Fritering: En historia om wokning och fritering i asiatisk mat

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 9, 2022

Fritering är tillagning av mat i olja eller annat fett, en teknik som har sitt ursprung i det gamla Egypten omkring 2500 f.Kr. Kemiskt är oljor och fetter desamma, skiljer sig bara i smältpunkt, och skillnaden görs bara när det behövs. Mat kan stekas i en mängd olika fetter, inklusive ister, vegetabilisk olja, rapsolja och olivolja. I handeln kallas många fetter för oljor, t.ex. palmolja och kokosolja, som är fasta vid rumstemperatur. En mängd olika livsmedel kan stekas, inklusive potatischips, bröd, ägg och mat gjord av ägg, såsom omeletter eller pannkakor.

Som tillagningsmetod används stekning i nästan alla kök i världen. Men hur används det i det asiatiska köket?

Fritering används i det asiatiska köket för att tillaga en mängd olika rätter. Det är ett snabbt och enkelt sätt att laga mat och få den krispig och mör. Oljans höga värme gör att ingredienserna kan tillagas snabbt och jämnt.

I den här artikeln ska jag ta en titt på hur stekning används i det asiatiska köket och diskutera några av de mest populära rätterna.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Konsten att steka i asiatisk mat

Fritering är en tillagningsmetod som går ut på att laga mat i het olja, vanligtvis vid hög temperatur. Denna metod används ofta i det asiatiska köket, särskilt i kinesiska rätter. Fritering är ett snabbt och enkelt sätt att laga en mängd olika livsmedel, inklusive grönsaker, kött och skaldjur. Metoden går ut på att tillsätta olja i en het panna eller wok, följt av ingredienserna som behöver tillagas. Maten tillagas sedan tills den är knaprig och mör.

Verktygen och ingredienserna som behövs för stekning

För att steka mat behöver kockar en mängd olika redskap och ingredienser, inklusive:

• En wok eller stekpanna: Detta är det mest typiska redskapet som används för stekning i det asiatiska köket. Det är en bred, rundbottnad panna som möjliggör snabb och jämn tillagning.
• Olja: Alla typer av olja kan användas för stekning, men vegetabilisk olja är den vanligaste i det asiatiska köket. Den har en hög rökpunkt, vilket innebär att den kan värmas till hög temperatur utan att brinna.
• Ingredienser: Grönsaker, kött, skaldjur och även små bitar av mat kan stekas. Ingredienserna måste skivas eller hackas fint och marineras med sojasås eller andra smaksättningar för att få bästa resultat.
• Knivar: En vass kniv behövs för att skära ingredienserna i små bitar. Kockar använder vanligtvis en kinesisk klyvkniv eller en japansk Santoku-kniv.
• Gasspis eller elspis: En gasspis är det bästa alternativet för stekning då den värms upp snabbt och enkelt kan justeras. Men en elektrisk spis kan också användas.

De olika metoderna för stekning

Det finns två huvudmetoder för stekning som används i det asiatiska köket:

• Rör-stekning: Detta innebär att snabbt laga mat i en liten mängd olja på hög värme. Maten rörs och slängs hela tiden för att säkerställa en jämn tillagning.
• Fritering: Detta innebär tillagning av mat i en stor mängd olja vid hög temperatur. Maten är helt nedsänkt i oljan och tillagas tills den är knaprig och gyllenbrun.

De berömda rätterna som använder stekning

Fritering används i en mängd olika asiatiska rätter, inklusive:

• Kung Pao Chicken: Detta är en berömd kinesisk maträtt som involverar wokning av tärnad kyckling med jordnötter, grönsaker och chilipeppar.
• Pad Thai: Detta är en populär thailändsk maträtt som involverar wokning av risnudlar med grönsaker, kött och skaldjur.
• Tempura: Detta är en japansk rätt som går ut på att fritera skaldjur och grönsaker i en lätt smet.
• Bánh Xèo: Detta är en vietnamesisk rätt som går ut på att steka en krispig crepe fylld med fläsk, räkor och böngroddar.

Effekterna av stekning på näringsvärdet

Fritering kan minska näringsvärdet av mat eftersom det tillför extra kalorier och fett. Men om den görs på rätt sätt kan stekning ge mör och ätbar mat som är redo att serveras på kort tid. För att uppnå bästa resultat måste kockar vara försiktiga när de steker och anpassa värmen och tillagningstiden därefter.

Konsten att woka i asiatisk mat

Wokning är en dynamisk och fartfylld tillagningsmetod som kräver en speciell uppsättning tekniker och input för att det ska bli rätt. Så här brukar det göras:

• Woken eller pannan värms tills den blir väldigt varm.
• En liten mängd olja tillsätts i woken eller pannan och värms upp tills det börjar ryka.
• Ingredienserna tillsätts sedan och blandas snabbt och rörs om under en kort stund.
• En blandning av sojasås och andra kryddor läggs till woken eller pannan, och omrörningen fortsätter tills ingredienserna är kokta.
• Rätten serveras sedan direkt.

Populära wokade rätter

Wokning är utan tvekan en av de mest populära metoderna för att tillaga mat i Asien, och den har spridit sig till många andra delar av världen. Här är några av de mest populära wokningsrätterna:

• Chop Suey: en rätt som vanligtvis består av kött, grönsaker och ris, allt skuret i små, lagom stora bitar och stekt tillsammans.
• Fried Rice: en maträtt som går ut på att koka ris i en wok med andra ingredienser som ägg, grönsaker och kött.
• Nötkött och broccoli: en rätt som går ut på att woka nötkött och broccoli tillsammans med en sojasåsbaserad blandning.

Fördelar och nackdelar med wokning

Wokning har sina fördelar och nackdelar, precis som alla andra tillagningsmetoder. Här är några av dem:

fördelar:

• Wokad stekning är ett snabbt och effektivt sätt att laga mat, vilket gör den perfekt för hektiska veckokvällar.
• Det kräver väldigt lite olja, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ än att fritera.
• Den höga värmen som används vid wokning hjälper till att behålla näringsämnena i ingredienserna.

Nackdelar:

• Wokning kräver mycket uppmärksamhet och konstant omrörning, vilket kan vara tröttsamt.
• Den höga värmen som används vid wokning kan leda till ojämnt tillagade ingredienser.
• Vissa rätter kan kräva ytterligare beredningssteg, som att marinera köttet i förväg.

Expertutlåtande om wokning

Kenji, en ny författare om det asiatiska köket, säger att wokning är en mycket mångsidig och dynamisk tillagningsmetod som avsevärt kan höja smaken av alla rätter. Han konstaterar också att sautering är en liknande metod som wokning, men det kräver lägre värme och längre tillagningstid.

Wokad på restauranger

Wokning är en vanlig teknik som används i många asiatiska restauranger, och det görs ofta i en stor wok över hög värme. Woken är vanligtvis rund och storleksanpassad för att passa mängden ingredienser som förbereds. Ingredienserna läggs i woken och blandas och rörs om tills de är kokta. Rätten serveras sedan omedelbart, vilket gör den till en perfekt tidsbesparing för hektiska restauranger.

Gör dig redo att fritera: The Sizzling World of Asian Cuisine

Det kinesiska köket är känt för sina djärva och smakrika rätter, av vilka många tillagas med friteringsmetoden. Några populära kinesiska rätter som är friterad innefattar:

• Vårrullar: Dessa krispiga och läckra rullar är fyllda med färska ingredienser som grönsaker och kött och friteras sedan till perfektion.
• Sesambollar: Dessa sötsaker är gjorda av klibbigt rismjöl och fyllda med söt bönpasta. De friteras sedan och beläggs med sesamfrön.
• Bok choy fritters: Bok choy är en typ av kinakål som ofta används i röror. I den här rätten blandas bok choyn med en smet och friteras tills den är knaprig.

Hur går kockarna tillväga med fritering?

Fritering kan vara lätt att göra, men det kräver viss skicklighet för att få det rätt. Här är stegen som kockar vanligtvis följer när de friterar:

• Värm oljan: Oljan bör värmas upp till en hög temperatur innan någon mat tillsätts. Detta säkerställer att maten tillagas snabbt och jämnt.
• Förbered maten: Maten ska skäras i små bitar och täckas med en smet eller panering innan den läggs i den heta oljan.
• Tillsätt maten: Maten bör försiktigt läggas till den heta oljan, var noga med att inte stänka eller flamma upp oljan.
• Laga maten: Maten ska tillagas tills den är gyllenbrun och krispig på utsidan.
• Ta bort maten: Maten ska försiktigt avlägsnas från den heta oljan med en hålslev eller tång.
• Töm maten: Maten ska läggas på en tallrik med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Vilka är smakerna?

Friterade rätter i det asiatiska köket finns i en mängd olika smaker och finns på många olika språk. Några populära smaker inkluderar:

• Sötsyrligt: ​​Denna smakkombination är vanlig i det kinesiska köket och används ofta i friterade rätter som sötsurt fläsk.
• Kryddig: Många friterade rätter i det asiatiska köket är kryddiga, tack vare användningen av ingredienser som chilipeppar och Sichuan-pepparkorn.
• Salta: Friterade rätter kan också vara salta, med ingredienser som sojasås och ostronsås som ger en djupare smak.

Utvecklingen av stekning i asiatisk mat

Fritering har varit en viktig matlagningsmetod i det kinesiska köket i tusentals år. Teckenet för "röra" förekommer i bevarade texter från den västra Han-dynastin (206 fvt-9 e.Kr.), och man tror att tekniken började ännu tidigare än så. Forntida kinesiska kockar utrustade sina kök med vedeldade wokar, som var dyra och svåra att underhålla men möjliggjorde ett brett utbud av matlagningstekniker. Att steka var ett bekvämt och snabbt sätt att laga mat, och det var särskilt populärt för att tillaga små kött- och grönsaker.

Uppkomsten av wokning som en riktig matlagningsteknik

Wokning blev en konstform inom kinesisk matlagning under Tangdynastin (618-907 e.Kr.), när kockar började lägga till såser och andra ingredienser till sina rätter. Den berömda Szechuan-rätten Kung Pao-kyckling innehåller till exempel jordnötter, röd chilipeppar och Szechuan-pepparkorn. Ordet "röra" är egentligen en översättning av den kinesiska termen chǎo, som syftar på tekniken att laga mat snabbt på hög värme under konstant omrörning.

Vikten av stekning i asiatisk matlagning idag

Stekning är fortfarande en viktig matlagningsmetod i många asiatiska kök, inklusive vietnamesiska, kantonesiska och thailändska. Faktum är att några av de största anledningarna till hur populär stekning och fritering är de fördelar de erbjuder för dieter. Fritering möjliggör användning av mindre olja än andra metoder, och den snabba tillagningstiden hjälper till att bevara ingrediensernas inre näringsämnen. Några av de mest populära asiatiska rätterna som inkluderar stekning som tillagningsmetod inkluderar:

• Wokad nötkött med lök och ingefära
• Friterade fläskkotletter
• Wokade grönsaker med sojasås
• Varm och syrlig soppa med skaldjur
• Stekt ris med ägg och hackad lök
• Torrstekt haricots verts med fläskfärs

Utvecklingen av stekning i västerländsk mat

Att steka blev populärt även i det västerländska köket, men metoderna som används skiljer sig ofta från de som används i asiatisk matlagning. I väst är fritering vanligare än wokning och rätter tillagas ofta med tyngre, fetare ingredienser. Men nu förstår kockarna fördelarna med lättare, veganvänliga rätter som inkluderar stekning som matlagningsmetod. Några av de mest kända västerländska rätterna som inkluderar stekning som tillagningsmetod inkluderar:

• Fisk och pommes frites
• Stekt kyckling
• Lökringar
• pommes frites
• Stekt bläckfisk

Asiatiska läckerheter: Topprätter som använder stekning

Det kinesiska köket är känt för sina rika och varma rätter, och stekning är en specifik metod som producerar några av de mest populära och lätta att njuta av. Två specifika rätter som använder stekning är bräserad fläskmage och shao rou.

• Bräserad fläskmage: Denna maträtt tillagas genom att sänka fläskmagen i en vätska som vanligtvis innehåller sojasås, risvin och socker. Rätten tillagas sedan långsamt, vilket översätts till "rödkokt" på kinesiska, och ger en rödbrun färg och sammetslen beläggning till fläskmagen. Kanterna på fläskmagen blir knapriga, medan inredningen är saftig och mör. Denna rätt är populär i Shanghai och serveras vanligtvis med ris.
• Shao Rou: Denna maträtt är en rostad fläskmage i kantonesisk stil som är avbildad som pilspetsformade bitar. Fläskmagen marineras i en blandning av sojasås, socker och pulver med fem kryddor innan den rostas i en wok. Rätten är lätt att tillaga och är en populär gatumat i Kina.

Vårrullar och fritters

Vårrullar och fritters är två rätter som använder stekning som en metod för att få en knaprig exteriör.

• Vårrullar: Vårrullar är en specifik typ av kinesisk maträtt som använder en specifik typ av omslag gjord av rismjöl. Fyllningen kan innehålla färskvaror, såsom morötter, kål och böngroddar, såväl som fläsk eller räkor. Rullorna steks sedan tills de är knapriga och serveras med en sojasåsbaserad dippsås.
• Fritters: Fritters är en populär rätt i många asiatiska länder, inklusive Kina. De görs genom att blanda en smet av mjöl, vatten och ägg och sedan lägga till olika ingredienser, såsom sesamfrön, grönsaker eller kött. Blandningen droppas sedan i het olja och steks tills den är knaprig. Fritter serveras vanligtvis som mellanmål eller aptitretare.

Woktillagning: Wok och fritera

Wokmatlagning är en specifik matlagningsstil som använder stekning som en metod för att producera läckra rätter.

• Woka: Woka är en populär rätt som tillagas genom att snabbt tillaga små köttbitar och grönsaker i en wok på hög värme. Rätten är vanligtvis smaksatt med sojasås, vitlök och ingefära och serveras med ris.
• Fritering: Fritering är en metod som ger maten ett krispigt yttre. Kockar använder en wok för att fritera mat, vilket innebär att maten är helt nedsänkt i het olja. Den här metoden används för att tillaga rätter som sesamkyckling, som täcks i en smet och sedan friteras tills den är knaprig.

Fritering är en specifik metod som används i många asiatiska rätter för att producera utsökt och smakrik mat. Det är dock viktigt att notera att det är skillnad på att steka och bräsera. Bräsering är en metod som går ut på att laga mat i en vätska, medan stekning går ut på att laga mat i olja. När du steker är det viktigt att vara försiktig så att oljan inte brinner eller skapar en röra. Kockar måste manövrera maten noggrant i woken för att säkerställa att alla sidor utsätts för den heta oljan.

Inverkan av stekning på näringsvärdet i asiatisk mat

Stektekniker har varit en viktig del av det asiatiska köket sedan urminnes tider. Här är några viktiga punkter att tänka på:

• Användningen av våta och torra stekmetoder varierar beroende på rätten och det lokala köket. Till exempel används våtfritering ofta i det kinesiska köket för rätter som Kung Pao-kyckling, medan torrfritering är mer populärt i Sichuan-köket för rätter som torrstekta gröna bönor.
• Kockens engagemang och skicklighet spelar också en avgörande roll för kvaliteten på den stekta maten. Till exempel kräver den berömda rätten med General Tsos kyckling en mycket komplex stekprocess för att uppnå rätt konsistens och smak.
• Stektekniker har också påverkats av tillgången på ingredienser och spridningen av olika matlagningsstilar över olika regioner. Till exempel är användningen av woken i wok en teknik som har sitt ursprung i Kinas kullar och sedan dess spridit sig till andra delar av Asien och världen.

Vikten av data och förbättringar i stektekniker

För att fullt ut förstå effekterna av fritering på näringsvärdet i det asiatiska köket behövs mer forskning. Här är några viktiga punkter att tänka på:

• Att lägga till data om näringsinnehållet i stekt mat till näringstabellen kan hjälpa människor att göra mer välgrundade val om sin mat.
• Förbättringar av stektekniker kan också bidra till en bättre förståelse av stekningens inverkan på näringsvärdet. Till exempel kan användningen av oljor med låg fetthalt och den initiala bearbetningen av ingredienser bidra till att minska fetthalten i stekt mat.
• Stekningens roll i det asiatiska köket är enorm och varierande, och förståelsen av stekningens inverkan på näringsvärdet är avgörande för den fortsatta populariteten och förbättringen av denna tillagningsmetod.

Slutsats

Så, det är så fritering används i det asiatiska köket. Det är ett snabbt och enkelt sätt att laga mat, särskilt grönsaker, och ett bra sätt att lägga till smak. Du bör använda en högvärmeolja och en stekpanna med rund botten. Fritering är ett bra sätt att njuta av läckra asiatiska rätter som friterat ris och tempura. Så varsågod och prova!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.