Vad är ponzusås? Din guide om denna citrusiga japanska läckerhet
Om du tycker om att lägga smak till ditt japanska kök, är det troligt att du har provat ponzusås.
Denna läckra citrusbaserade dippsås har en syrlig, salt, välsmakande smak och en tunn, vattnig konsistens.
Den används som dressing för tataki (lätt grillat och hackat kött eller fisk). Det kan också vara ett dopp till nabemono (enkärl) och sashimi.
Dessutom är det en populär topping för takoyaki!
Denna doppsås görs genom att blanda mirin, risvinäger, katsuobushi -flingor, sojasås och tång. Sedan låter du blandningen branta över natten!
När vätskan har svalnat och silats tillsätts citrusjuicer (t.ex. citronsaft).
Nyfiken på den här goda såsen?
Läs sedan vidare för att ta reda på allt du någonsin velat veta om denna japanska citrusdoppsås! Jag ska också berätta hur man gör hemlagad ponzusås.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är ponzusås?
Ponzu är en citrusbaserad sås som vanligtvis används i det japanska köket. Det är syrligt, med en tunn, vattnig konsistens och en mörkbrun färg.
Ponzu shōyu eller ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) är ponzusås med sojasås (shōyu) tillsatt, och den blandade produkten kallas allmänt för att helt enkelt vara ponzu.
Elementet "pon" kom till det japanska språket från det nederländska ordet "pons" (som i sin tur härleds från och delar betydelsen av det engelska ordet "punch").
"Su" är japanskt för ättika. Så namnet betyder bokstavligen "ponvinäger".
Ursprunget till ponzusåsen
Ingen är riktigt säker på hur ponzu sås har sitt ursprung. Det finns dock lite information om ursprunget till dess namn.
Vi vet att "pon" kommer från det nederländska ordet "punch". Det är ett av få ord som fortfarande har inflytande på det japanska språket.
Detta går tillbaka till 17 -talet då det holländska Ostindiska kompaniet var de enda västerlänningar som var välkomna att handla med det isolationistiska Japan.
Och naturligtvis betyder "zu" "vinäger", så de två tillsammans föreslår att såsen har en kraftfull syrlig smak.
Även om det finns ett holländskt inflytande på namnet, är ingredienserna och matlagningsmetoden rent japanska.
Gör din egen ponzusås
Att göra hemgjord ponzusås är väldigt enkelt och det finns nästan inga knep med det.
Du samlar ihop ingredienserna och följer mina tillagnings- och tillagningsprocedurer, och du är igång.
hitta hela receptet för att göra din egen ponzusås hemma här.
Ersättning och variationer
Kolla in några av dessa substitut och varianter som du kan använda för att göra din ponzu-dippsås.
Använd yuzujuice istället för lime- eller apelsinjuice
Yuzu-frukt används ofta i Japan som ingrediens i olika japanska kök. Till exempel är det en viktig ingrediens i yuzu kosho, en krydda gjord av yuzu fruktskal, färsk chili och kryddor. Så om du vill bli mer traditionell kan du ersätta din vanliga lime- eller apelsinjuice med yuzu-frukt.
Använd tamari istället för sojasås för att göra den glutenfri
Om du inte kan äta gluten men ändå vill ha all smak av sojasås är tamari ett perfekt substitut. Tamari görs på ett sätt som är anmärkningsvärt likt sojasås men utan användning av vete.
Oroa dig inte för de andra ingredienserna, eftersom du enkelt kan hitta dem i japanska butiker eller andra asiatiska butiker, eller köpa dem online.
Hur görs traditionell ponzusås?
Ponzu tillverkas traditionellt genom att sjuda mirin, risvinäger, katsuobushi-flingor (från tonfisk) och sjögräs (kombu) på medelvärme.
Vätskan kyls sedan, silas för att ta bort katsuobushi-flingorna, och slutligen tillsätts saften av en eller flera av följande citrusfrukter: yuzu, sudachi, daidai, kabosu eller citron.
Kommersiell ponzu säljs vanligtvis i glasflaskor, som kan ha lite sediment.
Ponzu shoyu används traditionellt som dressing för tataki (lätt grillad, sedan hackat kött eller fisk), och även som dipp för nabemono (engryta) som shabu-shabu.
Den används som dipp för sashimi. I Kansai-regionen erbjuds det som pålägg till takoyaki.
Hur man serverar och äter
Ponzusås är en mångsidig krydda som kan användas på många olika sätt. Här är några serverings- och matförslag.
- Som dippsås för tempura
- Som marinad till grillad kyckling eller fisk
- Som dressing till sallader
- Som smaktillsats till soppa
- Som woksås
Ponzusås är godast när den serveras kall eller rumstemperatur. Så om du använder den som marinad, se till att ta ut rätten ur kylen cirka 30 minuter innan servering. Och det är allt!
Nu vet du allt som finns att veta om ponzusås. Så fortsätt och njut av denna läckra krydda i alla dina favoriträtter.
Smaklig måltid!
Hur använder du ponzusås?
Ponzusås kan användas i recept, men här är några andra bra sätt att införliva det i måltider:
- För att avsluta en maträtt: Precis innan du är redo att servera en maträtt, lägg till några streck ponzusås. Det höjer smakerna av en gryta eller stekstek.
- I en marinad: Att lägga ponzusås till en marinad kan ge din biff eller fläsk det där extra.
- I en salladsdressing: Ponzu fungerar bra i en dressing serverad med en blandad grön sallad.
- Som doppsås: Ponzu gör en fantastisk doppsås till kycklingbollar och andra livsmedel av aptitretare.
- I hamburgare: Ponzu sås kan användas för att ersätta Worcestershire sås för att göra alla typer av hamburgare godare. Detta inkluderar kött-, kyckling-, kalkon- och veggieburgare. Det är också bra i köttfärslimpa.
Hittar du inte ponzusås? Här är 16 bästa ponzusåsersättningar och recept för att återskapa den perfekta smaken
Liknande rätter
Om du vill prova ponzusås eller liknande rätter, kolla in några av dessa matpärlor.
Worcestershire sås
Denna sås och ponzusås är ganska jämförbara. Istället för ponzusåsens syrliga citrusjuice och bonitoflingor har den tamarind och ansjovis.
Citronsaft
En av de mest anpassningsbara komponenterna som kan användas i stället för ponzusås är citronsaft. Dessutom är de nyttiga att äta eftersom de är rika på vitaminer, mineraler och näringsämnen.
Yuzu kosho
Yuzu kosho är en pastaig japansk krydda gjord av färsk chili (vanligtvis grön eller röd thailändsk eller fågelperspektiv), salt och saften och skalet från den sura, aromatiska yuzu-citrusfrukten, som är infödd i Östasien.
Teriyakisås
För att generera sin kraftfulla smak innehåller den traditionella japanska teriyakisåsen sojasås, mirin, socker och sake. Westerniserade versioner lägger till honung, vitlök och ingefära för extra skarphet. Teriyakisås innehåller ofta majsstärkelse som förtjockningsmedel.
Så där har du dem. Gå bara och prova dem alla för att tillfredsställa ditt sug efter japansk sås eller kryddor.
Vanliga frågor
Behöver du veta mer om denna läckra sojasås-citrussås? Jag har täckt dig!
Vad är några recept som använder ponzusås?
Inte bara kan du göra hemlagad ponzusås, det finns också många recept du kan göra som har ponzusås i.
Vi rekommenderar detta ponzu sås recept för kyckling sate!
Innehållsförteckning:
- 4 (6 oz.) Skinnfria, benfria kycklingbrösthalvor
- ¼ dl packat ljusbrunt socker
- ¼ kopp skull (risvin)
- ¼ kopp risvinäger
- ¼ kopp färsk citronsaft
- 2 tsk soja med låg natriumhalt
- 1 tsk mörk sesamolja
- ¼ tsk krossad rödpeppar
- 1 vitlöksklyfta
- Matlagningsspray
Avstånd:
- Skär varje bröst på längden för att göra dem till 4 remsor vardera.
- Blanda socker och resterande ingredienser i en liten skål (utom matlagningsspray). Rör om tills sockret löser sig. Kombinera hälften av blandningen med kycklingen i en stor skål och låt stå i 10 minuter.
- Töm kycklingen, kasta marinaden. Trä varje kycklingremsa på en 8 "spett. Lägg kycklingen på grillstället belagt med matlagningsspray och grilla 2 minuter på varje sida. Servera med resterande sake -blandning.
Hur näringsrik är ponzusås?
Ponzusås är inte särskilt högt på näringsskalan.
Om du tittar på en näringsetikett på en flaska doppsås ser du att den inte innehåller några av de nödvändiga dagliga näringsämnena. Det är också högt i natrium, vilket gör det inte till det bästa valet för dem på en saltfattig kost.
Ponzusås är inte heller vegan på grund av dess fiskflingor.
Dessutom innehåller den sojasås, som innehåller vete. Så det är inte glutenfritt.
På grund av dess höga sockerhalt är det inte heller ketovänligt.
På den ljusa sidan är denna klassiska japanska citrussås låg i kalorier (endast cirka 10 kalorier för en 1 msk portion) och den är fettfri!
Vad är kryddig ponzu?
Om du gillar din ponzu med en kick, finns kryddiga sorter i mataffären.
Du kan också göra hemlagad ponzusås som är extra kryddig genom att lägga till sriracha chilisås eller chiliolja i receptet.
För att ge dig en idé, här är ett exempel på ett kryddigt ponzusåsrecept:
Innehållsförteckning:
- 1 dl ponzusås på flaska
- 1 dl sojasås
- ½ kopp mirin
- ½ kopp risvinäger
- 1 5 ”bit konbu (torkad havstare)
- 1 msk katsuobushi (torkade rökta bonitochips)
- Juice från ½ apelsin
- 1 tsk asiatisk chiliolja
- 1 tsk sriracha chilisås
- 12 oz blandade gröna, inklusive ekblad, romaine, radicchio, bibb och lola rosa
Avstånd:
- Kombinera ponzusås, sojasås, risvin, vinäger, havstare, bonitoflingor och apelsinjuice i en medelstor skål. Täck med plastfolie. Lägg den i kylen för att mogna i 2 veckor.
- Sila blandningen genom en fin sil i en ren burk med tättslutande lock. Kasta fasta ämnen. (Förbandet förvaras i kylskåp i upp till 3 månader.)
- Lägg chiliolja, chilisås och 1/3 kopp ponzudressing i en stor skål och vispa till en slät massa. Tillsätt gröna och kasta tills det är väl belagt.
Vilka är de bästa köpta ponzu-såserna?
Du kan göra din egen ponzusås eller så kan du också köpa den i asiatiska och amerikanska livsmedelsbutiker. Den finns i glas- eller plastflaskor.
Om du vill köpa ponzusås i butiken ser det ut som att Kikkoman har monopol. Kikkoman erbjuder vanlig ponzusås i flaskor i olika storlekar.
De har också lime ponzu:
Kikkoman är ett pålitligt varumärke känt för att föra asiatiska produkter till amerikanska marknader. Deras ponzusås kommer definitivt att ge den smak du letar efter.
Ota Joy har också en Ponzu -sås det är värt att testa:
Ota Joy har en lång historia av att föra japanska matprodukter till marknader runt om i världen. Företaget har gjort ett rykte för att garantera hög kvalitet och god smak.
Ha kul att doppa maten i ponzosås
Nu vet du vad ponzusås är, hur man gör det, var man kan köpa det, vad det kan ersättas med, dess näringsfakta och mer.
Det enda du har kvar att göra är att prova eller göra det själv! Vad kommer ditt ponzu sås kulinariska äventyr att innebära?
Läs också: de bästa sushisåserna måste du prova
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
