Funayuki: Den traditionella japanska multifunktionsfiskarens kniv
En funayuki-kniv är en smal och lätt Japansk kniv som är perfekt för att skiva och tärna fisk.
Namnet funayuki (舟行) betyder "fiskares rad" på japanska. De användes på fiskebåten för att göra fiskarris, kokt nyfångad fisk med blandade grönsaker.
Traditionellt används funayuki-kniven av fiskare som fiskar på en båt. De använde även kniven för att testa små och medelstora fiskar för kvalitet.
Funayukin används också för att rengöra, ta bort och filéa små fiskar där på båten.
Förr i tiden var en fiskare tvungen att arbeta och äta sina måltider till sjöss. Därför måste funayuki-kniven vara mångsidig.
Den ses ofta av misstag som en typ av deba-kniv på grund av sin form, men bladet är mycket tunnare och inte lämpligt för att skära igenom ben.
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka olika typer av funayuki-knivar finns det?
Termen "Funayuki" omfattar ett brett utbud av olika designfunktioner. Funayukis ursprungliga syfte var som ett multiverktyg för fiskebåt.
På dagens marknad har hur en knivtillverkare väljer att designa och marknadsföra sina knivar en betydande inverkan på hur produkten används.
Funayukis delar ett antal egenskaper inklusive en platt bladprofil, en liten storlek och en enda fas.
Om du letar efter en köksdomkraft av alla slag är dessa knivar ett utmärkt alternativ eller komplement till kockkniven. Funayukis, som debas och yanagibas, är idealiska för att bryta ner fisk.
Som ett resultat av den stora variationen i design bör användare som funderar på att köpa en av dessa knivar noggrant granska produktbeskrivningarna för att säkerställa att den är lämplig för deras avsedda användning.
Om du letar efter en mångsidig kniv som kan hantera en mängd olika uppgifter, då är funayuki-kniven ett bra alternativ.
Bladen är knivskarpa och heltäckande, vilket gör dem exakta – dessutom kan de skära igenom kött och små ben som smidigt.
Vad används en funayuki-kniv till?
Den största fördelen med en funayuki-kniv är dess mångsidighet. Det tunna, böjda bladet är idealiskt för att skiva och tärna fisk och skaldjur, men det kan också användas för att skära kött och grönsaker.
Kniven är lätt och lätt att kontrollera, vilket gör den till ett utmärkt val för kockar som vill ha en kniv som klarar en mängd olika uppgifter.
Du kanske tycker att formen på bladet ser mest ut som en Deba bocho. Funayuki-knivens blad är dock faktiskt lättare och tunnare.
Det betyder att du inte kan använda den för att skära igenom fryst fisk och ben.
Funayuki-bladet har en platt profil så det är bäst för push cuts och pull cuts. Du kan till och med använda den för att finhacka örter eller grönsaker eftersom du lätt kan använda den i en gungande rörelse.
Den här typen av knivar utmärker sig dock för att skiva mindre fiskar.
Men den här kniven är också idealisk om du köper färsk fisk från marknaden och vill rengöra den och skiva den själv hemma.
Du kan också ta med en funayuki-kniv på en fisketur, eftersom den är perfekt för att filéa fisk. Den är till och med en bra campingkniv eftersom den är vass och lätt förbereder fisk och kött.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisVanliga frågor
Hur tillverkas funayuki-knivar?
De bästa funayuki-knivarna är handgjorda i Japan med stor omsorg och precision. Bladen är gjorda av högkvalitativt rostfritt stål, som är handslipat till en rakhyvel.
De flesta funayuki-knivar är gjorda av VG-10 rostfritt stål, vilket är ett högkolhaltigt stål som är känt för sin utmärkta egghållning och skärpa.
Aogami stål är ett annat populärt material för denna vassa kniv.
Bladen är också full-tang, vilket innebär att metallen går hela vägen genom handtaget, vilket gör dem otroligt starka och hållbara.
Detta gör knivarna vackra att se på, samt bra att använda.
Funayuki vs Gyuto
Vad är skillnaden mellan en funayuki och gyuto kniv? Svaret på denna fråga kan vara lite förvirrande eftersom det inte finns något definitivt svar.
Generellt kan man dock säga att en funayuki är en typ av japansk kockkniv som är designad för att skiva skaldjur. Den har ett tunnare blad än en gyuto och den böjer sig mot spetsen, vilket gör det lättare att skära igenom fisken.
En gyuto, å andra sidan, är en kniv för allmänt bruk som kan användas för att skära kött, fisk och grönsaker. Den har ett tjockare blad än en funayuki och en mer böjd form, vilket gör den bättre lämpad att hacka än att skiva.
Så, vilken bör du välja?
Om du främst ska använda din kniv för att skiva skaldjur, så är en funayuki det bättre alternativet.
Om du kommer att använda din kniv för en mängd olika uppgifter, inte bara att skiva skaldjur, är en gyuto ett bättre val. I slutändan handlar det om personliga preferenser
Funayuki vs Deba
Vad är skillnaden mellan en funayuki och en deba-kniv?
Båda ser väldigt lika ut eftersom deras bladbredd är nästan densamma.
Den största skillnaden mellan de två knivarna är att en deba är speciellt utformad för att skära fisk, medan en funayuki kan användas för att skiva både fisk och kött.
Bladets form är en annan skillnad. Deban har ett rakt blad med tjock rygg, vilket gör den perfekt för att skära igenom fiskben. Funayukin har ett böjt blad som gör det lättare att skiva kött och fisk.
Det bör dock noteras att nuförtiden ser de flesta funayuki- och debaknivar nästan identiska ut.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
