Åh min! SÅ här gör man Balut, befruktat ankägg
Som ni ser är det här inlägget på balut. Och nej, du läser inte så fel: den här rätten har verkligen befruktade ankägg.
Men slå inte på det innan du försöker! Även om det kan låta äckligt, är balut faktiskt en filippinsk delikatess och något du definitivt bör prova minst en gång i ditt liv.
Om du gillar att vara en kulinarisk våghals, läs sedan vidare. Jag är här för att visa dig hur man gör balut och äter den!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man gör balut
Balut befruktade ankägg recept
Innehållsförteckning
- 8 tjockskaliga ägg
- 1 kopp palayris (oskalat ris)
Instruktioner
- Välj ank- eller kycklingägg genom att knacka på äggen med fingrarna för att dra ut spruckna eller tunna skal. Ägg med sprickor har ett ihåligt ljud medan tunna skal har ett sprött ljud.
- Endast tjockskaliga ägg används för baluttillverkning eftersom dessa kan motstå påfrestningarna från äggplacering och borttagning i cylindriska korgar som kallas "toong". Dessa är öppna i båda ändar, 34 tum höga och 21 tum i diameter; utrymmen runt är fyllda med risskal upp till 4 tum från brättet. Helst bör ägg som gjorts till balut inte vara äldre än 5 dagar från det att de läggs.
- Stek eller värm palay till en temperatur av 107 ° F eller 430 ° C i en järntank eller gryta. Ta bort palay när du kan hålla den i dina händer.
- Ägg läggs sedan i tungan; dessa varvas med uppvärmda palaypåsar. Antalet uppvärmda palaypåsar är 1 för varje äggpåse. Placerade 2 uppvärmda palaypåsar på botten och 2 på översta nivån för att säkerställa värmebevarande. För varje tång som innehåller 10 lager ägg behöver du 13 påsar rostad palay.
- Varje toong rymmer 10 påsar. Täck med bara säckar för att spara värme ytterligare. Candling är processen att hålla ägg mot hålet i en upplyst låda i ett mörkt rum för att separera infertila ägg från fertila. Infertila ägg kallas penoy; dessa kokas också som balut men hämtar ett lägre pris.
- Först görs ljuset den 11th dagen efter att ägg läggs i toong. Ljuset görs igen den 17th dag för att separera ägg med döda embryon (abnoy) och de som är redo att säljas som balut. Ägg med svaga embryon tar 18-20 dagar att släppas; dessa är hårdkokta och säljs.
- Ägg avsedda för kläckning lämnas i balutan i 28 dagar då ankungar kommer att kläckas. Efter 20 dagar är palaypåsar inte uppvärmda längre eftersom embryon kan generera tillräckligt med värme för att hålla sig varma.
- När du använder fotogen eller elektriska inkubatorer för att kläcka ankägg, upprätthåll en temperatur på 100 °F och en luftfuktighet från 55 % till 60 %. Kläcka inte ank- och kycklingägg tillsammans i en inkubator, eftersom ankägg kräver en annan temperatur och högre luftfuktighet. En kastrull med vatten som förvaras i botten av inkubatorn hjälper till att upprätthålla luftfuktigheten. Under inkubationsperioden, vänd äggen minst 1 till 3 gånger om dagen för att öka dina chanser att kläckas.
- Rengör kläckägg med en lätt fuktig och ren trasa före lagring för att förhindra kontaminering av det utvecklande embryot eller nykläckta kycklingar.
Se YouTube-användaren BecomingFilipinos video på balut:
Matlagningstips
Hur länge ska balut kokas?
För att laga balut bör du koka den i 20 minuter eller ånga den i 30 minuter för att göra det till ett riktigt hårdkokt ägg. Detta hjälper till att mjuka embryot inuti för att äta.
Du kan sedan låta det svalna under kallt vatten för att det inte ska tillagas mer, men det bör ätas medan det fortfarande är varmt.
Lever balutägg? Kokas de levande?
Balut är kokta befruktade ankaägg med ett bildat embryo i dem. På Filippinerna kokas dessa embryon levande och serveras sedan för att äta.
I de flesta västerländska länder med stora filippinska samhällen kyls äggen ofta först, vilket dödar embryona innan äggen kokas.
Kan jag mikrovågsbalut?
Du kan inte mikrovågsugn för att laga ägget. Du måste koka den för att göra den ätbar.
Men det är helt ok att värma upp förkokt balut i mikrovågsugnen.
Är det säkert att värma upp balut igen?
Balut serveras bäst nykokt, men det är helt säkert att värma upp. Du kan lägga ägget i varmt vatten i cirka 5 minuter (det behöver inte koka ännu) eller mikrovågsugnet i 1 till 3 minuter.
Ska balut kylas?
De flesta tycker om att äta balut som är nylagad, men hållbarheten för kokt balut kan vara upp till 1 dag innan den börjar förstöra.
Det bör förvaras i kylskåpet högst 1 vecka eller så.
Hur kan du se om balut är dåligt?
Precis som med vanliga hårdkokta kycklingägg, använd vattentestet.
Fyll en skål med vatten och lägg balut i den. Om den flyter betyder det att den är för gammal och måste slängas ut.
Prova dessa konstiga befruktade ankaägg
Det råder ingen tvekan om det: balut är konstigt och förmodligen grovt för många människor. Men det är definitivt en delikatess du måste prova om du är en äventyrlig ätare!
Nu när du vet vad balut är, hur du förbereder det och hur du äter det, är det dags att prova. Balutförbrukning kan vara något att bocka av din hinklista!
Kolla även ut detta lengua estofado recept (oxtunga i tomatsås)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
