Fritering 101: Rätt oljetemperatur, verktyg och risker förklaras

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 28, 2022

Djup fräsning (även kallad fritering) är en tillagningsmetod där maten är nedsänkt i hett fett (t.ex. olja). Detta görs normalt med en fritös eller chipspanna; industriellt kan en tryckfritös eller vakuumfritös användas. Fritering klassas som en torrkokningsmetod eftersom inget vatten används. På grund av den höga temperaturen och oljans höga värmeledning, tillagar den mat extremt snabbt.

Fritering är en matlagningsteknik där maten är nedsänkt i het olja, vanligtvis 350 grader Fahrenheit. Processen ger krispig mat på utsidan och fuktig mat på insidan. Till skillnad från pannstekning tillagar fritering hela maten jämnt. 

Det är en teknik som fungerar bäst med fritöser, tjockbottnade kastruller och lämpliga oljor för fritering. Låt oss titta på friteringens historia och hur det har utvecklats till en populär matlagningsmetod. Dessutom ska jag dela med mig av några tips för säker stekning. Så låt oss gå djupt!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Fritering: Konsten att laga mat med het olja

Fritering är en tillagningsmetod som innebär att maten sänks ned i het olja, vanligtvis vid temperaturer mellan 350°F och 375°F. Denna process ger mat som är krispig på utsidan och fuktig på insidan. Till skillnad från pannstekning, som bara tillagar en sida av maten åt gången, tillåter fritering att hela maten tillagas jämnt.

Hur fungerar fritering?

Tekniken för fritering innebär att maten sänks ned i het olja, vilket skapar en betydande mängd värmeöverföring till maten. Den heta oljan gör att den inre fukten i maten förvandlas till ånga, vilket skapar ett krispigt yttre samtidigt som fukten behålls inuti. Friteringsprocessen innebär också att oljan tränger in i maten, vilket resulterar i snabbare tillagningstider jämfört med andra tillagningsmetoder.

Vad är egenskaperna hos fritering?

Fritering har flera viktiga egenskaper som gör det till en populär matlagningsmetod:

• Ger krispig och krispig mat
• Behåller fukten i maten
• Lagar mat jämnt
• Gör det möjligt att tillaga en mängd olika livsmedel
• Använder en lämplig typ av olja för stekning
• Fungerar bäst med en fritös eller en tjockbottnad gryta

Vilken utrustning behövs för fritering?

För att fritera mat ordentligt behöver du:

• En fritös eller en tjockbottnad gryta
• En lämplig typ av olja för stekning
• En termometer för att mäta oljetemperaturen
• En korg eller en sil av rostfritt stål för att ta bort överflödig olja

Frityrhistorien: Från antiken till modern kultur

• Fritering är en matlagningsmetod som har funnits i århundraden, med uppgifter som går tillbaka till antikens Grekland och Arabien.
• Metoden med fritering fanns i många delar av världen, inklusive Mellanöstern, Europa och Asien.
• Det första kända receptet på friterad mat intygades i en kokbok av Ibn Sayyar al-Warraq, en klassisk arabisk kokboksförfattare, på 10-talet.
• De gamla grekerna använde också fritering som en matlagningsmetod, särskilt för trattkakor.

Fritering i Europa

• Användningen av fritering kom till Europa under slutet av medeltiden, och portugiserna tog med sig munkens förfader, känd som "malin", till kontinenten.
• Fransmännen uppfann också sin version av friterad deg, känd som "falafel", som blev populär i de norra delarna av landet.
• I Spanien och Portugal var friterad mat känd som "fritter" och fanns i kokböcker redan på 14-talet.

Friteringens moderna kultur

• Fritering har utökat sin räckvidd till många olika kulturer, med varje kultur som sätter sin spinn på praktiken.
• Tillväxten av snabbmatskedjor har också bidragit till populariteten för friterad mat.
• Trots sitt rykte om att vara ohälsosamt, är fritering fortfarande en älskad matlagningsmetod för många människor och fortsätter att utvecklas med de föränderliga tiderna.

Konsten att fritera: Att bemästra tekniken

Fritering innebär att tillsätta fett i en stor gryta eller fritös och värma upp den till en het temperatur. Maten sänks sedan helt ned i den heta oljan och tillagas tills den är krispig och gyllenbrun. Till skillnad från stekning i panna kräver fritering en ordentlig uppsättning verktyg och förnödenheter för att laga maträtten effektivt.

Vikten av rätt temperatur och timing

Rätt oljetemperatur och timing är avgörande vid fritering. Forskning har visat att olika livsmedel kräver olika temperaturer och tillagningstider för att fullborda stekprocessen. Potatis behöver till exempel tillagas vid högre temperatur under kortare tid, medan ris behöver lägre temperatur under längre tid.

Stärkelseinnehållets roll i fritering

Stärkelseinnehållet spelar en betydande roll i friteringsprocessen. Livsmedel med högre stärkelsehalt, såsom potatis, tenderar att motstå oljeflöde och kräver längre tillagningstid. Å andra sidan, mat med lägre stärkelsehalt, som tunna köttbitar, tillagas snabbare och kräver mindre tid i oljan.

Rätt typ av olja för fritering

Att välja rätt typ av olja är viktigt vid fritering. Neutrala oljor med hög rökpunkt, såsom vegetabilisk, raps eller jordnötsolja, används vanligtvis för fritering. Dessa oljor har en kraftfull förmåga att motstå att bryta ner och producera föreningar som kan störa maträttens smak och säkerhet.

Oljans inverkan på hälsa och säkerhet

Den typ av olja som används vid fritering kan påverka hälsa och säkerhet. Vissa oljor, som de som innehåller mycket mättade fetter eller transfetter, kan öka risken för hjärtsjukdomar och andra hälsoproblem. Dessutom kan återanvändning av olja flera gånger leda till produktion av skadliga föreningar och öka risken för brandrisker.

Rätt sätt att rengöra och förvara fritös

Att hålla din fritös ren och korrekt förvarad är avgörande för säkerheten och utrustningens livslängd. Efter varje användning måste fritösen kylas helt innan oljan tappas ut och enheten rengörs. Oljan ska förvaras på en sval, torr plats borta från värme- eller elkällor.

Att bemästra konsten att fritera: Vikten av att bibehålla rätt oljetemperatur

När det kommer till fritering är det avgörande att hålla rätt oljetemperatur. Om oljan är för varm kommer din mat att brännas snabbt på utsidan medan den förblir rå på insidan. Å andra sidan, om oljan inte är tillräckligt varm kommer din mat att absorbera för mycket olja och bli fuktig. Därför är det viktigt att känna till rätt temperaturintervall för fritering.

Vad är rätt temperaturintervall för fritering?

Det föreslagna temperaturintervallet för fritering är mellan 350 och 375 grader Fahrenheit. Detta temperaturintervall är tillräckligt varmt för att snabbt bryna maten utan att bränna den och sval tillräckligt för att undvika att absorbera för mycket olja.

Hur kontrollerar man oljetemperaturen?

Det finns några sätt att kontrollera oljetemperaturen:

• Använd termometer: Detta är det enklaste och säkraste sättet att kontrollera oljetemperaturen. Sätt bara in en termometer i oljan och vänta tills den når önskad temperatur.
• Använd en träslev: Stick ner en träslev i oljan, och om det börjar sväva bubblor runt den är oljan klar.
• Använd en majskärna: Tillsätt en majskärna i oljan, och när den poppar är oljan tillräckligt varm.

Vad gör att oljetemperaturen sjunker?

Det finns några vanliga orsaker till att oljetemperaturen sjunker:

• Tillsätter för mycket mat på en gång
• Använda fryst mat
• Använder våtfoder
• Använder en olja av låg kvalitet

När oljetemperaturen sjunker kommer maten att absorbera mer olja, vilket resulterar i fuktig och fet mat. Därför är det viktigt att undvika dessa situationer.

Viktiga verktyg för fritering

Det mest populära verktyget för fritering är fritösen. Det är en modern köksmaskin som använder kraft och naturliga element för att laga mat snabbare och enklare. Fritöser finns i olika modeller, storlekar och utföranden, men de innehåller vanligtvis följande delar:

• Ett värmeelement som blir tillräckligt varmt för att värma oljan till önskad temperatur.
• En temperaturmätare som låter dig ställa in önskad temperatur och övervaka oljans inre temperatur.
• En korg eller en bit som kan sänkas ner i den heta oljan för att hålla maten medan den lagar mat.
• En fläkt eller en ventil som låter ångan komma ut och håller luften runt fritösen torr.
• En kontakt som låter dig ansluta fritösen till en strömkälla.

Tänk på följande när du väljer en fritös:

• Storleken på fritösen bör matcha dina behov. Om du planerar att tillaga stora bitar mat krävs en större fritös.
• Fritösens effektnivå bör vara tillräcklig för att snabbt värma oljan till önskad temperatur.
• Fritösens säkerhetsfunktioner bör vara upp till standard, inklusive en säkerhetsbrytare och ett säkerhetslock.
• Fritösen ska vara lätt att rengöra, med avtagbara delar som kan tvättas i vatten och torkas.
• Fritösen ska säljas till ett rimligt pris och ge bra valuta för pengarna.

Ytterligare verktyg

Medan en fritös är huvudverktyget för fritering, finns det ytterligare verktyg som kan göra processen enklare och säkrare. Dessa inkluderar:

• En hålslev eller en spindelsil för att ta bort maten från den heta oljan.
• Ett galler för att låta den stekta maten svalna och torka så att den blir mindre fet.
• En termometer för att kontrollera temperaturen på oljan och se till att den är i rätt grad.
• En bred, vinklad spatel för att röra och vända maten medan den lagar mat.
• En dubbelpanna för förberedelse av smeten eller pajfyllningen.

Säkerhet och renlighet

Fritering kan vara en svår och potentiellt farlig process, så det är viktigt att vara försiktig och följa säkerhetsanvisningarna. Här är några viktiga säkerhets- och renlighetstips att tänka på:

• Se till att fritösen står på en jämn yta och borta från vattenkällor.
• Låt oljan svalna innan du tar ut den från fritösen och använd en behållare med lock för att förvara den.
• Använd en lägre temperaturinställning för mat som innehåller mycket vatten eller partiklar, till exempel kyckling eller grönsaker.
• Rör om maten då och då för att säkerställa jämn tillagning och förhindra att den fastnar.
• Använd en hålslev eller spindelsil för att ta bort maten från den heta oljan, lämna överflödig olja kvar.
• Använd ett galler för att låta den stekta maten svalna och torka så att den blir mindre fet.
• Kassera den använda oljan på rätt sätt, antingen genom att återvinna den eller ta den till en restaurang som återvinner olja.

När olja blir dålig: Förstå oljeförsämring och kemiska förändringar

När olja värms upp under fritering genomgår den en rad kemiska förändringar som kan påverka dess kvalitet, färg och näringsegenskaper. Fettföreningarna i oljan bryts ner till mindre molekyler och oljan kan brytas ned och sönderdelas. Detta kan leda till att det bildas skadliga föreningar, som polära föreningar och transfetter, som kan vara skadliga för hälsan.

Hur påverkar oljeförsämring slutprodukten?

Oljans kvalitet kan ha en betydande inverkan på slutprodukten av fritering. När oljan försämras kan den förändra matens sensoriska egenskaper, såsom smak, konsistens och utseende. Oljan kan också absorbera smaker och lukter från maten, vilket kan påverka den övergripande smaken av rätten.

Vilka typer av olja är mer benägna att försämras?

Vissa typer av olja är mer benägna att försämras än andra, beroende på deras kemiska sammansättning. Till exempel innehåller solrosolja höga halter av omättade fettsyror, som är mer mottagliga för oxidation och nedbrytning. Prover av friterade livsmedel tillagade i solrosolja har visat sig innehålla höga halter av konjugerade diensyror, som är markörer för oljenedbrytning.

Hur kan oljeförsämring mätas?

Det finns flera metoder för att mäta oljeförsämring, inklusive:

• Anisidinvärde: mäter koncentrationen av oxiderade fettsyror i oljan
• Totala polära föreningar: mäter andelen polära föreningar i oljan, som bildas vid stekning
• Absorbansvärde: mäter mängden ljus som absorberas av oljan, vilket kan indikera närvaron av nedbrutna föreningar

Hur är det med förkortning?

Matfett är en typ av fett som vanligtvis används för fritering. Den tillverkas genom hydrering vegetabilisk olja, vilket förvandlar det från en flytande till en fast form. Men matfettet kan även genomgå kemiska förändringar under stekningen, vilket kan påverka dess kvalitet och näringsegenskaper. Matfett kan bli polärt och brytas ner under stekning, vilket kan leda till att skadliga föreningar bildas. För att förhindra detta är det viktigt att använda färskt matfett för varje stektillfälle och att noggrant övervaka dess temperatur.

Att vara säker när du friterar: Faror att se upp för

Lyckligtvis finns det ett antal steg du kan vidta för att minimera risken för skador eller andra faror när du friterar. Här är några tips att tänka på:

• Bär alltid lämplig skyddsutrustning, inklusive värmebeständiga handskar och förkläden
• Använd fritös med termostater för att förhindra överhettning och se till att oljan håller rätt temperatur
• Använd frityrkorgar med handtag för att undvika stänk och göra det lättare att ta bort mat från fritösen
• Håll ett lock nära för att snabbt täcka fritösen i händelse av brand
• Använd en kommersiell fläktkåpa och filter för att förhindra oljeansamling och minska risken för brand
• Rengör fritöser och filter regelbundet för att förhindra oljeansamling och minska risken för bränder
• Fyll fritösen till rätt nivå för att undvika stänk och se till att oljan täcker maten
• Kyl oljan innan du hanterar eller kasserar den
• Utbilda anställda i korrekt användning av fritös och säkerhetsprocedurer
• Övervaka fritöser noga och lämna dem aldrig utan uppsikt
• Om du upplever symtom som svaghet, illamående eller yrsel när du arbetar med en fritös, sök omedelbart läkare, eftersom dessa kan vara tecken på kolmonoxidförgiftning.

Genom att vidta dessa försiktighetsåtgärder och vara alert när du arbetar med fritöser kan du hjälpa till att förebygga skador och hålla dig själv och andra säkra i köket.

Fritering och din hälsa: Vad du behöver veta

Fritering är en populär matlagningsmetod som kan leda till skadliga effekter på din kropp. Här är några saker att tänka på:

• När oljor värms upp till höga temperaturer för stekning kan skadliga föreningar bildas, inklusive transfetter och akrylamid.
• Transfetter är kända för att öka risken för hjärtsjukdomar, och Food Safety and Inspection Service (FSIS) rekommenderar att du begränsar ditt intag av transfetter så mycket som möjligt.
• Akrylamid är en kemikalie som bildas när vissa livsmedel värms upp till höga temperaturer, och det har kopplats till en ökad risk för cancer.
• Förutom dessa skadliga föreningar är friterad mat ofta hög i kalorier, vilket kan leda till viktökning och andra hälsoproblem.

Hur man gör fritering hälsosammare

Även om fritering kan vara skadligt för din hälsa, finns det sätt att göra det hälsosammare. Här är några tips:

• Använd en hälsosam olja med hög rökpunkt, som rapsolja eller jordnötsolja.
• Undvik att använda hydrerade oljor eller oljor med hög halt av mättat fett.
• Återanvänd inte olja som har värmts upp till höga temperaturer, eftersom det kan leda till att skadliga föreningar bildas.
• Använd en fritös med temperaturkontroll för att säkerställa att oljan håller rätt temperatur.
• Överfulla inte fritösen, eftersom det kan leda till ojämn tillagning och bildning av skadliga föreningar.
• Överväg att lägga till hälsosamma ingredienser till dina friterade rätter, som grönsaker eller magra proteiner.
• Njut av friterad mat med måtta som en del av en balanserad kost.

Smaken och näringsfördelarna med fritering

Även om fritering kan vara skadligt för din hälsa, kan det också ha vissa smak- och näringsfördelar. Här är några saker att tänka på:

• Fritering kan ge maten en krispig konsistens och förbättra deras smak.
• Vissa livsmedel, som kyckling och fisk, kan friteras på ett sätt som bevarar deras näringsvärde.
• Fritering kan hjälpa till att bromsa åldringsprocessen genom att bevara vitamininnehållet i vissa livsmedel.

Kom ihåg att även om fritering kan vara ett välsmakande sätt att laga mat, är det viktigt att vara uppmärksam på de potentiella hälsoriskerna och vidta åtgärder för att göra den så hälsosam som möjligt.

Att välja rätt typ av olja för fritering

När det kommer till fritering kan den typ av olja du använder göra en enorm skillnad i smaken och kvaliteten på din rätt. Det är viktigt att ta hänsyn till några faktorer när du väljer rätt olja, såsom rökpunkt, smak och fetthalt. Här är några saker att notera:

• Rökpunkten är den temperatur vid vilken oljan börjar ryka och bryts ner, vilket påverkar smaken och kvaliteten på din mat.
• Oljans smak kan också spela en roll för smaken på din maträtt, så det är viktigt att välja en olja som kompletterar smakerna på dina ingredienser.
• Fetthalten i oljan kan påverka hur hälsosam din maträtt är, så det är viktigt att tänka på vilken typ av fett som finns i oljan.

Vilka olika typer av oljor finns för fritering?

Det finns en rad oljor att välja mellan när det kommer till fritering, var och en med sina egna för- och nackdelar. Här är några populära alternativ:

• Canolaolja: Detta är ett populärt val för fritering eftersom den har en hög rökpunkt och en neutral smak. Det är också lägre i mättade fetter än vissa andra oljor.
• Vegetabilisk olja: Detta är ett annat populärt val för fritering, eftersom den har en hög rökpunkt och en neutral smak. Men det är vanligtvis högre i mättade fetter än rapsolja.
• Jordnötsolja: Denna olja har en hög rökpunkt och en lätt nötaktig smak, vilket gör den till ett utmärkt val för rätter som stekt kyckling eller tempura. Men det är högre i mättade fetter än rapsolja.
• Solrosolja: Denna olja har en hög rökpunkt och en mild smak, vilket gör den till ett bra val för fritering. Det är också lägre i mättade fetter än vissa andra oljor.
• Safflorolja: Denna olja har en hög rökpunkt och en neutral smak, vilket gör den till en bra allroundolja för fritering. Det är också lägre i mättade fetter än vissa andra oljor.
• Druvkärneolja: Denna olja har en hög rökpunkt och en lätt smak, vilket gör den till ett bra val för rätter där du inte vill att oljan ska övermanna de andra smakerna. Det är också lägre i mättade fetter än vissa andra oljor.

Vad ska jag tänka på när jag väljer en olja?

När du väljer en olja för fritering är det viktigt att ta hänsyn till några faktorer:

• Rökpunkt: Se till att oljan du väljer har en tillräckligt hög rökpunkt för maträtten du gör.
• Smak: Tänk på smaken av oljan och hur den kommer att komplettera de andra smakerna i din maträtt.
• Fetthalt: Leta efter oljor som är lägre i mättade fetter och högre i fleromättade fetter, som anses vara hälsosammare.
• Förfining: Raffinerade oljor är vanligtvis säkrare för dagligt bruk, eftersom de har bearbetats för att ta bort eventuella föroreningar som kan få oljan att bryta ner snabbare.
• Kostnad: Vissa oljor kan vara dyrare än andra, så överväg din budget när du gör ditt val.

Vilka är några idealiska oljeval för fritering?

Några av de bästa oljevalen för fritering inkluderar:

• Canolaolja: Detta är en fantastisk allroundolja som har en hög rökpunkt och en neutral smak.
• Jordnötsolja: Denna olja är idealisk för rätter där du vill ha en stark, nötaktig smak, som stekt kyckling eller tempura.
• Solrosolja: Denna olja har en hög rökpunkt och en mild smak, vilket gör den till en bra allroundolja för fritering.
• Safflorolja: Denna olja har en hög rökpunkt och en neutral smak, vilket gör den till en bra allroundolja för fritering.

Vilka oljor bör man undvika?

Det finns några oljor som inte är idealiska för fritering, till exempel:

• Smör: Detta har en låg rökpunkt och kommer att brinna snabbt, vilket skapar en bränd smak i din maträtt.
• Olivolja: Även om denna olja är bra för stekning i pannan, har den en lägre rökpunkt än andra oljor och kan skapa en bitter smak när den friteras.
• Kokosolja: Denna olja har en låg rökpunkt och en stark smak, vilket gör den bättre lämpad för rätter där du vill smaka på kokossmaken.
• Animaliska fetter: Dessa fetter, som ister eller talg, har en låg rökpunkt och kan skapa en tung, fet smak i din maträtt.

Kan jag blanda olika typer av oljor?

Ja, du kan kombinera olika typer av oljor för att uppnå den perfekta smaken och rökpunkten för din maträtt. Du kan till exempel blanda canolaolja med lite jordnötsolja för att skapa en starkare smak, eller blanda vegetabilisk olja med en olja med hög rökpunkt som t.ex. druvkärneolja för att uppnå en högre rökpunkt. Se bara till att notera rökpunkterna för varje olja och justera därefter.

Vad ska man göra med överbliven olja efter stekning?

När det kommer till matlagning är olja en viktig ingrediens. Men när du är färdig med att steka din mat, har du en potentiell restprodukt som kan orsaka skada om den inte kasseras på rätt sätt. Att hälla het olja i avloppet kan täppa till dina rör och skada miljön. Det är viktigt att känna till de rätta metoderna för att kassera olja för att förhindra potentiella skador och avfall.

Hur kasserar man olja?

Här är några metoder som hjälper dig att göra dig av med olja på ett säkert och effektivt sätt:

• Låt oljan svalna: Innan du påbörjar kasseringsprocessen, låt oljan svalna helt. Detta kommer att förhindra eventuella brännskador eller olyckor.
• Ös oljan i en behållare: Använd en plast- eller engångsbehållare för att ösa upp den kylda oljan. Se till att ta bort eventuella matrester från oljan.
• Förvara behållaren: När du har skopat oljan, förvara behållaren på en sval, torr plats. Du kan också lägga till några pappershanddukar i behållaren för att absorbera eventuell överflödig olja.
• Kontrollera med din lokala avfallshantering: Vissa områden har särskilda bestämmelser för oljeavfall. Kontrollera med din lokala avfallshantering för att se vad som är den bästa metoden för ditt område.
• Kompost: Om du använder vegetabilisk olja kan du kompostera den. Vegetabilisk olja kan hjälpa till att bryta ner andra organiska material i din komposthög.
• Frys in: Om du har stora mängder olja kan du frysa in den. Detta hjälper till att stelna oljan, vilket gör det lättare att slänga i papperskorgen.
• Kasta i papperskorgen: Om du har små mängder olja kan du slänga den i papperskorgen. Se till att hälla oljan i en förseglad plastpåse innan du slänger den.
• Tappa ur oljan: Om du gör fläsk eller annan fet mat kan du rinna av oljan och använda den för att laga andra rätter. Denna metod hjälper till att förhindra slöseri och kan ge smak åt din mat.

Hur förhindrar man oljeavfall?

Här är några tips som hjälper dig att förhindra oljeavfall:

• Använd rätt mängd olja: Att använda för mycket olja kan leda till spill. Följ receptets instruktioner för rätt mängd olja.
• Rengör din olja: Efter varje användning, rengör din olja för att ta bort eventuella överblivna matpartiklar. Detta kommer att bidra till att förlänga livslängden på din olja.
• Använd rätt olja: Vissa oljor är bättre att steka än andra. Vegetabilisk olja, jordnötsolja och rapsolja är alla bra alternativ för fritering.
• Använd en fritös: Att använda en fritös kan hjälpa dig att använda mindre olja och förhindra avfall.
• Planera framåt: Planera i förväg innan du börjar steka. Se till att du har alla verktyg och ingredienser du behöver för att förhindra eventuellt avfall.

Genom att följa dessa metoder och tips kan du hjälpa dig att bli av med överbliven olja utan att skada miljön eller orsaka potentiell skada på ditt kök.

Friterade läckerheter: En rundtur i Asiens mest populära rätter

Fritering är en tillagningsmetod som har använts i Asien i århundraden. Kockar i Asien har fulländat konsten att fritera, skapa unika och traditionella rätter som är kända över hela världen. Tekniken går ut på att sänka ner kött, fläsk, ägg, ris, grönsaker eller någon annan mat i varm olja tills den är ordentligt tillagad. Hemligheten med att skapa superkrispiga och inte feta friterade rätter är att se till att maten skivas eller hackas i fasta, lagom stora bitar och marineras ordentligt innan tillagning.

Vanligt tillagade friterade rätter

Här är en lista över några av de mest populära friterade rätterna i Asien:

• Karaage - en japansk rätt gjord av lagom stora kycklingbitar som marineras i sojasås, ingefära och vitlök innan de friteras tills de är knapriga.
• Tempura- en japansk rätt gjord av skaldjur eller grönsaker som är överdragna i en lätt smet och friteras tills de är knapriga.
• Vårrullar - en kinesisk maträtt gjord av grönsaker, kött eller skaldjur som är inlindade i en rektangulär degbit och friteras tills de är knapriga.
• Pakoras- en indisk rätt gjord av grönsaker som är överdragna i en kikärtsmjölssmet och friteras tills de är knapriga.
• Popiah - en malaysisk rätt gjord av en tunn crepe fylld med grönsaker, kött eller skaldjur som är friterad tills den är knaprig.

Funktioner och varianter

Friterade rätter i Asien finns i många varianter, och var och en har sin unika stil och egenskaper. Vissa rätter är kryddiga, medan andra är söta. Vissa är gjorda med klibbigt ris, medan andra är gjorda med vanligt ris. Vissa rätter innehåller bitar av lök, medan andra är gjorda med extra socker. Att blanda olika typer av stärkelse är det perfekta sättet att skapa en fin, krispig konsistens.

Pannfritering vs fritering: Vilken metod är bäst för din maträtt?

Stekning i pannan är ett bra sätt att få en fin stekning på din mat utan att använda överflödig olja. Det är också ett hälsosammare alternativ eftersom det förhindrar att maten suger upp mycket olja. Denna metod är idealisk för dem som föredrar en lättare, hälsosammare rätt.

Hur steker man?

För att steka i pannan behöver du en stekpanna eller stekpanna med ett djup på minst halvvägs upp på matens sidor. Följ dessa steg:

• Värm pannan på medelhög värme och tillsätt en liten mängd olja.
• Justera brännartemperaturen för att uppnå önskad värmenivå.
• Lägg till maten i stekpannan och koka tills den fått färg på ena sidan.
• Vänd maten halvvägs genom tillagningsprocessen för att säkerställa en jämn brynning.
• Lägg tillbaka maten i stekpannan och koka tills den är klar.

The Verdict

Både pann- och fritering har sina användningsområden i köket. Tänk på vilken maträtt du lagar och välj den metod som passar den bäst. Om du letar efter ett hälsosamt alternativ är stekning i pannan rätt väg att gå. Om du är ute efter en ikonisk, krispig rätt, är fritering det bästa alternativet. Kom bara ihåg att vara försiktig när du hanterar het olja och anmäl dig alltid till hälsosamma matlagningskurser för att lära dig mer om processen.

Slutsats

Så, fritering är en tillagningsmetod där du sänker maten i het olja, vilket ger ett krispigt yttre och fuktigt inre. Det är en populär matlagningsmetod för friterad mat som munkar, pommes frites och falafel. Du kan fritera precis vad som helst, men det är bäst att använda en tjockbottnad gryta och en fritös så att du kan hålla rätt temperatur och oljedjup. Så nu vet du allt du behöver veta om fritering, och du kan gå ut och fritera allt!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.