Kocken Erik Ramirez från Llama Inn: japansk peruansk anslutning
När vi tänker på kändisar tänker jag på fantastiska skådespelare, coola rockstjärnor och vackra modemodeller.
Det finns många kända kändiskockar som är ansvariga för att ge oss innovativa matlagningsmetoder, utsökta rätter, underhållande shower och användbara produkter. Erik Ramirez är chef bland dem. Låt oss ta en titt på mannen bakom maten.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vem är Erik Ramirez?
Erik Ramirez växte upp i New Jersey och var född av peruanska föräldrar. Han visste att han ville laga mat redan från tidig ålder, men han höll sig borta från det peruanska köket. Istället började han arbeta i New York City med att utveckla färdigheter i franska och amerikanska kulinariska metoder som arbetade på Eleven Madison Park och Irving Mill.
Men efter att ha tagit en resa till Lima bytte han riktning och brann för det peruanska köket. På den tiden arbetade han med sin mentor Adam Schop på nuevo latinska restaurangen Nuela.
När Nuela stängde för att ge plats åt peruanen Raymi tog Ramirez chansen att börja göra det han älskade. Han började arbeta på restaurangen och studerade matlagningstekniker, ingredienser och smaker av peruansk mat och arbetade sig snart upp i hierarkin som en mästerkock.
2015 samarbetade Ramirez med Juan Correa för att öppna Llama Inn i Williamsburg, Brooklyn. Restaurangen är kritikerrosad och har fått två stjärnor från New York Times och en Michelin Bib Gourmand.
Sedan dess har Ramirez öppnat ytterligare två restauranger inklusive Lama-San. Den här introducerade Nikkei, eller japansk-peruanska köket, till Amerika.
Den peruanska anslutningen i Japan
Den japansk-peruanska kulinariska förbindelsen verkar lite udda för vissa, men den växte ur en tid då japanska plantagearbetare migrerade till Peru vid 20-årsskiftetth århundrade.
Historiskt sett behandlades japanerna inte särskilt bra under sin tid i Peru och nu står japanerna för mindre än 1% av den peruanska befolkningen. Ändå gjorde japanerna sitt avtryck och det lever vidare i det utsökta japansk-peruanska köket som serveras än idag.
Läs också: Det här är alla de olika sushistyperna du borde känna till
Signaturrätter
Under Ramirez karriär har han skapat flera läckra rätter som har hjälpt honom att sätta sin prägel på den kulinariska världen. Här är några han är känd för.
Tonkatsu: Tonkatsu är en japansk maträtt med friterat panerat fläsk. Ramirez gör sin egen version av rätten med panerat Iberico -fläsk och serverar det med gröna udon -nudlar och inlagda gurkor. Måltiden hyllar en maträtt från kockens barndom, tallarines verde cons apanado, en peruansk pestospaghetti med panerat kött.
Nötkött hjärta: Nötköttshjärtan verkar kanske inte aptitretande även för de mest äventyrliga middagarna, men i Peru är det lika vanligt att äta denna läckra anticuchosstil, det vill säga tunt skivad och grillad på ett spett, som att äta korv.
Llama-San är känt för att servera nöthjärta tillagat med en distinkt stil och stil. De serverar till och med en surf- och torvversion som kombinerar köttet med hummer och ris.
Ceviche: I Peru tillverkades traditionellt ceviche genom att marinera fisk i flera timmar och till och med över natten. När det japanska inflytandet började infiltrera landet krävde maträtten färskare biljettpris, inspirerat av sushitekniker.
På Llama San är denna knappt marinerade delikatess en menyfavorit. Ramirez serverar det på två sätt, ett serverat med kammusslor och avokado bestrött med svarta sesamfrön och en rik tigermjölk. En annan version innehåller tonfiskbitar belagda i wakame med skivor stekt lotusrot, svarta trumpetsvampar och en drickbar ponzusås (normalt är ponzu en tjockare doppsås som vi pratar om här).
Åldern Anka Nigiri: Denna tvåkulturella favorit innehåller köttiga andbitar serverade över sushiris smaksatt med koriander. Varje bit är toppad med karamelliserad banan och ett nasturtiumblad vilket ger en fantastisk presentation.
Lomo Saltado: Ramirez tar ett klassiskt förhållningssätt till denna maträtt som tillagar nötköttet i soja och vinäger och lägger till pommes frites som en sida. Sedan gör han maträtten till sin egen och lägger till pannkakor i kinesisk stil som spetsas med kålslök för att linda in köttet samt peruansk rocotoppersås, picklad chili och avokado.
Tiradito: Denna start på den traditionella maträtten har marinerad rå röd snapper serverad med en krämig persimmonfrukt, ingefära och vallmofrön. Ramirez lagrar ingredienserna på skålen för en härlig presentation och serverar den med en sked så att du får smaken av varje bit i varje bit.
Arroz Con Pato: Ramirez gör denna maträtt till sin egen genom att byta ut anka mot ankorv som simmar i öl. Han toppar måltiden med en generös portion spenat och klär den med lime och olivolja.
En 10 -rätters måltid
Förutom dessa läckra och unika rätter erbjuder Ramirez också en 10-rätters middag på Llama-San. Kallas omakase, $ 150 -middagen är mer en upplevelse än en måltid och det är ett sällsynt sydamerikanskt fynd bland restauranger i New York. Om du är intresserad av att prova denna kulinariska skapelse, här är några av de kurser som ingår.
Aptitretare: Måltiden börjar med kaviar serverad mellan två tunna chips. Även om detta ensam anses vara en lyx, serverar Ramirez förrätten med miso manjar blanco, ett slags Sydamerika dulce de leche. Även om detta kan vara lite äventyrligt för vissa diners, försäkrar vi dig att dess unika smak är mer än värt att prova.
Entree: Den andra kursen är exklusiv endast för omakasekunder. Traditionellt kallad oyakadon, denna japanska kyckling över risrätt går över med estofado de pollo, en peruansk fjäderfägryta som innehåller, vad mer? Gizzard!
Även om de flesta kockar serverar gizzard med sin grova konsistens, ser Ramirez till att den är fin och öm och smörgås mellan en omelett och ris. Resultatet är en kombination av sushi och korvsmak.
Förrätt: Efter en så rejäl måltid kanske du tycker att det är onödigt att lägga till en rejäl portion revben, men Ramirez kan tigga om att skilja sig åt. Hans wagyu -korta revben är en imponerande nötköttskiva serverad med en sida av potatissallad spetsad med räkor och små äggstycken.
Dessert: Det vore inte rätt att snåla med efterrätt och tro oss, Ramirez skulle inte drömma om det. Till denna kurs serverar han en klick vaniljsås toppad med färgglada isspån och halverade krusbär. Vaniljens krämighet blandas med citrusspånen och fruktens syra för att ge rätten precis rätt sötma.
Efter middagen Apertif: Måltiden avslutas med en smäll när Ramirez serverar ett skott pisco, en konjak destillerad från vin eller fermenterad frukt och en söt matchatröffel infunderad med muna (andisk mynta). Godiset har en sammandragande öppningssmak som omedelbart motverkas av sötma i fyllningen som sedan i sin tur tystas av sprit.
Läs allt om använder matcha grönt te här
Lama Inn
Llama-San har tagit rampljuset på grund av sitt innovativa tvärkulturella kök. Llama Inn var dock Ramirez ursprungliga satsning. Till skillnad från Llama-San, Williamsburg, serverar Brooklyn's Llama Inn inte japanska rätter utan håller sig snarare till mer traditionell peruansk mat. Här är några av signaturrätterna på den menyn.
Ostron med Papa Seca och Chicharron: Ramirez köper sin pappa seca torkad från Peru vilket ger en jordighet som han beskriver som extraordinär. Han går för en krämig beredning med ostron som bas för den chowder-liknande såsen.
Foie Gras med Cajamarca Coffee Cherimoya: Cherimoyas sötma spelar mot foie grasens rikedom för att göra detta till en av Ramirez utmärkta rätter. Han lägger till kaffe av hög kvalitet från bönor från Cajamarca som perfekt kompletterar både foie gras och cherimoya.
Hummer- och kalvhjärta: Denna surf- och torvkombination kombinerar hummer med kryddat nöthjärta.
Åldrad anka med chancaca och lila majs: Här börjar Ramirez med en bas av anka som har torkat i cirka tre veckor. Han lägger till chancacasåsen som är härligt smaksatt med honung, apelsinskal och kryddor. Den lila majspurén ger den perfekta finishen.
Palo Santa med Oxapampa Honung: Till denna efterrätt använder Ramirez palo santo, ett trä som kommer från Bursera graveleolens -trädet, för att röka glass gjord på en blommig honung som kommer från Oxapampas tropiska högland.
Llamita
Förutom Llama Inn och Llama-San är Ramirez också ansvarig för en tredje affärsverksamhet; Llamita, som öppnade i West Village 2018. Den här är mer en smörgås/kafé istället för Ramirez andra high-end-leder.
LLamita är känt för sitt peruanska kaffe samt smörgåsar som ribeye med förkolnad lök, gruyereost och lomoto saltadosås. Det finns också en bläckfisksmörgås på menyn som innehåller aji panca, aji Amarillo och förkolnad lök.
Andra rätter inkluderar en peruansk grillad kyckling och takeout causa -måltider som består av kycklingsallad, aji Amarillo, avokado och cancha. Ett annat avhämtningsalternativ är choclo som innehåller majs, nötpikadillo, fontinaost och lime.
Llamita har också ett butiksområde där du kan köpa inlagd chili, adobokryddor, husgjorda chips, cancha (rostade majskärnor) och andra peruanska produkter som är svåra att hitta på Manhattan.
Ramirez har definitivt en historia av yumminess. Han har producerat många innovativa rätter som förvånar och glädjer. Vilket av dessa kommer du att prova i ditt kök?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
