Vad är wokning? En komplett guide till historia, tekniker och tips

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad mars 31, 2023

Wokning är en kinesisk matlagning teknik där mat tillagas i en wok med små mängder olja på hög värme. Det är ett snabbt och hälsosamt sätt att laga mat. Tekniken har sitt ursprung i Kina och är populär i många östasiatiska länder. Det blir också populärt i väst. 

Så låt oss titta på vad det är och hur det görs. Jag kommer också att täcka några av hälsofördelarna med wokning. Det är ett bra sätt att förbereda dina favoriträtter, särskilt om du har ont om tid. Så, låt oss komma igång!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Att bemästra konsten att woka: tips och tekniker

• Färska grönsaker är nyckeln till en bra stek. Bladgrönt som bok choy och yu choy är bra alternativ, liksom paprika, ärtor och skivad lök.
• Magert benfritt kött eller vegetariska alternativ som tofu eller tempeh är också lämpliga för wokning.
• Vanliga såser att inkludera är sojasås, ostronsås och hoisinsås. Mät upp såserna innan du börjar laga mat för att säkerställa rätt balans av smaker.
• Aromatiska ingredienser som hackad vitlök och ingefära kan ge extra smak till din stek.

Förbereda dina ingredienser

• Skiva dina grönsaker i små, lagom stora bitar för att säkerställa en jämn tillagning.
• Om du använder frysta grönsaker, tina dem före tillagning. Om du använder konserverade grönsaker, låt rinna av och skölj dem innan de läggs till röran.
• För kött, skiva det mot säden i tunna bitar. För tofu, tryck på den för att ta bort överflödigt vatten och skär sedan i små kuber.
• Mät upp dina ingredienser innan du börjar laga mat för att göra processen enklare.

Bemästra wokningstekniken

• Börja med att värma din wok eller stekpanna på hög värme. Tillsätt lite olja och rör runt för att täcka pannan.
• När oljan är varm, tillsätt köttet eller tofun och koka tills den fått färg. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.
• Tillsätt lite mer olja i pannan och tillsätt sedan dina grönsaker. Stek i några minuter tills de är knapriga.
• Tillsätt din sås och eventuella ytterligare kryddor, som mald peppar eller rödpepparflingor.
• Lägg tillbaka köttet eller tofun i pannan och rör om så att allt blandas.
• Servera varmt över ris.

Håller din wokning knaprig

• För att hålla dina grönsaker knapriga, tillsätt lite vatten i pannan och täck med lock i några minuter för att ånga.
• Om du föredrar att dina grönsaker är mer genomstekta, koka dem lite längre innan du tillsätter såsen.
• För att frysa din wok, låt den svalna helt innan du lägger den i en fryssäker påse eller behållare. Det kommer att hålla i upp till tre månader. För att värma upp, lägg helt enkelt den i en panna och värm tills den är varm.

Anpassa receptet efter din smak

• Om du föredrar lite extra värme, lägg till några röda paprikaflingor eller skivade jalapenos till din stek.
• För ett vegetariskt alternativ, helt enkelt utelämna köttet och lägg till extra grönsaker eller tofu.
• Anpassa mängden sås och kryddor efter din smak. Börja med en liten mängd och tillsätt mer efter behov.
• Detta recept ger fyra portioner, men du kan anpassa receptet för att göra mer eller mindre beroende på dina behov. Använd koppar och teskedar för att mäta upp dina ingredienser.

Omrörningshistoria om stekning

Wokning är en matlagningsteknik som har sitt ursprung i Kina. Kineserna har använt denna metod i århundraden för att laga sin mat. Tekniken går ut på att tillaga små, tunt skurna ingredienser på hög värme i en wok eller en stor, rundbottnad panna. Woken är ett kritiskt material vid wokning, eftersom den är utrustad för att sprida värme jämnt och kräver mindre olja än andra tillagningsmetoder.

Tekniken och processen för wokning

Wokning är en snabb och bekväm metod för att tillaga mat. Processen innefattar följande steg:

• Woken värms tills den blir varm
• Lite olja läggs i woken, följt av ingredienserna
• Ingredienserna rörs om hela tiden för att förhindra att de bränns och för att säkerställa en jämn tillagning
• En såsblandning läggs till woken, som sedan rörs om för att belägga ingredienserna
• Rätten serveras sedan varm, oftast med ris

Wokningens popularitet

Wokning har blivit en populär matlagningsteknik i många delar av världen. Metoden är mycket mångsidig och kan appliceras på ett brett utbud av ingredienser, vilket gör den till en favorit bland både kockar och hemkockar. Några av de mest kända rör-stekt rätter inkluderar nötkött och grönsaker, ingefära och sojasås och vissa typer av friterat ris.

Vikten av omrörning

Omrörning är en kritisk del av wokningsprocessen. Det ser till att ingredienserna blir jämnt tillagade och förhindrar att de fastnar i woken. Ordet "röra" är faktiskt en översättning av den kinesiska termen "chǎo", som betyder "röra och steka." Utan omrörning skulle rätten inte vara ordentligt förberedd.

Restaurangernas roll i spridningen av wokning

Wokning har blivit en stapelvara i många restauranger, särskilt de som serverar asiatisk mat. Tekniken används ofta för att tillaga rätter som kräver en kort tillagningstid, vilket gör den idealisk för livliga restauranger. Dessutom serveras wokade rätter vanligtvis varma och är mycket smakrika, vilket gör dem till en favorit bland matgäster.

Att bemästra konsten att woka: Hur man skapar läckra och näringsrika rätter

Nu när dina ingredienser är förberedda är det dags att börja laga mat. Följ dessa steg:

• Värm en stor wok eller stekpanna över hög värme.
• Tillsätt lite olja i pannan och virvla runt den för att täcka botten.
• Lägg i köttet i pannan och fräs i ett par minuter tills det fått färg.
• Ta bort köttet från pannan och ställ åt sidan.
• Tillsätt lite mer olja i pannan och fräs grönsakerna under omrörning i några minuter tills de är mjuka.
• Lägg tillbaka köttet i pannan och blanda ihop allt.
• Häll såsen över blandningen och fräs ytterligare en minut eller två tills allt är täckt av såsen.
• Servera wokningen över ris.

Tips för bättre wokning

Här är några ytterligare tips som hjälper dig att bemästra konsten att woka:

• Håll värmen hög: Wokning handlar om att laga mat snabbt på hög värme. Detta hjälper till att hålla grönsakerna knapriga och köttet mört.
• Rör hela tiden: Se till att fortsätta röra ingredienserna medan de tillagas. Detta kommer att förhindra att de fastnar i pannan och se till att allt tillagas jämnt.
• Tillsätt vatten om det behövs: Om pannan börjar se torr ut kan du tillsätta lite vatten för att förhindra att den fastnar.
• Frys in kött för enklare skivning: Om du har problem med att skiva köttet tunt, prova att frysa det ett par timmar först. Detta kommer att göra det lättare att skiva.
• Inkludera en mängd olika grönsaker: För att öka den näringsmässiga fördelen med din wokning, inkludera en mängd olika grönsaker från olika färggrupper.
• Använd en vass kniv: En vass kniv gör det mycket lättare att skiva grönsaker och kött.
• Öka värmen gradvis: Om du är ny på wokning, börja med medelhög värme och öka gradvis allt eftersom du blir mer bekväm med tekniken.
• Bestäm dig för ditt mål: Vill du att dina grönsaker ska vara krispiga eller mjuka? Vill du att ditt kött ska vara välstekt eller lite rosa i mitten? Att känna till ditt mål hjälper dig att avgöra hur länge du ska laga varje element.
• Håll paketet med vitt ris nära: Vitt ris är ett bra tillbehör till röror. Håll paketet nära så du kan mäta upp rätt mängd och tillaga det samtidigt som wokningen.
• Vegetarian? Inga problem: Du kan enkelt göra en vegetarisk röra genom att utelämna köttet och lägga till extra grönsaker eller tofu.
• Handla ingredienser: Välj färskvaror och kött när du handlar ingredienser. Detta kommer att göra en enorm skillnad i smaken på din maträtt.
• Ta emot förberedda ingredienser: Om du inte har tid eller kompetens att förbereda ingredienserna själv, överväg att få dem levererade till din dörr. Vissa livsmedelsbutiker erbjuder denna tjänst, och det kan spara mycket tid och ansträngning.
• Blanda ihop kornet: Även om vitt ris är ett klassiskt val, kan du också servera din woka över brunt ris, quinoa eller annat spannmål.
• Serveras varma: Wokning serveras bäst varma, så se till att servera dem så fort de är klara.
• Jättebra för rester: Wokning är också bra för rester. Förvara dem helt enkelt i en lufttät behållare i kylen och värm upp dem för en snabb och enkel måltid senare.
• Tillsätt lite extra: Om du vill tillsätta lite extra smak till din wokning, prova att lägga till några rödpepparflingor eller mald svartpeppar. Detta kommer att ge det en liten kick.

Asiatiska wokade rätter: ett smakrikt och snabbt sätt att servera utsökt mat

Det kinesiska köket är känt för sina wokade rätter, som har sitt ursprung för århundraden sedan. Nyckeltekniken är att röra om ingredienserna i het olja på hög värme, vilket resulterar i ett snabbt och enkelt sätt att laga mat. Här är några kända kinesiska wokade rätter:

• Kung Pao Chicken: En kryddig rätt gjord med kyckling, ingefära, lök och jordnötter.
• Nötkött och broccoli: En laddad version av wokad nötkött med broccoli, vatten och sojasås.
• Mapo Tofu: En kryddig och smakrik rätt gjord på tofu, fläskfärs och Sichuan-pepparkorn.
• Chow Mein: En wokad nudelrätt med grönsaker och kött.

Tips för att göra asiatiska wokade rätter

Här är några extra tips för att göra dina asiatiska wokade rätter ännu godare:

• Använd en liten mängd olja för att förhindra att maten blir för fet.
• Skär ingredienserna i små, lagom stora bitar för snabbare tillagning.
• Tillsätt extra kryddor och kryddor för att göra rätten mer smakrik.
• Servera rätten varm och fräsch för bästa smak.
• Experimentera med nya ingredienser och smaker för att skapa din egen version av wokade rätter.

Asiatiska wokade rätter är ett snabbt och enkelt sätt att servera utsökt mat. Oavsett om du älskar kryddigt eller milt, kött eller grönsaker så finns det en wokad rätt för alla. Så ta din wok och börja laga mat!

Att bemästra konsten att woka: tips och tricks

• Blanda ingredienserna till dina såser i en skål innan du lägger dem i röran.
• Använd en vass kniv för att finhacka ingefära och vitlök för en jämnare sås.
• Tillsätt lite majsstärkelse till såsblandningen för att tjockna den och förhindra att den blir för vattnig.

Förbereda matlagningsområdet

• Värm din wok eller panna på hög värme innan du tillsätter olja.
• Se till att din matlagningsplats är väl ventilerad för att förhindra rökbildning.
• Ha alla dina ingredienser förberedda och redo att gå innan du börjar laga mat.

Stekteknik

• Börja med att tillaga köttet först, ta sedan bort det från woken och ställ åt sidan medan du tillagar grönsakerna.
• Lägg grönsakerna i mitten av woken och rör hela tiden för att förhindra att de bränns.
• När du tillsätter såsen, häll den runt kanterna på woken och låt den värmas upp innan du rör ner den i blandningen.
• Fortsätt att röra om ingredienserna hela tiden för att förhindra att de fastnar och säkerställa en jämn tillagning.

Servera och njuta

• Servera din wok över ris för en komplett måltid.
• Oroa dig inte för att göra en perfekt röra varje gång - målet är att producera en utsökt och mättande måltid.
• Experimentera med olika ingredienser och metoder för att hitta det som fungerar bäst för dig.
• Med övning och tålamod kan du behärska konsten att woka och producera mat av restaurangkvalitet i ditt eget kök.

Slutsats

Wokning är alltså en matlagningsteknik där du rör om ingredienserna i en kastrull på hög värme. Det är ett utmärkt sätt att laga grönsaker och kött, och det är ett snabbt och bekvämt sätt att förbereda en måltid. Du behöver bara se till att du har rätt panna och rätt teknik. Så var inte rädd för att prova! Du kan göra det!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.