngaidentipikasiana.

Salaku tambahan, kuring bakal nutupan rupa-rupa jinis sashimi sareng masihan tip pikeun nyiptakeun piring sashimi anu sampurna.

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Jenis potongan sashimi

Aya tilu jinis utama potongan sashimi di Jepang.

Ieu gambaran ringkes masing-masing, teras kuring bakal terangkeun detil di handap ieu, sareng bagikeun sababaraha potongan sashimi anu kirang umum anjeun tiasa nyobian.

1. Hira-zukuri: Ieu sashimi datar, rectangular cut nu keur sliced ​​ngalawan sisikian lauk, hasilna tékstur lemes. Unggal sapotong lebar kira-kira 1 cm. 
2. Usu-zukuri: Ieu ipis, hipu cut sashimi nu sliced ​​​​pisan thinly tur disusun dina pola sirkular dina piring.
3. Kaku-zukuri: Ieu sashimi kuadrat, potongan chunky anu diiris sareng sisikian lauk, hasilna tékstur anu langkung teguh.

Sushi biasana keureut péso sushi husus disebut yanigaba bocho

Hira-zukuri: keureut rectangular

Ogé katelah "hira-zukuri" dina basa Jepang, potongan rectangular nyaéta potongan sashimi anu paling dikenal sareng umum, sareng anu paling sering dianggo ku chef sushi. 

Hira-zukuri nyaéta potongan sashimi anu ngalibatkeun nyiksikan lauk kana sisikian ipis, sagi opat. 

Naha anjeun terang lebar idéal pikeun lauk sashimi sakitar 7-8 cm atanapi 3 inci? Teras, éta dipotong janten potongan anu langkung alit sakitar 1 cm lebar.

Potongna dingaranan bentukna datar, segi empat, anu nyarupaan papan atanapi papan.

Laukna diiris-iris kana ipis, sagi opat, ngagampangkeun ngajemput nganggo sumpit. 

Hira-zukuri ilaharna dipaké pikeun lauk teguh, daging bodas kawas kakap beureum jeung buntut konéng. Kesederhanaan potongan ieu ngamungkinkeun rasa sagara lauk anu seger.

Tapi, jenis cut ieu ogé ilahar dipaké pikeun lauk kalawan tékstur lembut, kayaning bream laut atawa flounder, sabab ngahasilkeun tékstur lemes jeung silky lamun didahar. 

Potongan ieu ogé biasa dianggo pikeun nyiksikan potongan salmon pikeun sashimi, sushi, sareng ngodok mangkok. Potongan lauk (biasana salmon) bakal lega 1 cm atanapi 0.4 inci. 

Hira-zukuri sashimi mindeng dilayanan kalayan wasabi, kecap, sarta condiments séjén di sisi pikeun ngaronjatkeun rasa lauk.

Disebutkeun yén potongan sagi opat ngamungkinkeun pikeun rasa anu langkung kaampeuh, ngantepkeun rasa alami lauk.

Pikeun motong ieu, anjeun kedah nempatkeun péso anjeun dina papan motong sareng nyekel lauk anjeun. Péso sashimi anu seukeut sapertos sujihiki atanapi yanagiba kedah dianggo pikeun hasil anu optimal.

Teundeun péso dina bagian luhur fillet jeung motong arah anjeun ku stroke tunggal.

Potongan kedah lega 1/2 inci dina bentuk sagi opat. Tetep sabeulah dina sudut slight kaluar. 

Motong dina gerak tunggal, teras nganggo ujung sabeulah, pindahkeun potongan potong ka sisi papan motong.

Usu-zukuri: strips kertas-ipis

Usu-zukuri nyaéta potongan sashimi anu ngalibatkeun nyiksikan lauk kana potongan anu ipis pisan. 

Istilah "usu" hartina ipis atawa hipu, sarta "zukuri" hartina nyiksikan atawa motong.

Irisan Usu-zukuri ilaharna disusun dina pola sirkular dina piring, nyieun hiji presentasi elegan jeung visually pikaresepeun. 

Potongan jenis ieu sering dianggo pikeun lauk anu tékstur anu hipu, sapertos iwak laut atanapi kakap, sabab ningkatkeun rasa sareng tékstur alami lauk.

Usu-zukuri sashimi biasana dilayanan kalayan kecap jeung wasabi di sisi sarta kadangkala garnished kalawan daun shiso atawa bumbu lianna.

Téhnik ieu merlukeun anjeun manggihan sisikian fillet lauk urang munggaran. Lajeng, anjeun kudu posisi péso anjeun sakuliah gandum. 

Ngagunakeun gerakan nyiksikan, mimitian nyieun motong lemes dina cara diagonal. Potongan lauk anu dihasilkeun kedah ipis kertas dibandingkeun sareng irisan hira-zukuri anu langkung kandel.

Ogé baca: Sushi vs Zushi | Sarua Sarua atanapi Béda? Urang Terangkeun

Kaku-zukuri: potongan pasagi

Kaku-zukuri mangrupikeun potongan sashimi anu ngalibatkeun nyiksikan lauk kana potongan pasagi atanapi segi empat kalayan gandum.

Pikeun jenis ieu cut, Anjeun nyieun leutik 1/2 inci iteuk atawa kubus. 

Dasarna, anjeun nganggo gerakan motong anu mulus pikeun motong fillet lauk kana kubus seragam.

Istilah "kaku" hartina pasagi atawa kubus, sarta "zukuri" hartina nyiksikan atawa potong. 

Jenis potongan ieu ilaharna dipaké pikeun lauk kalawan tékstur firmer, kayaning tuna atawa yellowtail, sabab ngahasilkeun tékstur chunkier tur leuwih penting. 

Kaku-zukuri sashimi mindeng dilayanan kalayan kecap jeung wasabi, sarta bisa ogé jadi garnished kalawan grated lobak daikon atawa bawang héjo.

Penyajian kaku-zukuri biasana sederhana sareng elegan, kalayan lauk disusun rapih dina piring.

Kaku-zukuri tiasa dianggo saé sareng lauk hipu sapertos maguro (tuna) sareng katsuo (bonito tapi ogé dianggo pikeun motong salmon kana kotak-kotak pikeun mangkok.

Sogi-zukuri: wangun segitiga

Pikeun téknik nyiksikan ieu, koki nahan péso dina sudut 40 ° tina lauk sareng ditarik deui.

Jadi, Sogi-zukuri nyaéta potongan sashimi anu ngalibatkeun nyiksikan lauk dina hiji sudut, biasana dina sudut 40-derajat kana kulit, pikeun nyieun elongated, potongan segitiga ngawangun. 

Istilah "sogi" hartina diagonal, sarta "zukuri" hartina nyiksikan atawa motong.

Jenis potongan ieu sering dianggo pikeun lauk anu tékstur anu hipu, sapertos iwak laut atanapi flounder, sabab ngahasilkeun tékstur sareng penampilan anu unik anu ningkatkeun rasa lauk. 

Irisan Sogi-zukuri ilaharna disusun dina pola kipas-kawas dina piring, nyieun hiji presentasi pikaresepeun tur visually pikaresepeun.

The sashimi mindeng dilayanan kalayan kecap, wasabi, sarta condiments séjén di sisi.

Lauk bodas kalayan daging teguh, sapertos bream laut (tai), nginjeumkeun diri kana metode masak sogi-zukuri. 

Hoso-zukuri: keureut ipis iteuk pikeun lauk hipu

Téhnik hoso-zukuri dipaké pikeun fillet lauk hipu kawas needlefish Jepang (sayori) atawa cumi, nu boga daging aneh-textured. 

Hoso-zukuri merlukeun lauk keur motong kana strips pisan ipis jeung pisan ujung péso. 

Daging lauk ipis, sapertos cumi-cumi sareng lauk jarum Jepang, teu tiasa dipahat kana hira-zukuri.

Lantaran kitu téknik ieu dianggo tibatan sabab henteu ngarusak tékstur daging. 

Tuna jeung bonito, duanana mibanda daging lemes pisan, disiapkeun maké kaku-zukuri, nu laukna diiris kana batang 1.5-2 cm panjangna lajeng potong dadu. 

Upami anjeun kidal, anjeun kedah nahan péso dina sudut 45 derajat tina panangan katuhu anjeun.

Ito-zukuri: Julienne motong

Ito-zukuri mangrupikeun potongan sashimi anu ngalibatkeun nyiksikan lauk kana potongan anu ipis pisan, ampir tembus. Sliver julienned ipis nyaéta anu paling rumit sareng hipu tina potongan sashimi.

Istilah "ito" hartina benang atawa senar, sarta "zukuri" hartina nyiksikan atawa motong. 

Jenis potongan ieu sering dianggo pikeun lauk anu tékstur anu hipu, sapertos flounder atanapi bream laut, sabab ngahasilkeun tékstur anu lembut sareng ngalembereh dina sungut anjeun. 

Irisan Ito-zukuri ilaharna disusun dina pola sirkular atawa kembang-kawas dina piring, nyieun hiji presentasi elegan jeung visually stunning. 

Ilaharna dipaké pikeun cumi jeung kadaharan ti laut lembut lianna, cut ieu ciri pisan ipis, panjang, sarta slivers seragam. 

Disebutkeun yén slivers julienned nambahkeun unsur tékstur unik kana sashimi, sahingga unggal ngegel kejutan pikaresepeun. Ieu jenis melts dina sungut sarta gampang nyapek. 

The sashimi mindeng dilayanan kalayan kecap, wasabi, sarta condiments séjén di sisi.

Potongan jinis ieu peryogi kaahlian sareng presisi anu hébat sareng dianggap ciri khas koki sushi anu terampil.

Tataki: meh sashimi

Potongan ieu unik sabab ngalibatkeun sakedap ngaduruk bagian luar lauk sateuacan nyiksikan kana ipis, jalur datar. 

Ieu nyiptakeun exterior rada asak bari ninggalkeun jero atah tur lembut. 

Ku kituna tataki teu bener motong unik, tapi éta bit leuwih badag batan motong sashimi biasa, sarta tataki ngalibatkeun saeutik searing, jadi éta téhnisna teu 100% sashimi. 

tataki ilaharna dipaké pikeun lauk lemak kawas tuna atawa salmon, sabab prosés searing ngaronjatkeun rasa euyeub tur textures lauk.

Saos klasik tuang sareng lauk bakar tataki geus tangtu saos ponzu citrusy nikmat

Nyiapkeun Salmon anjeun pikeun nyiksikan sashimi

Di Jepang, teu ilahar ninggalkeun éta bagian lemak abu tina salmon, tapi di sababaraha bagian dunya, bagian éta salawasna dipiceun.

Tapi éta gumantung pisan kana koki sushi sareng réstoran. 

Sateuacan anjeun ngawitan motong salmon anjeun, pastikeun éta seger jeung disimpen leres.

Salmon pikeun sashimi kudu dilayanan salaku seger-gancang, jadi milih produk kalawan nice, warna euyeub tur tékstur teguh. 

Nalika anjeun bawa ka bumi, tutup sareng simpen dina bagian anu paling tiis dina kulkas dugi ka anjeun siap nyiapkeun.

Pikeun nyegah rasa atanapi tékstur anu teu dihoyongkeun, anjeun kedah ngaleungitkeun kulit sareng kaleuwihan gajih tina salmon. 

Anteng tepuk salmon garing ku anduk kertas pikeun ngaleungitkeun kaleuwihan cai, teras tuturkeun léngkah-léngkah ieu pikeun nyiapkeun:

• Iklas salmon dina papan motong bersih, jeung sisi kulit handap.
• Tahan tungtung buntut salmon ku hiji leungeun, sarta ku péso anjeun dina sudut slight, taliti nyiksikan antara kulit jeung daging, jalan nepi ka fillet nu.
• Potong kaleuwihan gajih sareng pariksa tulang, cabut nganggo pinset upami diperyogikeun.
• Sakali anjeun mungkas nepi ka fillet a, nempatkeun fillet salmon dina papan motong sarta ngagunakeun péso seukeut keur nyiksikan kana ipis, malah potongan. Pikeun sashimi, Tujuan pikeun keureut anu kandel ngeunaan 1/4 inci.
• Pikeun mastikeun yén keureut salmon boga tékstur lemes jeung konsisten, hal anu penting pikeun nyiksikan salmon ngalawan gandum. Ieu hartina motong jejeg garis serat otot dina lauk.
• Anjeun teras tiasa nyaluyukeun irisan pikeun taat kana téknik anu tangtu sapertos hira-zukuri atanapi usu-zukuri, jsb. 

Pastikeun pikeun pariksa kaluar Resep Salmon Jepang & Ume Onigiri (Acar Plum) kuring

Ngaguar seni potongan sashimi cumi

Abdi émut pertama kali kuring nyobian nyiapkeun sashimi cumi, sareng hayu atuh nyarioskeun ka anjeun, éta mangrupikeun urusan anu leueur! 

Tapi ku saeutik latihan, kuring geus mastered seni nanganan mahluk laut hipu ieu. Ieu naon anu kuring diajar:

• Mimitian ku ngabersihan cumi-cumi sacara saksama, miceun sirah, tentakel, sareng jeroan.
• Mesek kulit ipis, transparan pikeun nembongkeun lemes, daging bodas di handapeun.
• Teundeun cumi-cumi datar dina papan motong, jeung sisi jero nyanghareup ka luhur.

Sashimi cumi mangrupikeun ngeunah anu peryogi persiapan anu terampil pikeun ngahontal tékstur sareng rasa anu sampurna. 

Cumi sashimi motong

Ieu potongan sashimi cumi anu paling umum:

• Ika Somen: Ieu mangrupikeun potongan sashimi cumi anu paling ipis sareng hipu, nyarupaan mie. Cumi-cumi diiris pisan ipis sareng disayogikeun sareng kecap sareng wasabi.
• Ika Geso: Ieu potongan cumi-cumi nu ngawengku tentacles sarta ilaharna sliced ​​​​ipis, potongan-ukuran kacamatan. Téksturna rada kenyal sareng rasa, kalayan rasa anu rada amis.
• Ika Kari-Mi: Ieu potongan unik tina sashimi cumi anu ngalibatkeun nyetak cumi dina pola cross-hatch, hasilna tékstur hipu tur lembut. Nyetak ngamungkinkeun pikeun marinade pikeun nembus cumi-cumi leuwih éféktif, hasilna rasa deeper.
• Ika Sashimi: Ieu mangrupikeun potongan sashimi cumi anu paling umum, anu ngalibatkeun nyiksikan cumi kana potongan-potongan sagi opat ipis. Téksturna rada kenyal sareng teguh, kalayan rasa anu hampang anu pas sareng kecap sareng wasabi.

Nalika nyiapkeun sashimi cumi, penting pikeun ngagunakeun cumi-cumi anu kualitasna seger sareng nyiksikan ku péso anu seukeut. 

Cumi-cumi kedah dibersihkeun sacara saksama, ngaleungitkeun organ internal sareng kulit luar.

Cumi sashimi ilaharna dilayanan kalayan kecap, wasabi, sarta condiments séjén pikeun ngaronjatkeun rasa.

Upami anjeun hoyong pro Kéngingkeun péso takohiki kualitas anu dirancang khusus pikeun motong gurita & cumi

Jenis péso naon anu dianggo pikeun motong sashimi?

Aya sababaraha jinis péso Jepang anu biasa dianggo pikeun motong sashimi:

1. Yanagiba: Ieu péso panjang, ipis jeung sabeulah bevel tunggal, nu dirancang husus pikeun slicing lauk atah kana sashimi. Sabeulah panjang ngamungkinkeun pikeun motong tepat, sedengkeun bevel tunggal ensures bersih, motong lemes nu ngaronjatkeun tékstur lauk.
2. kudu: Ieu péso beurat, kandel-bladed anu dipaké pikeun filleting sarta Nyiapkeun lauk. Biasana dipaké dina masakan Jepang pikeun nyabut tulang jeung sirah lauk saméméh nyiksikan kana sashimi.
3. usuba: Ieu péso ipis, lempeng-edged nu dipaké pikeun motong sayuran jeung bumbu. Sanajan teu dirancang husus pikeun sashimi, éta bisa dipaké pikeun nyiapkeun garnishes na condiments pikeun masakan sashimi.
4. Takohiki: Ieu mangrupikeun jinis péso yanagiba anu dirarancang khusus pikeun nyiksikan gurita kana sashimi. Sabeulahna langkung ipis sareng langkung fleksibel tibatan yanagiba biasa, anu ngamungkinkeun pikeun motong anu tepat tanpa ngarusak tékstur hipu gurita.
5. Sujihiki: Ieu péso panjang, ipis-bladed nu sarupa jeung péso ukiran gaya Kulon. Hal ieu dirarancang pikeun nyiksikan potongan badag daging jeung lauk kana ipis, malah keureut, sahingga idéal pikeun Nyiapkeun sashimi. Sabeulah panjang ngamungkinkeun pikeun motong tepat, sedengkeun profil ipis ensures wastage minimal tina lauk atawa daging keur sliced. péso Sujihiki mindeng dipaké dina masakan Jepang pikeun sashimi jeung olahan lauk atah lianna.

Nalika milih péso pikeun persiapan sashimi, penting pikeun milih sabeulah anu kualitas luhur, seukeut anu cocog pikeun jinis lauk atanapi kadaharan laut anu disiapkeun. 

Péso anu dijaga saé penting pisan pikeun ngahontal potongan sareng tékstur anu sampurna dina piring sashimi.

Naon asal-usul potongan sashimi?

Muhun, dulur, hayu urang ngobrol ngeunaan asal sashimi cut.

Kiwari, jaman Heian di Jepang (ti 794 nepi ka 1185, pikeun anjeun anu teu nyaho), lauk biasana dilestarikan ku cara dikubur dina taneuh sarta ditutupan ku jarami béas. 

Hal ieu ngamungkinkeun lauk bisa didahar atah, nu mana sashimi asalna di. Kecap sashimi sabenerna hartina "awak pierced," sabab lauk diiris ipis jeung didahar atah jeung kecap. 

Ayeuna, sababaraha urang mikir éta kecap sashimi diciptakeun dina jaman Muromachi (éta ti 1336 nepi ka 1573), tapi saha nu terang? 

Anu kami terang nyaéta yén metode tradisional panén lauk kelas sashimi ngalibatkeun nangkep lauk nganggo garis tangan individu teras langsung spiking kana uteuk kalayan spike anu seukeut.

Proses ieu ngajamin maot sakedapan sareng asam laktat minimal dina daging lauk, anu hartosna tetep seger langkung lami. 

Tilu potongan sashimi utama - hira-zukuri, usu-zukuri, sareng kaku-zukuri - parantos dianggo dina masakan Jepang salami sababaraha abad. 

Hese nangtukeun asal pasti tina motong ieu, sabab geus dipikaresep ngalobaan kana waktu dumasar kana preferensi chefs individu jeung variasi régional dina tradisi kuliner.

Nanging, dipikanyaho yén téknik pikeun nyiapkeun sashimi disampurnakeun nalika jaman Edo di Jepang (1603-1868) nalika konsumsi lauk atah janten langkung populer di kalangan padagang anu beunghar. 

Salila ieu, koki sushi anu terampil ngembangkeun seni nyiksikan lauk atah kana potongan anu hipu sareng éndah, sareng téknik motong sashimi disampurnakeun.

Nyandak

Potongan sashimi mangrupa bagian penting dina masakan Jepang, sarta seni nyiapkeun sashimi merlukeun skill, precision, sarta apresiasi jero pikeun kaéndahan jeung rasa lauk atah. 

Tilu potongan sashimi utama - hira-zukuri, usu-zukuri, sareng kaku-zukuri - masing-masing nawiskeun tékstur sareng presentasi anu unik, ngamungkinkeun para koki nampilkeun rasa alami lauk. 

Sajaba ti éta, pamakéan péso Jepang husus, kayaning yanagiba, deba, sujihiki, jeung takohiki, muterkeun hiji peran penting dina ngahontal cut sampurna jeung tékstur dina masakan sashimi. 

Naha dilayanan di réstoran sushi kelas atas atanapi dinikmati di bumi, potongan sashimi mangrupikeun cara anu nikmat sareng visually stunning pikeun ngalaman rasa hipu sareng bernuansa lauk atah seger.

Salajengna, manggihan naon 14 jinis lauk sushi anu umum (pangsaéna 1 pikeun niup sésana tina cai)

Pariksa buku masak anyar kami

Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.

Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:

Baca haratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.