Vad är Shoyu? Lär dig hur det tillverkas, används och vad som skiljer det från sojasås

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 26, 2022

Shoyu är en japansk krydda gjord av sojabönor och vete, jäst med en form som kallas koji. Det används ofta i japansk matlagning och anses vara basen för många såser och dressingar.

Shoyu är en typ av sojasås, flitigt använt i japansk matlagning och anses vara basen för många såser och dressingar. Den är gjord av sojabönor och vete, fermenterad med en form som kallas koji. 

Låt oss titta på historien, ingredienserna och användningarna av shoyu.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är Shoyu exakt?

Shoyu är en traditionell japansk sås som ofta används som krydda och smaksättare. Det är en typ av sojasås som görs genom att jäsa en blandning av sojabönor, vete, salt och vatten. Jäsningsprocessen involverar användningen av en mögel som heter Aspergillus, som spelar en nyckelroll för att ge shoyu dess unika smak. Shoyu är känt för sin starka och komplexa smak, varför det ofta används i olika recept för att tillföra ett inslag av djup och rikedom.

De olika typerna av Shoyu

Det finns flera olika typer av shoyu tillgängliga, alla med sin egen unika smak och egenskaper. Några av de mest populära typerna av shoyu inkluderar:

• Koikuchi shoyu: Detta är den mest använda typen av shoyu i Japan. Den har en rik, söt smak och används ofta som en allmän krydda.
• Usukuchi shoyu: Denna typ av shoyu är ljusare i färgen och har en saltare smak än koikuchi shoyu. Det används ofta i rätter som kräver en lättare touch av smaksättning.
• Tamari shoyu: Denna typ av shoyu är gjord med lite eller inget vete, vilket ger den en starkare och mer komplex smak än andra typer av shoyu. Den används ofta som dippsås eller för att ge djup åt soppor och grytor.

Shoyus roll i det japanska köket

Shoyu är ett nyckelelement i traditionella japansk kokkonst och används i ett brett utbud av rätter, från sushi och sashimi till teriyaki och ramen. Det används också som krydda för grönsaker, kött och skaldjur. Shoyu är allmänt tillgänglig i Japan och produceras av många olika tillverkare och bryggerier. Några av de mest populära shoyu-märkena inkluderar Kikkoman, Yamasa och Higashimaru.

Shoyu runt om i världen

Även om shoyu anses vara en japansk produkt, används den också flitigt i andra länder, inklusive Kina och Korea. Faktum är att shoyu ofta kallas sojasås i dessa länder. Shoyu har en stark närvaro i den kulinariska världen och används effektivt för att koppla ihop olika kulturer och kök. Många nya recept och produkter använder shoyu som en nyckelingrediens, och det rekommenderas att prova olika sorters shoyu för att hitta den som bäst passar dina behov och smakpreferenser.

Obs: Shokunin är en japansk term som syftar på en skicklig hantverkare eller hantverkare som är stolta över sitt arbete och strävar efter perfektion. Webbplatsen för Japan Shoyu Association har publicerat en lista över shokuniner som är erkända för sina färdigheter i att göra shoyu.

Shoyu: Den komplexa processen att göra denna berömda japanska sås

Shoyu är en typ av sojasås som används flitigt i japansk matlagning och anses vara ett primärt inslag i det traditionella japanska köket. Såsen görs genom att kombinera sojabönor, vete och en form som kallas koji. Koji är en typ av svamp som används för att skapa en blandning som sedan kombineras med vatten och salt för att skapa shoyu.

Processen att göra Shoyu

Processen att göra shoyu är komplex och kräver flera steg. Här är ett grundläggande recept för att göra shoyu:

• Börja med att blanda sojabönor och vete i förhållandet 3:1.
• Tillsätt vatten till blandningen och låt den dra i några dagar.
• Häll av vattnet och bred ut blandningen på en duk.
• Tillsätt koji till blandningen och blanda väl.
• Täck över blandningen och låt stå i några dagar.
• Tillsätt salt och blanda väl.
• Låt blandningen sitta i några dagar till.
• Ta bort vätskan som har bildats och låt puttra en längre tid.
• Ta bort eventuella fettämnen som har bildats på ytan.
• Tillsätt socker eller ris till blandningen för att skapa en söt tara.
• Låt slutligen blandningen stå några dagar till innan den är klar att serveras.

De rekommenderade varumärkena och tillverkarna

Det finns många olika märken och tillverkare av shoyu tillgängliga i Japan och andra länder. Några av de mest populära märkena inkluderar:

• Kikkoman: Detta är ett av de mest tillgängliga märkena av shoyu och är känt för sin enhetliga kvalitet.
• Higashimaru: Detta märke av shoyu är känt för sin rika smak och används ofta i traditionell japansk matlagning.
• Yamasa: Detta märke av shoyu är känt för sin utmärkta smak och rekommenderas ofta av kockar.

Hur Shoyu används i matlagning

Shoyu är en mångsidig sås som kan användas i en mängd olika rätter. Några av de vanligaste användningsområdena för shoyu i matlagning inkluderar:

• Som dippsås till sushi och sashimi.
• Som marinad till kött och fisk.
• Som smaksättning till soppor och grytor.
• Som smaksättning till grönsaker och risrätter.

Shoyu-sås: en mångsidig krydda med en rik historia

Shoyu-sås är en stapelvara i det japanska köket och används på en mängd olika sätt. Här är några av de mest populära användningsområdena för shoyu-sås:

• Som en dippsås: Shoyu-sås serveras ofta som en dippsås för sushi, sashimi och andra rätter. Den kan serveras för sig själv eller blandas med wasabi eller andra smaktillsatser.
• Som marinad: Shoyu-sås är en utmärkt marinad för kött, fisk och grönsaker. Dess umami-smak och söta toner gör den till ett bra komplement till alla marinadrecept.
• Som tara: Shoyu-sås är en typ av tara, en söt och salta sås som används i det japanska köket. Det används ofta vid beredningen av yakitori, en populär japansk maträtt med spett och grillad kyckling.
• Som smaksättning: Shoyu-sås kan användas som smaksättare för soppor, grytor och andra rätter. Det ger djup och komplexitet till maträttens smak.
• Som en krydda: Shoyu-sås kan användas som en krydda för att ge smak till ris, nudlar och andra rätter. Den serveras ofta i smårätter tillsammans med andra smaktillsatser som inlagd ingefära och wasabi.

Vilka ingredienser och processer är involverade i att göra Shoyu-sås?

Shoyu-sås är gjord av en blandning av sojabönor, vete, salt och koji, en typ av mögel. Processen att göra shoyu-sås involverar följande steg:

• Ångkokning: Sojabönorna och vetet ångas för att mjuka upp dem och göra dem lättare att arbeta med.
• Blandning: De ångade sojabönorna och vetet blandas med koji, en typ av mögel som bryter ner stärkelsen i blandningen och omvandlar dem till sockerarter.
• Jäsning: Blandningen får jäsa i flera dagar till flera år, beroende på vilken typ av shoyusås som bereds. Under denna tid omrörs blandningen och övervakas för att upprätthålla rätt temperatur och fuktnivåer.
• Pressning: Den fermenterade blandningen pressas för att extrahera vätskan, som sedan puttras med vatten, salt och ibland socker för att skapa den slutliga shoyu-såsen.
• Åldring: Shoyusåsen lagras under en tid, vanligtvis flera månader till flera år, för att smakerna ska kunna utvecklas och mogna.

Vad skiljer Shoyu-sås från andra sojasåser?

Shoyu-sås jämförs ofta med andra sojasåser, men den har flera unika egenskaper som skiljer den åt:

• Ingredienser: Shoyu-sås är gjord av en blandning av sojabönor, vete, salt och koji, medan andra sojasåser kan använda olika ingredienser eller förhållanden mellan ingredienser.
• Process: Processen att göra shoyusås innebär en längre jäsningsperiod och en annan teknik för att pressa och åldra såsen.
• Smak: Shoyu-sås har en rik, komplex smak med söta toner och en lätt fet munkänsla. Andra sojasåser kan ha en annan smakprofil.
• Användningsområden: Shoyu-sås används på en mängd olika sätt i det japanska köket, medan andra sojasåser kan ha mer begränsad användning.

Vilka är några kända märken och tillverkare av Shoyu-sås?

Det finns många olika märken och tillverkare av shoyusås tillgängliga i Japan och andra länder. Några av de mest kända och allmänt rekommenderade varumärkena inkluderar:

• Kikkoman: Kikkoman är en välkänd tillverkare av shoyusås och andra sojaprodukter. Deras shoyu-sås är känd för sin rika smak och enhetliga kvalitet.
• Higashimaru: Higashimaru är ett lokalt märke av shoyusås från Kagawa-prefekturen i Japan. Deras shoyu-sås är gjord med traditionella metoder och sägs ha en rik, komplex smak.
• Yamasa: Yamasa är en annan välkänd tillverkare av shoyusås. Deras shoyu-sås är gjord med en torr lagringsmetod och är känd för sin utmärkta smak.
• Marunaka: Marunaka är en liten tillverkare av shoyusås i Japan. Deras shoyu-sås är gjord med en traditionell metod som innebär att man lägger till en söt tara till såsen under sjudningsprocessen.

Hur ska Shoyu-sås förvaras och användas?

För att behålla kvaliteten och smaken på shoyusåsen är det viktigt att förvara den på rätt sätt och använda den på rätt sätt. Här är några tips för att lagra och använda shoyu-sås:

• Förvaring: Shoyu-sås bör förvaras på en sval, torr plats borta från direkt solljus. När den öppnats bör den kylas och användas inom ett år.
• Användning: Shoyu-sås kan användas på en mängd olika sätt, men det är viktigt att använda den med måtta eftersom den innehåller salt och andra ämnen som kan vara skadliga i överskott. När du använder shoyusås, börja med en liten mängd och tillsätt mer efter behov.
• Blandning: Shoyu-sås kan blandas med andra ingredienser för att skapa olika smaker och texturer. Till exempel kan den blandas med socker för att skapa en söt tara eller med mirin för att skapa en annan typ av sås.
• Spridning: Shoyu-sås kan spridas på ris eller andra rätter för att ge smak. Den kan också användas som dippsås eller krydda.
• Betning: Shoyu-sås kan användas som inläggningsvätska för grönsaker och andra livsmedel. Dess umami-smak och söta toner gör den till ett utmärkt betningsmedel.
• Matlagning: Shoyu-sås kan användas i en mängd olika tillagningsmetoder, inklusive sjudning, stekning och grillning. Dess rika smak och komplexa toner gör den till ett bra komplement till många rätter.

Shoyu vs Sojasås: Vad är skillnaden?

Shoyu och sojasås är båda traditionella japanska kryddor som har använts flitigt i århundraden. Shoyu, även känd som sojasås i västvärlden, har sitt ursprung i Kina och introducerades till Japan under Edo-perioden. Sojasås är en produkt av jäsning av sojabönor, vete och vatten. Shoyu, å andra sidan, görs genom att blanda sojasås med andra ingredienser som miso, vilket resulterar i en mörkare och mer komplex produkt.

Produktionsprocessen

Trots deras liknande ingredienser skiljer sig tillverkningsprocessen för shoyu och sojasås något. Shoyu görs genom att blanda lika delar av sojasås och en blandning av andra ingredienser som miso, medan soja görs genom att hydrolysera sojaprotein för att öka produktionen. Shoyu innehåller även en mögel som heter Aspergillus oryzae, som bidrar till dess unika smak. Denna form används för att dra ut oönskat innehåll och öka proteinhalten i produkten.

Skillnaderna i smak och användning

Shoyu och sojasås har små skillnader i smak och användning. Shoyu används vanligtvis i traditionell japansk matlagning, medan sojasås används mer allmänt i det kinesiska och västerländska köket. Shoyu har en något sötare smak jämfört med sojasås som är saltare. Shoyu är också känt för att ha en mer komplex smakprofil på grund av jäsningsprocessen och tillsats av andra ingredienser som miso.

Att välja mellan Shoyu och Sojasås

När det kommer till att välja mellan shoyu och sojasås beror det verkligen på personliga preferenser och receptet du gör. Här är några viktiga faktorer att tänka på:

• Shoyu är en stor källa till komplett protein, vilket gör det till en värdefull byggsten för kroppen.
• Sojasås finns vanligtvis i de flesta stormarknader och är ett populärt alternativ till shoyu.
• Shoyu är vanligtvis svårare att hitta och anses vara en mer traditionell och naturlig produkt.
• Vissa människor föredrar smaken av shoyu framför sojasås, medan andra helt enkelt lägger till sojasås till maten för att skapa en salt smak.
• Beroende på vilken rätt du gör kan shoyu och sojasås användas omväxlande.

Kontrollera ingredienserna

När du väljer mellan shoyu och sojasås är det viktigt att kontrollera ingredienslistan. Vissa moderna sojasåser kan innehålla tillsatser som hydrolyserat vegetabiliskt protein, som inte finns i traditionell shoyu. Dessutom kanske vissa sojasåser inte innehåller vete, vilket är en viktig ingrediens i shoyu.

Shoyu och hälsa: Separera fakta från fiktion

Shoyu är en typ av sojasås som har sitt ursprung i Japan och som ofta används i det traditionella japanska köket. Den är gjord genom att blanda ångade och malda sojabönor med rostat vete, salt och vatten för att skapa en blandning som kallas koji. Koji blandas sedan med mer vatten och salt och får jäsa i flera månader, under vilken tid blandningen utvecklar en rik, mörk färg och smak.

Vilka är hälsofördelarna förknippade med Shoyu?

Shoyu innehåller en mängd nyttiga föreningar som tros bidra till dess hälsofördelar, inklusive:

• Essentiella aminosyror: Shoyu är en bra proteinkälla och innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen behöver för att fungera korrekt.
• Antioxidanter: Shoyu innehåller föreningar som kallas polyfenoler, som kan hjälpa till att förhindra skador på kroppens celler och vävnader.
• Lägre natriumhalt: Shoyu innehåller vanligtvis mindre natrium än andra typer av sojasås, vilket kan hjälpa till att sänka blodtrycket och minska risken för hjärtsjukdomar.
• Ingen MSG: Till skillnad från vissa andra typer av sojasås innehåller shoyu inte mononatriumglutamat (MSG), vilket har kopplats till en mängd olika hälsoproblem.

Är Shoyu ett hälsosamt alternativ till sojasås?

Medan shoyu ofta utses som ett hälsosammare alternativ till sojasås, är det viktigt att notera att inte alla sorter av shoyu skapas lika. Beroende på den specifika typen och produktionsmetoden kan shoyu innehålla högre halter av natrium, och vissa sorter kan till och med innehålla MSG eller andra tillsatser.

Med detta sagt, om du letar efter ett hälsosammare alternativ till traditionell sojasås är shoyu definitivt värt att prova. Några av de potentiella hälsofördelarna med shoyu-konsumtion inkluderar:

• Lägre blodtryck: Det lägre natriuminnehållet i shoyu kan hjälpa till att sänka blodtrycket och minska risken för hjärtsjukdomar.
• Antioxidantskydd: De polyfenoler som finns i shoyu kan hjälpa till att förhindra skador på kroppens celler och vävnader, vilket kan hjälpa till att förhindra en mängd olika hälsoproblem.
• Essentiella aminosyror: Shoyu är en bra proteinkälla och innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen behöver för att fungera korrekt.

Hur man införlivar Shoyu i din kost

Om du är intresserad av att införliva shoyu i din kost, finns det många sätt att göra det. Några av de vanligaste användningsområdena för shoyu inkluderar:

• Som bordskrydda: Använd bara shoyu som du skulle använda sojasås, för att ge smak åt en mängd olika maträtter.
• I marinader och såser: Shoyu kan användas som bas för marinader och såser, vilket ger kött, grönsaker och andra livsmedel en rik, välsmakande smak.
• Som krydda för ris och andra spannmål: Shoyu kan användas för att krydda ris och andra spannmål, vilket ger en salt, umami-smak till dessa grundläggande livsmedel.

Sammantaget, medan shoyu inte är en magisk hälsokost, kan den vara ett hälsosamt och smakrikt tillskott till en balanserad kost. Se bara till att välja högkvalitativa, traditionellt producerade shoyu-varianter och använd den med måtta för att rädda din kropp från skador.

Shoyu-alternativ: Ta bort sojasåsen och prova dessa alternativ istället

Misopasta är en japansk krydda som är gjord av fermenterade sojabönor. Den har en något söt och salt smak och har en liknande umami-smakprofil som shoyu. Misopasta är ett bra substitut för shoyu i recept som kräver lite extra rejäl smak. Du kan använda den som marinad för kött, lägga till salladsdressing eller använda den som dippsås för grönsaker.

Worcestershire sås

Worcestershiresås är en flytande krydda som är gjord av en blandning av vinäger, melass, socker, salt och kryddor. Den har en stark, lätt söt och salt smak och erbjuder en smakprofil som är jämförbar med shoyu. Worcestershiresås är ett bra substitut för shoyu i recept som kräver lite extra smak. Du kan använda den som marinad för kött, lägga till röror eller använda den som dippsås till sushi.

Kokos Aminosyror

Kokosnötaminos är en flytande krydda som är gjord av sav från kokospalmer. Det är ett veganskt och glutenfritt alternativ till sojasås och har en lätt söt och salt smak. Kokosnötaminos innehåller betydligt mindre natrium än shoyu, vilket gör det till ett bra val för personer som är natriumkänsliga. Du kan använda den som ersättning för shoyu i recept som kräver lite extra smak. Du kan använda den som marinad för kött, lägga till röror eller använda den som dippsås till sushi.

tamari

Tamari är en japansk sojasås som är gjord på fermenterade sojabönor. Det är ett glutenfritt alternativ till shoyu och har en något starkare smakprofil. Tamari är ett bra substitut för shoyu i recept som kräver lite extra smak. Du kan använda den som marinad för kött, lägga till röror eller använda den som dippsås till sushi.

Flytande aminosyror

Flytande aminos är ett växtbaserat alternativ till sojasås som är gjord på sojabönor. Den har en något söt och salt smak och har en liknande umami-smakprofil som shoyu. Flytande aminos är ett bra substitut för shoyu i recept som kräver lite extra smak. Du kan använda den som marinad för kött, lägga till röror eller använda den som dippsås till sushi.

Salt

Om du vill ha en enkel ersättning för shoyu kan du helt enkelt använda salt. Även om den saknar smakprofilen hos shoyu, kan den lägga till lite extra sälta till din mat. Du kan använda den som ett substitut för shoyu i recept som inte kräver en betydande smakprofil.

Salladsdressing

Om du föredrar ett lättare alternativ kan du använda salladsdressing som ersättning för shoyu. Även om det inte kommer att erbjuda shoyus umami-smakprofil, kan det ge lite extra smak till din mat. Du kan använda den som ett substitut för shoyu i recept som inte kräver en betydande smakprofil.

Dang kokoschips

Dang Coconut Chips är ett bra alternativ för dem som vill ha ett mellanmål som har en liknande smakprofil som shoyu. Dessa chips är gjorda av kokos och är kryddade med tamari, vilket översätts till en lätt söt och salt smak. Du kan njuta av dem som mellanmål eller lägga till dem i ditt favoritrecept för lite extra smak.

Pinterest-liknande VIP-status

Om du letar efter en ny och annorlunda krydda att leka med, kanske du vill kolla in Pinterest-liknande VIP-status. Denna krydda är en blandning av flera ingredienser, inklusive misopasta, tamari och socker. Den ger en lätt söt och salt smak och är ett bra substitut för shoyu i recept som kräver lite extra smak.

Anläggningar för grovt bearbetade livsmedel

Om du är vegetarian eller vegan och behöver ett substitut för fisksås, kan du prova anläggningar för hårt förädlade livsmedel. Denna krydda är gjord av en blandning av olika ingredienser, inklusive sojasås, socker och salt. Den erbjuder en liknande salt- och umamismakprofil som fisksås och är ett bra substitut för shoyu i recept som kräver lite extra smak.

Slutsats

Så där har du det - shoyu är en japansk sås gjord av sojabönor, vete och salt, och det är en mångsidig krydda som används i en mängd olika rätter. 

Du kan inte gå fel med shoyu, det är ett bra tillskott till nästan vilken måltid som helst!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.