Filippinsk biscocho: vad är det och var kom det ifrån?

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 13, 2022

Biscocho är också känd som biskotso. Det är en typ av kex som har varit populär i Filippinerna sedan den spanska kolonialtiden. Namnet "biscocho" kommer från det spanska ordet "bizcocho", men det blev också en fullständig filippinsk mattradition.

Traditionellt är brödet dubbelbakat för att göra det väldigt torrt. Det ska vara väldigt krispigt med en utsökt smörig smak.

Biscocho är gjord av mjöl, socker, ägg, bakpulver och smör eller margarin. Istället för en exklusivt lång remsa som biscotti, är den filippinska biscochon gjord med långa, ovala eller fyrkantiga brödskivor.

I grund och botten är gamla brödskivor som monay, ensaymada eller pandesal generöst täckta av en smör- och sockerkrämig blandning, precis som i det här receptet.

Eftersom biscocho är ett av de mest populära recepten för enkla snacks, känner folk mest till den klassiska smöriga söta smaken.

Den smöriga biscochon är det perfekta mellanmålet till kaffe, te eller varm choklad, och det är supergott!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Ursprung

I Filippinerna, Biscocho (hela receptet här) är vanligtvis förknippad med Visayan provinsen Ilo-Ilo, där brödet bakas och sedan toppas med smör eller margarin, socker och vitlök (vilket är valfritt).

Men på grund av filippinernas rörlighet har detta biscochorecept tagits över till landets olika regioner.

Ursprunget till biscocho går tillbaka till Spanien där det är en typ av spanskt kex. Det sägs ha introducerats till Filippinerna under den spanska kolonialtiden mellan 16- och 19-talen.

Den spanska versionen skiljer sig lite från den filippinska versionen på grund av tillsatsen av anisfrön, som ger kexen en unik smak. Den populära spanska biscochon bakas också två gånger som den filippinska motsvarigheten, och ibland till och med tre gånger, för att göra den extra torr och krispig.

Sedan dess har receptet antagits och anpassats av filippiner för att skapa den biscocho som vi har idag!

De många varianterna av filippinsk biscocho

Filippinsk biscocho är typiskt gjord av gammalt bröd som bakas tills det är knaprigt. Det finns dock många varianter av bröd som används för att uppnå den huvudsakliga egenskapen hos biscocho. Några av de vanligaste brödtyperna som används är:

• Pandesal
• Limpa bröd
• Baguette
• Surdegsbröd
• Franskt bröd

Namngivna varianter av Biscocho

Biscocho är känd under olika namn i olika regioner på Filippinerna. Här är några av de namngivna varianterna av biscocho:

• Roscas - en specialitet från provinsen Ilocos Norte, karaktäristiskt platt och pannformad, pudrad med socker med anissmak
• Biscochos - en vanlig variant som vanligtvis är mjuk och smaksatt med anis, vilket ger den en syrlig och lätt salt smak
• Corbata - en specialitet från städerna Barugo och Carigara i Leyte, formad som en fluga och gjord av ister eller oljigt fett, vilket ger den en distinkt smak
• Minimalt skivade biscochos - en variant som hänvisar till biscochos som är minimalt skivade, vilket ger den en krispig konsistens

Regioner där biscocho har sitt ursprung

Biscocho är ett populärt mellanmål över hela Filippinerna, men det kommer från regionen Ilocos i den norra delen av landet. Ilocos-regionen är känd för sina krispiga biscochos med anismak.

Karakteristiskt anis-smaksatt

Anis är en vanlig ingrediens i biscocho, vilket ger den en distinkt smak. Vissa varianter av biscocho använder dock andra smaker, som vanilj eller kanel.

Tekniskt sett inte en kex

Trots sitt namn är biscocho tekniskt sett inte ett kex. Kex är vanligtvis mjuka och fluffiga, medan biscocho är hård och krispig.

Mjuk vs. Crunchy Biscocho

Det finns två huvudtyper av biscocho-mjuka och knapriga. Mjuk biscocho är vanligtvis gjord av färskt bröd och är mjukare i konsistensen. Crunchy biscocho, å andra sidan, är gjord av gammalt bröd och gräddas tills det blir hårt och knaprigt.

Snabba och enkla tips för att göra den bästa filippinska biscochon

• Vanligt vitt bröd är den vanligaste typen som används för biscocho, men du kan också använda andra typer av bröd som pan de sal eller ensaymada för en annan smak.
• Se till att brödet är färskt och inte gammalt för att säkerställa en krispig konsistens.
• Skär brödet i tunna skivor eller använd en kavel för att platta ut det.

Göra sockerblandningen

• I en skål, blanda socker och lite vatten för att göra en tjock pasta.
• Tillsätt mjukat eller smält smör till blandningen för extra smak.
• Du kan också lägga till riven ost eller hackade nötter för en annan twist.

Förbereda brödet för bakning

• Bred ut sockerblandningen på varje brödskiva, se till att täcka båda sidorna.
• Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
• Grädda i en förvärmd ugn på hög temperatur tills brödet är gyllenbrunt och krispigt.

Servering och förvaring av biscocho

• Biscocho kan serveras som ett fristående mellanmål eller som tillbehör till frukost eller middagsmerienda.
• Det är också ett utmärkt val att servera med ångade risrätter för en balanserad måltid.
• Förvara biscocho i en lufttät behållare för att hålla den fräsch i flera dagar.

Lägga till en Baliwag Twist

• Baliwag biscocho är en populär avancerad version av det filippinska mellanmålet.
• För att göra Baliwag biscocho, använd en annan metod för att göra sockerblandningen genom att koka den tills den blir en karamell.
• Bred ut karamellen på brödskivorna innan de gräddas för en perfekt smak.

Provar olika sorter

• Biscocho kan göras med olika typer av bröd och sockerblandningar för att skapa en mängd olika smaker.
• Du kan också prova att lägga till olika pålägg som jordnötssmör eller Nutella för en söt twist.
• Biscocho kan också användas som bas för andra desserter som tårta eller som topping för smörstekt rostat bröd.

Biscocho är en riktig filippinsk godis som är lätt att göra och perfekt för alla tillfällen. Oavsett om du letar efter ett snabbt mellanmål eller ett sött tillskott till din frukost eller middagsmerienda, är biscocho ett utsökt val som säkerligen kommer att tillfredsställa din söta tand.

Att välja rätt bröd för ditt Biscocho-recept

När det kommer till att göra biscocho är inte allt bröd skapat lika. Den typ av bröd du väljer kan göra eller bryta ditt recept. Här är några av de mest populära typerna av bröd som används för biscocho:

• Limpa bröd - Detta är den vanligaste typen av bröd som används för biscocho. Den är tät och har en stram smula, vilket gör den perfekt att skiva och rosta.
• Pandesal- Detta är ett vanligt bröd i Filippinerna och används ofta till biscocho. Det är lite mjukare än limpor och har en lite söt smak.
• Franskt bröd- Detta bröd har en krispig skorpa och en mjuk, luftig insida. Det är ett utmärkt val om du vill ha en biscocho med lite mer crunch.
• Brioche- Detta smöriga, bakelseliknande bröd är lite mer dekadent än andra typer av bröd och kan ge en rik smak till din biscocho.

Ingredienser att leta efter

När du väljer bröd för ditt biscochorecept, leta efter bröd som har följande egenskaper:

• Fukt- Bröd som är för torrt absorberar inte smör- och sockerblandningen ordentligt, vilket resulterar i en mindre smakrik biscocho.
• Tät smula- Bröd med en tät smul håller bättre när det skivas och rostas.
• Smörighet- Bröd med en smörig smak förstärker smaken på din biscocho.

Hur du skivar ditt bröd

När du har valt rätt bröd för ditt biscochorecept är det dags att skiva det. Så här gör du:

• Putsa skorpan- Ta bort skorpan från brödet med en vass kniv.
• Skiva på längden- Skär brödet i 1/2 tum tjocka skivor på längden.
• Skär i kuber- Skär varje skiva i 1/2 tums kuber.
• Sätt i mitten- Använd en vass kniv för att bryta mitten av varje kub. Detta hjälper brödet att absorbera smör- och sockerblandningen.
• Baka- Placera brödtärningarna på en plåt och grädda i 350 grader Fahrenheit i 10-15 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.

Rekommenderat bröd för biscocho

Om du inte är säker på vilket bröd du ska använda till ditt biscochorecept, här är några av de bästa att prova:

• Surdegsbröd - Detta bröd har en syrlig smak som passar bra med sötman i smör- och sockerblandningen.
• Ciabatta- Detta bröd har en krispig skorpa och en mjuk, seg insida som gör det perfekt för biscocho.
• Challah- Detta bröd är något sött och har en rik, smörig smak som kommer att förhöja din biscocho.
• Baguette- Detta bröd är format som en lång, tunn cylinder och har en krispig skorpa och en mjuk, luftig insida. Det är ett utmärkt val om du vill ha en biscocho med lite mer crunch.

Förbättra din biscocho med rätt bröd

Att välja rätt bröd för ditt biscochorecept är en ödmjuk matkonst som kan göra stor skillnad i slutprodukten. Genom att välja rätt typ av bröd och skiva det ordentligt kan du skapa en biscocho som är smörig, krispig och full av smak. Så nästa gång du bakar biscocho, ta dig tid att välja rätt bröd och njut av de utsökta resultaten.

Hur du skivar och tärnar dig till perfekt biscocho

Nu när du har förberett både brödet och blandningen är det dags att kombinera dem och baka din Biscocho:

• Doppa varje brödtärning i blandningen och se till att den täcks jämnt.
• Lägg tillbaka de belagda brödtärningarna på plåten och grädda i ytterligare 10-15 minuter eller tills de är gyllenbruna.
• Medan Biscocho fortfarande är varm, pensla varje tärning med en blandning av 1/4 kopp smält margarin och 1/4 kopp mjölk. Detta kommer att ge din Biscocho en fin glans.
• Låt Biscocho svalna till rumstemperatur innan du förvarar den i en lufttät behållare. Den håller sig i upp till en vecka i kylen.

Tips

• Om ditt bröd är för färskt kan du mikrovågsugna det i 30 sekunder för att hjälpa till att torka ut det.
• För en tjockare Biscocho, använd en tjockare brödskiva och en tjockare beläggning av blandningen.
• Att låta brödtärningarna sitta i blandningen i några minuter innan de gräddas hjälper dem att absorbera mer av smaken.
• Om du vill att din Biscocho ska jäsa mer, låt brödtärningarna sitta i blandningen en längre tid innan de gräddas.

Keeping Your Biscocho Fresh: En guide till korrekt förvaring

Så du har fått tag på en läcker filippinsk biscocho, men nu undrar du hur du ska förvara den ordentligt för att hålla den fräsch. Här är några tips som hjälper dig:

• Förvara din biscocho i en lufttät behållare för att förhindra att luft och fukt kommer in. Detta hjälper till att hålla den fräsch längre.
• Förvara din biscocho på en sval, torr plats i rumstemperatur. Undvik att förvara den i direkt solljus eller i ett fuktigt utrymme, eftersom det kan göra att det blir unket eller mögligt.
• Täck din biscocho med ett lock eller plastfolie så att den inte torkar ut. Detta hjälper också till att förhindra att damm eller skräp kommer på den.
• Om du redan har skurit din biscocho i bitar, förvara dem i ett enda lager för att förhindra att de klibbar ihop.

Hur länge kan du lagra biscocho?

Biscocho kan hålla i upp till två veckor om den förvaras på rätt sätt. Det är dock bäst att konsumera det inom en vecka för att säkerställa maximal fräschör och smak.

Andra filippinska läckerheter som liknar Biscocho

Puto är en populär filippinsk ångad riskaka som ofta serveras under speciella tillfällen. Den är gjord av rismjöl, socker och vatten och kan smaksättas med ost, ube eller pandan. Puto serveras vanligtvis med riven kokos eller smör på toppen, och är ett läckert och lättlärt recept för den som vill prova nya filippinska rätter.

Ensaymada

Ensaymada är en söt och smörig filippinsk bakelse som liknar brioche. Den är gjord av en mjuk och fluffig deg som är toppad med smör, socker och riven ost. Ensaymada serveras ofta som frukost eller mellanmål och är en populär godbit under julsäsongen. Det är ett måste-prova för dem som älskar söta och salta bakverk.

Polvoron

Polvoron är en smulig filippinsk mördegskaka som är gjord av rostat mjöl, pulveriserad mjölk, socker och smör. Den formas vanligtvis till små rundor eller ovaler, och är ofta inslagen i färgglatt papper. Polvoron är ett populärt mellanmål i Filippinerna och ges ofta som present vid speciella tillfällen. Det är ett läckert och lättlagat recept som är perfekt för den som vill prova nya filippinska desserter.

turon

Turon är en populär filippinsk mellanmålsmat som är gjord av skivade bananer och jackfrukter, inslagna i vårrullsomslag och friterade tills de är knapriga. Den serveras ofta med en söt sirap eller kondenserad mjölk, och är ett läckert och lättlärt recept för den som vill prova nya filippinska rätter. Turon är en perfekt kombination av söta och salta smaker, och är ett måste att prova för den som älskar friterade desserter.

Halo Halo

Halo-halo är en populär filippinsk efterrätt som är gjord av rakad is, evaporerad mjölk och olika söta ingredienser som söta bönor, frukt och gelé. Den toppas ofta med en kula glass och är en uppfriskande behandling under varma sommardagar. Halo-halo är en läcker och färgstark dessert som är perfekt för den som vill prova nya filippinska rätter.

Prova dessa rätter som liknar biscocho och utforska den läckra världen Filippinsk mat!

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om filippinsk biscocho. Det är ett utsökt mellanmål som du kan njuta av med din familj, och det är ett bra sätt att introducera nya smaker för dina barn. Dessutom är det ganska enkelt att göra!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.