Shirodashi: iraha sareng kumaha ngagunakeun stok dashi bodas
Asakan Jepang dipikanyaho ku kombinasi rasa amis sareng asin, ogé ngagunakeun bahan seger.
Rasa asalna tina rupa-rupa umami cond cond, bumbu, jeung saham.
Shiro dashi mangrupa salah sahiji jenis paling refined tina stock dashi.
Hésé milarian réstoran Jepang otentik anu henteu nyayogikeun sup dashi anu dibungkus umami.
Sup anu jelas dianggo salaku dasar pikeun seueur tuangeun, kalebet mie sup, piring sayur, sareng pot panas.
Tapi shiro dashi biasana dilayanan di réstoran tuangeun anu saé salaku bagian tina asakan kaiseki kusabab rasana anu lezat.
Shiro dashi nyaéta basa sup Jepang dijieun ku kecap warna lampu (kecap usukuchi). Kawas stok sup dashi biasa, éta dijieun kalawan bonito flakes, tanduk (kelop), mirin, jeung uyah tapi bédana ditambah kecap emas, ogé katelah kecap bodas.
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratisDina tulisan ieu kami bakal nutupan:
Naon shiro dashi?
"Shiro" nyaeta kecap Jepang pikeun "bodas" na dashi nyaéta stok sup tradisional Jepang.
Ku kituna, shiro dashi sacara harfiah ditarjamahkeun jadi "stok sup bodas."
Dashi jenis ieu dipaké utamana dina soups jelas kayaning sup miso, kitu ogé dina masakan mie kayaning udon jeung soba.
Tapi sacara praktis tiasa dianggo pikeun sagala piring simmered gurih.
stock ieu pangalusna dipikawanoh pikeun gurih na rasa "umami"..
Masakan Jepang dipikanyaho pikeun ngagunakeun stok sup dashi.
Dashi mangrupakeun kaldu jelas dijieun tina ngan sababaraha bahan basajan: kombu (kelp garing), flakes bonito (tuna cakalang garing sarta smoked), kecap, jeung cai.
Éta ogé tiasa janten vegan nalika bonito flakes garing diganti ku suung shiitake.
Shiro dashi dianggap basa sup dashi kentel sarta diluted saméméh pamakéan.
The Shiro dashi unik dibandingkeun bubuk dashi jeung kaldu dashi sejenna sabab dijieun ku kecap warna lampu-warna.
Kecap torek ieu katelah kecap usukuchi atanapi usukuchi shoyu.
Ku alatan éta, kaldu moal boga warna poék dashi biasa nu dijieun kalayan kecap poék.
Naon bahan dina shirodashi?
Shirodashi mangrupikeun salah sahiji bumbu anu tiasa ngarobih rasa katuangan Jepang. Tapi unggal daérah rada béda-béda bahanna, sanaos kalolobaanana tetep sami di mana waé.
- Kecap bodas (ogé katelah kecap warna lampu)
- gula
- Pupusna
- uyah
- Ekstrak kombu atawa juket laut kombu
- Bonito serpihan
Gumantung kana daérah, sababaraha ogé tiasa nambihan jahé, sake, sareng / atanapi suung shiitake garing.
Kumaha carana ngadamel shirodashi?
Nyieun shiro dashi téh incredibly gampang.
Hiji-hijina bahan anu anjeun peryogikeun nyaéta cai, kombu (kelp garing), gula, kecap, mirin, uyah, sareng serpihan bonito.
Anjeun tiasa mendakan sadaya bahan ieu di toko grosir Jepang lokal anjeun.
Kahiji, soak kombu dina cai salila 30 menit. Teras cabut kombu sareng tambahkeun gula, kecap, mirin, sareng uyah kana cai.
Teundeun campuran dina panas sedeng jeung simmer pikeun 5 menit. Lajeng nambahkeun bonito flakes jeung cabut tina panas.
Kulub bonito flakes salila 3 menit lajeng disaring.
Shiro dashi anjeun ayeuna siap dianggo!
Kumaha ngagunakeun shirodashi?
Eta kudu diluted suitably nurutkeun kana piring, kawas kalawan mentsuyu kentel.
Nalika nyiapkeun sup sareng semur dina gaya Jepang, juru masak Jepang sering ngagunakeun shirodashi. Éta henteu ngarobih warna piring.
Shirodashi pangalusna dipaké:
- salaku dasar mie sup
- osuimono kaldu jelas
- dina masakan simmered
- keur mie udon jeung masakan mie soba
- pikeun sup shirodashi
- dina sup miso
- pot panas
- méré rasa kana sayuran pindang
- nyieun saos pasta
- méré sagala masakan Jepang rasa asin
- pikeun nasi campur gaya Jepang
- marinades
- Tamagoyaki (dadar gulung Jepang)
- Chawanmushi (kustard endog)
Tapi, éta ogé tiasa sering dianggo pikeun tuangeun sanés, kalebet tuangeun Cina sapertos ankake chahan, resep sangu goreng sareng saos pati, steak cabé tumis, sup hayam paitan.
chefs Jepang profésional, kaasup nu di réstoran high-end, make eta pikeun ngaronjatkeun rasa masakan maranéhanana.
Salian dipaké dina sup, stews, sarta masakan mi, shirodashi bisa dipaké salaku saos dipping pikeun tempura, sashimi, sarta masakan Jepang lianna.
Shirodashi ogé tiasa dianggo salaku marinade pikeun daging sareng sayuran.
Dina taun-taun ayeuna, botol shirodashi (kawas ieu shiro dashi konsentrasi ti Marukin) geus lega diaksés di toko grocery, sahingga ogé garapan di rumah tangga biasa.
Naon mangpaat shirodashi?
Shirodashi mangrupikeun alternatif anu séhat pikeun ngagunakeun MSG atanapi bahan kimia sanés pikeun ningkatkeun rasa tuangeun anjeun.
Éta dijieun tina bahan-bahan alami sareng rendah kalori.
Shirodashi oge sumber alus umami, nu bahan rasa rusiah pikeun loba pangan Jepang.
Penting pikeun ati-ati kuantitas nalika ngagunakeun shiro dashi sabab rada asin, sahingga tinggi natrium.
Ieu sababaraha mangpaat séjén tina ngagunakeun shiro dashi nalika masak:
- Kusabab loba bahan na, shiro dashi mangrupakeun condiment sampurna disiapkeun, negating butuh persiapan bumbu tambahan.
- Shiro dashi mangrupikeun kecap anu langkung hampang tibatan kecap biasa, janten anjeun henteu kedah hariwang yén piring anjeun janten coklat.
- Dina sababaraha kaayaan, pangan hambar kurang kamungkinan kana whet napsu anjeun. Contona, omelet tamagoyaki anu warnana poék bisa katingalina kurang napsu tibatan anu henteu dibumbuan sareng konéng. Hasilna, shiro dashi tiasa langkung saé pikeun hiasan piring tibatan mentsuyu sareng kecap.
- Kabeungharan Umami tiasa ningkatkeun rasa sakabéh masakan tradisional Jepang anjeun ogé masakan Kulon.
Naon bedana shirodashi sareng dashi?
Shiro dashi dijieun ku kecap warna lampu, sedengkeun stok sup dashi biasa dijieun ku kecap poék.
Lian ti éta, bahan-bahan anu dipaké dina duanana téh sakitu legana sarua.
Beda utama nyaéta dina rasa sareng warna dasar sup. Shiro dashi dipikanyaho ku rasa gurih sareng "umami", sedengkeun dashi biasa ngagaduhan rasa anu langkung sengit.
Naon bedana shiro sareng dashi miso?
Shiro miso nyaéta jenis miso bodas, sedengkeun dashi miso dijieun ku stok sup dashi.
Beda utama antara dua aya dina rasa. Shiro miso langkung amis sareng rasa anu langkung hampang, sedengkeun dashi miso langkung asin sareng gaduh rasa anu langkung sengit.
Dasarna nyaéta basa sup dashi dianggo pikeun masihan rasa kana sagala rupa masakan, sedengkeun témpél dashi miso biasa nyieun sup miso, tur éta condiment némpelkeun-kawas kandel.
Naon bedana shiro dashi sareng hondashi?
Hondashi mangrupakeun tipe husus tina granules dashi ku brand Ajinomoto.
Hondashi didamel tina serpihan lauk bonito sareng dianggo pikeun masihan rasa kana sagala rupa masakan, sapertos shiro dashi.
Bubuk ieu leyur dina cai panas. Beda utama nyaéta shiro dashi ngagunakeun kecap warna terang, sedengkeun hondashi nganggo kecap poék.
Janten, shiro dashi ngandung kecap Shiro shoyu salaku salah sahiji bahanna, sedengkeun hondashi henteu.
Shiro dashi ogé ngagaduhan rupa-rupa bahan anu sanés sapertos kombu, mirin, jsb.
Bahan tambahan ieu masihan shiro dashi rasa anu langkung sengit.
diajar langkung seueur ngeunaan rupa-rupa juket laut anu endah anu kombu di dieu
FAQs
Naha shiro dashi bébas gluten?
Biasana, shiro dashi téh gluten bébas saprak éta dijieun kalayan kecap. Sanajan kitu, éta salawasna pangalusna pikeun pariksa daptar bahan dina botol pikeun mastikeun.
Naha shiro dashi vegan?
Henteu, shiro dashi ngandung bonito flakes bahan anu diturunkeun tina lauk. Sanajan kitu, eta bisa dijieun vegan ku ngaganti bonito flakes kalawan suung shiitake.
Naon umur rak shirodashi?
Nalika disimpen dina tempat anu tiis sareng garing, botol shirodashi anu henteu dibuka tiasa tahan dugi ka 2 taun. Sakali dibuka, éta kedah dianggo dina 6 bulan.
Kumaha nyimpen shirodashi?
Hadé pisan mun éta nyimpen shirodashi di tempat tiis tur garing, kayaning goah. Saatos dibuka, éta kedah disimpen dina kulkas. Ieu mastikeun yén éta henteu ruksak.
Naon merek pangalusna tina shiro dashi?
Mizkan shiro dashi dina bentuk cair mangrupikeun salah sahiji bumbu Jepang anu paling otentik.
Éta dijieun tina bahan kualitas luhur sapertos kecap bodas, uyah, sareng mirin.
Kikkoman mangrupikeun merek shiro dashi anu kasohor sareng langkung gampang diaksés tina segi harga. Anjeun meureun terang Kikkoman tina kecap, tapi merek nawarkeun loba saos ngeunah lianna.
Anjeun ogé tiasa kéngingkeun bubuk shiro dashi dina bentuk sachet tina merek Yamaki Udon.
kacindekan
Anu milarian dasar dashi anu serbaguna bakal ngahargaan rasa shirodashi anu disampurnakeun.
Ieu sampurna pikeun jalma anu ngahargaan rasa "umami" dina masakan maranéhanana. Éta ogé nambihan rasa asin kana jinis tuangeun naon waé, bahkan hayam goreng!
Koki profésional sareng juru masak bumi resep ngagunakeun jinis dashi ieu dibandingkeun sareng dashi kombu biasa sabab henteu ngarobih warna tuangeun.
Lantaran kitu, éta mangrupikeun salah sahiji bumbu anu paling disimpen di Jepang.
Salajengna, diajar ngeunaan 7 cara gampang nyieun dashi tanpa kombu jeung tetep meunang umami sampurna!
Pariksa buku masak anyar kami
Resep kulawarga Bitemybun kalayan parencana tuangeun lengkep sareng pituduh resep.
Coba éta gratis sareng Kindle Unlimited:
Baca haratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun mangrupikeun pamasar kontén, bapak sareng resep nyobian katuangan énggal kalayan kadaharan Jepang dina inti karepna, sareng babarengan sareng timna anjeunna nuju nyiptakeun tulisan blog anu jero ti saprak 2016 pikeun ngabantosan pamiarsa satia kalayan resep sareng tip masak.
