Kombu: vad du behöver veta om denna japanska tång

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Det finns många populära japanska pålägg. Tång eller kelp är en av de vanligaste matarna med umamismak.

Den används för att garnera alla typer av salta rätter!

Det japanska köket är känt för sin användning av havsgrönsaker. Dessa är näringsrika och smakrika, därför populära bland många hälsomedvetna människor.

Kombu kelp är en av de vanligaste havsgrönsakerna som används i japansk matlagning.

Kombu- vad du behöver veta om denna japanska tång

I den här artikeln delar jag med mig av all information du behöver veta om vad kombu är, hur den används i östasiatisk matlagning och varför den är så populär (tips: den är super näringsrik!)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är kombu?

Kombu (konbu, 昆布 på japanska) är japansk ätbar tång eller kelp. Den är kommersiellt odlad och skördad från havet. Den har en distinkt umamismak och är rik på mineraler. Det används som krydda, garnering och ingrediens i många japanska rätter.

  • Kombu tillhör tångfamiljen Laminariaceae och anses vara en typ av ätbar kelp.
  • Den har en mörkbrun färg i både sin färska och torkade form
  • Det är nära besläktat med andra ätbara alger som wakame, arame och hijiki.
  • Kombu kelp har en umamismak.
  • Den används som bas för många typer av buljong och som smaksättare.
  • Japansk Kombu är gjord av kelp som har torkats och skurits i tunna remsor.

Det har använts i århundraden i traditionell japansk matlagning.

Det används ofta för att göra dashi, en typ av buljong som används som bas för många japanska rätter.

Anledningen till att kombu är så populär i japansk matlagning är på grund av dess höga näringsvärde.

Det är en bra källa till kostfiber, mineraler (inklusive jod, magnesium och kalcium) och vitaminer (särskilt vitamin K).

Japan är världens största kombukonsument och producent. Det uppskattas att japanerna konsumerar cirka 10,000 XNUMX ton kombu per år!

Men, kombu är inte riktigt detsamma som wakame och västerländsk kelp.

Vad betyder kombu?

Ordet kombu på engelska betyder mörkbrunt tång eller kelp från brunalgfamiljen Laminaria, av klassen Phaeophyceae.

På japanska stavas det konbu och betyder samma sak.

Hur smakar Kombu?

Kombu är också känt för sin umamismak. Det beskrivs bäst som mildt, med en lätt söt smak och mycket smak.

Umami är en välsmakande smak som ofta beskrivs som "köttig" eller "läcker". Det är en av de fem grundsmakerna, tillsammans med sötma, surhet, bitterhet och sälta.

Umami-smaken av kombu kommer från dess höga koncentration av glutaminsyra, en aminosyra som är ansvarig för smaken av umami.

Kombu innehåller även inosinsyra, som är en annan aminosyra som förstärker umamismaken.

Typer av kombu

Det finns sex kombu-varianter:

Ma-Kombu

Denna typ går också under namnet yamadashi kombu, och den har en ljusare brun färg. Det är den vanligaste typen av kombu, och den används för att göra dashi-buljong.

Hidaka-Kombu

Denna typ har en väldigt mörk färg, men den är mjukare än de andra sorterna.

Rausu-kombu

Denna sort är bred jämfört med den andra och har tunna blad. Det släpper mer smak än de andra; därför är den utmärkt för dashisoppafond.

Rishiri kombu

Detta är premium kombu från Japans norra ö. Den är väldigt smakrik, och den rika umamismaken gör den mest lämplig för dashi.

Hosome-kombu

Denna kombu är skrynklig och har en stark umamismak. Den används i sjudrätter och som omslag till sushirullar.

Naga kombu

Denna kombu är väldigt lång och den kan bli upp till 3 meter lång! Den har en stark smak och är även känd som kattfotstång.

Är dashima detsamma som kombu?

Dashima är det koreanska namnet för kombu. Det är samma ätbara kelp som används i japansk matlagning. Kombu odlas i Hokkaidō, Japan men även i Korea.

Vad är ursprunget till kombu?

I Japan har kombu konsumerats som mat i tusentals år eftersom det alltid har varit lättillgängligt för fiskare.

Kombu tros ha sitt ursprung i det kalla vattnet utanför Japans kust.

I antiken användes kombu som valuta och gavs även till samurajkrigare som ett tecken på respekt.

Forskare har upptäckt att wakame-tång och kombu var en del av Japans kök redan under Jōmon-perioden (14000-300 f.Kr.).

Träremsor från den kejserliga huvudstaden Fujiwara-ky (694–710) och Man'yōshū, den tidigaste samlingen av japansk poesi, sammanställd 759, har de tidigaste skrivna anspelningarna på köket.

Vid den här tiden skulle Kombu ha plockats manuellt, torkats eller använts färskt i buljonger och soppor vid den här tiden.

Under Muromachi-perioden, som varade från 1336 till 1573, skapades nya torkningsprocedurer, vilket gjorde att kombu kunde bevaras under långa tidsperioder.

Vid Edo-eran (1603–1867) var kombu ett vanligt inslag över hela nationen. Kelpbönder plockade fortfarande naturlig kelp från havet under denna tid.

Grödan odlades inte förrän de första decennierna av 20-talet. Som ett resultat blev kombu mer prisvärd och tillgänglig.

Köp torkad kombu online

(se fler bilder)

Nuförtiden finns kombu på alla asiatiska livsmedelsbutiker eller online.

Jag gillar de soltorkade kombu-lakanen från YOHU det är ren tång utan några konserveringsmedel.

Hur man serverar kombu

Kombu kan serveras i många olika former. Även om den kan ätas rå, serveras den bäst från den torkade formen.

Färsk kombu hänvisar till den ätbara tången som fortfarande är fäst vid stenar i havet. Den har en mörkgrön färg och en slemmig konsistens.

Torkad kombu är förmodligen den populäraste. Den finns tillgänglig i arkform, känd som kombu-ark eller som strimlad kombu.

Kombu-arken används för att göra dashi medan den strimlade kombu ofta används som garnering eller smaksättare.

Inlagd kombu är en annan populär form. Den är gjord genom att sylta kombu i vinäger, sojasås och mirin (ett japanskt matlagningsvin).

Pulveriserad kombu är en annan form av kombu som är tillgänglig. Den är gjord genom att mala torkad kombu till ett pulver.

Kombu-te är en populär dryck som görs genom att blötlägga kombu-remsor i varmt vatten. Det tros ha många hälsofördelar, som att hjälpa till med matsmältningen och öka ämnesomsättningen.

Var odlas kombu?

Kombu trivs i svala, näringsrika vatten. Det odlas oftast i det kalla vattnet utanför Japans, Koreas och Kinas kust.

I Japan odlas kombu i Hokkaido-regionen. Denna region är känd för sina orörda vatten och idealiska odlingsförhållanden för kombu.

Kombu-odling är en månghundraårig tradition i Japan. De första registrerade kombu-odlingsmetoderna går tillbaka till XNUMX-talet!

Kombu odlas även i Korea och Kina. På senare år har kombu-odling börjat i andra länder, som Island, Kanada och USA.

Majoriteten av kombu som säljs kommersiellt odlas fortfarande i Östasien.

Hur skördas kombu?

Kombu är handskördad från havet. Det är en arbetsintensiv process som ofta görs av dykare.

Tångtången skärs från stenarna den är fäst vid och förs sedan upp till ytan. Efter att den har skördats rengörs kombu och torkas sedan.

Kombu kan torkas i solen eller med hjälp av en arator. När den väl har torkat skärs den vanligtvis i strimlor eller strimlas.

Kombu som säljs kommersiellt är vanligtvis vildskördad. i alla fall

Vilka livsmedel används kombu i?

Torkad kombu är ofta används för att göra kombu dashi, en typ av buljong som används som bas för många japanska rätter.

Den kan också användas för att smaksätta grytor, soppor och kokta rätter.

Kombu används ofta i vegetarisk och vegansk matlagning som ett sätt att lägga till en smakfull umamismak.

Det används också när man gör misosoppa, en populär japansk soppa som är gjord med misopasta, tofu och grönsaker.

Denna ätbara havsgrönsak kan verkligen läggas till vilken nudelsoppa som helst.

Kombu kan också ätas för sig eller förvandlas till shio kombu som är kombu som har blötts i sojasås och mirin.

Det är en populär ingrediens i onigiri, en typ av japansk risboll.

Kelpen används också för att göra många sorters pickles, som takuan och umeboshi.

Kombu-rullar och kombuchips är också populära sätt att njuta av denna läckra tång.

Vilka är hälsofördelarna med kombu?

Kombu är känt för sitt utmärkta näringsvärde, så det anses vara en "supermat".

Den innehåller höga koncentrationer av olika vitaminer och mineraler som är utmärkta för din hälsa, inklusive kalium, kalcium och jod.

Kombu är också en bra källa till kostfiber, vilket är viktigt för att upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem.

Denna tång hjälper också till att sänka kolesterolet i blodet och motverkar högt blodtryck.

Vitaminerna som finns i kombu, såsom vitaminerna A, B1, C, E och K, främjar vitala kroppsprocesser och ett starkt immunförsvar.

Vitamin A stöder ett hälsosamt immunsystem, reproduktionssystem och syn. Dessutom främjar det friska hjärt-, lung-, njur- och andra organfunktioner.

Vitamin B1 ger energi, ökar vitalitet, hjärthälsa och kognitiv funktion.

Höga nivåer av vitamin C hjälper till att underhålla brosk, ben och tänder, samt läkning av kroppsvävnader och absorption av järn.

Vitamin E hjälper till att upprätthålla en frisk hud och syn.

Slutligen producerar K-vitamin de proteiner som är nödvändiga för starka ben och korrekt blodkoagulation.

En annan sak att notera är att kombu främjar tarmhälsa.

Eftersom det är en källa till fiber, tros kombu också hjälpa till med tarmhälsa genom att öka antalet "bra" bakterier i matsmältningssystemet.

Dessutom har kombu glutaminsyror som kan hjälpa till med nedbrytningen av kolhydrater i livsmedel som bönor.

Som sådan kan det minska gasproduktionen från nedbrytningen av dessa livsmedel, vilket resulterar i mindre uppblåsthet och förbättrad matsmältning.

Kombus jodinnehåll är viktigt för att stödja en sund sköldkörtel- och hormonproduktion.

Dessa system är avgörande för att kontrollera kroppens metaboliska funktioner. Vi måste se till att vi får tillräckligt med jod i vår kost eftersom det inte kan produceras av kroppen.

Jodbrist kan orsaka torr hud, håravfall, hypotyreos och problem med reproduktionssystemet.

Liknande livsmedel

När det kommer till kombu är det bara en sorts tång. Det finns andra typer av tång som har samma umamismak.

Andra tångvarianter inkluderar nori, wakame, arame och hijiki.

Nori är förmodligen den mest populära typen av tång efter kombu. Den används för att göra sushirullar och onigiri.

Wakame är en annan typ av tång som ofta misstas för kombu, men den är inte den bästa för att laga kombu dashi.

Istället används ofta wakame i sallader och soppor som en salt topping.

Arame är en mildare tång som kan användas i sjudrätter och soppor.

Hijiki är ett tång som ofta används i inläggningsrecept eller kokade rätter.

Vanliga frågor

Är kombu bara torkad tång?

Kombu är en typ av kelp som vanligtvis skördas utanför Hokkaidos kust, Japan.

Det behöver inte nödvändigtvis torkas. De flesta hänvisar dock till torkad tång när man talar om kombu.

De flesta kombu säljs i torkad form på hälsokostbutiker och asiatiska butiker.

Är det OK att äta rå kombu?

Ja, det är säkert att äta rå kombu. Den har dock en väldigt gummiaktig konsistens som kan vara obehaglig att tugga på.

Vilken kombu är bäst?

Experter rekommenderar hidaka kombu eller ma kombu för matlagning.

Hidaka kombu har en mer robust smak, medan ma kombu är mer delikat.

Båda kan användas för att göra dashi och soppfonder, men ma kombu lämpar sig bättre för lättsmakande rätter, medan hidaka kombu är bättre för rejäla grytor och bräser.

Varför är kombu slemmig?

Mannitol skapar slem när det kommer i kontakt med vatten och Kombu-lakan.

Umami-smaken hos kombu är mest beroende av förekomsten av mannitolavlagringar. Därför rekommenderas måttlig sköljning snarare än kraftig tvätt.

Hur förvarar du kombu?

Kombu måste förvaras i lufttäta behållare på en sval och torr plats. Den kan kylas i upp till sex månader eller förvaras i frysen i upp till ett år.

Går kombu ut?

Så länge den förvaras på en torr, sval plats blir kombu inte dålig. Det kommer dock att förlora sin smak med tiden.

Avslutande tankar

Dashi kombu, kombu-rullen, torkade kombu-remsor och pulver är bara några sätt att konsumera denna ätbara tång.

Kombu är en ingrediens som ofta används i det japanska köket. Den har en unik umamismak som är perfekt för att göra dashi.

Den har en lång historia i Japans mathistoria eftersom den är god och dessutom väldigt näringsrik.

Härnäst lär dig om Aonori torkat tångpulver och flingor för att krydda dina rätter

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.