6 bästa gyuto kockknivar för din japanska knivsamling granskade
Alla kök borde ha en bra japan gyuto kniv. Det är motsvarigheten till den västerländska kockkniven.
Denna Yoshihiro VG10 16 Layer Hammered Damascus Gyuto är den mest mångsidiga gyutokniven från en av de bästa japanska knivtillverkarna. Den kan hålla en egg bättre än de flesta knivstilar eftersom den är tjockare och tyngre med en robust stålkonstruktion.
När du lagar japansk mat är gyutokniven ett måste och i den här guiden ska jag prata om vad du ska leta efter och vilka märken du bör överväga.
Om du har såg japanska kockar skära tunna strimlor av nötkött för yakiniku, eller sett hur snabbt de hackar paprika och lök för en nudelröra, är chansen stor att du har sett gyuton i aktion.
Här är de bästa knivarna och du kan läsa fullständiga recensioner nedan:
Bästa overall gyuto kniv
Det bästa med denna kniv är det skarpa, hamrade bladet. den håller kanten väldigt bra och håller sig skarp även efter mycket matlagning. Dessutom är bladet motståndskraftigt mot slitage och spricker inte lätt.
Bästa gyutokniven i mellanklassen
Smidet VG-MAX kolstål med en sammansättning av tillsatt volfram, kobolt och krom för att förhindra korrosion och rost.
Bästa budgetgyutokniven
Inom denna låga prisklass finns det många dåliga knockoff-knivar att hålla sig borta från. Den är förvånansvärt bra eftersom den har ett starkt blad av legerat stål med en hårdhet på 60 på Rockwell-skalan.
Bästa slät finish gyuto för nybörjare
Överraskande nog, för sitt pris, har denna kniv ett hygieniskt slätt pakkawood handtag och en full tång konstruktion. Elementen känns dyrare än vad de är.
Bästa gyuto kniven med slida
Anledningen till att kockar verkligen gillar den här kniven är att bladet har den bästa egghållningen och inte behöver slipas lika ofta som andra knivar.
Bästa gyutokniven för vänsterhänta användare
Denna kniv är tillverkad i Seki, Japan som är välkänt för sina högutbildade hantverkare. Du kan förvänta dig bra kvalitet för priset och en kniv som håller i många år framöver.
läs också min guide om hur du förvarar dina japanska knivar på rätt sätt så att de håller sig vassa
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Köpguide för Gyuto kniv
Att köpa en kniv kräver att man vet vad man ska leta efter. Det finns så många dåliga japanska kockknivar som gör ett dåligt jobb med att skära mat.
Så du frågar förmodligen, 'Hur väljer jag en Gyuto-kniv?' och "hur skiljer jag en bra kniv från en dålig?"
Äkta japanska knivar är dyra, men de håller i många år, och deras kvalitet sticker ut från resten.
Denna köpguide är här för att informera dig om vad du ska leta efter:
Bladlängd
Längden på knivens blad är viktig eftersom att ha ett längre blad kan göra det svårare att använda.
Om du är en vanlig husmanskock och bekant med Japanska knivar, bör du inte ha några problem att hantera gyuto.
De flesta gyutoknivar har en bladlängd på cirka 8-9 tum vilket är den traditionella längden på kockknivsblad. Det beror på personliga preferenser och bladlängden du känner dig bekväm med att använda i ditt kök.
Vissa gyutoknivar har en bladlängd på 10-12 tum, och vissa är kortare och mindre mångsidiga.
Jag rekommenderar att du skaffar en genomsnittlig 8-tums kockkniv eftersom den är enkel att använda och för alla ändamål.
Men om du hamnar mellan en 8.2-tums kniv och en 9-tums kniv, vet bara att det inte gör någon stor skillnad. Det är avfasning och skärpa som betyder mer.
Japanska knivar är designade för att vara smidiga, även om de är längre. I allmänhet är tillverkade i Japan bestick lätta att använda och ger stor precision och enastående skärkapacitet.
Bladmaterial
De flesta gyuto knivar är gjorda av stål, vanligtvis en stark VG-10 eller kol rostfritt stål.
Kolstålbladet måste vara handtvättad och torkade helt för att förhindra rost.
Tänk på Rockwell-skalans hårdhetsklassning för kniven. Ju högre siffra, desto hårdare är bladet.
Ett hårt blad kan bli skört och benäget att få sprickor och nagg, men det är den bästa övergripande bladtypen för en gyutokniv.
De högkvalitativa stålbladen kommer säkerligen att hålla i många år.
Läs om de olika typerna av stål (aogami vs shirogami) som används för att smide japanska knivar
Bevel
Vissa traditionella gyutos har en enfasad blad, som skär på en enda kant.
Denna typ av kniv har bättre egghållning och är vassare. Därför är det det bästa valet av japanska kockar som behöver göra exakta, långa och oavbrutna snitt.
Smakämnen dubbla avfasade blad betyder att det är skarpt på båda sidor. Denna typ av blad är lättare att använda, särskilt för västerlänningar.
Med det här bladet kan du skära, skala och göra alla typer av snitt som inte kräver intrikat knivarbete.
Eftersom de flesta japanska knivar har ett enda vinkelblad, vänsterhänta kockar behöver speciella vänsterhänta knivar
Tang
Knivens blad kan vara full tang eller partiell tang, vilket kan göra skillnad i hur du använder det och hur länge det håller.
Heltångsbladet är i allmänhet mer hållbart på lång sikt. Det är mer en kraftig kniv än en halvtång. Det beror på att du kan utöva mer tryck och hävstång, och det går inte sönder.
Jämfört med den partiella/halva tangen sträcker sig det fulla tangbladet genom handtaget och slutar inte inuti.
Handle
Traditionella japanska knivar har ett åttkantigt trä hantera. Nuförtiden har premiumknivar av hög kvalitet också dessa egenskaper.
Populära och välkända japanska tillverkare som Shun tillverkade äkta träkomposithandtag som tillför en trevlig attraktion. Dessa är bekväma och ergonomiska men inte lika praktiska som syntetiska material.
Ett syntet- eller hartshandtag är mer hygieniskt och kan skydda mot vattenskador.
Nackdelen med ett helsyntethandtag är att det ser billigt ut och känns mindre robust. Ett handtag i westernstil är dock lätt att hålla och manövrera jämfört med de åttakantiga träen.
En annan sak att tänka på är att trähandtaget är känt som ett "wa-handtag", och den är väldigt lätt, men kniven har ett tungt blad som gör det svårare att balansera och gör skärningen svårare.
Om kniven har ett "yo-handtag" betyder det att den är designad i västerländsk stil och är generellt tyngre och därmed välbalanserad.
Finish
Glöm inte att tänka på bladets finish. Hamrade och Damaskus slutar är de vanligaste.
Om gyuton har en slät finish är det vanligtvis en billigare kniv och inte gjord med traditionella japanska metoder. Men en slät finish är lättare att slipa hemma med ett traditionellt bryne.
Den hamrade finishen ser väldigt snygg ut, och det betyder bara att stålet har små åsar eller fickor.
Dessa förhindrar att matbitarna fastnar på bladets kant, och du behöver inte sluta skära för att ta bort mat som fastnat.
En Damaskus-avslutning är också estetiskt tilltalande.
Denna finish är extremt hållbar eftersom bladet är tillverkat genom att vika och lägga stålet om och om igen för att skapa ett vågmönster. Det förhindrar också att mat fastnar på bladet.
Bästa 6 gyuto kockknivar recenserade
Här är de bästa valen när du handlar efter en bra produkt.
Yoshihiro VG10 16 Layer Hammered Damaskus
- Full tang balanserad design
- Skarp hamrad Damaskus finish
- Mycket dyr
- Otraditionellt handtag
- bladmaterial: legerat stål
- fas: dubbel
- tang: full-tang
- handtag material: mahogny trä
- finish: hamrad Damaskus
Har du någonsin börjat laga dina japanska favoritrecept bara för att växla mellan knivar eftersom grönsakskniven inte kan skära igenom hårda nötköttssnitt?
En vass gyutokniv är en lösning på detta problem. Denna Yoshihiro japanska kniv är en av de bästa gyutoknivarna på marknaden på grund av dess hållbara blad och vackra trähandtag.
Det är bäst för dem som vill ha kvalitet, mångsidighet och en knivskarp kant. Den är bra för precisa snitt men också större, tjockare snitt.
Därför kan du förberedelser för yakiniku (japansk BBQ) or gör katsu curry med denna ena kniv.
Det vackra Damaskus-hamrade bladet tillåter inte matbitar att fastna på bladets kanter.
Därför är varje snitt rent och snabbt, och du behöver inte stanna mitt i hackningen.
Det bästa med den här kniven är det skarpa, hamrade bladet – det håller eggen väldigt bra och förblir vass även efter mycket matlagning. Dessutom är bladet motståndskraftigt mot slitage och spricker inte lätt.
Med 8 tum är bladet den perfekta längden eftersom det är lättare att manövrera och använda, även för oerfarna hemmakockar.
Om du lagar mat från grunden kan du använda kniven för att skära nästan alla ingredienser på ett säkert sätt eftersom kniven är välbalanserad.
En full tang design gör kniven balanserad och mer hållbar, men vissa användare märkte små porösa områden där handtaget slutar, och små matbitar kan fastna där.
Det är en nackdel att tänka på, med tanke på att det är en dyr produkt.
Handtaget är gjort av mahogny, men det är ett klassiskt handtag i västerländsk stil, inte åttkantigt. Det är därför den gjorde listan som den bästa överlag eftersom alla kan använda den.
Den är lätt att rengöra med handtvätt och träet ser till att kniven inte glider mellan fingrarna.
Sammantaget kan du inte gå fel med denna Yoshihiro Gyuto VG10-kniv eftersom den är känd för sin enastående kvalitet.
Sky Klassisk 8” kockkniv med VG-MAX skärkärna
- Slitstarkt blad i kolstål
- Stort värde för pengarna
- Vatten- och bakterieresistent handtag
- Kräver bra skötsel, korrosionsbenägen
- bladlängd: 8 tum
- bladmaterial: kolstål
- fas: dubbel
- tang: full-tang
- handtagsmaterial: pakkawood
- finish: hamrad Damaskus
Om du vill ha ett steg ner från Yoshihiro är Shun ett av de främsta japanska knivmärkena med en lång historia av utmärkt hantverk.
Det är svårt att slå Shun 8-tums gyutokniven eftersom den har alla funktioner du behöver i en kniv.
Denna kniv har ett av de bästa bladen. Den är smidd av VG-MAX kolstål med en sammansättning av tillsatt volfram för bättre kanthållning.
Den innehåller också mer kobolt och krom för att förhindra korrosion och rost. Dessutom har bladet en beklädnad i Damaskus-stil och för att förhindra att matrester fastnar på bladet när du hackar.
När det kommer till hållbarhet och styrka erbjuder denna kniv utmärkt värde för priset.
Jämfört med Yoshihiro-kniven finns det många likheter än så länge men handtaget är den största skillnaden. Denna Shun-kniv har ett robust PakkaWod-handtag infunderat med harts.
Därför är handtaget slätt och glänsande men också vattentåligt, starkt och hygieniskt eftersom bakterierna inte fastnar på ytan. Den har ett japanskt D-handtag så det tar lite att vänja sig vid.
De flesta vänstermänniskor har inga problem med att använda den här kniven men tyvärr gör Shun inte en vänsterversion av denna kniv längre.
Den enda nackdelen med detta kolstålblad är att det tenderar att rosta och flisas om du inte torkar av det omedelbart. Folk glömmer att torka kniven helt torr och får sedan tecken på korrosion.
För att hålla kniven i perfekt skick är det bäst att slipa den varje vecka. Detta säkerställer skärpa och du kommer inte att kämpa för att göra någon typ av snitt medan du lagar mat.
Om du vill ha den bästa och smidigaste skärupplevelsen kan du vara säker på att denna Shun-kniv skär genom mat som smör. Du slutar inte med grova eller avbrutna snitt och den är vida överlägsen någon av budgetknivarna.
Sammantaget är det en hållbar och mångsidig kockkniv och kan även köpas i ett urval av olika storlekar efter dina önskemål.
Yoshihiro mot Shun
Dessa två märken konkurrerar alltid med varandra men de är båda utmärkta välrenommerade japanska knivtillverkningsmärken.
Även om dessa knivar är ganska lika, är handtaget där de skiljer sig. Yoshihiro har ett traditionellt trähandtag och en ergonomisk design. Den är mycket välbalanserad och gör de mest exakta snitten och skivorna.
Shun-kniven har en pakkawood-kniv som många föredrar eftersom den är mer hygienisk och lätt.
Sammantaget har Yoshihiro-kniven ett mycket starkt blad och den fungerar som en bra skärare oavsett vad du skär igenom. Shun är mer känslig och benägen att flisa.
Det är därför jag rekommenderar Shun för professionella kockar eller de som letar efter mycket speciella japanska gyutos. Yoshihiros gyuto är lämplig för människor på alla nivåer i köket.
Findking Dynasty Series 8 tums kockkniv
- Granton fördjupad yta
- Budget men ändå skarp
- Mattar snabbt så du behöver vässa den ofta
- Utsatt för rost
- bladlängd: 8 tum
- bladmaterial: stål
- fas: enkel
- tang: full tang
- handtagsmaterial: rosenträ
- finish: hamrad
Är du en husmanskock då och då och letar efter en effektiv kniv som inte bryter pengarna?
Det är svårt att hitta en prisvärd kniv med lika många positiva recensioner som Findking 8 tums gyuto. Den ser precis ut som den traditionella japanska gyuton med en vacker hamrad finish och ett åttakantigt trähandtag.
Detta är en fantastisk kniv för nybörjare såväl som människor som gillar att laga mat och vill prova en japansk kockkniv.
Inom denna låga prisklass finns det många dåliga knockoff-knivar att hålla sig borta från. Findking är förvånansvärt bra eftersom den har ett starkt blad i legerat stål med en hårdhet på 60 på Rockwell-skalan.
Det betyder att den har bra kanthållning och håller sig superskärp. Användare är förvånade över hur välbyggd denna gyuto är. Den kan jämföras med $100+ knivar eftersom den är gjord med många stållager.
Grantons (fördjupade) yta gör det enkelt att skära alla typer av mat. Vegetabiliska rester och små bitar sitter inte fast vid kniven.
Det här bladet är också utmärkt för precisionsskärning – när du väl har provat att skiva grönsaker inser du att de ser ut som om de är maskinskurna!
Om du kämpar för att balansera japanska knivar är den här lätt att använda eftersom den är lätt och välbalanserad.
Det enda du behöver oroa dig för är att det gör det bli trubbig och du måste skaffa din egen bryne att skärpa den.
Du kan också märka lite rost efter några månaders användning, men se till att torka den och förvara den i ett knivblock eller på en magnetisk knivremsa.
Det fantastiska bladet, det ergonomiska trähandtaget och egghållningen gör denna billiga kniv till ett måste till din samling.
Imarku Japansk kockkniv
- Balanserad full-tang konstruktion
- Hygeniskt pakkawood handtag
- På den tunga sidan
- Mattar snabbt
- bladlängd: 8 tum
- bladmaterial: rostfritt stål med hög kolhalt
- fas: dubbel
- tang: full tang
- handtagsmaterial: pakkawood
- finish: slät
Japanska gyutoknivar kan vara skrämmande, särskilt för människor som inte är vana vid dem.
Men den här västerländska Imarku-kniven imiterar en japansk gyuto men har fortfarande tyska designelement som en dubbel fas, tyngre vikt och en slät finish.
Kniven är trots allt tillverkad i Tyskland och imiterar liksom den japanska gyuto.
Att använda denna Imarku-kniv är mycket likt att använda en vanlig fransk kockkniv i rostfritt stål. Men det som skiljer den åt är bladets material.
Denna kniv har ett starkt, vasst blad tillverkat av rostfritt stål med hög kolhalt.
En japansk kock kanske inte är imponerad av den här kniven, men den genomsnittliga husmanskocken kan använda den för alla ändamål att skära och skiva köksuppgifter.
Den här kniven klarar av att skära palsternacka, skära upp kycklingbröst och till och med skala gurkor.
Imarku-knivarna jämförs vanligtvis med Zelite men Imarku är billigare och presterar lika bra så det finns ingen anledning att spendera mer.
Överraskande nog, för sitt pris, har denna kniv ett hygieniskt smidigt pakkawood-handtag och en full tang-konstruktion. Elementen känns dyrare än vad de är.
Kniven är ganska välbalanserad men tyngre än en autentisk japansk gyuto som Shun, till exempel.
När det kommer till kanthållning är den ganska bra men blir matt efter några användningar så den behöver slipas mycket.
Det är också lätt att rosta så du måste vara särskilt uppmärksam på rengöringsinstruktionerna och undvika diskmaskinen.
Om jag skulle behöva använda ett ord för att beskriva det övergripande utseendet och känslan av den här kniven skulle jag säga att den ser professionell ut även om den är mer av en budgetkniv.
Jag rekommenderar det för alla färdighetsnivåer men en nybörjare kommer att tycka att det är superbehändigt och lätt att använda.
FindKing Dynasty vs Imarku
Båda dessa prisvärda knivar är fantastiska alternativ för nybörjare eller de som precis ska få kläm på japanska knivkunskaper.
Dessa knivar är väldigt olika varandra. För det första har Findking ett äkta rosenträhandtag medan imarku har ett pakkawoodhandtag.
Det beror på vad du föredrar men rosenträhandtaget är åttkantigt format så det kan vara svårare och mindre bekvämt att hålla om du inte är van vid denna form.
Imarku-kniven påminner verkligen om vilken västerländsk kockkniv som helst. Även handtaget är något tyngre och ergonomiskt så det är bekvämt att hålla i under längre perioder.
Nu vill jag också prata om dynastiknivens hamrade finish. Det är en så användbar funktion när du skär mat väldigt snabbt eftersom du inte behöver pausa.
Många har dock inget emot den släta finishen eftersom den är lättare att rengöra.
Båda knivarna är bra alternativ, bara tänk på att Findking är en bättre kopia av en riktig japansk gyuto.
Yoshihiro VG-10 46 Layers Hammered Damaskus
- 46 lager av slitstarkt VG-10 kolstål
- Traditionellt handtag
- Litet handtag är inte för alla
- bladlängd: 8.25 tum
- bladmaterial: rostfritt kolstål
- fas: dubbel
- tang: halv tang
- handtagsmaterial: ambrosiaträ
- finish: Damaskus hamrad
Om den första Yoshihiro-kniven inte var perfekt för dig, kommer det 46-lagers hamrade stålbladet säkert att behaga. Det följer också med en traditionell knivslida av trä, kallad en saya.
Denna Yoshihiro autentiska kniv är bäst för professionella kockar som lagar mat hela dagen på restaurangen.
Även om hemkockar kan använda det, är det dyrt, och dess design kräver lite övning för att använda det på rätt sätt.
Bladet är tillverkat av 46 lager kolstål, så det är robust och starkt. Men du måste känna till dina japanska knivkunskaper för att förhindra att bladet skadas eftersom det lätt kan flisas.
Anledningen till att kockar verkligen gillar den här kniven är att bladet har den bästa egghållningen och inte behöver slipas lika ofta som andra knivar.
Designmässigt skiljer sig denna Yoshihiro från den första jag recenserade eftersom den har ett ambrosiaträhandtag. Det är ett premiummaterial och det har också en åttakantig form precis som de gamla japanska gyutos.
När du tittar på kniven från en estetisk synvinkel kommer du att märka att bladet är nästan spegelpolerat under Damaskus (tsuchime finish).
Du kan också se hur skarp kanten är – den skär sig lätt igenom tunna matremsor.
Även handtaget är extremt slätt och finslipat. Ryggraden och hälen är släta vilket indikerar utmärkt hantverk.
Ett mindre problem är att handtaget är designat för mindre händer. Om dina händer är ganska stora kommer du att ha svårare att linda alla dina fingrar.
Men totalt sett är detta en utmärkt gyuto, väl lämpad för hektiska kök med ett starkt stålblad som klarar av att skära de flesta livsmedel.
Enso Kockkniv
- Balanserad full-tang design
- Sprickbeständigt micarta-imitationsträhandtag
- Mycket av priset gick in i handtaget och balansen och mindre till bladet
- bladlängd: 8 tum
- bladmaterial: rostfritt stål
- fas: dubbel
- tang: full tang
- handtagsmaterial: micarta
- finish: Damaskus hamrad
Visst, det finns gott om bra knivar för den högerhänta kocken men hur är det med vänsterhänta hemkockar och kockar? Enso japanska gyuto är designad som en universell kökskniv för alla ändamål.
Lyckligtvis kan dubbla fasade kockknivar användas av både vänster- och högermän. Men alla knivar är inte byggda på samma sätt.
Lyckligtvis är den lämplig för vänsterhänta användare som säger att den är väldigt lätt att manövrera och använda.
Denna kniv är tillverkad i Seki, Japan som är välkänt för sina högutbildade hantverkare. Du kan förvänta dig bra kvalitet för priset och en kniv som håller i många år framöver.
Faktum är att kniven är väldigt lik Yaxell Zen (tillverkad av samma företag). Byggnaden och hantverket skiljer denna kniv från konkurrenter som Katsu och Zelite som inte är lika hållbara på lång sikt.
Kniven är inte bara utmärkt för att skära igenom kött, frukt och grönsaker, utan denna gyuto är också bäst för finhacka vitlök, örter och kryddor.
Har du någonsin haft en kniv med dåligt handtag som spricker? Tja, många knivar med träskaft tenderar att spricka med tiden.
För att lösa detta problem har Enso designat ett micarta-trähandtag som är sprickbeständigt.
En sak att notera är att det här bladet är svårt att slipa! Men när den väl är vässad kan den hålla sin kant i cirka 6 månader i en restaurangmiljö – hur är det för fantastisk skärpa?
Jämfört med Wusthof och Miyabi har denna Enso-kniv en bättre balans så att den är bekvämare att använda under längre perioder av att hacka och skära mat.
Professionella kockar gillar att använda denna kniv för att filéa fisk och förbereda Wagyu-nötkött för intrikata rätter och yakiniku.
Yoshihiro vs Enso
Dessa två gyutoknivar är jämförbara när det gäller design och prestanda men om du är en stark vänster som kämpar med den vanliga dubbelfasade kniven, välj Enso.
Vänsterhänta användare är imponerade av hur bekväm och välbalanserad den kniven är så att den gör skärningen så mycket enklare och snabbare.
Därefter bör du jämföra handtagen. Yoshihiro har ett östligt trähandtag med åttakantig form. Detta är ett bra handtag men det är benäget att bygga upp bakterier om det inte rengörs noggrant.
Enso-kniven har ett handtag i träimitation vilket är bättre eftersom det inte orsakar mögelbildning. Användare säger också att det är bekvämt att hålla i och inte orsakar fingerkramper.
FAQ
Vilket är det bästa japanska knivmärket?
Det är svårt att bara välja ett bästa knivmärke.
Det finns dock några japanska knivmärken att hålla utkik efter eftersom de gör produkter av bästa kvalitet:
- Sky
- Yoshihiro
- Miyabi
- Sakai
- Shibata
- Tojiro
Dessa märken är tillgängliga i Nordamerika.
Är Gyuto knivar full tang?
Traditionella gyutoknivar är halvtanga men de flesta har nuförtiden en full tang eftersom det gör dem mer hållbara och kunderna verkar verkligen älska deras full tang knivar.
Ta bort
Om du letar efter ett bra alternativ till din västerländska kockkniv i rostfritt stål, kan du inte gå fel med den japanska gyuto.
Yoshihiro och Shun är två kvalitetsmärken som är värda investeringen. Yoshihiro ger fantastisk skärpa och kommer att minska ditt skärande och förberedande arbete avsevärt eftersom den kan skära och hacka de flesta livsmedel.
Därför kan du säga hejdå till de där fruktansvärt trista köksknivarna du har liggandes i köket. Gyuto erbjuder precision och säkerhet så att du kan utveckla dina knivkunskaper.
En annan bra allrounder som också är perfekt för att skära grönsaker är Santoku-kniven som jag har recenserat här
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
