Kelp: Hur det används i asiatisk mat

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 10, 2022

Kelps är stora brunalger som utgör ordningen Laminariales. Det finns ett 30-tal olika släkten. Trots sitt utseende är kelp inte en växt eftersom den inte är gjord av mer än en tydligt differentierad vävnad; det är en heterokont. Under 19-talet var ordet "kelp" nära förknippat med tång som kunde brännas för att få soda (främst natriumkarbonat). Tången som användes omfattade arter från både ordnarna Laminariales och Fucales. Ordet "kelp" användes också direkt för att referera till dessa bearbetade askor.

Kelp är en mångsidig ingrediens i det asiatiska köket. Den är känd för sin umami smak och kan användas i soppor, grytor och många andra rätter. Det är en typ av tång som finns i havet och har blad och blad som en växt men flyter i vattnet som en grönsak.

I den här artikeln kommer jag att få dig uppdaterad om hur du använder den och vad du ska leta efter när du köper.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Lär känna Kelp: En mångsidig ingrediens i asiatisk mat

Kelp är en typ av tång som vanligtvis finns i havet. Det är en typ av brunalger som består av blad eller löv som flyter med vattnet. Kelp är också känd som horn i det japanska köket och är en huvudingrediens i många rätter. Det är en typ av grönsak som ofta används i det asiatiska köket och som också är känd för sina imponerande hälsofördelar.

Varför är Kelp viktig i asiatisk mat?

Kelp är en nyckelingrediens i många japanska rätter och används ofta för att tillsätta naturligt jod till mat. Det är också ett användbart verktyg i köket, eftersom det kan användas för att sätta smak till en mängd olika rätter. Kelp används ofta i soppor och buljonger och är också ett bra substitut för salt. Det är en lågkalorimat som är hög i näringsämnen och är ett utmärkt tillskott till alla rätter.

Hur man förbereder Kelp

Att förbereda kelp är enkelt och kan göras i några enkla steg:

• Om du använder torkad kelp, blötlägg den i vatten i några minuter tills den blir mjuk.
• Använd en vass kniv eller ett kelpskrapverktyg för att ta bort smuts eller föroreningar från ytan på kelpen.
• Skiva kelpen i små bitar eller använd den hel, beroende på vilken rätt du gör.
• Tillsätt kelpen till din maträtt och njut!

Hur smakar Kelp?

Kelp har en söt och lätt salt smak, med en hint av umami. Den liknar i smaken andra alger, såsom wakame. Att bedöma smaken av kelp är viktigt, eftersom det kan ge mycket djup till en maträtt.

Var man hittar Kelp

Kelp kan hittas i många asiatiska livsmedelsbutiker, såväl som online. Det säljs vanligtvis i torkad eller färsk form och kan förvaras på en sval, torr plats i upp till ett år. Att ha kelp i din köksarsenal är alltid praktiskt, eftersom det kan användas för att sätta smak till en mängd olika rätter.

Utforska den unika smaken av Kelp i asiatisk mat

Kelp, även känd som tång eller marina alger, är en typ av undervattensvattenväxt som växer i steniga, nordliga vatten runt om i världen. Det finns många olika arter av kelp, var och en med sin egen unika smak och konsistens. De primära smakelementen i kelp är dock fiskig, salt och umami.

Hur Kelp smakar jämfört med andra ingredienser

Kelp har en smak som liknar andra skaldjursingredienser, men den är också unik på sitt sätt. Jämfört med andra typer av tång har kelp en mer kraftfull smak på grund av dess höga natriumhalt. Men jämfört med fisk har kelp en mildare smak.

Kelps roll i asiatisk mat

Kelp är en vanligt förekommande ingrediens i det japanska köket, där den främst används för att producera dashi, en typ av lager som är avgörande för att göra många japanska rätter. Kelp används också på en mängd andra sätt i det asiatiska köket, såsom:

• Sjud i soppor och grytor
• Torkade till strimlor och användes som garnering
• Mal till ett pulver och använd som smaksättning
• Skalad och äts rå som mellanmål

Kelp spelar en viktig roll i det asiatiska köket på grund av dess unika smak och förmåga att ge umamismak till rätter.

Hälsofördelarna med Kelp

Kelp är en supermat som är fullspäckad med viktiga näringsämnen och mineraler. Enligt forskning som publicerades i juli 2018 är kelp sammansatt av en mängd viktiga element, inklusive:

• Jod
• Kalcium
• Strykjärn
• Magnesium
• Kalium

Kelp innehåller också ett patenterat näringsämne som kallas fucoxanthin, som har visat sig ha kraftfulla antiinflammatoriska och anticanceregenskaper.

Kelp i det asiatiska köket: En kulinarisk resa

Letar du efter en sötsyrlig sallad som är lätt att göra? Prova den kinesiska kelpsalladen! Så här gör du det:

• Ingredienser: 200g färsk kelp, 2 salladslökar, 2 vitlöksklyftor, 1 röd chilipeppar, 1 msk sojasås, 1 msk svartvinäger, 1 msk sesamolja, 1 tsk socker, 1 tsk salt
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 5 minuter
• Total tid: 15 minuter
• Portioner: 4
• Kalorier: 70 kcal

Instruktioner:

1. Tvätta kelpen i kallt vatten några gånger för att ta bort eventuell sand eller smuts. Skär kelpen i tunna, små bitar och lägg över i en kastrull med kokande vatten. Koka i 2-3 minuter tills kelpen är mjuk.
2. Ta bort kelpen från grytan och överför till en skål med kallt vatten. Tvätta kelpen några gånger för att ta bort eventuellt överskott av salt.
3. Finhacka lök, vitlök och chilipeppar. Blanda sojasås, svartvinäger, sesamolja, socker och salt i en separat skål.
4. Hetta upp lite olja i en panna och tillsätt hackad salladslök, vitlök och chilipeppar. Fräs i några sekunder tills det doftar.
5. Häll sojablandningen i pannan och blanda väl. Tillsätt kelpen och fräs ytterligare en minut.
6. Ta bort från värmen och låt det svalna. Servera kall som huvudrätt eller tillbehör.

Anmärkningar:

• Det här receptet testades och testades av Elaine i december 2020. Det publicerades och uppdaterades i december 2021 med extra anteckningar och kommentarer.
• Du kan också lägga till några bonitoflingor eller extra chilipeppar för en mer salt eller het smak.

Japansk Kelp Stock

Kelp är en basingrediens i det japanska köket, särskilt vid tillverkning av dashibuljong. Här är ett enkelt recept för att göra din egen kelpfond:

• Ingredienser: 1 stor bit torkad kelp (ca 20g), 4 koppar vatten
• Förberedelsetid: 5 minuter
• Tillagningstid: 10 minuter
• Total tid: 15 minuter
• Portioner: 4

Instruktioner:

1. Torka av kelpen med en fuktig trasa för att ta bort eventuell smuts eller damm. Skär kelpen i små bitar.
2. Lägg kelpen och vattnet i en kastrull och låt det dra i 30 minuter.
3. Hetta upp grytan på medelvärme och låt koka upp. När det börjar koka tar du bort kelpen från grytan.
4. Låt fonden puttra i ytterligare 5-10 minuter tills den blir ljusbrun.
5. Ta av från värmen och sila fonden genom en finmaskig sil eller ostduk.
6. Använd kelpfonden som bas för soppor, grytor eller såser.

Anmärkningar:

• Du kan också lägga till några torkade bonitoflingor i fonden för en mer umamismak.
• Kelpfond kan förvaras i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till 3 månader.

Thai Kelp Roll

Kelp kan också användas som ersättning för rispapper för att göra färska rullar. Här är ett recept på en thaiinspirerad kelprulle:

• Ingredienser: 4 ark torkad kelp, 1 kopp strimlad grönsak (morötter, gurka, sallad), 1/2 kopp hackade jordnötter, 1/4 kopp hackad salladslök, 1/4 kopp hackad koriander, 1 msk sojasås , 1 msk limejuice, 1 tsk chiliflakes, 1 tsk socker
• Förberedelsetid: 15 minuter
• Tillagningstid: 0 minuter
• Total tid: 15 minuter
• Portioner: 4
• Kalorier: 150 kcal

Instruktioner:

1. Blötlägg kelpbladen i varmt vatten i några minuter tills de blir mjuka och följsamma.
2. Lägg de strimlade grönsakerna, hackade jordnötterna, salladslöken och koriandern i en skål och blanda väl.
3. Blanda soja, limejuice, chiliflakes och socker i en separat skål för att göra dipsåsen.
4. Lägg ett ark kelp på en plan yta och lägg en sked av grönsaksblandningen ovanpå.
5. Rulla kelpen hårt runt fyllningen, stoppa in sidorna allt eftersom.
6. Upprepa med resterande kelpark och fyllning.
7. Servera kelprullarna med dipsåsen vid sidan av.

Anmärkningar:

• Du kan också lägga till lite kokta räkor eller tofu till fyllningen för extra protein.
• Kelprullar är en bra aptitretare eller mellanmål som är låg i kolhydrater och hög i fiber.

Bli kreativ i köket: Sätt att laga mat med Kelp

• Kelp kan hittas färsk, torkad eller i pulverform
• Om du använder torkad kelp, blötlägg den i vatten över natten och tvätta den flera gånger för att bli av med sand och slemmig konsistens
• Färsk kelp måste tvättas och förberedas före tillagning
• Kelp kan förpackas individuellt i skumbrickor och förvaras i kylen i upp till en vecka

Matlagning med Kelp

• Kelp kan inkorporeras i en mängd olika rätter, från soppor till sallader till röror
• Kelpband är ett utmärkt komplement till pastarätter, som linguine con vongole
• Kelp kan paras ihop med andra marina ingredienser, såsom ostron, för att förbättra dess smak
• Kelp kan också användas som en naturlig krydda istället för salt
• Kelptillskott och naturläkemedel ökar i popularitet på grund av deras näringsutbyte

Varför Kelp är en superfood för din hälsa

Kelp är en typ av tång som växer under vattnet i havet. Det är en naturlig och näringsrik mat som är en bas i det asiatiska köket. Kelp är känt för sin otroliga jodhalt, som krävs av kroppen för att producera sköldkörtelhormoner. Men det är inte all-kelp är också rik på andra näringsämnen, inklusive vitamin A, C och K, samt kalcium, järn och magnesium. Här är några av fördelarna med att lägga till kelp i din kost:

• Kelp är en stor källa till jod, som krävs av kroppen för att producera sköldkörtelhormoner. Dessa hormoner hjälper till att reglera kroppens ämnesomsättning, vilket kan hjälpa till att förhindra viktökning och främja viktminskning.
• Kelp är rik på antioxidanter, vilket kan hjälpa till att förhindra skador på kroppens celler och minska risken för kroniska sjukdomar som cancer och hjärtsjukdomar.
• Kelp är en bra källa till fiber, som kan hjälpa dig att känna dig mätt och tillfreds efter måltiderna. Detta kan hjälpa till att förhindra överätande och främja viktminskning.
• Kelp är ett kalorifattigt livsmedel som innehåller mycket näringsämnen, vilket gör det till ett utmärkt komplement till en balanserad kost.

Hur Kelp jämförs med andra typer av tång

Kelp är bara en typ av tång som används i det asiatiska köket. Det finns tusentals arter av tång, var och en med sin egen unika smak och näringsinnehåll. Så här jämför kelp med andra populära typer av tång:

• Nori: Nori är en typ av tång som vanligtvis används för att göra sushi. Den har en lätt söt och nötig smak och är känd för sitt höga proteininnehåll.
• Wakame: Wakame är en typ av tång som ofta används i misosoppa. Den har en lätt söt och salt smak och är rik på kalcium och järn.
• Dulse: Dulse är en typ av röd tång som ofta används som topping för rätter som sallader och soppor. Den har en lätt salt och rökig smak och är rik på protein och järn.

Jämfört med dessa andra typer av tång är kelp en superfood eftersom den innehåller ett brett utbud av näringsämnen och har stor inverkan på livet i havet.

Hur man lägger till Kelp till din diet

Om du är ny på kelp, kanske du undrar hur du ska införliva det i din kost. Här är några tips:

• Använd kelp istället för nudlar i rätter som röror och soppor.
• Tillsätt torkade kelpflingor till sallader, soppor och grytor för en boost av smak och näringsämnen.
• Använd kelp för att göra en tångsallad genom att fästa den med andra bladgrönsaker och lägga till en lite söt dressing.
• Toppa dina favoriträtter med kelppulver för extra näringsämnen.

Kelp är ett mångsidigt och hälsosamt livsmedel som kan användas i en mängd olika rätter. Så varför inte ge det ett försök och se hur det kan gynna din hälsa?

Slutsats

Så, det är så kelp används i det asiatiska köket. Det är en mångsidig ingrediens och ett bra sätt att lägga till naturligt jod till din kost. Dessutom har det massor av hälsofördelar. 

Så var inte rädd för att utforska kelpvärlden och upptäcka dess läckerhet.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.